食堂安全管理制度【最新6篇】
食堂安全管理制度 篇一
近年来，食品安全问题频频发生，引起了广泛关注和重视。作为一个重要的食品供应场所，食堂的安全管理制度尤为重要。本文将从食堂安全管理制度的必要性、内容以及执行情况等方面进行阐述。
首先，食堂安全管理制度的制定具有重要的必要性。食堂作为一个大规模的集中供餐场所，每天提供大量的餐饮服务。如果管理不善，食品安全问题将会对广大食客的身体健康造成严重威胁。因此，建立科学合理的食堂安全管理制度是确保食品安全的基础。通过制度的规范和执行，可以有效预防和控制食品安全风险，保障食客的身体健康。
其次，食堂安全管理制度的内容应包括以下几个方面。首先是食品采购环节的管理。食堂应建立健全的供应商选择和评估机制，确保采购的食品符合卫生标准。其次是食品加工和制作过程的管理。食堂应制定详细的操作流程和食品加工标准，加强员工的培训和管理，确保食品的加工和制作符合卫生要求。另外，食堂还应建立完善的食品储存和运输管理制度，保证食品的质量和安全。最后是食堂的卫生管理。食堂应加强对厨房和就餐区域的清洁和消毒工作，定期进行卫生检查和抽检。
然而，目前一些食堂的安全管理制度执行情况不容乐观。一方面，一些食堂对制度的重视不够，缺乏必要的投入和管理。另一方面，一些食堂的员工对制度的执行也存在问题。他们可能缺乏食品安全意识，对操作规程和卫生要求不够重视，甚至存在违规行为。这些问题的存在直接威胁到了食品安全。
为了改进食堂安全管理制度的执行情况，应采取以下措施。首先，加强对食堂管理人员和员工的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。其次，加大对食堂的监督和检查力度，对违规行为进行严肃处理。另外，建立健全的食堂安全管理考核和奖惩制度，激励食堂加强安全管理工作。最后，加强与相关部门的沟通和协作，形成食堂安全管理的合力。
综上所述，食堂安全管理制度的制定和执行对于保障食品安全至关重要。只有加强食堂安全管理制度的建设和改进，才能有效预防和控制食品安全风险，保障广大食客的身体健康。
食堂安全管理制度 篇二
食堂安全管理制度的建立和执行是保障食品安全的重要措施。然而，目前一些食堂的安全管理制度存在一些问题，这不仅威胁到食品安全，也影响了食堂的形象和信誉。本文将从食堂安全管理制度存在的问题以及改进措施等方面进行探讨。
首先，一些食堂的安全管理制度存在制定不规范的问题。一些食堂的管理制度缺乏科学性和实用性，无法有效地指导和规范食堂的日常运营。此外，一些食堂的管理制度缺乏更新和完善，不能及时应对新的食品安全风险。这些问题导致了食堂的安全管理制度无法发挥应有的作用。
其次，一些食堂的安全管理制度执行不到位。一方面，一些食堂的管理人员对制度的重视不够，缺乏必要的投入和管理。另一方面，一些食堂的员工对制度的执行也存在问题。他们可能缺乏食品安全意识，对操作规程和卫生要求不够重视，甚至存在违规行为。这些问题的存在直接威胁到了食品安全。
为了解决上述问题，应采取以下措施。首先，加强对食堂安全管理制度的制定和修订。制度的制定应科学规范，能够有效地指导食堂的运营工作。其次，加强对食堂管理人员和员工的培训和教育。通过提高他们的食品安全意识和操作技能，提升他们对制度的执行力度。另外，加大对食堂的监督和检查力度，对违规行为进行严肃处理。最后，加强与相关部门的沟通和协作，形成食堂安全管理的合力。
总之，食堂安全管理制度的建立和执行是保障食品安全的重要措施。通过加强对食堂安全管理制度的制定和执行，可以有效预防和控制食品安全风险，保障广大食客的身体健康。同时，也需要加强对食堂管理人员和员工的培训和教育，提高他们的食品安全意识和操作技能。只有共同努力，才能确保食堂的安全管理制度得到有效执行，为食品安全保驾护航。
食堂安全管理制度 篇三
1、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。
2、饭堂使用的电气、电动、照明等设备，要设专人负责，每天下班前，要认真进行安全检查，关闭厨房、餐厅所有电闸，切断电源，还有气源和火源并检查安全情况。
3、用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路。
4、严禁2台蒸饭柜、强排风机、热水器等大功率设备同时使用，需交错使用避免产生用电过负载现象。
5、确保饭堂所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施。
6、饭堂定期每月一次对饭堂内的配电柜、配电箱、电线、电缆进行安全检查，特别是电加热部分以及有水接触的部分，对检查出的隐患要及时处理并做好记录。
7、凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备，以防触电。
