餐饮服务单位管理制度【精彩3篇】

餐饮服务单位管理制度 篇一：餐饮服务单位管理制度的重要性及实施方法

餐饮服务单位管理制度是指为了规范餐饮服务单位的运营管理，保障食品安全和服务质量，制定的一系列规章制度和管理措施。这些制度包括了餐饮服务的各个环节，如食品采购、加工制作、储存保管、销售服务等，旨在保证餐饮业的正常运转和顾客的满意度。在当前餐饮市场竞争激烈的背景下，建立健全的餐饮服务单位管理制度显得尤为重要。

首先，餐饮服务单位管理制度对于保障食品安全起到了至关重要的作用。食品安全问题一直是消费者关注的焦点之一，餐饮服务单位作为食品的供应者，必须要有一套完善的管理制度来确保所提供的食品符合安全标准。通过制定明确的食品采购标准和供应商审核制度，餐饮服务单位可以确保采购的食材符合卫生安全要求；通过建立食品加工制作操作规范和员工培训制度，餐饮服务单位可以确保食品加工过程中卫生环境的控制和操作的规范性；通过建立食品储存保管制度和定期检查制度，餐饮服务单位可以确保食品的储存和保管符合卫生要求。只有通过严格的管理制度，才能确保食品安全，保障顾客的健康。

其次，餐饮服务单位管理制度对于提升服务质量和顾客满意度也有重要意义。餐饮服务单位作为提供餐饮服务的机构，服务质量的好坏直接关系到顾客的体验和满意度。通过建立明确的服务流程和服务标准，餐饮服务单位可以确保服务的一致性和规范性；通过建立员工培训制度和岗位责任制度，餐饮服务单位可以提高员工的服务意识和专业水平；通过建立顾客反馈和投诉处理制度，餐饮服务单位可以及时了解顾客的需求和意见，并进行改进。只有通过严格的管理制度，才能提升餐饮服务质量，满足顾客的需求，增强竞争力。

餐饮服务单位管理制度的实施需要以下几个步骤。首先，需要制定适合自身餐饮服务单位的管理制度，包括制度的内容和实施方法。其次，需要组织员工进行培训和学习，使其熟悉制度的内容和要求，并能够做到落实。同时，需要建立相应的监督和考核机制，对制度的执行情况进行监督和评估。最后，需要根据实际情况进行制度的调整和改进，以适应市场的发展和变化。

总之，餐饮服务单位管理制度的建立和实施对于保障食品安全和提升服务质量具有重要意义。只有通过严格的管理制度，才能够确保餐饮服务单位的正常运营和顾客的满意度。餐饮服务单位应该重视制度建设，加强对制度的执行和监督，不断提升自身的管理水平和服务质量，以赢得市场竞争的优势。

餐饮服务单位管理制度 篇三

　　粗加工管理制度

　　1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

　　2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。

　　3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

　　4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

　　5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

　　6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

　　7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

　　8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

　　配餐间卫生管理制度

　　1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

　　3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

　　4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。

　　5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

　　6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

　　餐厅卫生管理制度

　　1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

　　2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

　　3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

　　4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

　　5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，