厨房每周工作计划【优选6篇】

厨房每周工作计划 篇一

在餐饮行业中，厨房是一个繁忙而关键的部门。为了保证厨房的高效运转和食品的质量安全，制定一个合理的每周工作计划至关重要。下面是一个例子，详细描述了每周工作计划的内容。

一、食材采购计划

食材采购是厨房工作的基础，一个合理的采购计划可以确保食材的新鲜度和质量。每周的第一天，厨师长会与供应商进行沟通，确定本周所需的食材种类和数量。然后，根据菜单和预计的客流量，制定详细的采购计划，包括采购日期、采购数量和供应商信息。同时，还要与财务部门协调，确保采购计划与预算相符。

二、菜单设计和研发

每周的第二天，厨师长和菜品研发团队会进行菜单设计和研发工作。根据季节和市场需求，他们会调整菜单，并开发新的菜品。在设计菜单的过程中，还要考虑到食材的供应情况、菜品的制作工艺和客户的口味偏好。最后，确定好本周的菜单，并将其传达给厨房团队。

三、人员排班和培训

根据每周的工作量和客流量，厨师长会制定人员排班计划。他们会根据员工的工作经验和专业技能，合理分配工作岗位和责任。此外，厨师长还会安排员工进行必要的培训，提升他们的烹饪技巧和食品安全意识。培训内容包括食材的储存和处理、菜品的制作流程和卫生标准等。

四、设备和设施维护

良好的设备和设施维护是保证厨房正常运作的关键。每周的第四天，厨师长会安排员工进行设备和设施的检查和清洁工作。他们会检查厨房的各类设备是否正常运转，如炉灶、冰箱、烤箱等，以及设施的卫生状况，如地面、墙面、排水系统等。如发现问题，及时进行维修和保养，确保设备和设施的正常使用。

五、临时任务和问题处理

在餐饮行业中，常常会出现一些临时任务和问题，如客户的特殊要求、食材的紧急需求等。每周的最后一天，厨师长会处理这些临时任务和问题，并与相关部门进行沟通和协调。他们要确保及时解决问题，不影响菜品的制作和客户的用餐体验。

通过制定每周工作计划，厨房可以更好地组织和安排工作，提高工作效率和食品质量。同时，也能够更好地应对各种突发情况和问题，保证厨房的正常运转。这个例子只是一个基本框架，实际的每周工作计划还需要根据具体的餐厅需求进行调整和完善。

厨房每周工作计划 篇二

厨房每周工作计划的制定是餐饮行业中的一项重要任务。一个合理的工作计划可以提高厨房的工作效率，保证食品的质量和安全。下面是一个具体的例子，详细描述了每周工作计划的内容。

一、食材采购计划

每周的第一天，厨师长会与供应商进行沟通，确定本周所需的食材种类和数量。然后，根据菜单和预计的客流量，制定详细的采购计划。采购计划包括食材的采购日期、采购数量和供应商信息。此外，还要与财务部门协调，确保采购计划与预算相符。

二、菜单设计和研发

每周的第二天，厨师长和菜品研发团队会进行菜单设计和研发工作。他们会根据季节和市场需求，调整菜单，并开发新的菜品。在设计菜单的过程中，还要考虑到食材的供应情况、菜品的制作工艺和客户的口味偏好。最后，确定好本周的菜单，并将其传达给厨房团队。

三、人员排班和培训

根据每周的工作量和客流量，厨师长会制定人员排班计划。他们会根据员工的工作经验和专业技能，合理分配工作岗位和责任。此外，厨师长还会安排员工进行必要的培训，提升他们的烹饪技巧和食品安全意识。培训内容包括食材的储存和处理、菜品的制作流程和卫生标准等。

四、设备和设施维护

良好的设备和设施维护是保证厨房正常运作的关键。每周的第四天，厨师长会安排员工进行设备和设施的检查和清洁工作。他们会检查厨房的各类设备是否正常运转，如炉灶、冰箱、烤箱等，以及设施的卫生状况，如地面、墙面、排水系统等。如发现问题，及时进行维修和保养，确保设备和设施的正常使用。

五、临时任务和问题处理

在餐饮行业中，常常会出现一些临时任务和问题，如客户的特殊要求、食材的紧急需求等。每周的最后一天，厨师长会处理这些临时任务和问题，并与相关部门进行沟通和协调。他们要确保及时解决问题，不影响菜品的制作和客户的用餐体验。

