食堂设施设备管理制度【优秀6篇】

食堂设施设备管理制度 篇一

食堂是一个众多员工就餐的地方，为了保证食堂设施设备的正常运行和维护，制定一套科学合理的设施设备管理制度是非常必要的。本文将从设备的购买与验收、设备的维护保养、设备的报废处理等方面进行探讨。

首先，食堂设施设备的购买与验收是管理制度的第一步。在购买设备时，应根据食堂的实际需要，选择适合的设备，并与厂家签订购买合同。在验收时，应有专门的验收小组进行检查，确保设备的质量和数量与合同一致，并进行验收记录。同时，还要做好设备的验收报告，以备后续管理和维护。

其次，设备的维护保养是管理制度的核心内容。食堂设施设备的正常运行是保证食堂正常运转的基础。食堂管理人员应制定设备维护保养计划，明确责任人和具体操作方法。维护保养工作应包括设备的清洁、润滑、检查和维修等，以确保设备的性能和使用寿命。同时，还要定期进行设备的大修和更新，及时更新老化的设备，以保证食堂设施设备的先进性和安全性。

最后，设备的报废处理也是管理制度的重要环节。设备的报废处理应遵循相关法律法规和食品安全要求。食堂管理人员应及时发现设备的老化和损坏情况，并进行报废申请。报废申请需要经过相关部门的审核和批准，以确保报废处理符合规定。报废设备可以进行二次利用或者进行环保处理，避免对环境造成污染。

综上所述，食堂设施设备管理制度是食堂管理的重要组成部分。通过科学合理的管理制度，可以保障食堂设施设备的正常运行和维护，提高食堂的服务质量和食品安全水平。食堂管理人员应严格执行管理制度，确保设施设备的正常运转，为员工提供一个干净卫生、安全可靠的就餐环境。

食堂设施设备管理制度 篇二

食堂设施设备管理制度是食堂管理的重要组成部分，合理的管理制度可以保证食堂设备的正常运行和使用寿命，提高食堂的服务质量和效率。本文将从设备设施的分类管理、设备的日常维护和设备的安全使用等方面进行探讨。

首先，食堂设施设备的分类管理是管理制度的基础。食堂设施设备可以分为餐具、厨具、炊具等多个类别，每个类别的设备都有其特殊的使用和管理要求。食堂管理人员应根据设备的特点和使用频率，制定相应的分类管理规定，明确责任人和管理流程。同时，还要建立设备档案，记录设备的购买时间、使用情况和维修记录等，以便于后续管理和维护。

其次，设备的日常维护是管理制度的核心内容。食堂设施设备的正常运行是保证食堂正常运转的基础。食堂管理人员应制定设备的日常维护计划，明确责任人和维护方法。维护工作应包括设备的清洁、检查和维修等，以确保设备的性能和使用寿命。同时，还要加强设备的保养，定期对设备进行润滑和调试，及时发现并处理问题，以避免设备的故障和损坏。

最后，设备的安全使用是管理制度的重要环节。食堂管理人员应加强员工的安全教育，确保员工掌握设备的正确使用方法和操作流程。同时，还要定期开展设备的安全检查和维修，及时排除安全隐患。在设备使用过程中，要注意设备的负荷和维护要求，避免超负荷使用和违规操作，以确保设备的安全和稳定运行。

综上所述，食堂设施设备管理制度是食堂管理的重要组成部分。通过合理的管理制度，可以保障设施设备的正常运行和使用寿命，提高食堂的服务质量和效率。食堂管理人员应加强对设备的分类管理、日常维护和安全使用的监督和指导，为员工提供一个安全可靠的就餐环境。

食堂设施设备管理制度 篇三

　　为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定管理制度。

　　一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

　　二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

　　三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐场所(所有出入口中)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距离地面2m高度可设置灭蝇设施。

　　四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关。

　　五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

　　六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染。

　　七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标志。

　　八、贮存、运输售，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品必须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

