食品库房管理制度(最新3篇)

食品库房管理制度 篇一

食品库房管理制度的重要性

食品库房是食品企业的重要组成部分，它承载着存储和保管食品的责任。因此，建立科学合理的食品库房管理制度对于确保食品质量和安全至关重要。本文将探讨食品库房管理制度的重要性以及其对食品企业的影响。

首先，食品库房管理制度能够确保食品的质量和安全。食品库房是食品在生产和销售过程中的重要环节，库房内的温度、湿度、通风等因素直接影响食品的保鲜和质量。通过建立库房温控、湿度控制、通风换气等管理制度，可以有效地控制食品的品质和保质期，降低食品变质和污染的风险。同时，库房管理制度还可以规范食品的储存和保管，确保食品的完整性和卫生安全。

其次，食品库房管理制度有助于提高食品企业的运营效率。通过合理规划库房空间、优化仓储流程、建立物料分类和标识等管理制度，可以提高食品的储存、检索和配送效率，减少食品的滞销和报废。同时，库房管理制度还可以帮助企业实施库存管理和库存盘点，避免库存过多或过少的情况发生，提高企业的运营效益。

再次，食品库房管理制度对于食品企业的合规经营具有重要意义。食品行业受到众多法规和标准的约束，要求企业在库房管理方面遵守相关规定。通过建立库房管理制度，可以帮助企业全面了解和掌握相关法规和标准要求，确保企业在库房管理过程中的合规性。同时，库房管理制度还可以记录和追溯食品的来源和流向，为企业的质量追溯和食品安全事件的处理提供支持。

最后，食品库房管理制度对于提升食品企业的品牌形象和竞争力也起到了重要作用。消费者对于食品质量和安全的关注度越来越高，一个科学规范的库房管理制度能够给消费者传递出企业重视食品质量和安全的信号，提升消费者对于企业品牌的认可度和信任度。同时，优秀的库房管理制度还可以提高企业的生产效率和产品质量，使企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。

综上所述，食品库房管理制度的建立和实施对于食品企业来说具有重要的意义。它不仅可以确保食品的质量和安全，提高企业的运营效率，促使企业合规经营，还能够提升企业的品牌形象和竞争力。因此，食品企业应该高度重视食品库房管理制度的建立和完善，不断提升自身的管理水平和综合实力。

食品库房管理制度 篇二

食品库房管理制度的制定与实施

食品库房是食品企业的重要环节，对于保障食品的质量和安全起着重要作用。为了建立科学合理的食品库房管理制度，食品企业需要经过一系列的步骤和措施。本文将介绍食品库房管理制度的制定与实施过程，以帮助企业更好地管理食品库房。

首先，食品企业需要明确制度的目标和要求。制定食品库房管理制度的目的是为了确保食品的质量和安全，提高运营效率，合规经营，提升品牌形象。企业需要明确制度的具体内容和要求，包括库房的温度、湿度、通风要求，物料的分类、标识和储存位置，库房的保洁和消毒要求，库存管理和盘点的程序等。同时，制度还应考虑到企业的实际情况和特点，确保制度的可操作性和有效性。

其次，食品企业需要组织制度的制定和修订工作。制定和修订食品库房管理制度需要涉及多个部门和岗位的参与，包括质量管理部门、生产部门、仓储物流部门等。企业可以成立制度编制小组，负责制定和修订制度的具体工作。制度编制小组应该充分了解和分析企业的实际情况，参考相关法规和标准要求，借鉴行业先进经验，制定科学合理的制度内容和流程。同时，制度编制小组还需要与各部门进行沟通和协调，征求意见和建议，确保制度的可行性和实施性。

然后，食品企业需要进行制度的培训和宣传工作。制度的实施需要全体员工的共同努力和配合。企业可以通过开展培训和宣传活动，向员工普及制度的内容和要求，提高员工的意识和理解。培训内容可以包括制度的目标和意义、制度的具体内容和要求、制度的操作流程和注意事项等。企业可以通过内部培训、宣传会议、制度宣贯等方式，确保员工对于制度的了解和掌握。

最后，食品企业需要建立制度的监督和评估机制。制度的实施需要有相应的监督和评估措施，以确保制度的有效性和持续改进。企业可以通过设立制度执行岗位、定期组织内部审核、外部评估等方式，对制度的执行情况进行监督和评估。同时，企业还可以通过员工的反馈和意见收集，对制度进行修订和改进，不断提高制度的适应性和实效性。

综上所述，食品库房管理制度的制定与实施是一个系统工程，需要企业全面考虑和各部门的积极参与。通过明确制度的目标和要求，组织制度的制定和修订工作，进行制度的培训和宣传，建立制度的监督和评估机制，企业可以建立科学合理的食品库房管理制度，确保食品的质量和安全，提高运营效率，促使企业合规经营，提升品牌形象。

食品库房管理制度 篇三

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料必须分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米、离墙15厘米存放于货架上。

