食品安全留样柜管理制度(精选6篇)

食品安全留样柜管理制度 篇一

随着社会发展和人们对食品安全的关注度不断提高，对于食品安全的保障变得尤为重要。食品安全留样柜管理制度的实施，能够有效地保障食品的质量和安全，保护消费者的合法权益，为食品行业的发展提供坚实的基础。

食品安全留样柜是食品监管部门用来存放食品留样的专用设备。它的出现，解决了食品留样管理时的一系列难题。首先，食品安全留样柜具有密封性好、防潮防尘的特点，能够有效保护食品样品的原始状态，确保留样的真实性和准确性。其次，食品安全留样柜具备恒温恒湿的功能，能够有效保持食品样品的新鲜度和营养成分，避免因长时间存放而导致的食品变质和营养损失。再次，食品安全留样柜配备了智能化的监控系统，能够实时监测和记录食品样品的温度、湿度等关键指标，确保留样的可追溯性和安全性。

食品安全留样柜管理制度的实施，首先需要建立健全的留样柜管理机构和人员配备。食品监管部门应当设立专门的留样柜管理机构，明确机构的职责和权限，配备专业的管理人员，并进行必要的培训和考核。其次，食品安全留样柜管理制度需要建立完善的留样柜使用流程和操作规范。食品监管部门应当制定详细的使用指南，规定食品留样的程序和要求，明确留样柜的开启、关闭、温湿度设置等操作规程。同时，应当建立留样柜使用记录和留样样品的档案，便于监管部门进行留样柜的日常监督和食品留样的追溯。

食品安全留样柜管理制度的实施，对于提升食品监管的效能和水平具有重要意义。首先，食品安全留样柜能够提高留样的准确性和真实性，减少食品留样过程中的人为因素，保证留样结果的科学性和公正性。其次，食品安全留样柜能够提高留样的效率和便捷性，减少留样人员的工作量和工作强度，提高食品监管部门的工作效率。再次，食品安全留样柜能够提高留样的可追溯性和安全性，保证留样结果的可信度和可靠性，为消费者提供更加安全的食品。

总之，食品安全留样柜管理制度的实施，对于保障食品安全、维护消费者权益具有重要作用。食品监管部门应当加强对留样柜管理制度的宣传和培训，提高留样柜的使用率和管理水平，为食品行业的发展提供有力保障。

食品安全留样柜管理制度 篇二

食品安全一直以来都备受人们关注，而食品安全留样柜管理制度的实施，有助于有效地保障食品质量和安全。然而，在实施食品安全留样柜管理制度的过程中，我们还需要注意一些问题，加强管理力度，确保制度的有效落地。

首先，食品监管部门应当加强对食品安全留样柜的选购和安装的监督。食品安全留样柜是保障食品样品质量和安全的关键设备，选择合适的留样柜非常重要。食品监管部门应当建立留样柜的选购标准和评估机制，对留样柜的质量、性能、功能等进行严格检查和评估，确保选购的留样柜符合相关标准和要求。同时，在留样柜的安装过程中，应当严格按照规范进行，确保留样柜的安装位置合理、操作方便、通风良好，避免因不当安装而导致的食品留样柜管理的困难。

其次，食品监管部门应当加强对留样柜的维护和保养工作。食品安全留样柜作为一种机电设备，需要定期进行维护和保养，以保证其正常运行。食品监管部门应当建立留样柜的维护计划和保养制度，明确维护人员的职责和工作内容，定期进行留样柜的清洁、消毒、检修等工作，确保留样柜的运行状态良好。同时，应当加强对留样柜的性能检测和故障排查工作，及时发现和解决留样柜存在的问题，保证留样柜的正常工作。

最后，食品监管部门应当加强对留样柜管理制度的宣传和培训。食品安全留样柜管理制度的实施需要得到各相关部门和人员的支持和配合。食品监管部门应当加强对留样柜管理制度的宣传，向社会公众普及留样柜的作用和意义，增强大家对食品安全的关注和认识。同时，应当加强对留样柜管理人员的培训，提高他们的专业素养和技术能力，确保留样柜管理工作的顺利进行。

总之，食品安全留样柜管理制度的实施对于保障食品安全具有重要意义。我们应当加强对留样柜管理制度的落实，加强对留样柜的选购、安装、维护和保养的监督，加强对留样柜管理制度的宣传和培训。通过这些努力，我们将能够更好地保障食品的质量和安全，为消费者提供更加安全、放心的食品。

食品安全留样柜管理制度 篇三

　　一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。

　　二、“营养餐”食品分隔留样。

　　三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。

　　四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。

　　五、留样登记要真实填写留样食品的`品类、名称和留样时间。

　　六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

　　七、鸡蛋、牛奶、火腿肠留样由下一批次留样食品替换，花卷和留样时限不少于48小时。

　　八、留样登记册学期终交学校会计处存档备查。

食品安全留样柜管理制度 篇四

　　一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

　　四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

　　五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

　　六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食品安全留样柜管理制度 篇五

　　1、食品保管制度

　　（1）加工好的食品必须盛放于已经消毒的锅盆内，不可着地存放。

　　（2）熟食品存放要加盖、加罩、防尘、防蝇。

　　（3）食品存放实行“四隔离”制度，各类食品存放有标识。

　　〔1〕生食与熟食隔离。

　　〔2〕食品与杂物隔离。

　　〔3〕成品与半成品隔离。

　　〔4〕食品与天然品隔离。

　　〔5〕杂物、食物分开存放。

　　（4）主食如米、面、豆要离地、离墙存放、存货不超过一个月，防止霉变。

　　（5）食品存放必须保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。食品如糖、油等用专用器具加盖存放，保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。

　　2、食品消毒保洁制度

　　（1）洗刷餐饮具在专设间内操作。

　　（2）每天上午7:30，由专人负责开启消毒柜，对当天使用的所有餐饮具进行高温消毒。

　　（3）消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜里，并标有明显的标志。

　　（4）餐饮具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒温度必须达到100摄氏度，消毒时间应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95摄氏度以上，时间不少于15分钟。

　　（5）不宜使用热力消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为4.5%~5.5%的施康消毒液，稀释100倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。

　　（6）厨房辅助器械如和面机、摇豆机、豆浆机每次用后清洗，无油垢。

　　（7）蒸笼、笼布用后清洗干净。

　　（8）灶台、水池及瓷砖每天清洗，无油垢。

　　（9）锅、碗、勺严格按“一洗二刷三冲四消毒五保洁”原则操作。先清除餐具内的残渣，用洗洁精逐个去除油腻，后用清水洗净，共过三池，按班级人数分筐存放。经电子消毒柜消毒20分钟后，存放于保洁柜内。未消毒与已消毒餐具隔离，并标识记录。

　　（10）刀、砧板生熟专业有标识，切熟食前用95%酒精或高度酒点燃消毒。

　　（11）盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次，无污垢，沥干保存。

　　（12）有专用水池：水产池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等挂牌标识，不能混用。

　　（13）消毒间每天定时（早班人员）开紫外线等消毒。每周95%酒精擦灰一次并记录。

食品安全留样柜管理制度 篇六

　　为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

　　一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

　　二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

　　三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

　　四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认

　　五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

　　六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

　　七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　八、餐厅领班和负责食品留样的`采集员对食品留样工作负有直接责任。

　　九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。