餐饮卫生管理制度(精选6篇)

餐饮卫生管理制度 篇一

餐饮卫生管理制度的重要性及实施方法

餐饮卫生是指在餐饮过程中，保证食品安全、防止食物污染、提供卫生环境的一系列措施。餐饮卫生管理制度是指为了保障餐饮卫生而制定的一系列规章制度。餐饮卫生管理制度的实施对于提高食品安全质量、保护消费者健康具有重要意义。本文将重点探讨餐饮卫生管理制度的重要性及实施方法。

首先，餐饮卫生管理制度的重要性不言而喻。餐饮业是与人们的健康直接相关的行业，食品安全问题关系到每个人的生命健康。餐饮卫生管理制度的实施可以有效预防食品污染，保障食品安全。例如，制定严格的食品储存和加工规范，可以防止食品受到细菌、病毒等微生物污染；建立健全的食品检测体系，可以监测食品中的化学物质残留，确保食品安全。此外，餐饮卫生管理制度还可以规范餐饮从业人员的行为，要求其遵守卫生标准和操作规程，提高餐饮服务质量。

其次，实施餐饮卫生管理制度需要注意以下几个方面。首先，建立健全的管理体系是必不可少的。餐饮企业应该制定相应的管理规章制度，明确责任分工，确保各项管理措施得以落实。其次，加强食品安全监测和检测是重要的保障措施。餐饮企业应配备专业的检测设备和人员，对食材、加工过程、餐具等进行全面监测，及时发现和处理问题。此外，餐饮企业应加强对员工的培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。最后，加强与相关部门的合作和信息共享也是重要的一环。餐饮企业应积极与卫生监督部门、食品安全监管部门等进行合作，共同推动餐饮卫生管理工作的开展。

综上所述，餐饮卫生管理制度的重要性不可忽视。实施餐饮卫生管理制度可以保障食品安全，提高餐饮服务质量，保护消费者的健康。为此，餐饮企业应加强管理体系的建设，加强食品安全监测和检测，加强员工培训和教育，加强与相关部门的合作和信息共享。只有这样，才能真正做到餐饮卫生管理制度的全面落实，为消费者提供安全可靠的餐饮服务。

餐饮卫生管理制度 篇二

餐饮卫生管理制度对餐饮业的推动作用

餐饮卫生管理制度是为了保障餐饮业的卫生安全而制定的一系列规章制度。餐饮卫生管理制度的实施对于推动餐饮业的发展具有重要意义。本文将重点探讨餐饮卫生管理制度对餐饮业的推动作用。

首先，餐饮卫生管理制度的实施可以提高餐饮企业的竞争力。随着人们生活水平的提高，对餐饮服务的要求也越来越高。消费者更加关注食品的安全和卫生，对餐饮企业的选择更加谨慎。而餐饮卫生管理制度的实施可以有效提高餐饮企业的卫生水平，增加消费者的信任和满意度，从而提高餐饮企业的竞争力。

其次，餐饮卫生管理制度的实施可以促进餐饮业的规范发展。餐饮业是一个庞大的行业，涉及到食品生产、加工、销售等多个环节。如果没有相应的管理制度，很容易出现食品安全问题。而餐饮卫生管理制度可以规范餐饮业的各个环节，明确责任分工，加强监督检查，保障食品安全。这样一来，不仅可以提高餐饮业的整体形象，还可以为餐饮企业提供更好的发展环境。

再次，餐饮卫生管理制度的实施可以保护消费者的权益。食品安全问题是一个与人们的生命健康直接相关的问题，如果没有相应的管理制度，消费者的权益很难得到保护。而餐饮卫生管理制度的实施可以规范餐饮企业的行为，保障食品安全，提供安全可靠的餐饮服务。这样一来，消费者可以更加放心地选择餐饮企业，享受健康安全的餐饮服务。

综上所述，餐饮卫生管理制度对餐饮业的推动作用不可低估。实施餐饮卫生管理制度可以提高餐饮企业的竞争力，促进餐饮业的规范发展，保护消费者的权益。因此，餐饮企业应加强餐饮卫生管理制度的落实，提高卫生水平，为消费者提供安全可靠的餐饮服务。只有这样，餐饮业才能真正实现可持续发展，为社会提供更好的餐饮服务。

餐饮卫生管理制度 篇三

　　一、餐厅卫生制度

　　①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

　　②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

　　③不销售变质、生虫食品。

　　④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

　　⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

　　⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

　　二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

　　①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

　　③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

　　④使用食品包装材料符合卫生要求。

　　⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

　　⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

　　⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

　　二、初(粗)加工间卫生制度

　　①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。

　　②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

　　③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

　　④加工肉类、水产品、蔬菜的'操作台要分开使用，并有明显标志。

　　⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

餐饮卫生管理制度 篇四

　　一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

　　二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

　　三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在25℃以下。

　　四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。

　　五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

　　六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它

感官性状异常的，不进行加工、销售。

　　七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。

　　八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。

　　九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。

　　十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。

　　十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。

　　十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。

餐饮卫生管理制度 篇五

　　1、餐厅距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源应在25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

　　2、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

　　3、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

　　4、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。

　　5、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。

　　6、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

　　7、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

　　8、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。

　　9、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

餐饮卫生管理制度 篇六

　　1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

　　2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

　　3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

　　4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。

　　5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。

　　6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

　　7、冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。

　　8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

　　9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。

　　10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。