饼房工作计划【通用6篇】

饼房工作计划 篇一

饼房工作计划是为了提高饼房的工作效率和质量，确保顾客能够享受到美味的饼类产品。下面是我们制定的饼房工作计划。

1. 生产计划：我们将根据市场需求和销售数据，制定每日的生产计划。确保每种饼类产品都能够按时供应，并且数量和质量都能够满足顾客的需求。

2. 原材料采购：我们将与可靠的供应商建立长期合作关系，确保能够及时获得新鲜的原材料。我们将每周进行一次原材料库存盘点，及时补充不足的原材料。

3. 设备维护：我们将定期对饼房的设备进行检查和维护，确保设备的正常运行。如果发现设备有故障或需要更换，我们将及时采取措施修复或更换设备，以确保生产的连续性。

4. 员工培训：我们将定期组织员工培训，提高员工的技能和知识水平。培训内容包括饼类产品的制作技巧、卫生标准和顾客服务等方面，以提高员工的工作效率和服务质量。

5. 卫生管理：我们将加强饼房的卫生管理，确保生产过程的卫生和食品安全。我们将每天对饼房进行清洁和消毒，确保工作环境的整洁和卫生。

6. 销售管理：我们将定期分析销售数据，了解顾客的需求和喜好，根据市场需求调整产品种类和销售策略。我们将加强与顾客的沟通和反馈，提供更好的顾客服务。

通过以上的工作计划，我们相信饼房的工作效率和质量将得到提高，顾客能够享受到更好的饼类产品和服务。

饼房工作计划 篇二

饼房工作计划是为了提高饼房的工作效率和质量，确保顾客能够享受到美味的饼类产品。下面是我们制定的饼房工作计划。

1. 生产计划：我们将根据市场需求和销售数据，制定每日的生产计划。确保每种饼类产品都能够按时供应，并且数量和质量都能够满足顾客的需求。

2. 原材料采购：我们将与可靠的供应商建立长期合作关系，确保能够及时获得新鲜的原材料。我们将每周进行一次原材料库存盘点，及时补充不足的原材料。

3. 设备维护：我们将定期对饼房的设备进行检查和维护，确保设备的正常运行。如果发现设备有故障或需要更换，我们将及时采取措施修复或更换设备，以确保生产的连续性。

4. 员工培训：我们将定期组织员工培训，提高员工的技能和知识水平。培训内容包括饼类产品的制作技巧、卫生标准和顾客服务等方面，以提高员工的工作效率和服务质量。

5. 卫生管理：我们将加强饼房的卫生管理，确保生产过程的卫生和食品安全。我们将每天对饼房进行清洁和消毒，确保工作环境的整洁和卫生。

6. 销售管理：我们将定期分析销售数据，了解顾客的需求和喜好，根据市场需求调整产品种类和销售策略。我们将加强与顾客的沟通和反馈，提供更好的顾客服务。

通过以上的工作计划，我们相信饼房的工作效率和质量将得到提高，顾客能够享受到更好的饼类产品和服务。

饼房工作计划 篇三

一、地点选择

地点选择只要人多的地点即可。最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾甜品店。 店面布置最基本要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用甜品时，很少关注门面的豪华，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要甜品质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。甜品店比其他小店更应该注意选购高雅脱俗的碗碟，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够品味，值得再次捧场。店里应摆设可以容纳15人的桌椅，面积约在10平方米以上。

二、价格品种

开甜品店要有恒心，不可能_一口成胖子_。价格方面，最好是适应大众化的价位，每碗甜品的价格约在2～5元之间，加不加糕点、鸡蛋、饼子由顾客自行决定，不要搞_拉郎配_，否则容易引起不满。品种方面，不可贪大求全，如果你一个人既当老板又当伙计，那么七八个品种就够你忙得团团转。如果有一人帮忙收款、做杂务，则十几个品种就已经足够。如果有帮工三四人，那么品种应在20种以上。

三、经营策略

1、价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊风味。有时候把快要卖光的甜品再烹调一次的话，店主必须自己先尝尝原味是否已经走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，因为甜品的成本实在有限，不要因小失大。

