食品企业管理制度(推荐6篇)

食品企业管理制度 篇一

食品企业管理制度是指为了保障食品安全，规范企业经营行为而制定的一系列规章制度。食品企业管理制度的建立和执行对于食品企业的经营发展和品牌形象具有重要的意义。本文将介绍食品企业管理制度的重要性以及一些常见的管理制度内容。

首先，食品企业管理制度对于确保食品安全具有重要的作用。食品企业是直接关系到人们的生命健康的行业，因此食品安全是其首要任务。通过建立严格的食品企业管理制度，可以确保从原料采购、生产加工、储存运输到销售环节的食品安全可控。制定相应的检测标准和生产流程，加强原材料的质量把控，采取科学的食品储存和运输方式，都是食品企业管理制度中需要考虑的方面。

其次，食品企业管理制度对于提高企业经营管理水平具有重要意义。食品企业管理制度涉及到企业的各个方面，包括财务管理、人力资源管理、市场营销等。通过制定相应的管理制度和规定，可以统一企业内部的管理标准，提高工作效率，降低管理风险。例如，制定财务管理制度可以确保财务报表的准确性和透明度，规范人力资源管理制度可以提高员工的工作积极性和满意度，制定市场营销制度可以提高产品竞争力和市场份额。

最后，食品企业管理制度对于塑造企业品牌形象具有重要作用。食品企业的品牌形象是企业在市场竞争中的重要资产之一。通过建立科学合理的管理制度，可以提高产品质量和服务水平，增强消费者对企业的信任和认可。同时，食品企业管理制度还可以规范企业的社会责任和行为规范，提升企业的社会形象和品牌价值。

综上所述，食品企业管理制度的建立和执行对于食品企业的发展具有重要的意义。食品企业应该根据自身的实际情况，制定科学合理的管理制度，提高食品安全保障能力，提升经营管理水平，塑造良好的品牌形象。只有如此，食品企业才能在激烈的市场竞争中稳步发展。

食品企业管理制度 篇二

第二篇内容

食品企业管理制度是指为了规范食品企业经营行为，保障食品安全和质量，提高企业管理水平而制定的一系列规章制度。本文将重点介绍食品企业管理制度的一些常见内容，包括质量管理制度、食品安全管理制度和环境管理制度。

首先，质量管理制度是食品企业管理制度中的重要内容之一。质量管理制度主要包括质量控制、质量保证和质量改进三个方面。通过建立严格的质量管理制度，可以确保产品质量的稳定和可靠，提高产品的一致性和可追溯性。质量管理制度需要明确质量目标和指标，建立适当的检测和评估机制，加强质量监控和溯源能力，确保产品符合相关的质量标准和法规要求。

其次，食品安全管理制度是保障食品安全的重要保障。食品安全是食品企业的核心任务，也是消费者对企业的最基本要求。食品安全管理制度主要包括食品卫生安全管理、食品安全责任制、风险评估和控制等内容。通过建立科学的食品安全管理制度，可以预防和控制食品安全风险，确保食品的卫生安全性，提高消费者对产品的信任和满意度。

最后，环境管理制度是食品企业管理制度中的重要组成部分。环境管理制度主要包括环境保护、资源节约和能源管理等内容。食品企业作为社会的一员，应该承担起环境保护的责任，积极推进可持续发展。通过建立环境管理制度，可以合理利用资源，减少环境污染，提高资源利用效率，推动企业的绿色发展。

综上所述，食品企业管理制度涉及到食品质量、食品安全和环境保护等多个方面。食品企业应该根据自身的实际情况，制定科学合理的管理制度，加强质量控制和食品安全保障，推进环境保护和可持续发展。只有如此，食品企业才能在市场竞争中获得持续的发展和可持续的竞争优势。

食品企业管理制度 篇三

　　一、饮食卫生制度

　　1、配备专职或兼职食品卫生管理人员，对食品卫生进行监督、检查和考核，以确保食品的质量。

　　2、严格贯彻如发现食物中毒或可疑食品中毒事故时，必须立即向公司和医疗部报告，并保持现场和可疑食品，配合事故的调查和处理。

　　3、执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。

　　4、采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品有效期，不买可疑食品。

　　5、生产及销售的食品，必须符合卫生要求，不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把食品质量关。

