传菜部长的工作计划(精选6篇)

传菜部长的工作计划 篇一

作为传菜部长，我将制定以下工作计划，以确保顺利的餐厅运营和顾客满意度的提高。

首先，我将着重改善传菜效率。为了提高顾客的用餐体验，传菜部门需要高效地将菜品送到顾客面前。因此，我计划对传菜部门的工作流程进行全面审查，并寻找改进的机会。我将与传菜员一起讨论并确定最佳的传菜路线，以减少传菜时间和提高效率。此外，我还将提供培训课程，以帮助传菜员们提高他们的传菜技巧和速度。

其次，我将注重提升传菜员的服务质量。作为与顾客直接接触的关键岗位，传菜员的服务态度和技能对顾客的满意度至关重要。因此，我计划组织定期的培训活动，以提高传菜员的服务意识和技能。我将邀请专业的培训师进行培训，教授传菜员们如何与顾客进行有效的沟通，如何提供优质的服务。我还将建立一个反馈机制，鼓励顾客提供意见和建议，以便我们能够及时改进和提升服务质量。

第三，我将加强与其他部门的协作。为了确保顺畅的餐厅运营，传菜部门需要与厨房、前台等其他部门密切合作。因此，我计划定期召开跨部门会议，与其他部门的负责人共同讨论和解决可能出现的问题。我们将共同制定工作流程和标准，确保顾客的需求得到满足，并提供一个协作和共同成长的团队氛围。

最后，我将积极推动技术的应用。随着科技的不断发展，许多餐饮企业已经开始使用各种技术手段来提升效率和顾客体验。我将研究并引入一些适用于传菜部门的技术工具，如点餐系统、传菜机器人等，以提高工作效率和顾客满意度。我将与IT部门合作，确保技术的顺利应用，并提供必要的培训和支持。

通过以上工作计划的实施，我相信传菜部门将能够更加高效地工作，并提供更加优质的服务。我将与传菜员们紧密合作，共同努力实现这些目标，并不断追求卓越。

传菜部长的工作计划 篇二

作为传菜部长，我将制定以下工作计划，以提高餐厅的运营效率和顾客满意度。

首先，我计划优化菜品供应链。为了确保菜品的新鲜和品质，我将与采购部门合作，建立稳定的供应链。我将与供应商建立良好的合作伙伴关系，并定期进行供应商评估，以确保他们能够提供高质量的食材。我还将与厨房部门紧密合作，确保菜品的制作符合顾客的需求和口味。

其次，我计划改进传菜部门的管理和组织。我将建立一个明确的传菜员工作岗位责任和工作流程，并确保传菜员们清楚地了解他们的职责。我将设立目标和绩效评估机制，以激励传菜员们提高工作效率和服务质量。我还将加强对传菜员的培训和发展，提供更多的学习机会和职业发展路径，以吸引和留住优秀的传菜员。

第三，我计划引入技术手段来提高传菜效率。我将研究并引进一些适用于传菜部门的技术工具，如智能传菜车、无人机等。这些工具可以帮助传菜员们更快速地将菜品送到顾客面前，减少传菜时间和提高效率。我还将推动餐厅的数字化转型，引入点餐系统和在线预订服务，以提供更便捷的顾客体验。

最后，我将注重顾客的反馈和满意度。我将建立一个顾客反馈机制，通过电话、邮件、社交媒体等多种渠道收集顾客的意见和建议。我将定期分析和总结顾客的反馈，及时改进和优化我们的服务。我还将组织一些顾客活动，如品鉴会、问卷调查等，与顾客面对面交流，了解他们的需求和期望。

通过以上工作计划的实施，我相信传菜部门将能够提高工作效率和顾客满意度。我将与团队紧密合作，共同努力实现这些目标，并为顾客提供更好的用餐体验。

传菜部长的工作计划 篇三

2013年传菜部年终工作总结

2013年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了大大小小的各类宴席，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多；这也离不开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的一种态度吧！以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队，确保了餐饮收入的稳定提高。

2013年工作总结

一：环境卫生方面

环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些好转。

二：菜品方面

菜肴品质质量是餐饮的生命，为防止菜品出现质量问题，时刻与厨部保持紧密联系，一旦发现问题立刻与厨部沟通和分析原因找出问题，并找出解决问题的方法。

在上菜方面，坚持按点上菜原则，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上，数量、分量不足者不上，点菜单上没有的菜不上等。虽然取得了一些成绩，但也存在一些不足：

1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。

2、在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员:工过于宽仁，处罚力度不足。

3、在上菜速度上还有待进一步提高。

4、在员工传菜培训的力度方面还是不是很完善，员工传菜能力相差太大。

5、员工素质整体水平不高,特别是缺乏具有专业水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服务质量时有低下,服务意识时有淡薄。

