饭店管理制度(优选5篇)

饭店管理制度 篇一

饭店管理制度是确保饭店运营顺利、服务质量高效的重要保障。一个良好的饭店管理制度可以为员工提供明确的工作指导，提高工作效率；同时也可以为顾客提供优质的服务体验，增加顾客的满意度。在这篇文章中，我们将探讨饭店管理制度的重要性以及如何建立一个有效的管理制度。

首先，饭店管理制度的重要性不言而喻。一个饭店通常有众多的员工，而每个员工都有不同的工作职责和任务。如果没有一个明确的管理制度，员工可能会迷失在工作中，无法找到正确的方向。而一个良好的管理制度可以为员工提供明确的工作指导，让他们知道自己的任务和职责。这样，员工可以更加专注和高效地完成工作，提高工作效率。

其次，饭店管理制度对于顾客的满意度也有重要影响。顾客来到饭店，希望得到优质的服务体验。而一个良好的管理制度可以确保员工提供一致的高质量服务，从而提高顾客的满意度。例如，饭店可以建立一套标准化的服务流程，确保每位员工都按照相同的标准为顾客提供服务。这样，顾客就可以享受到一致的高质量服务，增加他们对饭店的好感和忠诚度。

那么，如何建立一个有效的饭店管理制度呢？首先，饭店管理层需要明确制度的目标和原则。制度的目标应该是提高工作效率和提供优质的服务体验，而原则则应该是公平、公正和透明。其次，饭店管理层需要与员工沟通，了解他们的需求和意见。这样可以确保制度的制定符合员工的实际情况和工作需求。最后，饭店管理层需要制定具体的制度和流程，明确员工的工作职责和任务，以及服务的标准和流程。同时，饭店管理层还需要定期对制度进行评估和改进，确保其与时俱进。

总之，饭店管理制度是饭店运营的重要保障。一个良好的管理制度可以提高员工的工作效率，提供优质的服务体验，增加顾客的满意度。建立一个有效的饭店管理制度需要明确目标和原则，与员工沟通，制定具体的制度和流程，并定期评估和改进。通过这些措施，饭店可以提升管理水平，实现长期稳定的发展。

饭店管理制度 篇二

随着社会的进步和人们生活水平的提高，饭店在我们日常生活中扮演着越来越重要的角色。作为服务行业的一员，饭店需要建立一套完善的管理制度来确保服务质量和运营效率。在这篇文章中，我们将探讨饭店管理制度的内涵和如何提高其有效性。

饭店管理制度包括各个方面的内容，其中最重要的是人力资源管理、服务标准和流程、财务管理以及卫生与安全管理。首先，人力资源管理是饭店管理制度的核心。一个饭店的成功与否很大程度上取决于员工的素质和工作态度。因此，饭店需要建立一套科学的人力资源管理制度，包括招聘、培训、绩效考核、薪酬福利等方面的内容。通过这些制度，饭店可以吸引优秀的员工，提高员工的工作能力和满意度，从而提高服务质量和顾客满意度。

其次，饭店管理制度还包括服务标准和流程的制定和执行。一个饭店的服务质量直接影响顾客的满意度和忠诚度。因此，饭店需要建立明确的服务标准和流程，明确员工的工作职责和任务。例如，饭店可以制定一套标准化的服务流程，确保每位员工都按照相同的标准为顾客提供服务。同时，饭店还需要加强对员工的培训和考核，确保他们能够掌握和执行这些标准和流程。

此外，饭店管理制度还包括财务管理和卫生与安全管理。财务管理是确保饭店运营稳定和盈利的重要保障。饭店需要建立一套科学的财务管理制度，包括预算、成本控制、收支管理等方面的内容。卫生与安全管理是保障顾客健康和安全的重要环节。饭店需要建立一套严格的卫生与安全管理制度，包括食品安全、环境卫生、消防安全等方面的内容。通过这些制度，饭店可以确保顾客的健康和安全，提高顾客的满意度和信任度。

然而，饭店管理制度的有效性并不仅仅取决于制度的建立，还取决于制度的执行和监督。饭店管理层需要确保员工了解和遵守制度，并对制度的执行情况进行监督和评估。同时，饭店管理层还需要与员工保持良好的沟通，了解他们的需求和问题，并及时解决。这样可以提高员工的工作积极性和满意度，从而提高饭店的服务质量和竞争力。

