餐厅员工卫生管理制度(精彩3篇)
餐厅员工卫生管理制度 篇一
第一篇内容：建立健全的员工卫生管理制度
在餐厅行业中，员工卫生管理是一项非常重要的工作。保持良好的卫生习惯和规范的操作流程，不仅关乎餐厅的形象和顾客的健康，还与员工的职业道德和责任感息息相关。因此，建立健全的员工卫生管理制度是确保餐厅运营顺利和员工素质提升的关键。
首先，制定员工卫生培训计划。餐厅应该定期组织员工参加卫生培训，包括食品安全知识、个人卫生常识、操作规范等方面的内容。培训内容要根据员工的实际情况和工作职责进行有针对性的设计，使员工能够更好地理解和掌握相关知识，提高卫生意识和操作技能。
其次，建立员工卫生档案。餐厅应该建立并完善员工卫生档案，记录员工的健康状况、卫生培训情况和操作规范等信息。档案应该定期更新，以便及时了解员工的健康状况和培训情况，并采取相应的措施进行管理和指导。同时，餐厅还应该建立员工卫生考核制度，对员工的卫生习惯和操作规范进行考核，并将考核结果作为员工绩效评定的重要依据。
第三，严格执行员工卫生制度。餐厅应该制定详细的员工卫生制度，并向员工进行宣传和解释。制度内容应包括员工个人卫生要求、操作规范和事故处理程序等方面的内容。餐厅应该通过监督检查、培训辅导等方式，确保员工严格遵守制度要求。对于违反制度的员工，应及时进行纠正和教育，并依据制度规定进行相应的处罚。
第四，加强员工卫生巡查。餐厅应该设立专门的卫生巡查岗位，定期对员工的个人卫生和操作规范进行巡查。巡查内容应包括员工的穿戴卫生、手部卫生、食品接触卫生等方面的要求。巡查结果应及时反馈给员工，并进行必要的整改和指导。同时，餐厅还应建立巡查记录，以备查阅和复查。
综上所述，建立健全的员工卫生管理制度对于餐厅的运营和员工素质提升至关重要。只有通过培训教育、建立档案、执行制度和加强巡查等措施，才能确保员工具备良好的卫生习惯和操作规范，保障餐厅的卫生安全和顾客的健康。
餐厅员工卫生管理制度 篇三
餐厅员工卫生管理制度
一总则
1目的
规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控制，以确保食品卫生和
2适用范围
本餐厅的所有员工。
二员工健康检查管理
1餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。
2餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。
3应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。
4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。
5健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。
6员工的体检费用由餐厅承担。
7餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥善保管。
8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。
三员工个人卫生管理
1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。
2员工工作服应合体、干净，无破损。
3厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。
4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后一定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。
5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
6不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。
7岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。
8要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。
9发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；不留长指甲。
10不随地吐痰。
11患病报告制度
厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进行休息或者前往医院检查。如呼吸系统的任何不正常情况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病)，肠疾，如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不可烹饪食物或接触食物。
12对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。
四员工操作卫生管理
厨房操作卫生管理的'目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。
1员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服务。
2主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作。
3端送食物时，要用托盘，并且避免用手直接接触食物或盛食物的器皿内缘。
4不用手直接抓取食物，必须用手操作时，须戴塑料手套。品尝食物要使用清洁的匙；准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。
5工作时不能把双手插在裤子口袋里。
6工作时不能用手摸头发、抠耳朵。
7不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时不互相交谈。
8不使用破裂器皿。
