餐厅厨师长岗位职责(优秀4篇)
餐厅厨师长岗位职责 篇一
餐厅厨师长是餐厅中最高级别的厨师，负责整个厨房的运作和管理。他们在餐厅的成功中起着至关重要的作用，他们不仅需要具备出色的烹饪技能，还需要具备领导和管理团队的能力。以下是餐厅厨师长的主要职责：
1. 菜单开发和食材采购：餐厅厨师长需要与餐厅经理一起制定菜单，并确保菜单的多样性和创新性。他们还需要与供应商合作，选择高质量的食材，并确保食材的新鲜度和安全性。
2. 厨房团队管理：餐厅厨师长需要招聘、培训和管理厨房团队。他们负责制定工作时间表，确保有足够的员工来满足客人的需求。他们还需要监督员工的工作表现，提供指导和反馈，并确保团队的协作和效率。
3. 食品质量控制：餐厅厨师长需要确保菜品的质量和口味符合标准。他们需要监督食品的准备过程，确保食品的卫生和安全，并确保菜品的味道和外观符合客人的期望。
4. 烹饪技能和创意：作为餐厅厨师长，他们需要具备出色的烹饪技能，并能够创造出新颖和美味的菜品。他们需要保持对食品行业的最新趋势和创新的了解，并将其应用到菜单开发中。
5. 成本控制和预算管理：餐厅厨师长需要负责厨房的成本控制和预算管理。他们需要确保食材的采购和使用符合预算，并寻找降低成本的机会，同时保持食品的质量和口味。
6. 卫生和安全管理：餐厅厨师长需要确保厨房的卫生和安全符合相关的法规和标准。他们需要监督员工的个人卫生，确保食品的储存和处理符合卫生要求，并实施紧急情况的应对措施。
7. 与其他部门的合作：餐厅厨师长需要与餐厅经理和其他部门的员工密切合作。他们需要与餐厅经理协商菜单和供应商的选择，与服务员协调菜品的交付时间，与前台协调客人的特殊要求。
总的来说，餐厅厨师长是餐厅中不可或缺的一员，他们承担着管理和领导厨房团队的责任，确保食品质量和口味的一致性，并同时关注成本控制和卫生安全。他们的努力和能力对于餐厅的成功至关重要。
餐厅厨师长岗位职责 篇三
一、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。
二、经常摸索伙食规律，掌握某场行情信息，加强成本核算，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
三、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满足就餐者需要。
四、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜。
五、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。
餐厅厨师长岗位职责 篇四
在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作：
一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。
二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。
三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。
四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。
五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证
件食品原料进入加工、销售环节。
六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的.使用完好率100%。
七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。
八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。
九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。
十、完成领导交办的其他工作。
十一、副主任协助主任工作。
厨师长岗位职责
在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：
一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。
二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。
三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。
四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。
五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。
六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。
七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。
八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。
九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。
十、完成领导交办的其他工作。