　　九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

　　十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

食堂设施设备管理制度 篇四

　　一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。

　　二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

　　三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。

　　四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。

　　五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。

食堂设施设备管理制度 篇五

　　1目的和范围

　　1.1规范食堂设备维修与保养工作，使设备故障得到及时排除，保证饮食服务工作正常开展。

　　1.2适用于本公司后勤食堂的设备管理。

　　2职责

　　2.1食堂管理员负责食堂设施的管理与维护工作。

　　2.2食堂工作人员负责按此规定操作使用设施。

　　2.3后勤处负责本规程的起草、修改、解释、执行。

　　3内容

　　3.1设备的基本管理

　　3.1.1食堂管理员负责收集设备资源情况，了解各种技术参数，并对初选设备进行技术分析和经济分析，申请购置合适的厨房设备。

　　3.1.2设备必须建立台帐，编号登记，帐实相符。对于故障维修的设备要实行挂“维修”牌，避免出现安全事故，关键、重点设备应视其工作状态设置“状态标识牌”。

　　3.1.3食堂做好定期和日常的设备检修保养工作，随时掌握设备运转情况。

　　3.1.4关键、重点设备都须有其检修保养和维修记录，作为追溯性资料保存。设备报废须由设备动力处鉴定后，办理报废购新手续。

　　3.1.5新购的设备，须在使用前由设备动力处验证设备的工作性能，在使用中保持完好状态，确保使用稳定。

　　3.2设备保养维护规定

　　3.2.1设备的维护保养是指对设备的工作性能而进行的清扫、检查、润滑、紧固以及调整工作。设备维护保养工作的原则是以预防为主、维修与计划检修并重的原则，设备的合理使用一经明确，设备的维护保养就成为延长设备寿命的最重要的手段。

　　3.2.2 保养的主要内容是“整齐、清洁、润滑、安全”，即通常所说的“四项要求”。 整齐：工具、工件、附件放置整齐，安全管道完整。

　　清洁：设备内外清洁，各滑动面、丝杆、光杆等处无油污、无碰伤、各部位不漏油、漏气(汽)、漏水、漏电，切屑、垃圾清扫干净。

　　润滑：按时加油、换油，油质符合要求。油壶、油枪、油杯齐全，油线清洁，油窗醒目、油路畅通。 安全：遵守操作规程，不出事故。

　　3.2.3日常操作与检查

　　3.2.3.1对于主要设备使用前，都应检查安全装置是否齐全有效，控制装置是否灵敏可靠，紧固件是否牢固可靠，冷冻柜的制冷效果是否正常，并严格按该设备的安全规程操作，使设备处于完好状态。 3.2.3.2当发现设备在使用过程中出现故障，应立即挂上“维修”牌，即时进行维修，并将设备的故障原因、现象及检修方法与检修结果进行记录，如不能立即维修，应挂上“待修”或“停用”牌。

　　3.2.3.3下班前必须对周围环境和设备表面进行清洁。

　　3.3设备维修规定

　　3.3.1食堂管理员接到食堂设备、设施维修的报告后，及时到现场查看，如故障不能自行排除，报告设备动力处处理。

　　3.3.2 设备动力处对于食堂提出的.设备修理，应及时安排维修人员到故障现场进行查看和维修。

　　3.3.3 维修人员不能修复的故障，由行政部负责联系外部维修。

　　3.3.4 如设备、设施属人为损坏，维修人员必须报行政部。由行政部通知相关部门负责人及维修人员一同到现场查看确认并分析处理。

　　3.3.5维修后设备，由食堂负责人对设备进行验收。

　　4支持性文件 《设备控制办法》

食堂设施设备管理制度 篇六

　　为确保设备正常运行和延长使用寿命，各车间必须合理使用、安全操作、维护保养、正确维修。

　　一、 使用设备的操作人员要了解设备的性能、原理、结构、生产能力和最高允许使用负荷。

　　二、 操作工要严格遵守操作规程，掌握操作技术，并能处理紧急停机故障，会排除一般性机械故障，严禁违章操作。

　　三、 每台设备都要指定专人负责操作和日常的维护保养，确保设备处于良好的状态。

　　四、 当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器，设备的运行情况，发现问题及时处理 并做好相应的维修记录。

　　五、 对设备发生的临时故障，操作工要配合维修工进行抢修，尽力减少停机时间，尽快恢复生产。

　　六、 设备发生重大事故时要及时上报，由主管经理写出报告，落实责任，采取措施，总结经验教训。

　　七、 设备维修计划由设备负责人编制，正确制定维修计划，保证设备按计划，有步骤的检修。

　　八、 确定各项修理项目，工作时间，材料消耗的费用及其它预算，报请批准后实施。

　　九、 设备修理后，需经有关人员验收，验收不合格的设备不得使用。

　　十、 设备的保养维修应尽量避开正常操作时间，设备上及周围不得有食品原辅料、半成品或成品；维修完毕后应彻底清洁消毒。