8、饭堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠。
9、饭堂电气设备发生故障时，要立即通知专业电工维修，不得私自处理。为了确保人身安全必须先切断电源，严禁带电作业或维修。
10、提高节能意识，餐厅内夏天平时使用吊扇，空调设备在室温超过30℃时才启用，空调设置温度不低于25℃，开餐前10分钟空调开启，用餐结束后及时关机。
11、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水直接灭火。
12、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。
食堂安全管理制度 篇四
一、全体员工必须提高安全防范意识，把安全防范工作纳入日常管理之中。
二、财务、仓库、加工场地为重点防范部门，各有关部门、班组负责人应承担安全防范管理责任。
三、凡备有消防器材的地方做到定点存放，任何人不得移位，并按时检查、更换，保证器材应急使用。
四、凡出现安全隐患，各部门要尽快排除、解决，如部门不能解决应及时报告办公室。
五、财务人员要严格执行现金卫生管理制度和凭证的检查工作。
六、对财务、库房等重要部门，上岗前和下班后认真检查保险柜、门窗等。
七、日常工作或维修施工时，要严格按制度实施安全作业，加强对煤气、电、易燃物的管理。
八、严禁私自接拉电线，使用电炉热饭及其他不安全的电器。
九、工作场地、宿舍严禁吸烟。
十、煤气表房外2米以内不得点燃明火或存放易燃物（如食用油、油漆、稀料、木料等）。
十一、库房必须做到人走灯灭，不准在库内吸烟，用打火机照明或使用任何电器设备。易燃物必须单独、定点、定位、妥善存放。
十二、蒸饭车必须由专人合闸、拉闸，使用过程中留有专人值守。
十三、煤气灶必须由专人负责点火、灭火、调整火力、保洁、保养，灶台周围不得存放易燃物，操作完毕必须清理干净，器具码放整齐。
十四、消防工作人人有责，消防安全员负有领导责任，必须定期对全体员工进行消防知识培训。每日工作结束后，消防安全员必须对工作场地及库房进行巡查，发现问题及时解决，做到消除火灾隐患于未燃；然后由分公司经理和厨师长核查。
食堂安全管理制度 篇五
一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采
购下列食品：
(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
(2)无检验合格证明的肉类食品。
(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。
六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：
1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
食堂安全管理制度 篇六
1、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担任司炉工，并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交学校验证后，留复印件存档。
2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门1——2次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行2——3个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。
3、按规定定期停炉检查，做水压实验，出具技术监督部门检查检验合格证书。出现问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，并将整改情况出面报告相关单位，留复印件给学校备案。
4、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。
5、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。
6、要保持锅炉房地面、墙壁干净、整洁、无灰尘，应对锅炉本身清扫干净，水位计、压力表等玻璃面应清晰可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持整洁畅通。
7、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。
8、锅炉房严禁易燃易爆危险品存放。
9、学校锅炉必须无条件接受有关部门技术人员的检查并及时将检查结果报学校备案。
