餐饮业员工培训考核管理制度【经典3篇】
餐饮业员工培训考核管理制度 篇一
在餐饮业中，员工的培训和考核是非常重要的环节，对于提高员工的专业素养和服务质量起着至关重要的作用。为了更好地管理餐饮业员工的培训和考核工作，制定一套科学有效的培训考核管理制度是必不可少的。
首先，餐饮业员工培训考核管理制度应明确培训目标和内容。在制定培训计划时，应根据员工的职务和岗位要求，确定培训的具体目标和内容。比如，对服务员来说，培训的目标可以是提高服务技能和礼仪修养；对厨师来说，培训的目标可以是提高烹饪技术和食品安全意识。同时，制定培训计划时还应考虑员工的实际工作需求，注重培训的实用性和针对性。
其次，餐饮业员工培训考核管理制度应明确培训方式和时间。培训方式可以包括集中培训、现场培训、在线培训等多种形式。根据不同的培训内容和员工的实际情况，选择合适的培训方式，并确定培训的时间和周期。培训时间可以根据员工的工作安排和业务繁忙程度进行合理安排，避免影响正常的工作运营。
再次，餐饮业员工培训考核管理制度应明确考核标准和方法。在培训结束后，需要对员工进行考核，以评估培训效果和员工的学习成果。考核标准可以根据培训目标和内容确定，如服务员的考核可以包括服务态度、技能水平、沟通能力等方面；厨师的考核可以包括烹饪技术、食品卫生等方面。考核方法可以采用笔试、面试、实际操作等多种形式，确保考核的客观性和公正性。
最后，餐饮业员工培训考核管理制度应建立健全的反馈机制。在考核结束后，应及时向员工反馈考核结果，并针对不足之处提出具体的改进意见和培训建议。同时，还应鼓励员工进行自我评估和自我提升，激励他们主动参与培训和学习，不断提高自己的专业素养和技能水平。
综上所述，餐饮业员工培训考核管理制度是提高员工素质和服务质量的重要手段。通过明确培训目标和内容、确定培训方式和时间、明确考核标准和方法、建立反馈机制等措施，可以有效地提升员工的专业素养和服务水平，为餐饮业的发展提供有力支持。
餐饮业员工培训考核管理制度 篇二
餐饮业作为服务行业，员工的素质和服务水平直接影响着企业的形象和竞争力。为了提高员工的专业素养和服务质量，餐饮业需要建立一套科学有效的员工培训考核管理制度。
首先，餐饮业员工培训考核管理制度应注重培训的全员化。餐饮业的员工涉及到前厅服务员、后厨厨师、酒店管理等多个岗位，每个岗位的培训内容和要求都不尽相同。因此，制定培训考核管理制度时，应根据不同岗位的特点和职责，确定相应的培训内容和标准。同时，要注重培训的全员化，不仅要培训新员工，还要对老员工进行定期的培训和进修，以保持其专业素养的更新和提升。
其次，餐饮业员工培训考核管理制度应注重实践操作。在餐饮业中，服务的核心是实际操作，因此培训的内容和考核的方式应以实践操作为主。培训课程可以结合实际工作环境，引导员工在实际操作中学习和提升技能。考核方式可以采用模拟情境、实际操作等形式，评估员工在实际工作中的表现和能力。通过实践操作的培训和考核，可以更好地提高员工的实际操作能力和服务质量。
再次，餐饮业员工培训考核管理制度应注重员工的主动性和参与度。培训和考核不能仅仅是企业的要求和安排，更应该是员工的自愿和主动参与。因此，在制定培训考核管理制度时，应充分考虑员工的需求和意见，鼓励员工参与培训和学习，激发他们的学习动力和积极性。可以设立奖励机制，对参与培训和优秀表现的员工进行表彰和奖励，以激发员工的积极性和主动性。
最后，餐饮业员工培训考核管理制度应建立健全的管理机制。培训考核工作需要有专人负责，建立相应的管理机构和管理流程。可以设立培训考核部门或委员会，负责制定培训计划和考核标准，组织培训和考核工作，及时进行评估和反馈。同时，要建立健全的档案管理制度，记录员工的培训和考核情况，为管理决策提供参考依据。
综上所述，餐饮业员工培训考核管理制度对于提高员工的专业素养和服务质量具有重要意义。通过全员化的培训、实践操作的培训和考核、注重员工的主动性和参与度以及建立健全的管理机制等措施，可以有效地提升员工的专业素养和服务水平，为餐饮业的发展提供有力支持。
餐饮业员工培训考核管理制度 篇三
5在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。
6给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说;“对不起，麻烦您。。。。。。”
7看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说;“先生(小姐)请问您点单了没有?麻烦您到吧台点单”。
8当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人;“先生(小姐)，请问有什么吩咐?”或“请问您需要什么?”
9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说;“请您先用”。
10遇到公司领导，必须主动，热情地招呼。
注意;
① 不讲失礼的话，如“讨厌”，“烦躁”。等等。
② 不讲讽刺，挖苦的话。
③ 夸大，失实的话不讲。
④ 催促，埋怨的话不讲。
⑤ 不得和客人发生争执，争吵。
⑥ 对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。
第三章 站立和行走要求
第五条 站台要求
1面带微笑，挺胸收腹，肩平。
2两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。
3两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。
4不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。
5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六条 行走要求
1面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。
2空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。
3手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打烂餐具。
五，主管技能培训制度
第一条 每位主管级人员必须接受导师培训和各项和主管技能培训。
第二条 每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。其中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题(角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，情绪管理，面试
技巧，自我更新，领导能力)每周一个专题，共延续两个半月。
第三条 每位受训人员均必须参加相应的考核，考核末通过可以有一次补考机会，经过一次补考仍末能通过者，管理处将建议部门给予降级或调职处理。
第四条
考核合格者将获得相应的资历格证书，证书在餐厅内有效，获得导师资格证书的员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者，将被取消导师资格。
第五条 主管技能培训由管理处负责组织及实施。
六 员工健康和卫生知识培训制度
第一条 从业人员必须参咖健康检查，一年一次，卫生知识培训两次。
第二条 卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年度工作的重要依据。
第三条 加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。
第四条 应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。
第五条 为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。
第六条 对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励。
七 餐厅员工考核制度
第一条 为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向宾客提供，高效，优质，礼貌，热情，周到和规范化的服务，特制定本制度。
第二条 考核内容;考核内容结合服务质量标准分为业
务知识，领导能力，协作精神，工作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等。
第三条 考核方法;设计考核表格，建立考核标准。分
别对餐厅经理，大堂经理，主管，领班，服务员等进行每月工作计划
考核;采用逐级考核，逐级打分的方法。
第四条 考核结果与员工当期经济效益直接挂钩，对表现考核表格分为;餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，服务员日考核表。
第五条 较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励。
第六条 建主完善的考核制度，不断完善考核制度和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。
第七条 将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作制度化。
第八条 考核评估表由人事部门专门进和行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告，报总经理审阅;部门经理的考核情况分析报表，上报总经理审阅。
第九条 评估实施细节
评估以月度，季度，年度为周期，分日常评估和阶段性评估;日常评估占60%阶段性评估占40%，日常评估实行每日逐级考核，月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，由同事评估，下属评估两部分组成，同事评估占据25% 下属评估占有15%;基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。
1各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由直接上级保管。
2阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。
3人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底。