上述问题的存在主要是领导层缺乏酒店经验，业务技术不够熟练，管理工作没跟上所造成的，在新的一年里要转变观念，全方位加大管理力度，按照星级酒店的标准，继续完善各种规章制度，工作流程,克服存在问题，使传菜部的工作再上一个新的台阶。

三：员工方面

1、过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。

做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。

2、经我调查，传菜部还存在三个主要问题：

1、工资低。

2、累。

3、学不到什么东西。针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是我们没用心去学吧！我们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。

3、部分传菜员工礼貌礼节，仪容仪表不达标。

四：管理方面

1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。

2、对下属公正、公开。

3、由于下属个人性格差异采取以人为本等多方面的管理模式。

2014年工作的具体要求：

一、传菜部工作要注意的问题

1、首先上菜时看清前台菜单上的菜名是否与我传菜部单据上的菜名相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净

。

2、传菜时要注意保持平衡，不可以左摇右晃，避免汤汁外溢及破坏菜品造型。

3、切记不可将菜品的其他配菜及配料落下。

4、传菜途中遇到拐角时要紧靠右手前行以免发生碰撞。

5、遇到客人时要有礼貌的避让及问好。

6、传菜遇到前面有客人但又要超越时一定要先提示客人（打扰一下），不可从客人缝隙中穿过。

7、注意避让老人及跑动的小孩。

8、注意路面情况（油迹与水迹）避免自己滑到，并且通知附近的工作人员及时清理。

9、检查卫生状况

10、检查工作用具是否够用及时清理

11、地面卫生，灯光的使用情况。

12、传菜部的作用： 主要承接前厅与厨房，客人用餐的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。

二：传菜部的工作要求：

1、认真完成上级分配的任务。

2、保证准时、准位上菜。

3、熟悉酒店的菜系、特色等。

4、检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。

5、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。

6、要确定客人离开才可以进入房间。

7、注意轻拿轻放,避免将餐具损坏。

8、不要将大量的汤汁撒到桌面及餐椅上。

9、客人的遗留物品不可私拿。

10、不要吃客人剩下的食物与酒水。

11、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。

12、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。

13、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。

三：岗位职责

1、传菜部人员的管理。

2、传菜部人员的协调。

3、传菜出菜相应输入与控制。

认真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管过去如何，最重要的是努力珍惜现在。2014年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人内涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼，有理想就应该去追求，这样才不会失去人生的意义。

最后祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们酒店在新的一年里生意兴隆、财源广进。

传菜部

二〇一三年十二月

传菜部长的工作计划 篇四

餐厅前厅经理岗位职责：

1、掌握前厅内的设施及活动，监督及管理前厅内的日常工作。

2、安排员工班次，核准考勤表。

3、对前厅服务员进行定期的培训，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。

4、经常检查餐厅内的清洁卫生，员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。

5、与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质量。

6、与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。

7、监督每次盘点及物品用具的保管，保证前厅固定资产及用具的安全完整。

8、主持召开餐前会，传达有关指示，做餐前的最后检查，并在餐后作出总结。

9、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。

10、督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。

11、推动下属大力推销产品。

12、抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。

13、负责餐厅的服务管理，保证每个服务员按照餐厅规定的服务程序、标准去做，为宾客提供高标准服务。

14、经常检查前厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。

15、严格财经纪律，根据有关凭据，认真核对每日营业收入，保证餐厅营业收入安全、完整的收回。

16、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知到所有服务人员。

17、及时检查前厅设备的状况，做好维护保养、餐厅安全和防火工作。

餐厅领班岗位职责：

一、岗位名称：餐厅领班

二、直接上级：餐厅经理

三、管理对象：餐厅全体员工

四、岗位提要：协助经理负责前厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保服务质量的不断提升。

六、职责与职权：

协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。

检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。完成经理交办的其他工作。

七、任职条件：

热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。

熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。

旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上（西餐服务两年以上）的工作经验。

身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。

八、工作内容：

注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。餐前的准备工作：

（1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。（2）、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

（3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。开餐期间的工作：

（1）、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。

（2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

（3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。

（4）、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。

（5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。收市后的工作：

（1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

（2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。

（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。（4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

（5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

十、权力

有调配所属员工工作的权力。

对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。领班实质就是班组长，其他领班职责同上相似。

餐饮部传菜员岗位职责:

1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

餐厅服务员职责：

1、礼貌、行动合乎情理。

2、保持个人清洁卫生，注意个人形象；

3、工作守时，有时间观念；

4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排.5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准.7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员

11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用；

12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。

收银员岗位职责:

一、正确迅速结账

1．熟练收银机的操作，价格的输入；

2．熟悉促销商品的价格以及促销内容。

二、亲切待客

1．熟练收银员的应对用语、应对态度、应对方法等待客之道。

2．适宜的仪容仪表。

三、迅速服务

1．为顾客提供咨询和礼仪服务

2．熟练迅速而正确的装袋服务。

3．不犯收银员服务禁忌，如：仪容仪表不整，出言不逊等。

4．如违反以上条例者，视情节轻重除以10——100元的罚金。

四、熟练收银员的基本作业

1．站立工作，坚持唱收、唱付、唱找，准确迅速点收货款。

2．妥善保管好营业款，在规定时间内交款，确保货款安全。

3．做到经常检查、保养好收银设备。

4．配合礼宾部安全管理工作。

5．工作中发现问题及时向领班或上级汇报

传菜部长的工作计划 篇五

餐饮部传菜员岗位职责

1.按规范整理好仪容仪表参加班前会，见到领导要问好。2.服从上级领导对当日重要的宴会及工作安排。

3.熟练地掌握菜肴并准确迅速传送到相对应的包房和台号。4.每日上班清洗工作间及托盘等传菜用具的卫生，后楼梯的卫生。5.每日下班泔水桶，餐车，垃圾桶，工作间等清理干净方可下班。6.上班期间脱岗罚值班一天。

7.干锅底座，卡磁炉不许放入有汤汁的碟子里。

8.一楼传菜员在上菜期间要大声报出台号，菜名方便划菜。9.每天上班必须把各楼层的卫生打扫彻底。每天检查（am：11:30,pm:5:30）不合格者按奖罚制度执行。10.传菜员值班泔水桶不倒者扣半天休息。11.传菜部高峰期不等电梯，传菜员跑楼梯传菜。12.泔水，垃圾，废品分开放，乱倒乱扔者罚款100元。13.传菜员上菜时不许把菜单夹放在菜里。

14.传菜部楼层传菜员没有接到通知不许向下打碟子。15.每周一卫生大扫除，（外面的大泔水桶也要刷干净）。16.每月19号消防培训，（2:00—3:30）

17.每月员工大会不参加者罚款20元，迟到者罚款10元。（除连休外）18.传菜部员工下班要给领班打报告。

19.传菜员接到起菜信息后，要写出台号，起菜时间，送单至厨房。20.一楼传菜部值班人员，每天晚上下班要把地刷干净，把剩下的米饭端到后厨，把米锅刷干净后方可下班，违反者罚值班一天。

贾皓天制

2014年5月6日

传菜部长的工作计划 篇六

传菜工作标准程序

1、准备

1）见“营业前准备工作标准服务程序”

2）准备调味，洗手蛊：根据基本菜谱，制定好预先准备的调味品，具体操作步骤如下：

----收集餐厅里所有的调味品瓶子，置于备餐间。

----检查剩留的调味品是否可能继续留用或需要添加。

----打开每一个待装调味瓶的盖子，将各种调味品分类装入，注意不能装得过满或过浅，并尽量保持干净，不能撒得到处都是，并检查盐、胡椒瓶的出孔是否畅通。

----将调味瓶的外观擦干净。

----将已装好的调味瓶分类排好，送到各需点。

----准备好足够量的洗手蛊及柠檬片待用。

3）准备好跟菜肴的服务用品（公勺、酒精炉等），保证其用量、安全。

4）整理入单夹并否按号码编排及清晰度。

2、开餐中服务：

1）接到楼面入单，迅速入夹，并送至各生产部门。

2）根据入单，应事先备好服务用具及特殊配料。

3）厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上菜名、台号，划菜员在点菜单上勾销该菜。

4）出菜必须用托盘，冷热菜分开摆放。

5）出菜时须将菜送到所属的餐台边（厅房到房门），由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘才能离开，顺便将撤下的餐具一并带去，送到管事部清洗。

6）如厨房出、炖蛊、甜品等分客菜，必须配上茶碟作垫底，有汤汁盅类需附带题更。

7）如上煲、仔类菜肴，必须跟上湿的毛巾。

8）若有菜很长的时间没出来时，应问厨房询问，若漏单时应马上通知厨房补上，或通知领班处理，若属洁清品种，见退菜程序处理。9）将清洁品种及进通知楼面。

10）必要时协助对前台的餐具补充。

11）负责将楼面撤出的托盘清洗 净，把杯架下栏盘整理好。12）随时保持备餐间及传菜通道的干爽、清洁。

3、餐后服务

1）整理所有点菜单，并装订、汇总、备查。

2）将所有托盘全部过洗碗机清洁、整齐摆放。

3）交所有银器清洁、清点后，整齐入柜。

4）将所有服务用具全部清洗入柜。

5）将所有脏布草清点捆扎。

6）完成备餐间收尾清洁工作，检查水、电、液化气瓶时否关闭。7）确信任何服务用品餐具都已入柜，并已上锁，看看有没有火苗、水笼头，经领班同意后方可下班