　　6、生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。

　　7、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。

　　8、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁，食品包装材料必须符合卫生要求，出售食品必须使用售货工具。

　　二、环境卫生制度

　　1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。

　　2、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。

　　3、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。

　　4、垃圾和废弃物存放在专用容器中，垃圾袋装化，每天清除。

　　三、个人卫生制度

　　1、从业人员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。

　　2、工作时，必须穿戴整洁的全套制服(合身、清洁、无油污)并着深色平跟防滑鞋；按标准佩戴工牌；长衣袖、裤管不能卷起。

　　3、在工作时间，不可戴任何首饰及手表。手指甲应修剪整齐，指甲长度以不超过手指头为标准，并不可涂指甲油。

　　4、女性可化淡妆，男性不可蓄须、染发或怪异发型。女性头发应当梳理整齐，不得遮面、披头散发；长发刘海不过眉，触及衣领的头发，必须绑紧并整齐扎于帽子内，不得使用夸张耀眼的发夹，男性短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。

　　5、在开始工作前，休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候，必须洗手消毒。操作直接入口食品时应戴口罩、手套。

　　6、在生产、经营场所内不吸烟，不喝酒，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

　　7、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

　　8、凡患痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得参加接触食品工作，病愈后必须持区（县）以上医疗机构证明方能恢复工作。

　　四、厨房操作间卫生制度

　　1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，保持干燥，摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明显标志。

　　2、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池、车、筐无泥沙、无脏垢及异味。

　　3、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。

　　4、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、地沟、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。

　　5、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。

　　6、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。

　　7、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车等车辆。

　　五、食品粗加工卫生制度

　　1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

　　2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

　　3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。

　　4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。

　　5、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。

　　6、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

　　7、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(筒)，实行垃圾袋装化

　　六、配菜卫生制度

　　1、检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。

　　2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁把食品大量加工成半成品放人冰箱内备用。

　　3、切配水产品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分开使用。

　　4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。

　　5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。

　　6、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清，保持室内清洁卫生。

　　七、烹饪区卫生制度

　　1、保持加工场地清洁，无污物，保持干爽。

　　2、天花板、墙面定期清扫，保持无霉斑、油垢和剥脱现象。

　　3、烹饪用的调味品应加盖。

　　4、生、熟食品的菜台分开，保持台面整洁、干净。

　　5、制作好的食品应有防尘、防蝇设施。

　　八、货仓管理制度

　　1、货物摆放及进出仓需做到先进先出，易坏先用。

　　2、货仓内的食品需具有货架、垫仓板，应分类、分架、隔离、离地存放，并有明显标示。

　　3、需做定期检查，及时处理超过保质期的食品，对过期、破损等食品应及时撤离并做记录及回馈。

　　4、货仓内食品不能用有色袋子包装。

　　5、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。货仓不可存放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　6、肉类、水产、蛋品等易腐食品应当冷藏储存。冰箱、冻库内保持清洁，经常检查、定期化霜，保持霜薄气足。

　　7、冰箱、冻库内生食品、半成品、成品严禁混放，并应设有明显标志。

　　8、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内。

　　9、货仓管理人员每天需对货仓、贮存间等进行整理清洁以确保货仓整洁、无霉斑、鼠迹等。

　　九、食品冷藏卫生制度

　　1、冰箱、冰柜、冷库保持清洁无异味，物品整齐有序、按类存放，及时处理腐烂、变质、超期储存的食品。

　　2、冷库或冰箱内的所有食品均需有外包装或加盖，禁止未加盖而上下重叠。

　　3、冷库或冰箱内的所有食品均不能用有色袋子包装。

　　4、进出食品应做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放人冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再冷冻。

　　5、生熟食品不得混放，生熟分开，有明确标志；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。

　　6、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。

　　7、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持清洁，无异味、臭味。

　　十、食品留样管理制度

　　1、留样使用的容器必须经严格消毒，保持清洁，禁止使用不洁容器存放样品。

　　2、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在已消毒的留样容器中，在留样过程中应避免被污染。

　　3、留样食品冷却后，必须加盖，并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人，放入冰箱内保存。

　　4、留样冰箱必须专用，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　5、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