4、散装食品应盛于货架上，密封好并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥清洁。

6、库房门、窗防鼠设施应经常检查，保证功能完好。

7、采购、验收、发放应有登记和记录。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

9、库房整齐干净，干燥通风。存放的食品原料，不得有过期、腐烂、变质的食物，要经常检查。

10、米面放置应隔墙离地，用后及时封口，不能撒在地上。库房内有灭鼠设备，有挡鼠板，每周清扫擦拭。

食品粗加工卫生管理制度

一、厨房内要保持卫生干净，粗加工间保证操作台干净无积水。

二、食品原料的清洗分别设置肉类原料（包括水产品）和蔬菜类分开使用，并按照标识使用器具，不得乱用。

三、清洗蔬菜的功能区要设有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要经过浸泡并充分清洗干净后方可用于加工烹煮，各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，蔬菜要先洗后切，发芽的土豆要挖去芽眼，剥去发绿的皮肉。

四、发现感观异常或变质的食品原料，必须彻底清除处理。

五、垃圾废弃物要做到日产日清，并加盖密封。

六、不加工已变质、腐烂有臭味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等，加工后的半成品，如不及时使用，应存放在冷库内储存，但保存时间不宜太长。

七、加工用的刀、墩、案板、切割机绞肉机、洗菜池、盆、盘等用具容器,用后要http://洗刷干净,定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣，并要做到荤、素分开加工，废弃物要及时处理，放在专用容器内,不积压、不暴露。

八、鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等食品做到随进随加工。掏净、剔净、洗净并及时冷藏。绞肉不带血块、不带毛、不带淋巴、

不带皮。鲜活水产品加工要立即烹调食用。

餐具用具清洗消毒制度

一、使用餐具必须按照一洗、二（清）冲、三消毒、四保洁的顺序进行操作，禁止使用未经消毒的餐具。

二、使用红外线消毒柜时，温度应控制在140℃以上，消毒时间40分钟以上。

三、使用消毒液进行消毒时，浓度应严格按照消毒液的.说明配置，消毒时间不少于10分钟，器具应全部浸泡在液体中，然后用清水清洗干净，存放在专用的保洁柜中整齐存放，不得与其它杂物混放，防止重复污染。

四、保洁柜要定期进行清洗、消毒，不得有污渍、油渍和灰尘。

五、使用的器具消毒剂，必须注明可用于食品消毒字样，并注意有效期，不得使用失效的消毒液。

六、清洗消毒后的餐饮具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，要符合餐具、器具消毒的卫生标准。

分餐卫生管理制度

一、分餐前要洗手、餐车要做到每餐消毒。

二、按照规定配置消毒液，消毒后用清水冲洗干净，

三、厨房要每餐一清扫，保持室内干净整洁，不得存放与厨房无关的杂物或有毒有害危险化学品。

四、“三防”设施齐全，并采取安全有效措施，定期杀灭蚊蝇、蚂蚁、蟑螂和老鼠。

五、每餐所供应的食品，每一品种必须抽取50克置于冰箱冷藏留样48小时。

六、剩余食品必须专柜冷藏存放，食用前必须充分加热煮透，不得有过夜食品，不得有变质食品。

厨房工作人员卫生知识培训制度

一、新参加工作的厨房工作人员，必须县经疾控中心进行健康体检合格以及卫生知识培训合格后方可上岗。

二、长期从事厨师工作人员，必须参加每两年一次的卫生知识培训，并经考核合格后方可继续上岗。

三、厨房工作人员必须掌握相关的食品卫生知识和基本卫生操作技能，严把卫生质量关，做到采购员不购买卫生不合格食品，保管员不接收卫生不合格食品，加工员不使用卫生不合格食品。

四、厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯。个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥和勤换工作服, 上灶前、开饭前、便后要用肥皂洗手，入厕前脱工作服、工作帽，操作间不吸烟。

五、厨房工作人员上岗时，要自觉做到衣帽整洁，不配戴手饰、耳饰或涂指甲油、化浓妆等现象，保持形象素雅，卫生干净。

厨房工作人员健康体检制度

一、厨房工作人员以及后勤、采购人员上岗前，必须到妇幼保健院接受一年一次的健康检查。有检查单位签发证明书,取得健康证明后方可参加工作。

二、厨房工作人员持有效健康合格证明，方可从事食品加工工作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100% 。

五、凡厨房人员手部有开放性、感染性伤口，必须要严密包扎，并戴手套后方可上岗工作。

原料采购索证制度

一、食品及原料采购要尽可能做到定点采购。

二、食品及原料要按照国家有关规定索取相应的卫生许可证复印件，检验合格证或者化验单。

三、采购的食品及其原料标签要符合国家规定的要求。

四、不采购无生产日期、无批号、超过保质期，发霉、变质、生虫等感官异常的食品及其原料。

五、要有食品原料采购登记、验收的纪录。

烹调加工卫生管理制度

一、操作加工间要保持环境卫生整洁，并设有密闭的垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。

二、排烟、排气设施齐全有效，经常开窗通风。

三、保持下水道通畅，地面、沟内无积水、无污物。

四、注意防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施正常。

五、所用工具、容器要生熟分开，按照标识使用器具，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保持清洁。

六、不使用腐烂变质、有毒有害、超过保质期或“三无”食品原料、调味品及食品添加剂加工食品。

七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放，防止交叉污染。

八、食品加工应保持其应有的色、香、味等及其应有的营养成分。

九、食品加工温度不宜过高，加工不宜烧烤，但烧煮时间必须充分，保证烧熟煮透，大块肉食品中心温度要达到80度以上。

十、盛放熟食的器具应和其他用具分开，加工好的食品应按照标识，盛在消过毒的熟食器具中。