通过制定每周工作计划，厨房可以更好地组织和安排工作，提高工作效率和食品质量。同时，也能够更好地应对各种突发情况和问题，保证厨房的正常运转。这个例子只是一个基本框架，实际的每周工作计划还需要根据具体的餐厅需求进行调整和完善。

厨房每周工作计划 篇三

弹指之间，20__年即将逝去，崭新的一年正向我们迈来。20__年对阳光万豪酒店来说，是不平静的一年，也是经历了磨砺的一年，行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果，但也算经历了一段不平凡的考验，现将行政部一年工作进行总结。20__年度工作回顾：

一、后勤保障工作

1、办公用品管理方面：

在办公用品管理工作上，以前是不定期申购办公用品，随用随买，今年首先规定了办公用品申购时间，为每两月申购一次，并且在三月份清理了库房，把自酒店开业以来的陈年办公用品包括：零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等，统一整理出来给个部门领用，所有的碳素笔都给领笔芯，所有的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用。行政部依照《办公用品管理办法》严格按照酒店规定执行领用程序，“先申购、再领用，申购单必须要有部门经理签字后方可领用”。各部门领用物品采用“专人领用”的办法，做到有计划领用，在领用的同时向各部门领用人提倡节约，从而达到降低办公用品费用的目的，为各个部门的正常工作提供了良好的条件，保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用，库房里陈年办公用品已经全部领用完毕，仅这一项就为酒店节约了不少费用。

2、员工餐方面：

为了让员工吃好住好安心工作，在酒店领导的支持下，从以往每三个月调整一次菜谱，改为一月调整一次，到现在的一周调整一次菜谱，而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准，每天的菜都做到荤素搭配，每周末吃一次炖肉，每周一协助员工餐包一次包子，给员工改善伙食。针对员工餐工作人员服务态度不好和卫生不好的问题，下发了“服务态度机制”和“员工餐卫生管理标准”机制，对员工餐进行规范化管理，对打饭员工态度恶劣的处以严厉罚款处理，机制落地之后，员工打饭再也没有抱怨服务不到位等现象，并且员工餐伙食质量和服务态度都得到员工的一致认可。

3、员工宿舍方面：

4、员工文化活动方面：

经为我们的员工开了绿色通道，让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。

针对员工个人发展方面，在酒店领导的支持下，我们协助餐饮部和客房部制定了“员工晋升机制”而且已经成功的举办了酒店第餐饮部员工晋升活动，这一机制的落地，得到员工的普遍认可，并且都积极的准备及参与。这一活动的举办，对于员工自身来说，对自身以后的工作有了目标和动力，也让员工意识到了对将来的人生规划。

二、质检工作

今年行政部首先把质检工作做为主要工作来抓，以往质检以检查卫生为主，查完后不进行处罚，所以质检工作陷入了流程化、形式化，酒店餐饮整体的卫生质量没有实质性改善，鉴于这种情况，行政部今年增加质检频率，质检由每周一次改为每周三次，除周四进行例行质检外，每周还不定期进行突击检查，对突击检查出的问题，在周四进行着重检查，并立即打印质检报告，责令相关问题部门在规定期限内进行整改，并在周五进行复检，打印复检报告，了解整改进程。此外行政部在质检工作上特别制定了“质检细则”和“质检责任机制”，着重列出了质检中检查的项目，其中包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容仪表、设施设备、工作技能等方面，并规范了奖罚标准，使各项奖罚做到有据可依。彻底改变了以往对问题部门责任人处罚时，当事人不配合、不愿意的现状。细则下发到各部门，明确了各部门卫生区域和职责规范。在质检中发现重大问题能够及时向酒店领导反馈，争取尽快解决。通过这种方式提高了质检工作效能率，并且在“质检责任机制”落地之后，各部门严格按照具体质检细则进行自罚，质检工作变得不再举步维艰，部门与部门之间切实做到了自检、自查再质检的密切配合。