　　6、留样食品必须保留48小时后方可倒掉。

　　十一、餐厅卫生制度

　　1、餐厅应保持整洁，饭前整理，饭后清洁。

　　2、做到四壁无尘，地面清洁，桌面洁净，环境舒适。

　　3、残肴、骨渣及时清除，不乱丢地上。

　　4、餐厅内不准堆杂物，有设置盛装废物的容器。

　　5、销售直接入口的食品，要使用专用工具分检及传递食品。

　　6、用餐自取的餐具要置于清洁容器内。

　　7、货款分开，设专人收款。

　　8、发现或顾客告知所提供的食品有感官性状异常，可疑变质时，供餐人员应立即撤换该食品并停止供应同类食品，确保供餐的安全卫生。

　　十二、餐具卫生制度

　　1、餐具要做到“五过关”一刮、二洗、三冲、四消毒（温度100摄氏度持续15—20分钟或100～200ppm的消毒液内浸泡10min）五保洁。

　　2、化学消毒后必须用清水将餐饮具上的残留消毒液清洗干净并将清洗好的餐饮具倒放在专用货架上让其晾干。

　　3、消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内或专用货架上，必要时盖上干净的纱布，避免遭受二次污染，存放时间超过24h的餐饮具使用前须重新进行清洗消毒。

　　4、洗涤、消毒餐具用的洗涤剂，必须符合食品洗涤剂的卫生标准和要求。

　　5、设置消毒柜、保洁柜，并定期清洗，保持清洁卫生。

　　6、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标志。

　　十三、安全生产

　　1、作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。

　　2、各种设备均由专人负责管理及操作，每周检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

　　3、油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温。

　　4、炉灶加热食物阶段，必须有人看管，人走必须关火或关电。

　　5、炉灶在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。

　　6、电源线要保证绝缘，无裸露现象，发现有漏电现象或隐患，须及时通知维修人员进行修理。

　　7、每周至少一次对排烟罩上的油垢进行清理，确保排烟通畅。

　　8、现场必须配备在有效期内的干粉灭火器。

　　9、煤气、液化气贮存区域严禁使用明火。

　　10、厨房发生火灾时，应立即关闭气阀和电源，并组织人员进行灭火；油锅起火，切忌使用水进行灭火，应使用灭火毯或干粉灭火器进行灭火，并及时抢救受损物资。

　　11、及时关灯、关汽、关水、关煤气，降低能耗。

　　12、安全使用燃气、电，做好安全防火工作。

　　13、无长明灯、长流水。

　　应建立值班或交接班制度，重点检查班后的水、电、气及门窗的关闭情况以及菜品的回收、车间卫生等情况，并对当班检查到的情况进行记录。

食品企业管理制度 篇四

　　第一章 收货人备案管理制度

　　根据《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《进出口食品安全管理办法》等法律、行政法规的规定，特制定本制度。

　　一、公司在食品进口前，必须向省检验检疫局申请备案，并保证所提供备案信息准确、真实。

　　二、公司在向省检验检疫局申请备案时，需提供以下材料：

　　1、填制准确完备的收货人备案申请表；

　　2、工商营业执照、组织机构代码证、法定代表人身份证明、对外贸易经营者备案登记表、自理报检单位备案登记证明书等的复印件及原件；

　　3、企业质量安全管理制度；

　　4、与食品安全相关的组织机构设置、部门职能和岗位职责；

　　5、拟经营的食品种类、存放地点相关材料及证明；

　　三、公司在提供上述文件材料的同时，应按规定通过备案管理系统填写并提交完整一致的备案申请表。提供收货人名称、地址、联系人姓名、电话、经营食品种类、填表人姓名、电话及承诺书等信息，并确保在发生紧急情况时可以通过备案信息与本公司相关人员取得联系。

　　四、若公司名称、地址、联系人电话等发生改变时，将及时通过备案管理系统提出修改申请，由省检验检疫机构审核同意后，予以修改。

　　第二章 食品标签管理制度

　　为加强进出口食品标签管理，保证进出口食品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及《进出口预包装食品标签检验监督管理规定》，制定本制度。

