幼儿园食品安全管理制度(最新6篇)

幼儿园食品安全管理制度 篇一

幼儿园食品安全管理制度的重要性

幼儿园是孩子们学习和成长的重要场所，而食品安全是保障幼儿健康成长的关键。为了确保幼儿园食品安全，每个幼儿园都应该建立完善的食品安全管理制度。这个制度的重要性体现在以下几个方面。

首先，幼儿园食品安全管理制度能够确保食品的质量和安全。幼儿园提供的食品必须符合国家的食品安全标准，包括食品的卫生标准、储存条件、原材料的选择和加工流程等。通过建立科学合理的管理制度，幼儿园可以严格控制食品供应商的选择，保证食品的质量和安全。此外，幼儿园还应该配备专业的食品安全管理人员，负责监督食品的采购、储存和加工环节，确保食品的安全性。

其次，幼儿园食品安全管理制度能够加强对食品安全的监管和控制。制度的建立能够帮助幼儿园建立完善的食品安全监测和检测机制，确保食品的卫生质量符合标准。通过定期开展食品安全检查和抽检，可以及时发现和解决食品安全问题，避免食品安全事故的发生。同时，幼儿园还应该加强与相关部门的合作，共同监管食品安全，确保食品供应链的安全和可追溯性。

此外，幼儿园食品安全管理制度还能够提高师生家长对食品安全的意识和重视程度。幼儿园可以通过开展食品安全教育和宣传活动，提高师生家长对食品安全的认知和了解，培养他们正确的食品安全观念和行为习惯。同时，幼儿园还可以邀请专业人士来进行食品安全知识的讲解和培训，提高师生家长的食品安全管理能力。

综上所述，幼儿园食品安全管理制度的建立对于保障幼儿健康成长具有重要意义。通过制度的建立，可以确保食品的质量和安全，加强对食品安全的监管和控制，提高师生家长对食品安全的意识和重视程度。只有在食品安全得到保障的前提下，幼儿园才能成为孩子们健康成长的良好环境。

幼儿园食品安全管理制度 篇二

建立幼儿园食品安全管理制度的关键措施

幼儿园食品安全管理制度的建立需要一系列的关键措施来确保其有效实施。以下是建立幼儿园食品安全管理制度的关键措施。

第一，建立完善的食品安全管理组织机构。幼儿园应该设立专门的食品安全管理组织机构，明确各个职责和权限，确保其工作的高效性和专业性。食品安全管理组织机构应该包括食品安全管理负责人、食品安全管理人员和食品安全监督人员等。

第二，建立科学合理的食品采购和供应商管理制度。幼儿园应该制定严格的食品采购制度，明确食品采购的程序和标准，确保食品的质量和安全。同时，幼儿园还应该建立供应商的准入和退出机制，对供应商进行评估和监督，确保供应商的合规性和可靠性。

第三，建立严格的食品储存和加工管理制度。幼儿园应该制定科学合理的食品储存和加工管理制度，明确食品的储存条件、有效期限和加工流程等。同时，幼儿园还应该加强对食品储存和加工环节的监督和检查，确保食品的卫生质量符合标准。

第四，建立完善的食品安全监测和检测机制。幼儿园应该定期开展食品安全监测和检测，对食品的卫生质量进行全面检验。监测和检测结果应该及时反馈给食品安全管理人员，以便他们及时采取措施解决问题。

第五，加强食品安全教育和宣传工作。幼儿园应该开展食品安全教育和宣传活动，提高师生家长对食品安全的认知和了解。同时，幼儿园还应该邀请专业人士来进行食品安全知识的讲解和培训，提高师生家长的食品安全管理能力。

综上所述，建立幼儿园食品安全管理制度需要一系列的关键措施来确保其有效实施。这些措施包括建立完善的食品安全管理组织机构、制定科学合理的食品采购和供应商管理制度、建立严格的食品储存和加工管理制度、建立完善的食品安全监测和检测机制，以及加强食品安全教育和宣传工作等。只有通过这些措施的有效实施，幼儿园才能确保食品的质量和安全，为孩子们提供健康成长的保障。

幼儿园食品安全管理制度 篇三

　　一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

　　二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

　　四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

　　五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

　　七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

　　八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

　　九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。

　　十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。

　　十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。

　　十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品。

幼儿园食品安全管理制度 篇四

　　第一条 为加强学校食堂食品安全内部管理，严格依法规范，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、规章及相关规范，制定本制度。

　　第二条 本制度适用于德阳市东汽小学、幼儿园食堂。

　　第三条 学校食堂食品安全管理坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行餐饮服务监管部门监督指导、教育行政主管部门管理督导、学校具体实施的工作原则。

　　第四条 学校应建立食品安全工作组织机构，实行以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。

　　第五条 学校食堂应依法取得《餐饮服务许可证》，并按照《餐饮服务许可证》核定的许可项目从事餐饮服务经营活动，未经许可不得开办食堂。

　　第六条 学校食堂选址、布局，设施、设备配备应当符合《餐饮服务许可审查规范》的要求。

　　第七条 学校食堂应配备专职食品安全管理员，每年参加食品安全培训并通过监管部门组织的考核。学校食堂应建立从业人员健康档案，从业人员经食品安全培训合格并取得健康证明后方可上岗。

　　第八条 学校食堂应当从合法的渠道进货，采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。

　　第九条 学校食堂库房设置应当满足食品储存需要，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　第十条 学校食堂禁止出售冷荤凉菜（大专院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止将回收食品再次加工后销售，禁止外购直接入口食品、禁止使用亚硝酸盐。使用食品添加剂应符合《食品添加剂使用标准》的规定。

