厨房个人工作计划(精彩6篇)

厨房个人工作计划 篇一

在厨房工作是一项需要高度责任感和组织能力的工作。作为一名厨房工作人员，我深知只有制定一个合理的个人工作计划，才能更好地完成工作任务，提高工作效率。以下是我制定的厨房个人工作计划。

首先，我会在每天工作开始前仔细检查厨房设备和工具是否齐全，并确保它们处于良好的工作状态。这包括检查炉灶、烤箱、冰箱、刀具和锅具等设备是否正常运转，并及时向主管报告任何异常情况。只有保证设备正常运作，才能保证工作的顺利进行。

其次，我会根据当天的工作量和食材准备好所需的食材和配料。这包括对食材的清洗、切割和储存等工作。我会确保食材的质量和新鲜度，并按照所需的比例准备好每一种食材，以确保菜品的口感和质量。

接下来，我会根据工作安排和顾客需求制定菜品的烹饪计划。我会合理安排每一道菜品的烹饪时间和顺序，以确保菜品能够及时上桌。在烹饪过程中，我会严格控制火候和时间，以保证菜品的口感和色香味俱佳。

同时，我也会注重与其他厨房工作人员的合作和沟通。在繁忙的工作环境中，团队合作是非常重要的。我会与其他厨房工作人员密切配合，相互协助，共同完成工作任务。我会及时向主管汇报工作进展，并根据需要提出合理的建议和改进建议。

最后，我会定期进行厨房设备和工具的清洁和维护工作。厨房的卫生和设备的正常运作对于食品安全和工作效率至关重要。我会每天清洁工作结束后进行基础清洁，定期进行深度清洁，并及时报告设备故障和维修需求。

通过以上的个人工作计划，我相信我能够更好地完成自己在厨房的工作任务。我将以高度的责任感和积极的工作态度，为顾客提供优质的菜品和服务。

厨房个人工作计划 篇二

厨房是一个繁忙而复杂的工作环境，作为一名厨房工作人员，我深知制定一个合理的个人工作计划对于提高工作效率和保证工作质量至关重要。以下是我制定的厨房个人工作计划。

首先，我会在每天工作开始前进行厨房设备和工具的检查。我会仔细检查炉灶、烤箱、冰箱、刀具和锅具等设备是否正常运作，以及是否有异常情况。如果发现任何问题，我会及时向主管报告，并确保问题得到及时解决。只有确保设备正常运作，才能保证工作的顺利进行。

其次，我会合理安排食材的准备工作。我会根据当天的工作量和食材需求，准备好所需的食材和配料。这包括对食材的清洗、切割和储存等工作。我会确保食材的质量和新鲜度，并按照所需的比例准备好每一种食材，以确保菜品的口感和质量。

接下来，我会根据工作安排和顾客需求制定菜品的烹饪计划。我会合理安排每一道菜品的烹饪时间和顺序，并严格控制火候和时间，以确保菜品的口感和色香味俱佳。在烹饪过程中，我会密切关注菜品的烹饪状态，及时调整火候和调味，以保证菜品的质量。

同时，我也会注重与其他厨房工作人员的协作和沟通。在厨房工作中，团队合作是非常重要的。我会与其他厨房工作人员密切合作，相互协助，共同完成工作任务。我会积极参与工作讨论和沟通，及时向主管汇报工作进展，并提出合理的建议和改进建议。

最后，我会定期进行厨房设备和工具的清洁和维护工作。我会每天清洁工作结束后进行基础清洁，定期进行深度清洁，并及时报告设备故障和维修需求。保持厨房的卫生和设备的正常运作对于食品安全和工作效率至关重要。

通过以上的个人工作计划，我相信我能够更好地完成自己在厨房的工作任务，提高工作效率和保证工作质量。我将以高度的责任感和积极的工作态度，为顾客提供优质的菜品和服务。

厨房个人工作计划 篇三

厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：

1、 对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

2、 对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。

3、 按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

4、 按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。

5、 对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。

厨房个人工作计划 篇四

xx年本酒店紧结合领导的工作指导思想，结合山西地区的实际情况，努力做到：以推广“梅苑山庄”餐饮人文文化为目的，提升企业盈利能力为核心，酒店基础管理水平为重点，以低成本竞争战略和整合内部资源提高经营价值为途径，培养酒店的市场能力，开创新年新发展的新局面。结合我酒店现有经营的整体思路，现制定我酒店20xx年的总体经营管理计划书（出品部厨房）。