　　一、进口预包装食品标签应符合我国相关法律法规和食品安全国家标准的要求，积极配合国家质量监督检验检疫总局及省检验检疫机构的监督管理工作。

　　二、本公司承诺进出口预包装食品的标签符合国家规定，诚实守信，如实提供相关材料，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

　　三、本公司首次进口预包装食品时，按照报检规定提供正确完善的材料，如下：

　　四、若进口预包装食品标签涉及安全、健康、环境保护项目不合格的，本公司将配合检验检疫机构销毁或者退货，由本公司相关负责人办理退运手续，其他项目不合格的，本公司承诺在检验检疫机构的监督下进行技术处理，不能进行技术处理或者技术处理后重新检验仍不合格的，本公司将销毁或退货。

　　第三章 食品安全培训

　　一、培训目的：

　　1、强化员工的食品安全意识，增强职业素养，提升食品安全管理技能；

　　2、通过对食品安全知识的培训和学习，强化员工自身的安全责任，确保公司食品经营安全。

　　二、培训对象：

　　本公司各级管理人员、经营人员及经营活动有关人员，均应参加食品安全培训。

　　三、培训内容：

　　《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法规和公司食品安全管理制度。

　　四、培训方式：

　　公司食品安全知识培训以定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正当理由，均不得缺席本公司培训，并自觉完成学习计划。

　　五、培训时间：每月组织一次集中学习，每季度组织员工进行食品安全知识培训。并制定年度员工培训计划。按照培训计划合理安排全年的食品安全教育培训工作。

　　六、培训要求：

　　1、参加培训人员不仅要了解食品安全的法律、法规，还应掌握与本岗位工作密切相关的法律、法规和各项标准的具体制定。

　　2、对新录用员工及转岗员工在上岗前须进行食品安全知识培训。

　　3、培训人员必须按时参加培训，特殊情况下不能按时参加的需向公司请假，食品安全培训将纳入考勤管理，对无故缺席的按照劳动合同给予处罚、待岗和解聘的处理。同时，公司对培训结果进行考核，考核结果将作为有关岗位人员聘用、晋级、加薪的重要参考依据。

　　七、培训组织：

　　公司食品安全培训由人力资源部负责组织，并对食品安全知识培训及学习情况建立培训档案，对组织和参与情况、学习情况进行汇总、归纳、整理并进行归档。档案保存期限不低于两年。

　　第四章 从业人员健康管理制度健康档案制度

　　略

　　第五章 食品进货查验制度

　　一、票证查验

　　公司采购食品时，应按照《食品索证索票规定》按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或复印件。向供货方索取的具体票证如下：