　　第十一条 学校食堂烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。烹饪加工应做到食品生熟分开、烧熟煮透。各类工具用具分类存放，防止交叉污染。

　　第十二条 学校食堂备餐时间不得超过2个小时。每餐次的食品成品必须试尝、留样，并详细填写试尝留样登记表。

　　第十三条 学校食堂应配备必要的餐饮具清洗消毒设备，并严格按照规范进行餐饮具清洗、消毒、保洁。

　　第十四条 学校食堂应建立餐厨废弃物处置管理制度，并如实进行登记。

　　第十五条 学校食堂应保持食品加工经营场所内外环境整洁，做好防蝇、防尘、防虫、防鼠措施。

　　第十六条 学校食堂生活饮用水应符合《生活饮用水卫生标准》的要求。

　　第十七条 学校食堂应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。

　　第十八条 学校食堂应加强管理和自律，严格执行保障食品安全的法律法规、规章及相关规范及制度，认真落实餐饮服务食品安全监督部门提出的食品安全要求和意见，采取切实有效的措施，确保食品安全。

幼儿园食品安全管理制度 篇五

　　一、食堂工作人员要求

　　1、工作人员必须取得健康证，并且要求每年体检一次，否则不得上岗。

　　2、工作人员必须保证个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗头洗澡换衣，保持衣服干净整洁。

　　3、工作人员进卫生间后必须戴好工作帽，做好双手清洁、消毒才能进入业务操作。

　　4、工作人员不得对着食物咳嗽、打喷嚏，不得随地吐痰。

　　5、工作人员态度和蔼，平等礼貌待人，树立服务意识。

　　二、食品采购要求

　　1、应从正规渠道采购有食品安全保障的物质，索取供货商出具的正式销售发票，不采购、经营国家禁止生产经营的食品。

　　2、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；

　　3、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

　　4、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、

　　包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

　　5、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　三、加工操作要求

　　1、生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱的熟食品要密封，防止发生交叉感染。

　　2、清洁后的原材料或已盛装的食品容器必须离地存放。

　　3、清洁餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲洗餐具必须使用餐具洗 涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂。

　　四、食堂环境卫生要求

　　1、保证厨房内整洁卫生，空气清新无异味，严格执行清洗、消毒等卫生要求。

　　2、彻底清除苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。

　　3、保证排水沟通畅、沟内无积有食物残渣，不乱扔垃圾、乱倒污水；垃圾处理及时，不得过夜。

　　4、及时打扫食堂，保证墙壁、通风设备无脱落、无破损、无灰尘、无蜘蛛网、 无发霉、无积有油垢等。

　　5、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；

幼儿园食品安全管理制度 篇六

　　一、食品采购及保管制度

　　1. 食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管等日常工作，认真做好食品台账。严禁验收、使用腐败、变质、过期及标识不全的食品。

　　2. 食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

　　3.食堂工作人员每周对食堂的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。

　　4 .入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”使用原则予以使用。

　　5.储物间内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

　　6.随时对储物间的温度、湿度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

　　7. 储物间严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储物间存放私人物品及从事与贮藏无关的活动。

　　8. 验收食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料并认真填写原材料台账备案存档。

　　9. 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

　　10.包装、容器应符合卫生要求，不得使用有色塑料袋，不得与有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。

　　11. 冷藏,冷冻贮藏的食品，新鲜食品区域推荐的温度是2.7-4.4℃，冷冻室的温度是-15℃。

　　12. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。

　　13. 食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

　　14. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应每周除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

　　二、食品加工烹调制作管理制度

　　1. 食堂工作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

　　2. 加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

　　3. 待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。

　　4. 加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。

　　5. 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

　　6. 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。

　　7. 配备有盖的污物桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶存放点随时保持干净整洁，每周进行消毒杀菌。

　　8.烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

　　9. 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

　　10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。

　　11. 工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

　　12. 食堂工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况和各电器的断电情况，及煤气灶情况并做好记录，锁好食堂各区域门窗。

　　三、餐具清洗消毒保洁制度

　　1. 食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须每周用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

　　2. 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

　　3. 清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。

　　4. 洗净后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入消毒柜进行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

　　5. 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。

　　6.操作区域必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

　　四、从业人员健康检查及卫生安全知识培训制度

　　1. 员工须参加基础卫生安全培训、持有效健康证后方可上岗，健康证时效为一年。

　　2.员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

　　3. 员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

　　4.健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

　　5.员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交人力资源部存档管理，以备查阅。

　　6. 健康证到期而未办理的员工，应立即停岗，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

　　7.行政主管须每周对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

　　8. 新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗。

　　9.每年对员工进行两次以上系统的卫生安全知识培训，每年至少有一次由卫生、药品监督部门指

　　导的培训。

　　10.结合季节特点，每年组织开展突发肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。

　　11. 待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。

　　五、卫生检查及食堂卫生、安全管理制度

　　1.行政主管每周不定时的对食堂餐厅及储物间和操作区的用具、设施设备等卫生、安全进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。

　　2.食堂卫生状况每月经3次提醒建议、仍未落实和完善的，记入当月绩效考核，食品安全每月连续两次或5人以上投诉的给予调岗处理，每年累计超过10人投诉的给予辞退处理。

　　3.员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。

　　4.餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。

　　5. 摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。

　　六、食物中毒报告制度

　　1.经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。

　　2.停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。

　　3.积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。