食堂安全管理制度【优秀6篇】
食堂安全管理制度 篇一
食堂作为一个集中供应食物的场所，其安全管理制度尤为重要。为了保障食堂食品的安全和食客的健康，制定一套科学有效的管理制度是必要的。
首先，食堂应建立健全的食品安全管理制度。该制度应包括从食品采购、储存、加工到供应的全过程管理。在采购环节，食堂应严格选择合格供应商，并定期检查供应商的食品安全控制措施。在储存环节，食堂应确保食品储存环境符合卫生标准，并对食品进行分类存放，以防止交叉污染。在加工环节，食堂应建立食品加工操作规范，确保食品加工的卫生安全。在供应环节，食堂应设立食品供应记录，对供应的食品进行追溯。
其次，食堂应加强员工培训和监督。食堂员工是食品安全的第一道防线，他们的素质和操作技能直接影响着食品的安全性。因此，食堂应定期开展食品安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。同时，食堂应加强对员工的监督，建立健全的考核制度，对违反食品安全规定的员工进行处罚。
再次，食堂应加强食品安全监测和检测。食堂应定期进行食品安全监测，检测食品中的有害物质和微生物指标，确保食品的安全性。同时，食堂应加强对食品供应商的抽检，确保供应商提供的食品符合食品安全标准。
最后，食堂应建立投诉处理机制。食客对食堂食品的质量和安全有任何疑问或投诉都应得到及时的处理和解决。食堂应设立投诉处理部门，并建立投诉处理流程，对食客的投诉进行及时调查和处理，并采取相应的措施，确保食客的权益。
综上所述，食堂安全管理制度的建立和执行对于保障食品安全和食客的健康至关重要。食堂应建立健全的食品安全管理制度，加强员工培训和监督，加强食品安全监测和检测，建立投诉处理机制，确保食堂食品的安全和食客的健康。
食堂安全管理制度 篇二
随着社会的进步和人们健康意识的增强，食堂安全管理制度的重要性日益凸显。食堂作为一个集中供应食物的场所，其食品的安全和卫生直接关系到食客的健康。因此，建立一套科学严谨的食堂安全管理制度是至关重要的。
首先，食堂应建立健全的食品安全管理制度。该制度应包括从食品采购、储存、加工到供应的全过程管理。在采购环节，食堂应对供应商进行严格筛选，确保供应商具备合法资质和良好信誉，并建立供应商档案，对供应商进行定期审查和评估。在储存环节，食堂应建立食品储存管理台账，对食品的储存温度、湿度、通风等环境条件进行监测和记录，以确保食品的安全性。在加工环节，食堂应制定食品加工操作规程，并严格执行，确保食品的卫生安全。在供应环节，食堂应设立食品供应记录，对供应的食品进行追溯，以便在出现问题时能够及时定位和解决。
其次，食堂应加强员工培训和管理。食堂员工是食品安全的第一道防线，他们的素质和操作技能直接关系到食品的安全性。因此，食堂应加强对员工的培训，包括食品安全知识、操作规范等方面的培训，提高员工的安全意识和操作技能。同时，食堂应建立健全的员工管理制度，对员工进行管理和监督，对违反食品安全规定的员工进行处罚，确保员工的行为符合食品安全要求。
再次，食堂应加强食品安全监测和检测。食堂应定期进行食品安全监测，包括对食品中的有害物质和微生物指标进行检测，以确保食品的安全性。同时，食堂应加强对食品供应商的抽检，确保供应商提供的食品符合食品安全标准。
最后，食堂应建立健全的投诉处理机制。食堂应设立专门的投诉处理部门，对食客的投诉进行及时调查和处理，采取相应的措施，确保食客的权益和满意度。
综上所述，食堂安全管理制度的建立和执行对于保障食品安全和食客的健康至关重要。食堂应建立健全的食品安全管理制度，加强员工培训和管理，加强食品安全监测和检测，建立健全的投诉处理机制，以确保食堂食品的安全和食客的健康。
食堂安全管理制度 篇三
一、为了贯彻消防工作“预防为主，防消结合”的方针，预防火灾和减少火灾危害，根据公安部《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》，制定本制度。
二、在学校建筑物内食堂实施装饰装修、安装或拆除设备、改扩建工程等需用火、用电，应向学校校长和总务处提出申请，经批准后方可实施。
三、用电管理：
1、电蒸饭车和电热水箱等大功率电热器不能同时使用。
2、使用电蒸饭车蒸饭和消毒时必须先切断电源，然后再用手背试一下蒸饭车拉手确实无电，方可开蒸饭车的门。坚决杜绝带电操作。
3、和面机、刹菜车运行使用时不准伸手操作或往外拽（拉）面团（蔬菜）等，按动和面机开关要保持手无水，避免因潮湿而触电。
4、食堂用电出现故障需向总务处报告，接到报告后，应及时派技工前往检修。
四、用火管理：
1、学校食堂必须管好火源，用火应符合消防要求。
2、在维修食堂炉器具是严禁吸烟，严禁明火操作。
五、定期对食堂的电器、液化等设施进行检查和维护，发现问题及时解决。
六、对违反本制度的行为，学校给予单位、食堂消防责任人和责任人行政处理。造成火灾事故的，移交公安机关处理。
食堂安全管理制度 篇四
1、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。
2、饭堂使用的电气、电动、照明等设备，要设专人负责，每天下班前，要认真进行安全检查，关闭厨房、餐厅所有电闸，切断电源，还有气源和火源并检查安全情况。
3、用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路。
4、严禁2台蒸饭柜、强排风机、热水器等大功率设备同时使用，需交错使用避免产生用电过负载现象。
5、确保饭堂所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施。
6、饭堂定期每月一次对饭堂内的配电柜、配电箱、电线、电缆进行安全检查，特别是电加热部分以及有水接触的部分，对检查出的隐患要及时处理并做好记录。
7、凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备，以防触电。
8、饭堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠。
9、饭堂电气设备发生故障时，要立即通知专业电工维修，不得私自处理。为了确保人身安全必须先切断电源，严禁带电作业或维修。
10、提高节能意识，餐厅内夏天平时使用吊扇，空调设备在室温超过30℃时才启用，空调设置温度不低于25℃，开餐前10分钟空调开启，用餐结束后及时关机。
11、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水直接灭火。
12、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。
食堂安全管理制度 篇五
1、食堂人员应经过区以上医院体
检合格后，持证上岗;
2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度;
3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程;
4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明;
5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电;
6、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材，以防火灾;
7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂;
8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤;
9、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击;用油炸食物时，油温不准过高，防止着火;用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作;
10、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮;
11、食堂厨师(验菜员)必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记;
12、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染;
13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品;
14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
食堂安全管理制度 篇六
为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全营运制度。
一、提高认识，加强领导，职责明确。
1、建立食堂安全领导小组，组长由校长陈生坤担任。
组员：张（安全卫生专干）、易（总务主任）、李（工会）、张（食堂管理员）。
二、加强门卫和非食堂工作人员管理。
1、加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间、食品原料存放间及餐厅等食堂重地，严防发生投毒事件。
2、加强门卫值班巡查，严防食堂失窃等事件的发生。
三、加强食堂从业人员的管理。
1、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。
2、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊用具定期定时消毒清洗。
3、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。
4、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。 食堂工作人员进出食堂、仓库、餐厅时必须及时关门。
5、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。