　　二、外观查验

　　公司采购食品时，应对每批次食品进行外观查验，具体外观查验内容如下：

　　三、查验问题处理

　　1、对包装不严实或不符合卫生要求的，采购部门负责办理退货；

　　2、对过期、腐烂变质的食品，不得进行销售，由品管部负责进行无害化处理。

　　四、进货查验执行管理：

　　第六章 食品仓储管理制度

　　一、仓库管理责任人：

　　仓库管理员负责公司仓库管理工作。

　　二、仓库管理员岗位职责：

　　三、库管员工作内容：

　　1.按送货单验收公司采购货物，验收内容如下：

　　2.验收问题处理：

　　对于验收中出现的问题，应及时反馈给采购部。由采购部按公司采购制度处理。

　　3.验收合格后的商品入库管理：

　　4.商品储存管理。

　　（1）分类存放：

　　（2）安全管理：

　　5.商品出库管理：

　　6.库存盘点管理：

　　库管员每半个月要对库存商品进行全面盘点，以核对实际库存数，盘点中发现的问题，要及时查找原因，并向总经理汇报。

　　第七章 进口和销售记录管理制度

　　一、食品进口记录管理

　　1、食品进口记录内容：各批次的进口食品需做好以下记录：

　　2、食品进口记录责任人：

　　二、进口食品销售记录管理

　　1、进口食品销售记录内容：销售记录的内容包括下列信息：

　　2、销售单据的填写要求如下：

　　3、进口食品销售记录管理方法：

　　进口食品销售记录由销售部负责管理，具体要求如下：

　　第八章 食品安全事故处置预案制度

　　一、食品退市处置预案：

　　（一）当公司经营的产品出现下列情况之一时，应立即停止销售：

　　（二）处置措施：公司员工发现所销售的食品属于上述所列的不合格食品时，应立即停止销售该食品，并采取下列措施：

　　二、食品召回释义

　　（一）食品召回定义：本制度所称召回，是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。

　　（二）食品安全危害调查和食品安全危害评估：

　　为保障食品安全，公司每季度组织销售部和品管部对在售食品进行一次安全调查及评估，检查所有在售食品是否有上述不合格项或潜在危害。经食品安全危害调查和评估，确认属于生产原因造成的不安全食品的，应当确定召回级别，实施召回。

　　（三）食品召回等级划分：根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分三级：

　　1、一级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者流通范围广、社会影响大的不安全食品的召回；

　　2、二级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度一般或流通范围较小、社会影响较小的不安全食品的召回；

　　3、三级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度轻微的不安全食品的召回。

　　三、食品召回的实施

　　确认食品属于应当召回的，公司应立即停止销售不安全食品。并按下列方法进行处理：

　　第九章 食品安全事故报告制度

　　为确保重大食品安全事故得到及时处理和有效救援，公司实行重大食品安全事故报告制度。具体规定如下：

　　一、重大食品安全事故定义

　　重大食品安全事故是指在食品贮藏、运输、经营、消费等活动中发生的造成人身重大伤亡、众多人数患病或者对人体健康造成重大危害的'食品安全事故。凡出现下列情形之一的，均为重大食品安全事故：

　　1、由食品引起的一次事故造成人员死亡、或者中毒人数超过30人以上（含30人）的；

　　2、食品安全事故影响范围跨越县（市、区）级行政区域，并造成严重后果的；

　　3、其他以食品为载体，有可能造成严重社会影响的。

　　二、食品安全事故报告责任人

　　公司总经理为本公司食品安全事故报告第一责任人。

　　三、食品事故报告程序

　　重大食品安全事故发生后，发现或发生部门或个人应立即报告公司总经理，总经理应在1小时内向当地食监局报告；报告应采取电话、传真或其他快捷有效的方式；重大食品安全事故报告分为初次报告、阶段报告和总结报告，具体要求如下：

　　1、初次报告：

　　2、阶段报告：

　　3、总结报告：

　　四、食品安全事故报告纪律：

　　公司各部门和员工对发生或发现的重大食品安全事故均有义务直接报告总经理，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报，不得阻碍他人报告。如有隐瞒、缓报、谎报事件发生，公司将视情节轻重追究相关部门或个人经济和法律责任。

食品企业管理制度 篇五

　　本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一职责人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

　　一、进货查验记录制度。

　　本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者带给“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等资料。妥善保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

　　二、从业人员健康检查管理制度。

　　1、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

　　2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

　　3、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

　　4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

　　三、从业人员学习培训制度

　　1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

　　2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

　　3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则（暂行）》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

　　4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。

　　四、不合格食品下柜销毁制度。

　　本单位发现经营的食品不贴合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知状况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。

　　五、消费者投诉处理制度。

　　严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。用心配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，用心主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。

　　六、食品信息公示制度。

　　在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时透过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，理解有关单位检查和消费者查询。

　　七、日常卫生管理制度。

　　1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰；经营场所每一天一清扫，每月一大扫，持续地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

　　2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。

　　3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物持续干燥清洁，整齐有序。

　　4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等资料；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

　　八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

　　1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实状况，及时消除食品安全事故隐患；

　　2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。

　　3、用心配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

食品企业管理制度 篇六

　　（一）食品采购

　　1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

　　2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

　　3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

　　4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

　　5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

　　6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

　　（二）食品储存

　　1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

　　2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

　　3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

　　4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

　　6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

　　7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

　　8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　　9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识；

　　10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设备设施；

　　（三）食品运输

　　1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。

　　2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

　　3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

　　4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

　　（四）食品销售

　　1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

　　2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

　　3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

　　4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

　　6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

　　（五）不合格食品退市

　　1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

　　2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

　　3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

　　4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

　　5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

　　6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

　　7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。