规范食堂管理制度【最新6篇】

规范食堂管理制度 篇一

近年来，食品安全问题频频出现，给人们的生活带来了许多隐患。尤其是食堂作为大众就餐的场所，其管理制度的规范性直接关系到人们的饮食安全。本文将重点探讨如何规范食堂管理制度，以确保食品安全。

首先，食堂管理制度应明确责任分工。食堂应设立专门的管理团队，明确每个成员的职责，包括食品采购、食品加工、食品储存和餐饮服务等环节。每个环节都应有专人负责，并严格落实相关规章制度。同时，食堂管理团队需要定期进行培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

其次，食堂管理制度应加强对食品供应商的监管。食堂应与合规的食品供应商建立长期合作关系，并要求供应商提供相关资质证明和食品安全检测报告。对于供应商的食品，食堂应进行检验抽检，并建立供应商黑名单制度，对不合格的供应商进行处罚和曝光。

第三，食堂管理制度应加强食品储存和保鲜措施。食堂应设立专门的食品储存区域，严格按照食品储存要求进行摆放和分类。同时，要定期检查食品的保质期，及时淘汰过期食品。对于易腐烂的食品，食堂应设立合理的进货量和消耗速度，避免食品浪费和变质。

第四，食堂管理制度应加强食品加工和烹饪控制。食堂应建立标准化的食品加工流程，明确每个环节的操作规范和食品安全要求。同时，食堂应加强对食品加工人员的培训和监督，确保他们具备足够的食品安全知识和操作技能。食堂还应加强对食品烹饪的控制，严禁使用过期食品和劣质原料。

最后，食堂管理制度应加强食品安全监督和投诉处理。食堂应设立投诉处理机制，及时受理并处理食品安全投诉。同时，食堂应与相关监管部门建立合作关系，接受定期检查和监督。对于发现的违规行为，应及时进行整改和处理，并记入员工档案，以便今后的评优和处罚。

总之，规范食堂管理制度是确保食品安全的重要举措。食堂管理团队应明确责任分工，加强对供应商的监管，加强食品储存和保鲜措施，加强食品加工和烹饪控制，加强食品安全监督和投诉处理。只有通过规范的管理制度，才能有效地保障食品安全，让大家安心享用美食。

规范食堂管理制度 篇二

近年来，食品安全问题频发，食堂作为大众就餐的场所，其管理制度的规范性直接关系到人们的饮食安全。本文将重点探讨如何规范食堂管理制度，以确保食品安全。

首先，食堂应建立健全的食品采购管理制度。在食品采购环节，食堂应与正规的食品供应商签订合同，并要求供应商提供合格的食品安全证明和检测报告。需要加强对供应商的监督和检查，确保供应商提供的食品符合卫生安全标准。

其次，食堂应建立严格的食品储存管理制度。食堂应设立专门的食品储存区域，按照食品的特性和储存要求进行分类和摆放。食堂应定期检查食品的保质期，并及时淘汰过期食品。同时，要加强食品储存区域的卫生清洁工作，确保食品的安全和卫生。

第三，食堂应建立科学的食品加工管理制度。食堂应制定标准化的食品加工流程，并明确每个环节的操作规范和食品安全要求。食堂还应加强对食品加工人员的培训和监督，确保他们具备足够的食品安全知识和操作技能。对于使用过期食品和劣质原料的行为，要进行严厉的处罚。

最后，食堂应建立健全的食品安全监督机制。食堂应加强对食品安全的自查和内部审核，定期进行食品安全检测和抽检。同时，食堂应接受相关监管部门的检查和监督，及时整改不合格的地方，确保食堂的食品安全符合标准。

总之，规范食堂管理制度是确保食品安全的关键。食堂应建立健全的食品采购管理制度，严格食品储存管理制度，科学的食品加工管理制度，以及食品安全监督机制。只有通过规范的管理制度，才能有效地保障食品安全，让大家安心享用健康美食。

规范食堂管理制度 篇三

　　一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

　　1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；

　　2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；

　　3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

　　4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

　　5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

　　6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

　　二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。

　　三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：

　　1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

　　2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

　　3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　4、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

规范食堂管理制度 篇四

　　一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。

　　二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。

　　三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。

　　四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。

　　五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。

　　六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

　　七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。

　　八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。

　　九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

规范食堂管理制度 篇五

　　一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。

　　二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

　　三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。

　　四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。

　　五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。

规范食堂管理制度 篇六

　　1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

　　2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

　　3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

　　4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。

　　5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。

　　6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

　　7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

　　8、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。