餐饮服务经营食品安全管理制度【实用6篇】

餐饮服务经营食品安全管理制度 篇一

随着社会的发展和人们生活水平的提高，餐饮服务行业得到了蓬勃发展。然而，随之而来的是食品安全问题的频发，给消费者的身体健康带来了巨大的风险。为了保障食品安全，餐饮服务经营者应该建立完善的食品安全管理制度。

首先，餐饮服务经营者应该明确食品安全的重要性，树立食品安全意识。他们应该深入了解食品安全法律法规，掌握相关的食品安全知识。只有具备了全面的食品安全知识，才能够更好地管理食品安全问题。

其次，餐饮服务经营者应该建立健全的食品安全管理制度。这个制度应该包括从食品采购、储存、加工到出售的全过程。首先，他们应该选择合格的供应商，确保食品的安全性。其次，他们应该对食品进行合理的储存和加工，遵循相应的卫生标准。最后，他们应该对食品进行严格的检测和抽检，确保食品的质量达到标准。

此外，餐饮服务经营者还应该加强员工的培训和管理。他们应该培养员工的食品安全意识，教育他们正确的操作方法。同时，他们应该制定相应的员工管理制度，对员工进行监督和考核，确保员工遵守食品安全规定。

最后，餐饮服务经营者应该加强与监管部门的合作。他们应该与食品安全监管部门建立良好的沟通机制，及时了解最新的食品安全政策和法规。同时，他们应该积极配合监管部门的检查和抽检工作，确保自身的食品安全管理制度的有效性。

综上所述，餐饮服务经营者应该建立完善的食品安全管理制度，保障食品安全。只有这样，才能够赢得消费者的信任，推动餐饮服务行业的可持续发展。

餐饮服务经营食品安全管理制度 篇二

随着餐饮服务行业的迅速发展，食品安全问题日益凸显，给消费者的身体健康带来了巨大的威胁。为了保障食品安全，餐饮服务经营者应该建立科学的食品安全管理制度。

首先，餐饮服务经营者应该加强食品安全的监控和管理。他们应该明确食品安全的责任分工，明确职责，确保每个环节都能够得到有效的监控和管理。同时，他们应该建立完善的食品安全管理档案，记录食品的采购、储存、加工和销售等环节的相关信息，方便追溯和管理。

其次，餐饮服务经营者应该加强对食品供应商的管理。他们应该选择合格的供应商，确保食品的质量和安全性。他们应该与供应商建立长期稳定的合作关系，定期进行食品质量检测和抽检，确保食品的安全性。同时，他们应该加强对供应商的监督和考核，确保供应商能够按照要求提供安全的食品。

此外，餐饮服务经营者还应该加强对食品加工过程的管理。他们应该制定相应的操作规程和标准，确保食品加工过程的卫生安全。他们应该加强对员工的培训和管理，提高员工的食品安全意识，确保员工遵守操作规程和标准。

最后，餐饮服务经营者应该加强与监管部门的合作。他们应该积极配合监管部门的检查和抽检工作，及时整改食品安全问题。同时，他们应该关注监管部门发布的食品安全政策和法规，及时调整自身的食品安全管理制度，确保其符合最新的要求。

综上所述，餐饮服务经营者应该建立科学的食品安全管理制度，保障食品安全。只有这样，才能够提升消费者的满意度，推动餐饮服务行业的健康发展。

餐饮服务经营食品安全管理制度 篇三

　　一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

　　二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　三、食堂加工操作间应当符合下列要求：

　　1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

　　2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

　　3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

　　4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

　　5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

　　四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

　　五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　六、餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。

　　七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的。卫生监督。

餐饮服务经营食品安全管理制度 篇四

　　1、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。

　　2、必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。

　　3、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：

　　a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。

　　b：采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。

　　4、餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。

　　5、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

　　6、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。

餐饮服务经营食品安全管理制度 篇五

　　一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。

　　二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。

　　四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻底。

　　五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。

　　六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：

　　（一）消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。

　　（二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。

　　（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。

餐饮服务经营食品安全管理制度 篇六

　　1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

　　2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

　　3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。

　　4、食品安全管理人员应认真制订培训计划定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。

　　5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。

　　6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录档案，并明细每人培训记录，以备查验。