食堂卫生管理制度(精彩6篇)

食堂卫生管理制度 篇一

食堂卫生管理制度的重要性及实施方法

食堂卫生是保障食品安全和人民健康的重要环节，而食堂卫生管理制度则是确保食堂卫生达标的重要手段。食堂卫生管理制度的制定和实施不仅可以提高食堂的卫生水平，还能够预防食物中毒和传染病的发生。本篇文章将探讨食堂卫生管理制度的重要性以及实施方法。

首先，食堂卫生管理制度的重要性不言而喻。食堂是集体供餐的场所，食品的安全和卫生直接关系到员工和学生的健康。通过建立食堂卫生管理制度，可以规范食堂的卫生操作流程，确保食品的生产、加工、储存和销售过程符合卫生标准。制度的实施可以提高食堂工作人员的卫生意识和操作技能，加强对食品安全的监控和管理，有效预防食物中毒事件的发生。

其次，食堂卫生管理制度的实施方法需要从多个方面入手。首先，要加强对食堂工作人员的培训和教育。培训内容包括食品卫生知识、操作规范、个人卫生习惯等，以提高工作人员的卫生意识和技能水平。其次，要加强对食品供应商的管理。食堂应与供应商建立长期合作关系，并对其进行定期的卫生检查和评估。同时，要建立食品采购的记录和溯源体系，确保食品的安全和质量可追溯。此外，还应加强对食品储存和处理的管理。食堂应建立科学的食品储存和处理流程，制定合理的食品储存期限和处理方式，确保食品不受污染和变质。同时，要定期对食品进行检测，确保食品的卫生合格。

最后，食堂卫生管理制度的实施需要全员参与和监督。食堂管理人员要加强对食堂卫生管理制度的宣传和培训，确保所有员工了解并遵守制度的要求。同时，要建立食堂卫生管理的监督机制，定期对食堂进行卫生检查和评估。对于存在问题的食堂，要及时进行整改，并对相关责任人进行追责。此外，还可以邀请卫生部门或第三方机构进行定期的食堂卫生检查，以确保食堂的卫生管理达到标准。

综上所述，食堂卫生管理制度的重要性不容忽视。通过制定和实施食堂卫生管理制度，可以提高食堂的卫生水平，保障食品安全和人民健康。制度的实施需要从多个方面入手，包括加强员工培训、供应商管理、食品储存和处理等。同时，要全员参与和监督，确保制度的有效执行。只有全面加强食堂卫生管理，才能为人们提供安全、健康的饮食环境。

食堂卫生管理制度 篇二

食堂卫生管理制度的建立与完善

食堂卫生是保障食品安全和人民健康的重要环节，而食堂卫生管理制度的建立和完善是确保食堂卫生达标的重要手段。食堂卫生管理制度的建立涉及到许多方面的内容，本篇文章将探讨食堂卫生管理制度的建立与完善的重要性以及相关的具体措施。

首先，食堂卫生管理制度的建立具有重要意义。食堂作为一个集体供餐的场所，食品的卫生安全直接关系到员工和学生的身体健康。通过建立食堂卫生管理制度，可以规范食堂的卫生操作流程，明确工作职责和责任，提高食堂工作人员的卫生意识和操作技能，加强对食品安全的监控和管理，有效预防食物中毒和传染病的发生。

其次，食堂卫生管理制度的建立需要从多个方面入手。首先，要建立完善的食品安全管理体系。食堂应制定相应的卫生管理制度和操作规范，确保食品的生产、加工、储存和销售过程符合卫生标准。其次，要加强对食堂工作人员的培训和教育。培训内容包括食品卫生知识、操作规范、个人卫生习惯等，以提高工作人员的卫生意识和技能水平。同时，要加强对食品供应商的管理，建立长期合作关系，并对其进行定期的卫生检查和评估。此外，还应加强对食品储存和处理的管理，建立科学的食品储存和处理流程，制定合理的食品储存期限和处理方式，确保食品不受污染和变质。

最后，食堂卫生管理制度的完善需要全员参与和监督。食堂管理人员要加强对制度的宣传和培训，确保所有员工了解并遵守制度的要求。同时，要建立食堂卫生管理的监督机制，定期对食堂进行卫生检查和评估。对于存在问题的食堂，要及时进行整改，并对相关责任人进行追责。此外，还可以邀请卫生部门或第三方机构进行定期的食堂卫生检查，以确保食堂的卫生管理达到标准。

综上所述，食堂卫生管理制度的建立和完善对于保障食品安全和人民健康具有重要意义。建立食堂卫生管理制度需要从多个方面入手，包括建立完善的食品安全管理体系、加强员工培训、供应商管理、食品储存和处理等。同时，要全员参与和监督，确保制度的有效执行。只有全面加强食堂卫生管理，才能为人们提供安全、健康的饮食环境。

食堂卫生管理制度 篇三

　　1：严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。

　　2：树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人

　　3：爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所

内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿

　　4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。

　　5：所有餐具每餐后必须消毒。

　　6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。

　　7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。

　　8：计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。

　　9：安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

　　10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查。做好防盗工作。

食堂卫生管理制度 篇四

　　1、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。

　　2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

　　3、食堂管理具体要求：

　　①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒；

　　②不购买腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患；

　　③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。

　　④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。

　　⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售；

　　⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节约，且要时刻注意防火；

　　⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。防火、防盗、防意外事故，注意用电、用煤气安全。

　　⑧菜肴花色品种要不断翻新，力争色、香、味俱全，且搭配合理，价格公道，冬季保证饭热菜香。

　　4、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。

食堂卫生管理制度 篇五

　　1.采购员要认真学习《xx省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

　　2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

　　3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

　　4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的'食品。

　　5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

　　6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

　　7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

食堂卫生管理制度 篇六

　　一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

　　二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

　　三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。

　　四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。

　　五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。

　　六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。

　　七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。