总之，饭店管理制度是确保饭店运营顺利、服务质量高效的重要保障。一个完善的饭店管理制度包括人力资源管理、服务标准和流程、财务管理以及卫生与安全管理等方面的内容。建立一个有效的饭店管理制度需要确保员工了解和遵守制度，并与员工保持良好的沟通和反馈。通过这些措施，饭店可以提高管理水平，实现长期稳定的发展。

饭店管理制度 篇三

　　1、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

　　2、餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

　　3、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

　　4、餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。

　　5、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。

　　6、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

　　7、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

　　8、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

　　9、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。

　　10、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。

　　11、卫生间必须有专人管理，粪坑或便曹可自动冲洗，有流动水的洗手设备，间内外不得有异味。

　　12、有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。

饭店管理制度 篇四

　　一、健全的'卫生管理组织

　　公司所属餐饮网点，必须成立一个卫生领导小组，由公司一位领导专人负责，下设卫生监督员，对各餐饮网点卫生工作进行全方位与全天候的监督检查，及时发现问题并迅速处理杜绝卫生隐患；

　　二、完善的卫生消杀设备与防护措施

　　各网点配备较完善的清洗、消毒设备与工具、材料，按《食品卫生法》的要求，定期进行炊具、餐具消毒，以及工作场所的清洁、保洁工作，设置有效的防蝇、防虫、防鼠设施，切断一切污染源、病菌传染源与食品的接触机会。各功能间要完全独立，封闭操作，并安装好有效的排油烟设备，保障学生与工作人员的身体力行健康；

　　三、制定切实可行的各项卫生制度与要求

　　对食品卫生、炊（餐）具卫生、环境卫生院、个人卫生等，必须订出详细规定、要求与标准，充分发挥卫生监督员的作用分工负责，责任到人，包干到底，保证卫生工作扎实有效地开展。

　　四、严格的奖惩措施

　　建立起严格的奖惩制度，对卫生工作做得好的给予表扬与奖励，对不按规定执行，卫生不合格的网点、职工，必须给予来历的行政和经济处罚，并限期改正，达到制度规定的要求；

　　五、各项卫生标准与要求

　　（一）食品卫生要求

　　1、成品食物必须加盖（网罩）保护，防止蚊蝇、灰尘造成污染。严禁采购和加工、出售有害和可能损害学生健康的主副食品；

　　2、剩饭菜必须妥善处理，不能食用的一律销毁，能食用的一定要加热烧透方可出售；

　　3、生熟刀、板分开存放，分开使用，并做出明显标记，生熟食品也分开存放，严禁生熟混放，以免造成交叉污染；

　　4、好的成品食物一律不得用手直接接触；

　　5、主副食品在加工过程中要认真、仔细，严防成品食物中混进杂质，造成二次污染；

　　（二）炊（餐）具卫生要求

　　1、使用过的炊餐具必须及时清洗干净，做到一洗涤、二消毒、三冲淋，严防食品因炊餐具造成二次污染；

　　2、所有公用餐具必须定期进行彻底消毒（用消毒柜、消毒液

或蒸气）；

　　3、餐厅使用的所有食品机械必须保持清洁卫生无污物，并做到责任到人；

　　（三）操作及就餐场所的卫生要求

　　1、环境卫生必须做到“落手清”，垃圾随产随清，严禁在操作间堆放垃圾；

　　2、及时处理报废的剩饭菜和泔水，泔水桶不许存放在操作间，并要加盖，保持清洁干净；

　　3、各种物品工具要摆放整齐有序；

　　4、经常开窗透气，保证后堂、大厅内空气新鲜；

　　5、餐桌、凳必须随时清扫，擦拭，始终保持干净、整洁，无饭粒、菜汤，无油污、灰尘；

　　6、墙面、天花无乱涂乱贴乱画，无蛛网，无油污；

　　7、室内外地面洁净无积水，无杂物，无油污；

　　8、门窗无灰尘积聚，玻璃干净明亮；

　　9、纱门、纱窗干净完整无油污；

　　（四）个人卫生要求

　　1、必须持有本人有效健康证方可上岗，一经发现有传染性疾病，应立即停止参予饮食工作；

　　2、做到“五勤”。即勤换衣服、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手。工作场所内不得披散长发；

　　3、工作期间必须穿戴干净的工作衣帽；

　　4、严禁穿工作服如厕，离开工作场所必须换掉工作服；

　　5、工作期间不许配戴戒指等手饰，不准染指甲、涂指甲油；

　　6、严禁在工作场所抽烟、随地吐痰。

饭店管理制度 篇五

　　一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

　　二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

　　三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。

　　四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

　　五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

　　六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

　　七、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

　　八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

　　九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

　　十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。