2、应抱着宁精勿滥的原则，卖完之后再进行适量烹制，以保持产品时常新鲜，因为甜品最忌隔夜。如果有意_抬升_顾客的消费额，可以将几个品种组成一个_套餐_出售，如红豆汤加蛋糕、绿豆汤加甜饼或加草莓为一组。另外，甜品也讲究季节性，冬夏种类应略有变化，酌情增减。

3、寒冷地带的人，普遍怕甜腻，显然这些地方的人们需要多一些热量补充。所以，北方地区的甜品比南方地区的甜品要淡些。在不同地区开设甜品店，则应照顾本地人的饮食习惯。现代人平时饮食较丰足，吸收了不少营养，一般不甚喜欢吃过甜的东西。在广州，许多酒楼饭店在晚餐过后都奉上甜品，如绿豆糖水，尽管新鲜热腾腾，香味扑鼻，但许多客人只吃几口即止，认为太甜。甜品一定要迎合大众口味的变化，十年前的味与今日不同，不同的甜品，都不能以_够甜_作为招牌。最重要的是使在甜之外，还有种种香味，如糖水加橘片、杂果、杏仁或豆腐花加红糖，做出_香甜_特色。

4、开张成本桌椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗拒和预付店租等开支相加，估计开张所需成本约需6000～8000元。资金有限者可以自己充当伙计，或叫父母、亲戚帮忙。

5、记住，消毒柜这个设备绝不能省，应将它摆放在店里最显眼的地方，因为它是卫生工作必需的。顾客看见消毒碗柜，也能产生一种安全感。全套设备购置约需 3000元。在总的成本支出中，电器、房租、厨具的支出占了大部分，而甜品所用的原材料多是豆类、糖块和一些农副产品，价格低廉，1000元左右即能应付数十天的消耗。

6、盈利前景做饮食业的人都很清楚，甜品的成本很低，价格则随机应变，在居民区开店应低些，因为要做熟客生意，不能太狠；在商业区开店可以将价格调高一些，因为人们购物时往往舍得花钱满足口腹之欲。甜品的毛利率维持在40％～50％不困难，每碗甜品的纯利在1～2元之间。

四、甜品店开业资料

店铺面积：10平方米 店租首期：1500元 设备支出：约3000元 开张成本：4500～8000元盈利前景：4500～7000元／月 附录：药膳滋补甜品店(屋) 普通的糖水、甜品虽然具有悠久的历史，但因其甜度稍浓，令许多减肥女性视甜品为洪水猛兽。她们认为，糖水、甜品容易令人发胖，故此光顾甜品店的年轻女性巳不多见，反而男士和老年人、孩子更多些。如果换一个角度，推出有药膳作用的糖水和甜品，相信那些对糖水避之惟恐不及的女孩们也会主动上门光顾。

药膳滋补甜品店的地点选择、店面布置、开张成本、经营策略与普通的甜品屋相差不大，但盈利水平稍高一些，而价格品种也稍有区别。顾名思义，药膳滋补甜品具有健体防病之功效，品种以具备药补的糖水、羹糊为主，如补脑的核桃糊、润肠养颜的黑芝麻糊、润肺止咳的杏仁豆腐、治疗因肠胃虚冷而引起腹痛的花生汤圆。总计种类在15种左右，最好在20种以上。另外，春夏秋冬换季时节，可适当推出应季新品种，如春末夏初可推银耳(白木耳)水果羹作为吸引顾客的_招牌_。

最重要的是，药膳滋补甜品的价格，一般比普通甜品高出20％左右，所以盈利水平当然就更高些。但谨记：价格表上应该列明每种甜品所含的补品成分、药膳滋补功效、适应症等，以便顾客按需选择。

