餐饮员工管理制度【优质3篇】

餐饮员工管理制度 篇一

餐饮业作为一个服务行业，员工的素质和管理水平直接关系到餐厅的经营成败。为了更好地管理餐饮员工，提高服务质量和员工的工作效率，制定餐饮员工管理制度是必要的。本文将围绕餐饮员工管理制度展开讨论。

首先，餐饮员工管理制度应明确员工的工作职责和权力。餐厅的员工职责应与其岗位相匹配，明确责任和义务。同时，餐饮员工应根据自己的工作职责承担相应的权力，以便更好地完成工作任务。例如，服务员应负责为客人提供优质的服务，包括点菜、上菜和结账等。而厨师则应负责菜品的烹饪和味道的调整。只有明确了员工的职责和权力，才能更好地进行管理和评估。

其次，餐饮员工管理制度应建立完善的培训和考核机制。培训是提升员工素质的重要手段，通过培训可以提高员工的专业知识和技能，提高服务质量。因此，餐饮员工管理制度应规定员工的培训计划和内容，以确保员工得到充分的培训。此外，制度还应规定员工的考核标准和考核频率，以评估员工的工作表现和发现问题，及时采取措施加以解决。

再次，餐饮员工管理制度应注重激励和奖惩机制。激励是提高员工工作积极性和业绩的重要手段，可以采取多种形式，如提供奖金、晋升机会和荣誉称号等。而奖惩机制则是管理员工行为的重要手段，可以通过奖励优秀员工和惩罚不良员工来维护良好的工作秩序。因此，餐饮员工管理制度应明确激励和奖惩的标准和方式，以激发员工的工作热情和创造力。

最后，餐饮员工管理制度应建立有效的沟通机制。沟通是保持餐厅内部和员工之间良好关系的重要手段，可以通过开展例会、建立反馈渠道等方式来促进沟通。此外，制度还应规定餐厅管理人员和员工之间的沟通方式和频率，以确保信息的及时传递和问题的及时解决。

综上所述，餐饮员工管理制度是提高餐厅服务质量和员工工作效率的重要工具。制定餐饮员工管理制度应明确员工的工作职责和权力，建立完善的培训和考核机制，注重激励和奖惩机制，以及建立有效的沟通机制。只有这样，才能更好地管理餐饮员工，提升餐厅的经营效益。

餐饮员工管理制度 篇二

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业迅速发展，餐厅的员工管理也变得越来越重要。为了更好地管理餐饮员工，提高服务质量和员工的工作效率，餐饮员工管理制度应运而生。本文将从制度的目标、内容和实施等方面进行探讨。

首先，餐饮员工管理制度的目标是确保餐厅的正常运营和服务质量。制度应明确员工的工作职责和权力，使员工清楚自己的工作任务和责任，从而更好地完成工作。同时，制度还应建立培训和考核机制，提高员工的专业知识和技能，以及评估员工的工作表现和发现问题。此外，制度还应注重激励和奖惩机制，激发员工的工作积极性和创造力。通过这些措施，餐饮员工管理制度可以确保餐厅的正常运营和服务质量。

其次，餐饮员工管理制度的内容包括工作职责、培训和考核、激励和奖惩、沟通等方面。工作职责是明确员工的工作任务和责任，使员工清楚自己的工作职责和权力。培训和考核是提高员工素质的重要手段，通过培训可以提高员工的专业知识和技能，通过考核可以评估员工的工作表现和发现问题。激励和奖惩是提高员工工作积极性和业绩的重要手段，通过激励可以激发员工的工作热情和创造力，通过奖惩可以维护良好的工作秩序。沟通是保持餐厅内部和员工之间良好关系的重要手段，可以通过开展例会、建立反馈渠道等方式来促进沟通。

最后，餐饮员工管理制度的实施需要管理者的重视和员工的参与。管理者应根据餐厅的特点和员工的需求，制定适合的管理制度，并组织培训和考核等活动。员工则应积极参与培训和考核，提高自己的专业知识和技能，同时也要遵守制度规定，做到岗位职责明确、工作积极主动、沟通协作顺畅等。

综上所述，餐饮员工管理制度是提高餐厅服务质量和员工工作效率的重要工具。制定餐饮员工管理制度应确保餐厅的正常运营和服务质量，内容包括工作职责、培训和考核、激励和奖惩、沟通等方面。实施需要管理者的重视和员工的参与。只有这样，才能更好地管理餐饮员工，提升餐厅的经营效益。

餐饮员工管理制度 篇三

餐饮员工管理制度

　　餐厅就是指在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。今天小编带给大家的是餐饮员工管理制度，仅供参考。

　　一.服务员的岗位职责与奖罚制度

　　1、 上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。

　　2、 女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型

　　3、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

　　4、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

　　5、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　6、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

　　7、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。

　　8、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

　　9、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　　10、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　二.卫生工作制度

　　A、 个人卫生

　　1、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

　　2、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

　　3、 大、小便后手要洗净、擦干。

　　B、 区域卫生

　　1、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

　　2、 桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。

　　3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。

　　4、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

　　5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

　　6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

　　7、 每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。

　　8、 违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元次。

　　三.劳动纪律

　　1、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

　　2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚

　　3、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

　　4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5—20元。

　　5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

　　6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。

　　7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

　　8、 不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5—10元。

　　9、 不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。

　　10、 员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

　　11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

　　12、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

　　13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的'食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元。

　　14、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。

　　四.物品管理制度

　　1、 餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50—100元/次。

　　2、 服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款5—20元。

　　3、每天必须检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

　　4、 如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

　　5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

　　6、 餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

　　7、 若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。

　　8、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

　　9、 每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知)

　　五.员工的岗位职责与奖罚制度

　　1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。

　　2、 完成好上级安排的一切任务。

　　3、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

　　4、 遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

　　5、 按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。