厨房每周工作计划 篇四

一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。

四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

五、严格把好食品

卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

厨房每周工作计划 篇五

一. 安全是厨房工作管理的重中之重

1. 培养员工的安全意识，常教育常督促，对安全隐患做到及时发现，及时处理。水.电.气要及时关闭。

2. 食品安全，做到厨房内外环境卫生的常清理，常保持。原料保证无变质无过期。加工食品方法要规范到位。

3. 人员安全，厨房人员不能藏有管制刀具，不准在宾馆内打闹。使用机械设备时要了解设备使用方法，流程要规范，避免烧;烫;刀伤的发生。

二. 出品管理，做到人员常学习，菜品常更新。对不适合本宾馆工

作的人员做到及时调整。

三. 节约就是纯利润，所以我们要做到能利用的坚决利用，原料从

加工到出品的流程，操作要规范。出品要定量统一。

了解预定情况，及时沟通，做到最小库存，做到原料不积压不变质。 经常到市场了解原料的质量和价格，进货要高质量低价格，质量不好的坚决退货，以保证不浪费和菜品质量。

工作中要做到水.电.气.以及各种阀门.开关及时关闭，在保证安全的情况下做到节约。经常教育督促员工，让节约变成每个员工的习惯。

厨房每周工作计划 篇六

1.厨房必须得到有效的管理。

1)每天必须对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗;

2)所有的厨房工作人员必须按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生;

3)制定《烹饪作业管理规范》，以确保食物的安全、卫生与质量;

4)所有食物的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均必须遵守《烹饪作业管理规范》，确保员工吃到放心的食物;

2.员工用餐的餐具、用具、厨具等必须得到严格和有效的管制。

1)所有的餐具必须100%经过三级严格的清洗流程(即泡、洗、冲)及经过不少于2小时90℃以上的高温消毒处理;

2)建立食堂《厨具设备清单》，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统一妥善存放;

3)如有可能，所有员工每年应经过必要的身体健康检查，确保所有使用公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播;

3.食堂工作人员素质必须得到有效的提高及有效的管理其工作。

1)适当提高厨房工作人员的薪酬待遇，聘请烹饪手艺好又懂得工厂食堂管理的正规厨师，来主管厨房的日常工作;

2)厨房的工作人员必须经过间隔不超过半年(一般为每年的3月及9月份)的定期健康体检，有良好的个人卫生与公共卫生习惯，有良好的职业道德及勤劳肯干;

3)所有的厨房工作人员必须树立以“为员工提供优质的食物与服务”的工作观念;

4)对所有的厨房工作人员进行规范管理，加强对其工作的要求、指导、检查、监督，建立食堂工作人员工作考核奖惩制度;

4.开餐的时间及份量的分配必须合理的掌握好。

1)适时掌握好买菜、抄菜及煲汤的时间，确保两批用餐人员均有新鲜热气的食物可用;

2)根据两批用餐的人数，分配好食物的份量，避免第二批用餐人员出现少饭少菜的现象;

3)了解每天实际用餐的人数，算好大米的用量下锅，以避免米饭的不足或浪费;

4)根据每天的实际用餐人数及一定的参照标准来采购适量的食物，避免不足或浪费;

5)参考份量的标准给员工分菜，努力做到人人足够又不浪费和平等;

5.食物的质量必须得到严格有效的管理，确保员工饮食健康。

1)所有采购回来的食物生料必须经过一定标准的检验，确保食物安全、新鲜、无腐烂、无变质变味变色等;

2)如有可能应建立稳定的供应商，对供应商进行有效的管理，以确保食物供应的安全;

3)规范对食物的配送、储存及粗细加工，以确保食物生料的质量;

4)根据健康饮食营养的需要来选择与搭配员工的食物菜谱;

5)提高烹饪工艺的要求，确保食物的色、香、味及营养等;

6)提高员工汤饮的质量及营养;

7)尽可能增加菜色，以满足员工不同味口的需要;

6.食堂应在条件许可的范围内尽可能为员工提供良好的饮食服务。

1)为员工定期公布每天的菜单及每周的伙食费用等;

2)设置员工意见簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提意见，帮助食堂的管理，使食堂的工作尽的可能做到让绝大多数员工满意;

3)为员工提供优质的早餐及为加班的员工提供夜宵服务;

4)如条件许可，逢年过节及每月初一或十五定期为员工加餐，加餐标准一般为1元/人;

5)为员工开设健康饮食常识专栏等;

6)如有可能还可设立小卖部等;

7.规范伙食成本的控制与管理。

1)充分利用各种现有设备，合理使用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，避免浪费和损坏，杜绝流失等;

2)大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供应，在品质确保的基础上降低采购的成本;

3)肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低成本;

4)对所有食物的采购建立规范的计划申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、规范储放、收发入帐、定期盘存(每月底)等管理制度;