饼房工作计划 篇四

饼房厨师长岗位职责

篇1：西饼房岗位职责

西饼房岗位职责 点厨师长：

1．根据每天住客率及平时散客安排每日业务量，管理西点和面包的生产全过程，（面包生产全过程主体由刘晓东负责）。

2．接收生日蛋糕及各种西点定单。

3．监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。

4．率领员工认真钻研技术，不断提高，不断创新。

5．安排员工班次，适时换休。

6．管理西饼房一切原料、用品和设备，填写采购及领货单，保证饼房原料供应。

7．保养西饼房一切设备，确保洗刷干净，放回固定的位置。

8．监督点房卫生状况，发现问题及时提醒管事部处理，杜绝老鼠、蟑螂等害虫，定时定期做大清洁。

9．监督西点房厨师严格按规定程序操作。

10． 加强外销，增大收入，尽力改变工作环境，努力协调 各部关系。

如西点厨师长不在岗时，将由刘晓东担当起职责，依次类推。点面点领班：

．与厨师长一起安排工作，努力提高销售量，控制生产成本。

2．安排，督导员工的工作。

3．带头保持工作区域的整洁（台面、地面、冰箱、工具、器具）。

4．严把食品质量关，最大限度减少生产过程的损失和浪费。

5．检查本区域的各种设备是否正常运转，发现问题及时解决（打工程维修单）。

6．不断改进食品质量，降低食品成本。

7．每日准时供应面点制品及时补充（王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好，并做好记录，然后准备自助餐）。

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饼房厨师长岗位职责

8．带头提高面点制做技艺。

9．无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。包师：

．准备所有烤制配料，烤制面包。

2．工作中要严格按照投料标准和程序操作。

3．保持工作区域和设备的清洁卫生，冰箱定期除霜。

4．确保各种面包的足量供应。面点师：

1．根椐菜单准备所需糕点。

2．准备各种制做糕点所需馅料（中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备，不齐的要抓紧时间准备齐）。

3．制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。

4．搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生，做好物品工具总清点。任到位 责任到人

各司其责 愿每个人

做好份内事且愉快合作

篇2：西餐厨师长岗位职责

餐厨师长岗位职责、西餐厨房厨师长岗位描述

位名称：西餐厨房厨师长 直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作 接责任：

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饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

6.监

督、检查员工的6 / 40

个人卫生和劳动纪律。

饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

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10.确

保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11.各

岗的业务操作检查

饼房厨师长岗位职责

和理论学习。

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饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

执行。

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饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

导责任：19 / 40

饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

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饼房厨师长岗位职责

辖范围：、西餐厨师长岗位职责、岗位名称：西餐厨师长、岗位级别：、直接上司：总厨师长、管理对象：西厨领班、包饼领班、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

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饼房厨师长岗位职责、具体职责：

．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。

．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。

6．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。

．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。

．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

10．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。1．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。

2．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

3、酒店西餐厅厨师长岗位职责 位名称：西餐厨师长 属部门：餐饮部 位职责：

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饼房厨师长岗位职责

1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格 2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划 3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量

（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单 2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费

3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失

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饼房厨师长岗位职责

1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作 2）监督、检查员工的个人卫生

3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全

1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督 2）制定各操作点厨师的业务培训计划

3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作 4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案、西餐厅厨师长岗位职责 位职责

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饼房厨师长岗位职责

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发新菜品，及时了解不同季节的3.饼房厨师长岗位职责

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市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。进