一、 出品部以包厨形式：

1、人员编制29人

2、工资：由负责人每月10日领取上月工资，工资保底为税后玖万元。

3、待遇：包吃住

二、经营方式

在经营方面考察山西当地餐饮市场，结合本地区饮食特色，打造酒店人文文化品牌餐饮，准备从以下几方面入手，完成业主方下达的经营目标：

1、引进国内知名大酒店菜品，如精品菜系：以粤菜、川湘菜、本地菜、特色本地炖品、野味菜肴为主打，以标准的宴会菜单、精美的中西结合自助餐打造各种酒会及商业宴请。

第一阶段：考察本地餐饮市场：

走访酒店周边地区，挖掘本地名菜和小吃，并研发新菜品。

第二阶段：接管酒店后上市销售，计划在接管后全员学习菜品烹调方法、菜品价格、菜品特点、营养成分、推销技巧、产品销售目标分解。

2、推出本酒店特色产品为主营目的：

旨在宣传特色菜品绿色，营养，无污染，并大力宣传特色菜品的文化，目的将产品做强，做大，做出文化品牌，周周有特价，日日有特色。

3、目标保障措施：

A、由专业厨师制作，保证产品的特色、出品质量、稳定性、专人烹饪。

B、加大宣传力度，突出酒店文化主题经营。

C、加大营销团队培训，加大销售力度。

D、对产品供货源进行合理配合、要求。

E、特色菜的特色器皿包装。

4、经营重点

推出本酒店创新菜品，根据不同季节推出季节性新菜式、并挖掘周边风味特色菜品。

三、管理方面

(一) 控制成本，减少物耗，增加利润（成本控制在45%）。

1、管控物耗，减少不必要的浪费，各部门的物耗实行按月制领取。

2、能源设备管控

1）能源（水、电、气）实行计划预算的节控，责任落实到使用部门。

2）维修保养定额、定预算，采取节流原则。

3、库存实行最低经营用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原料的预测，合理利用库存，减少资金积压。

4、严把收货、验货关、精抓加工关、储存关、出品关，控制产品成本。

5、实行五常法管理：严格厨房管理，配合楼面管理，严把仓库储物领料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理检查工作。

6、米、面以周为单位，豆油以周为单位，鸡蛋以三天为单位，蔬菜、海鲜以天为单位，新鲜肉以天为单位，冰鲜以月为单位，调料以月为单位，控制存货周转率。

（二）厨房日常管理

1、每天按时上下班。

2、每天早上出菜品估清表

3、定期对前厅服务人员进行菜品知识的培训

(三) 员工培训上岗，杜绝意外事件发生

1、各岗位实行上岗前培训，体检合格上岗。

2、加强培训食品卫生，杜绝事故、危机发生。

3、加强节源意识培养

实行全员节源培训工作，加强责任人的意识培养，训导员工节流意识，在各重要地方上墙宣传。

通过以上建议 ，进行企业包装，在众多酒店中脱颖而出，向专业化方向大力发展，树立更好的品牌形象。

厨房个人工作计划 篇五

幼儿园厨师工作计划 我作为食堂的一名厨师，在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作.展望新的一年。下面是我新学期的工作计划，如下：

一、认认真真做事老老实实做人不管天气冷暖，我们自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真做好份内的工作，从不轻视洗洗切切的事情。也许，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既

然园领导相信我，把这份工作给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长和孩子们。做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，干好自己的工作，让家长满意，让领导放心。

二、勤勤恳恳不计较得失大家都知道，厨房工作不像当老师，需要很高的文化修养、口才和专业技术，厨房工作主要是认真细致，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献精神，因此在工作中我从不挑三拣

四。服从领导安排和同事在一起也总是能够节省时间提高效率，又保证了工作质量。

三、高度重视卫生安全工作

1、把好采购验收取样、浸泡清洗操作消毒关。

2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒记录。

3、每周对厨房进行一次彻底大扫除，确保厨房清洁无污。

4、做到幼儿每餐热菜热饭，做到营养搭配，让孩子吃饱，吃好，让家长放心。

5、搞好厨房的卫生工作，做好生熟分开。幼儿园食堂的安全卫生，管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展，在今后工作中，我会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作。

厨房个人工作计划 篇六

一、厨师区域：

每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。

每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开

二、配菜区域：（切配人员）

每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。

每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。

三、洗菜区域：（洗菜人员）

每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。

洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。

四、售卖区域：（服务员）

每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日任务。