食堂食品留样管理制度(精彩6篇)

食堂食品留样管理制度 篇一

食堂食品留样管理制度是为了确保食品安全、保障消费者权益而制定的一项重要制度。食品留样是指在食品生产、加工、销售环节中，抽取一定数量的食品样品，并加以标识、封存，以备后续监督检验或纠正追溯使用。以下是我对食堂食品留样管理制度的理解和建议。

首先，食堂食品留样应该在食品生产、加工的每个环节都进行。食堂应该设立专门的留样区域，对每批次进货的食品进行留样，包括蔬菜、肉类、水产品等。留样时，需要标明食品的名称、批号、生产日期、保质期等重要信息，并在留样容器上贴上标签，以便后续的监督检验。

其次，留样食品应进行科学的保存和管理。食堂应配备专门的冷藏设备，将留样食品存放在低温环境下，以确保食品的新鲜度和质量。同时，留样食品的保存期限应根据食品的不同特点进行规定，一般情况下不应超过保质期的一半。并且，留样食品应定期检查，如发现有异味、变色等异常情况，应立即处理并记录。

第三，食堂应建立留样食品的台账和档案管理制度。对每批次留样食品的信息应进行详细记录，包括食品名称、批号、生产日期、保质期、留样日期、留样人员等。同时，还应建立留样食品档案，对留样食品的检验报告、处理情况等进行归档保存，以备查阅和追溯。

第四，食堂应定期对留样食品进行检验。检验内容主要包括食品的质量、卫生安全、营养成分等方面。检验可以由食堂自行进行，也可以委托第三方食品检验机构进行。检验结果应及时记录，并根据检验结果采取相应的措施，如合格食品可供外销或继续使用，不合格食品应及时处理并追溯。

最后，食堂应建立留样食品的处置制度。对于合格的留样食品，可以继续使用或外销。对于不合格的留样食品，应立即停止使用，并根据不合格情况进行分类处理，如销毁、退货等。同时，还应对不合格食品的原因进行分析，并采取相应的纠正措施，以确保类似问题不再发生。

综上所述，食堂食品留样管理制度是食品安全管理的重要环节。通过科学的留样管理，可以及时发现和纠正食品安全问题，保障消费者的权益。食堂应该严格按照留样管理制度的要求进行操作，并不断完善和改进制度，以提高食堂食品安全管理水平。

食堂食品留样管理制度 篇三

　　为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

　　一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

　　二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

　　三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

　　四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

　　五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0—10℃，留样时间48小时以上。

　　六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。

　　七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。

　　八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

　　九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食堂食品留样管理制度 篇四

　　一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

　　四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

　　五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

　　六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食堂食品留样管理制度 篇五

　　为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

　　一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

　　二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

　　三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

　　四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认

　　五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

　　六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

　　七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

　　九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

食堂食品留样管理制度 篇六

　　1、 认真执行《食品卫生法》和《食品卫生五四制》。

　　2、 经常学习《食品卫生法》和食品卫生知识，每年进行培训和考核。

　　3、 按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。

　　4、 保持室内外环境整洁卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干，责任到人，坚持每天一小扫，每周一大扫。

　　5、 采购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、菜肴由小样48小时。

　　6、 做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。

　　7、 保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖并及时清除。

　　8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。

　　9、 食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。

　　10、 工作时穿戴整洁的'工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工场所吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上厕所，进岗前便溺后洗手消毒。

　　11、 严格检查考核实行奖罚。