食品安全事故处置管理制度【优秀6篇】

食品安全事故处置管理制度 篇一

食品安全事故处置管理制度的重要性

食品安全事故是指在食品生产、加工、运输、储存、销售等环节中，由于食品质量问题引发的意外事件。食品安全问题直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，因此，建立一套完善的食品安全事故处置管理制度显得尤为重要。

首先，食品安全事故处置管理制度可以提供明确的责任分工。制度中应明确各个环节的责任单位和责任人员，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处置。例如，在食品生产环节，制度可以要求企业建立健全的质量控制体系，明确质量管理部门的职责和权限；在食品运输环节，制度可以要求运输公司制定运输操作规程，明确司机在食品运输过程中的责任和义务。

其次，食品安全事故处置管理制度可以提供科学的处置流程。制度中应明确食品安全事故的上报、调查、评估和处置等环节的具体步骤和要求。例如，在食品安全事故上报环节，制度可以要求各个环节的责任单位在发现食品安全事故后立即向上级主管部门报告，并按照预定的报告方式和内容进行上报；在食品安全事故处置环节，制度可以要求责任单位立即采取措施切断事故食品的流通渠道，并对相关责任人进行处理。

此外，食品安全事故处置管理制度还可以提供有效的监督和评估机制。制度中应明确监督部门的职责和权限，确保监督工作的全面和及时性。同时，制度还可以要求对食品安全事故处置工作进行定期的评估和总结，及时发现问题并加以解决。例如，制度可以要求各个环节的责任单位每年进行一次食品安全事故处置工作的自查和评估，及时发现问题并进行整改。

综上所述，建立一套完善的食品安全事故处置管理制度对于保障食品安全和维护人民群众的健康至关重要。这不仅需要政府部门的重视和推动，也需要企业和社会各界的积极参与和支持。只有通过建立科学、合理的制度，才能够有效应对食品安全事故，保障人民群众的饮食安全和身体健康。

食品安全事故处置管理制度 篇二

食品安全事故处置管理制度的完善方向

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，食品安全问题日益引起人们的关注。为了更好地应对食品安全事故，保障人民群众的生命安全和身体健康，需要进一步完善食品安全事故处置管理制度。

首先，需要进一步加强食品安全事故的预防工作。预防胜于治疗，只有通过加强食品生产、加工、运输、储存、销售等环节的监管和管理，才能够有效降低食品安全事故的发生率。因此，应进一步完善食品安全监督体系，加强对食品生产和经营者的监管，提高企业的自律意识和责任意识。

其次，需要加强食品安全事故的应急处置能力。食品安全事故的发生往往是突发的，处理不当可能会造成严重后果。因此，应进一步加强食品安全事故的应急处置培训，提高相关人员的应急处置能力。同时，要建立健全食品安全事故的信息报告和发布机制，及时向社会公众通报食品安全事故的情况，增强公众对食品安全事故的知情权和参与权。

此外，还需要加强食品安全事故的调查和责任追究工作。食品安全事故的发生往往涉及多个环节和多个责任单位，因此，应进一步加强食品安全事故的调查工作，明确事故责任人和事故原因。同时，要加大对事故责任人的惩处力度，形成对食品安全事故的强力震慑，提高相关责任单位的食品安全意识和责任意识。

最后，还需要加强食品安全事故处置管理制度的宣传和培训工作。制度的实施和落实需要相关人员的配合和支持，因此，要加强对相关人员的制度宣传和培训，提高他们的制度执行能力和意识。同时，要加强对社会大众的食品安全教育，提高公众对食品安全问题的认识和警惕性。

综上所述，完善食品安全事故处置管理制度是保障食品安全的重要举措。只有通过加强预防工作、提高应急处置能力、加强调查和责任追究工作，以及加强宣传和培训工作，才能够更好地应对食品安全事故，保障人民群众的生命安全和身体健康。

食品安全事故处置管理制度 篇三

　　一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

　　二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　三、食堂加工操作间应当符合下列要求：

　　1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

　　2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

　　3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

　　4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

　　5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

　　四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

　　五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　六、餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。

　　七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

食品安全事故处置管理制度 篇四

　　为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。

　　一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

　　二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

　　四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

　　五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

　　七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

　　八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

　　九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的`留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。

　　十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。

　　十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

食品安全事故处置管理制度 篇五

　　一、学校食堂

　　学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法律法规进行。学校食堂必须在取得《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。

　　二、学校小卖部

　　小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分局购买）制度。证照不齐全或者发现违法经营或超范围经营的，要立即整顿，甚至停办。

　　三、学校饮用水（包括自备水及二次供水设施）

　　保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发现水质有问题的，要立即停止向师生供水。购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供应商购买饮用水，并且要100%索证索票。

　　四、学校食品安全责任追究

　　要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任人，其他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应的安全责任。若管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严格按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行政责任。

　　另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照《突发公共卫生事件应急条例》的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。

食品安全事故处置管理制度 篇六

　　1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。

　　2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

　　3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知识、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。

　　4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。

　　5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。

　　6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：

　　（1）食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的应设置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。

　　（2）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，一般供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。

　　7、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。

　　8、配备专（兼）职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可查。按年度建立食堂规范化管理档案资料。

　　9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全知识学习，每学

期进行一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。