行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协

4.饼房厨师长岗位职责

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调各班组厨房的生产。负

责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成5.饼房厨师长岗位职责

篇3：厨房各岗位职责及任职条件、餐厅经理 2人

地点，杭州市

要求：中国普通话（流利）英语（普通）

待遇：面议

工作职责

有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明；

练掌握西式餐饮管理与服务的专业知识和技能，能制定、落实餐厅服务的相关规制；有较强的组织、协调能力，能够全面处理餐厅内外部的日常及应急事务；

备良好的餐厅整体市场推广、营销能力；

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本泄漏。

1、2、熟

3、具

4、具

饼房厨师长岗位职责

5、星级酒店、高级会所管理、营销经验者，优先考虑。

二、岗位西饼房主管 2人

主要岗位职责：

1、工作中服从上级的安排，遵守公司和部门的各项规章制度

2、督导厨师制作各式西点、面包，并保证食品质量

3、及时补充本部门所需的原料、物品，保证饼房工作的正常运转

4、及时检查设备的使用和运行状况，做好设备的维护保养工作和工作区域、用具等的清洁卫生工作

5、教授及培训新员工，督导、检查、考核面包房厨师的工作

6、完成主厨交待的其他工作

任职条件：

1、年龄要求25-40岁，身体健康，并有健康体检证明

2、为人踏实，积极肯干；对工作认真负责，服从分配

3、热爱本职工作，有团队合作精神

4、有县级酒店共走经验者优先考虑

5、薪资待遇面议、西餐热菜主管 2人

主要岗位职责：

1、遵守公司和部门的各项规章制度；负责对本班组工作的指挥、督导与检查；

4、工作结束时检查食品的储藏和设备的安全情况；

5、教授及培训厨房新进员工；

6、完成主厨交待的其他任务。

任职条件：

1、具有强烈的责任心、勇于开拓和创新，作风干练；

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饼房厨师长岗位职责

2、具有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量及一般进货价；

3、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础；

4、有星级酒店工作经验者优先考虑；

5、薪资待遇面议。、西餐热菜厨师 5名

主要岗位职责：

1、工作中服从上级的安排，遵守公司和部门的各项规章制度；

2、接受主管的工作指令，依据当天的供餐菜单，明确工作任务并进行食品原料的准备工作；

3、制作中严格按照操作规程和产品规格进行操作；并注意安全、卫生、节约；

4、负责对其使用的设备、工具的维修、保养与保管，保证清洁、卫生。 任职条件：

1、年龄要求18-45岁，身体健康，性别不限；

2、具有责任心，良好的执行能力和沟通能力，严格按照标准进行操作；

3、勤奋努力，对餐饮工作有较高的工作热情；

4、薪资待遇面议。

篇4：西餐_西饼房厨师

饼师岗位职责

一、岗位名称：

糕饼师

二、直接上级：

饼房领班

三、岗位概述：

按工艺标准制作各式西式糕饼，供应早、正餐零点，自助餐及宴 会等，并接受外卖订单，制作销售。

四、任职要求：

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饼房厨师长岗位职责

1.自

然条件：身体健康，32 / 40

心理状态良好，仪表端正大方，精力充 沛，身高、性别无特别限制，年龄22~4

5饼房厨师长岗位职责

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岁为佳。2.学

历：职高以上学历或具有同等学历，西饼制作专业或受过专门西饼点心制作训练。3.工

作经验：三

饼房厨师长岗位职责

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年以上大、中型酒店西饼房的工作经历，具有国家点心师证书或职称。专

业能力：熟悉各式糕饼加工设备与

4.饼房厨师长岗位职责

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工具的使用规范和维护保养标准，熟知各式糕饼的制作工艺并能熟练操作，推陈出新，熟知点心房各规章制

饼房厨师长岗位职责

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度及饮食业的有关法规；具有西饼制作，成本控制，营养与卫生等知识；普通话基本标准。其

