酒店厨房工作计划【经典6篇】

酒店厨房工作计划 篇一

在酒店经营中，酒店厨房是一个非常重要的部门。为了使酒店厨房的工作更加有条不紊、高效，制定一个合理的工作计划是必不可少的。下面是酒店厨房工作计划的详细内容。

1. 早期准备工作：每天早上，厨房团队应该提前到岗位，进行早期准备工作。这包括检查厨房设备的工作状态，准备所需的食材和调料，清洁厨房的工作台和器具等。这个过程非常重要，它能够确保厨房在正式开始工作之前就已经做好了充分的准备。

2. 菜单计划：酒店厨房通常会提供多样化的菜单选择，因此需要提前制定菜单计划。这个计划应该根据季节和客人的需求来确定，确保菜品的新鲜度和可口度。同时，还应该考虑到厨房团队的实际操作能力，合理安排工作流程，提高工作效率。

3. 食材采购：为了保证菜品的质量，酒店厨房需要定期进行食材采购。在制定工作计划时，应该明确食材采购的频率和数量。同时，还需要建立良好的供应商关系，确保食材的供应稳定和质量可靠。此外，厨房团队还需要做好食材的储存和管理工作，避免食材的浪费和变质。

4. 工作流程安排：酒店厨房的工作流程应该合理安排，使各个岗位之间的协作更加紧密。例如，炒菜的厨师应该与切菜的厨师配合，确保原材料的及时供应；服务员应该与厨房团队保持良好的沟通，及时传递客人的需求和特殊要求。只有通过良好的协作，酒店厨房才能够更好地满足客人的需求。

5. 卫生安全管理：酒店厨房是与食品直接相关的地方，因此卫生安全管理是非常重要的。厨房团队需要严格遵守食品卫生法规，保持厨房的清洁和整洁。此外，还需要定期进行厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。在工作计划中，应该明确每天的清洁和卫生检查任务，确保厨房的卫生安全。

总之，酒店厨房工作计划的制定是保证厨房工作高效运行的关键。通过合理安排工作流程、菜单计划和食材采购，加强协作和卫生安全管理，酒店厨房能够更好地满足客人的需求，提供优质的餐饮服务。

酒店厨房工作计划 篇二

酒店厨房工作计划的具体内容可以根据酒店的特点和实际情况进行调整和补充。下面是一个酒店厨房工作计划的示例。

1. 早期准备工作：早上7点，厨房团队提前到岗位，进行早期准备工作。这包括清洁工作台和器具，检查厨房设备的工作状态，准备所需的食材和调料。同时，还需要检查餐厅的布置和摆台情况，确保餐厅环境整洁和有序。

2. 菜单计划：根据客人的需求和季节的变化，制定每天的菜单计划。菜单应该包括多样化的菜品选择，满足客人的口味需求。同时，还应该考虑到菜品的成本和盈利能力，确保菜品的价格合理。

3. 食材采购：每天上午9点，进行食材的采购工作。食材的选择应该遵循新鲜、优质、安全的原则。厨房团队需要和供应商保持良好的沟通，确保食材的供应稳定和质量可靠。此外，还需要做好食材的储存和管理工作，避免食材的浪费和变质。

4. 工作流程安排：厨房团队之间的工作流程应该合理安排，确保协作紧密。例如，早晨负责切菜的厨师应该尽早到岗位，确保原材料的及时供应；负责炒菜的厨师应该掌握厨房中火候和时间的控制，确保菜品的口感和质量。同时，还需要和餐厅服务员保持良好的沟通，及时传递客人的需求和特殊要求。

5. 卫生安全管理：厨房是与食品直接相关的地方，卫生安全管理是非常重要的。厨房团队需要严格遵守食品卫生法规，保持厨房的清洁和整洁。每天中午和晚上，都应该进行一次全面的卫生检查，清洁工作台、器具和设备。此外，还需要定期进行设备的维护和保养，确保设备的正常运行。

以上是一个酒店厨房工作计划的示例，具体内容可以根据实际情况进行调整和补充。通过合理安排工作流程、菜单计划和食材采购，加强协作和卫生安全管理，酒店厨房能够更好地满足客人的需求，提供优质的餐饮服务。

酒店厨房工作计划 篇三

上学期我园厨房工作人员紧紧围绕幼儿园的工作目标，吃苦耐劳，团结协作，乐于奉献，为幼儿、家长、教职工提供了优质的服务。本学期厨房工作人员没变，同时承担起全园小朋友的洗碗消毒工作。为了使厨房工作有更大的提高，能为幼儿、家长、教职工解决后顾之忧，提供一流的服务，确保各项工作的顺利进行，特补充制定了以下工作重点:

