食品留样的管理制度(精选6篇)

食品留样的管理制度 篇一

食品留样是保障食品安全的一项重要措施，对于食品生产、销售和监管环节都具有重要意义。为了确保留样工作的科学、规范和有效进行，需要建立一套完善的食品留样管理制度。

首先，食品留样的管理制度应明确留样的目的和范围。留样的目的是为了监测食品质量和安全状况，及时发现问题并采取相应措施。留样的范围应包括各类食品，涵盖生产、销售和流通环节。

其次，食品留样的管理制度应规定留样的方式和方法。留样应选择具有代表性的样品，并确保样品的完整性和真实性。留样的方式可以包括定期留样、抽查留样和投诉留样等，具体的留样方法可以参考相关国家标准或技术规范。

第三，食品留样的管理制度应明确留样的责任和流程。留样工作应由专门的机构或人员负责，确保留样工作的专业性和公正性。留样的流程应包括样品的采集、封存、记录和送检等环节，以确保留样的可追溯性和可靠性。

第四，食品留样的管理制度应规定留样结果的处理和使用。留样结果应及时进行分析和判定，并按照相关法律法规和标准进行处理。留样结果可以作为法律监管的依据，也可以作为企业自查自纠的参考。

最后，食品留样的管理制度应加强监督和评估。相关部门应定期对留样工作进行检查和评估，及时发现问题并采取措施加以改进。同时，应加强对留样工作人员的培训和教育，提高其专业素质和工作能力。

食品留样的管理制度对于保障食品安全具有重要意义。只有建立了科学、规范和有效的留样管理制度，才能更好地监测和控制食品质量和安全风险，保护人民群众的身体健康。

食品留样的管理制度 篇二

食品留样的管理制度是确保食品安全的重要环节，它对于检测食品质量和安全状况具有重要意义。在建立食品留样的管理制度时，需要考虑以下几个方面。

首先，食品留样的管理制度要与相关法律法规和标准相衔接。食品安全法、食品安全国家标准等法律法规和标准对于留样工作有着明确的规定，制定留样的管理制度时应参考这些规定，确保留样工作符合法律法规和标准的要求。

其次，食品留样的管理制度要注重留样结果的科学性和准确性。留样结果是评估食品质量和安全状况的重要依据，因此在留样工作中应注重样品的采集和保存方法，确保样品的完整性和真实性。同时，留样结果的分析和判定应由具备相应专业知识和技能的人员进行，确保结果的科学性和准确性。

第三，食品留样的管理制度要加强监督和评估。监督是保障留样工作正常进行的重要手段，相关部门应定期对留样工作进行检查和评估，及时发现问题并采取措施加以改进。同时，应加强对留样工作人员的培训和教育，提高其专业素质和工作能力。

第四，食品留样的管理制度要注重留样结果的及时处理和使用。留样结果应及时进行分析和判定，并按照相关法律法规和标准进行处理。留样结果可以作为法律监管的依据，也可以作为企业自查自纠的参考。

最后，食品留样的管理制度要注重留样工作的公正性和公开性。留样工作应由专门的机构或人员负责，确保留样工作的公正性和客观性。同时，留样工作应公开透明，留样结果应及时向社会公布，增加公众对食品安全的信任和监督。

食品留样的管理制度的建立和完善对于保障食品安全具有重要意义。只有建立了科学、规范和有效的留样管理制度，才能更好地监测和控制食品质量和安全风险，保护人民群众的身体健康。

食品留样的管理制度 篇三

　　为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样。

　　一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

　　二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

　　三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

　　四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

　　五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。

　　六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。

　　七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。

　　八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

　　九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食品留样的管理制度 篇四

　　为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

　　一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

　　二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

　　三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

　　四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认

　　五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

　　六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

　　七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

　　九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

　　食品留样的`管理制度 篇3

　　一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g，留存在专用的冰箱中48小时。

　　二、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。

　　三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

　　四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁管理。

　　五、留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品。

　　六、留样的容器，取样的工具必须消毒。

　　七、每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备复查待检。

八、任何食品不得与留样食品混放，任何人不得随意取用，翻动留样食品，违者重罚。

食品留样的管理制度 篇五

　　一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

　　四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

　　五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

　　六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样的管理制度 篇六

　　1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

　　2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

　　4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

　　6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

　　7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

　　8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。