他：有强烈的5.饼房厨师长岗位职责

主要责任：37 / 40

责任感和良好的职业道德勇于创新，开朗外向，工作态度认真，热爱本职工作。五、饼房厨师长岗位职责

2.负

责制作各类零点、自助餐、宴会供应的糕饼。（1）根据每日预测生产量领用面粉、鸡蛋、水果、嗜喱等原料、调配料，完成面团发酵，鸡蛋打和等准备。

（2）按每日预测量销量和工艺标准制作各式糕饼，烘焙成品后即食，一般不作留存。

（3）中班应预制次日早餐用半成品及果冻、嗜喱等，送冰库贮存，并插标签便于识别。

（4）成品糕饼应注意烘焙时间、温度、要求糕饼新鲜、芳香、酥松、可口，放饼车保温存放。

3.负

责接受外卖订单，制作各式蛋

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饼房厨师长岗位职责

糕。（1）按工艺要求制作蛋糕，并根据订单要求制作特殊需要的蛋糕。

（2）一般至少应接受提前二小时的蛋糕订单。

（3）外卖蛋糕要求保证制作时间与质量，注意符合订单要求。

4.负

责完成收档后工作。（1）整理剩余原料，放冰库贮存，滞售食品按厨房与餐饮部有关规定及时处理。

（2）清洁本岗各设备设施包括粉碎机、打蛋机、起罐器、烘箱、模具、花轮、花夹、刀具、面板等，并做好日常维护保养。

（3）收好工具，配合管事部清理各类垃圾、废物、保证环境清洁。4）填写工作日志，做好交接班记录。

5.负

责通过努力学习，提高工作技艺。6.负

责完成39 / 40

饼房厨师长岗位职责

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上级交办的其他工作。

饼房工作计划 篇五

餐饮是我们身边非常火热的行业，每年都有很多人进入到这个行业中，也有很多人离开这个行业。它之所以能够一直保持着热度，都是因为“民以食为天”。

一日三餐是我们必不可少的生活环节，对于我们普通人来讲，不是在家自己做饭吃，就是到离家最近的餐馆就餐。

我想在这样的情况下，对于每一家餐饮企业来讲，都希望让自己的企业能够，在餐饮行业中做大做强，有一个更好的发展。

要想让企业有一个更好的发展，就需要有一个企业愿景，以及给公司树立一个企业文化；让企业的全体员工，都为了愿景和企业文化努力，给公司带来更好的发展。

就我个人看来，要想写出一个好的企业愿景，以及有一个好的餐饮门店文化建设，应该从下面这几方面做起。

一、明白餐饮行业什么最重要对于餐饮行业来讲，同时也是一个服务行业。现在的人们在就餐时候，除了会讲究味道以外，对于餐饮健康，以及门店的服务也非常的挑剔。

而这几点也是一家餐饮公司，经营过程中的核心要素。所以我们的企业愿景，就可以围绕，给客人带来安全、健康的饮食；提供优质的就餐服务来描写。

二、提高员工修养，树立品牌形象要想在众多的餐饮公司中胜出，就需要我们多多的培养公司员工，提高他们的服务意识。毕竟客户只需要通过他们，就能够决定对于这家公司的印象。

而相应的企业文化，也可以在员工的培训过程中，逐渐的体现出来。在这方面，我觉得海底捞就做得特别不错，很多人去海底捞，就是为了感受下无微不至的服务。

所以餐饮公司，在写企业愿景，以及企业文化建设时候，可以结合自己的实际情况来描写。愿景不在于美好，而在于脚踏实地去践行。

饼房工作计划 篇六

1．根据每天住客率及平时散客安排每日业务量，管理西点和面包的生产全过程，（面包生产全过程主体由刘晓东负责）。

2． 接收生日蛋糕及各种西点定单。

3． 监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。4． 率领员工认真钻研技术，不断提高，不断创新。5． 安排员工班次，适时换休。

6． 管理西饼房一切原料、用品和设备，填写采购及领货单，保证饼房原料供应。

7． 保养西饼房一切设备，确保洗刷干净，放回固定的位置。

8． 监督点房卫生状况，发现问题及时提醒管事部处理，杜绝老鼠、蟑螂等害虫，定时定期做大清洁。9． 监督西点房厨师严格按规定程序操作。10． 加强外销，增大收入，尽力改变工作环境，努力协调

各部关系。

如西点厨师长不在岗时，将由刘晓东担当起职责，依次类推。

西点面点领班：

1． 与厨师长一起安排工作，努力提高销售量，控制生产成本。

2． 安排，督导员工的工作。

3． 带头保持工作区域的整洁（台面、地面、冰箱、工具、器具）。

4． 严把食品质量关，最大限度减少生产过程的损失和浪费。

5． 检查本区域的各种设备是否正常运转，发现问题及时解决（打工程维修单）。

6． 不断改进食品质量，降低食品成本。

7． 每日准时供应面点制品及时补充（王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好，并做好记录，然后准备自助餐）。

8． 带头提高面点制做技艺。

9． 无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。

面包师：

1． 准备所有烤制配料，烤制面包。2． 工作中要严格按照投料标准和程序操作。3． 保持工作区域和设备的清洁卫生，冰箱定期除霜。

4． 确保各种面包的足量供应。

面点师： 1． 根椐菜单准备所需糕点。

2． 准备各种制做糕点所需馅料（中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备，不齐的要抓紧时间准备齐）。3． 制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。4． 搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生，做好物品工具总清点。

责任到位 责任到人 各司其责 愿每个人 做好份内事且愉快合作