加强厨房工作人员的业务培训工作

1.向书本学习，向同事学习，向自己学习，在学习中积极探索，勇于创新。

2.向人探讨烹调技术的理论和实践的培训指导。

3.继续保证每人每学期1—2种创新菜的制作。

成立火管会，体现幼儿园、家庭的共同参与，定期召开会议，阶段总结反思幼儿膳食的品种安排，营养搭配等。

加大对厨房工作人员的检查督促力度，炊事班长做好每天的监督检查工作，做好记录，每周上报一次。

1.每天做好盘头着装上岗，。

2.做好各种机器的安全操作。

3.切生菜熟菜的砧板严格分开摆放。

4.严格按幼儿人数分发饭菜，避免浪费和不够吃的现象发生。

5.清洗幼儿碗筷时注意清点数量，避免丢失。

6.节约用水用电。

7.做好下班前的各种安全检查，人离门锁，防止外人进入。

四、加强组与组之间的协作关系，时间上不要斤斤计较。

酒店厨房工作计划 篇四

XX年是酒店争创准备四旅行饭店和完成经济腾飞的关键之年。因此进一步提高员工素质，提高服务技能是当前夯实内力的迫切需求。根据酒店董事会关于加大员工培训工作力度的指示精神，结合本酒店实际，我拟在XX年度以培养“一专多能的员工”活动为契机，进一步推进员工培训工作的深度，努力做好XX年的全员培训工作。

一、指导思想

以饭店经济工作为中心，将培养“一专多能的员工”的主题贯穿其中，认真学习深化领会当今培训工作的重要性，带动员工整体素质的全面提高。

二、酒店的现状

当前酒店员工服务技能及服务意识与我店四目标的标准还有很大的差距，主要体现在员工礼节礼貌不到位，对客服务意识不强，员工业务不熟等方面。

三、当前的目标和任务

XX年度的员工培训以酒店发展和岗位需求为目标，切实提高员工认识培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身的自信心，培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的智能型员工。

四、培训方法和内容落实

以各部门为基本培训单位，贯彻营销服务理念和技能相结合的培训原则，组织施行岗位补缺、一岗多能的培训方法。拟在三个方面进行针对性的培训，不断提高员工的岗位技能。

1.专业技能培训

(1)管理工作的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的饭店员工燃眉之急的知识需求。因此今年我们准备加大对管理人员专业知识的培训力度，定期组织由酒店总经理、副总或资深经理人培训的关于提高管理技能培训课程。

(2)总台、房务中心等作为饭店优质服务的重要窗口，旅行外语水平的不足，势必会对饭店的经营工作起到至关重要的影响。因此，为提高以上各相关部门员工的外语水平，酒店将于近期开展英语培训课程。详细计划

①工夫：拟于2月份起开展，以3个月为一个周期，每周安排两节培训课(共计24课时)。

②目标：提高员工外语基本会话能力开展，达到能用外语与外宾进行基本交流的水平。

③对象：前厅部全体员工、及房务中心、总机员工强制要求参加。其它岗位员工答应自愿报名参加。

④考核：培训期间人事部将以小测试的方式进行不间断地考核，借以考察员工把握程度。培训结束后，人事部将进行一次大考核，考核主要针对口语测试进行。

⑤激励与处罚机制：a、激励、对于考试成绩优秀的员工给予工资晋级，b、设定肯定的英语津贴，c、在年度评比优秀员工时给予优先评比;处罚、对于考核不合格的人员给予补考机会，不合格人员将考虑延缓晋级。

(3)员工业务技能培训：以部门为培训单位，部门每月制定员工培训计划(上交人事部)并落实执行，人事部负责跟踪监督，并对培训提出合理建议。

2、员工入店培训

员工办理入职手续

培训内容：员工手册、酒店概况、服务礼仪、行为规范及服务意识、消防及安全知识、服务技能、酒店知识等。

员工转正培训

员工晋升培训

员工转正考核

员工晋升考核

新进员工是饭店经济活动中的新生力量，增强素质，磨练技能，使之尽快与发展飞快的饭店同步提高。根据“先培训、后上岗”，“边培训、边上岗”的原则，有计划有步骤地对新进员工进行按部就班的岗位培训。

酒店厨房工作计划 篇五

云南烟草科技园幼儿园

2012年度厨房工作计划

努力使厨房成为幼儿园工作中的一个窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心。现将2013年工作计划如下：

1、认真执行出勤管理，杜绝迟到早退现象。

2、认真学习并严格遵照《食品卫生培训》的要求，提高卫生意识。

3、提高自身的岗位意识、服务意识和技术熟练度。

4、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到xxx一天一消毒xxx，并做好消毒记录。

5、工作期间要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不上岗。

6、厨房灶具，严格按规范要求操作，并注意用电的安全。

酒店厨房工作计划 篇六

大家好!

--年上半年--分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在--全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：

一.管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。 让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。

二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点

一.原材料的控制：

1. 库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。

2. 在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。

3. 原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。

二.能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。

与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。

三.安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在--特殊环境下经相关行部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，--组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。

四.菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对--的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。--始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。

综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：

一.高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好--管理工作。

二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。

加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。