饮食卫生安全管理制度【优选3篇】

饮食卫生安全管理制度 篇一

在现代社会中，饮食卫生安全问题直接关系到人们的身体健康和生活质量。为了确保人们的饮食安全，各级政府和相关部门都制定了一系列的饮食卫生安全管理制度。这些制度的目的是规范食品生产、加工、销售和餐饮服务行业的行为，保障人们的饮食安全。

首先，饮食卫生安全管理制度要求食品生产、加工和销售企业必须取得相关的许可证和资质才能开展业务。这些企业需要具备一定的生产设备和技术，遵守相关的卫生标准和规范。同时，食品企业必须定期进行食品安全检测，确保产品的质量和安全。

其次，饮食卫生安全管理制度要求食品企业必须建立完善的食品追溯制度。食品追溯制度可以追溯到食品的生产、加工和销售环节，确保食品的质量和安全。一旦发现食品安全问题，可以追溯责任，及时采取措施进行处理和纠正，保护消费者的权益。

此外，饮食卫生安全管理制度要求餐饮服务行业必须建立健全的卫生管理制度。餐饮服务企业必须定期进行卫生检查和评估，确保食品的质量和安全。同时，餐饮服务企业必须对员工进行岗前培训和定期培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

最后，饮食卫生安全管理制度还要求政府和相关部门要加强监督和执法力度。政府和相关部门要加强对食品企业和餐饮服务企业的监管，确保它们按照相关的法律法规和卫生标准进行经营。同时，政府和相关部门要加强对食品市场和餐饮市场的监测和检测，及时发现和处理食品安全问题。

总之，饮食卫生安全管理制度对于保障人们的饮食安全起着重要的作用。只有通过建立健全的管理制度，加强监督和执法力度，才能有效地预防和控制食品安全问题的发生，保护人们的身体健康和生活质量。

饮食卫生安全管理制度 篇二

饮食卫生安全管理制度是保障人们饮食安全的重要措施。通过制定饮食卫生安全管理制度，可以规范食品生产、加工、销售和餐饮服务行业的行为，保障公众的饮食健康。

首先，饮食卫生安全管理制度要求食品生产和加工企业必须具备一定的生产设备和技术。这些企业需要按照相关的卫生标准和规范进行操作，确保产品的质量和安全。同时，食品生产和加工企业必须定期进行食品安全检测，确保产品符合安全标准。

其次，饮食卫生安全管理制度要求食品销售企业必须取得相关的许可证和资质。这些企业需要遵守相关的卫生标准和规范，确保销售的食品安全。同时，食品销售企业必须建立健全的食品追溯制度，追溯食品的生产和流通环节，保障食品的质量和安全。

此外，饮食卫生安全管理制度还要求餐饮服务行业必须建立健全的卫生管理制度。餐饮服务企业必须定期进行卫生检查和评估，确保食品的质量和安全。同时，餐饮服务企业必须对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

最后，饮食卫生安全管理制度还要求政府和相关部门要加强监督和执法力度。政府和相关部门要加强对食品企业和餐饮服务企业的监管，确保它们按照相关的法律法规和卫生标准进行经营。同时，政府和相关部门要加强对食品市场和餐饮市场的监测和检测，及时发现和处理食品安全问题。

总之，饮食卫生安全管理制度对于保障公众的饮食安全具有重要意义。只有通过制定健全的管理制度，加强监督和执法力度，才能有效地预防和控制食品安全问题的发生，保障公众的饮食健康。

饮食卫生安全管理制度 篇三

饮食卫生安全管理制度

为了加强饮食安全卫生管理，确保顾客饮食安全，根据中华人民共和国《食品卫生法》，结合本院实际，制定本制度。

一、组织管理和教育

l、组织管理。①组长组长，分管采购和食品安全，成员由管理员，保管员、，负责全面落实饮食卫生安全管理工作，严防食物中毒，确保就餐安全。

二、执行标准

l、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。三、个人卫生

食堂炊管人员要熟记卫生常识，注意和保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，认真做到：

1、不、长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到”四勤_．1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。

2、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋，背心，，室内不准随地吐痰。

3．上岗前洗手，便后洗手。

4、从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。

5、每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作。

三、采购要求

1、大宗物资必须按上级有关规定的要求在准入的企业进行采购，采购员不买腐烂变质的.原料，采购酱油、醋等调料品，要到正规生产单位、厂家或一级批发站进货。采购主食、副食、调料必须向供货单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证。

2、要建立供货单位档案制，将供货单位及其资质晴况、经手人员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案。做到有计划进货。

3、蔬菜、豆制品等不易存放的物资，须当天采购、当天使用，其他物品的采购要严格执行库存定额的规定。

四、操作间卫生

1、地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。

2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行”四隔离”，即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须达到饮食卫生要求。

3、灶台清洁、调料盆放置有序；炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。

5、水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

6、门窗有防蝇，防尘、防鼠设施。室内通风，光线良好。

7、生菜上架、先洗后做。

五、冰箱卫生

1、严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五四》规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冰箱。

2、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。

3、经常检查冰箱内存放的货物，防止霉烂变质。

4、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。

六、餐厅卫生

l，地面、灶台、灶台前壁、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。

2、餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。

3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。

七、环境卫生

1、店周边环境整洁、无杂物、无卫生死角。

『 1 』『 2 』

2．店周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘蛛网。

3、洗碗池清洁，上、下水畅通。

4、剩菜、剩饭倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加盖。

5、炉渣、垃圾等杂物要及时清理，做到一日三

6、环境卫生要实行责任制，具体采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。

7、积极采取措施消杀“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇和其它残留物。

八、饮食安全操作规程

在厨房工作高峰时间，要做到有条不紊、忙而不乱，人员在上下穿行或拐弯处及上下楼梯，应先打招呼，以引起对方的注意。并采取向右行进的原则，行进速度不能过快，以免发生碰撞。

注意和保持台阶及通道通畅，如发现通道有积水或障碍物时，应立即清除，以免绊滑摔跤。

熟练掌握电气用具的应用常识和技能，如电炉、烤箱、电扇、照明灯具及电线绝缘性能等，湿手不得接触电源插座及开关。若发现漏电的插头、电器、电线时，应立即报修，以免触电。

刀具的使用规则:

使用刀具的方法要正确，手握刀柄、锐刃向下，不要急抓乱摸刀刃，并握紧拿平，以防掉落或割伤。

煤气、灶台:

对燃气管道及灶台，除技术人员定期检测外，要经常提醒各班组长对其所使用的阀门管线、灶台，进行检查，一旦发现漏气要马上关闭阀门并联系专业单位或人员进行维修；坚决禁止带故障使用。