筹备厨房工作计划【精彩6篇】

筹备厨房工作计划 篇一

在筹备厨房工作计划时，我们需要考虑多个因素，包括餐厅的类型、规模、菜品种类、预算以及员工能力等。以下是一个详细的厨房工作计划，旨在帮助您顺利开展业务。

第一步：确定目标和预算

在制定厨房工作计划之前，首先要明确目标和预算。您需要考虑到餐厅的类型，如快餐店、西餐厅或中餐厅，以及您想要提供的菜品种类。此外，您还需要设定一个合理的预算，以确保您的计划可行。

第二步：设定菜单

制定菜单是一个关键步骤，它需要考虑到您的目标受众和预算。您可以根据当地的食材和市场需求来选择合适的菜品。确保菜单的多样性，以满足不同顾客的口味需求。另外，还要考虑到菜品的季节性，以确保食材的新鲜度。

第三步：规划厨房布局

厨房的布局对于工作效率至关重要。您需要设定一个合适的布局，以确保食材的流通顺畅，厨师们的工作不受干扰。考虑到不同工作区域的需求，如切菜区、炒菜区和烤箱区等，并确保每个工作区域都有足够的空间和设备。

第四步：购买设备和器具

购买合适的设备和器具是筹备厨房的重要一环。您需要根据菜单和预算来选择合适的设备，如炉灶、烤箱、切菜机和冰箱等。确保购买的设备具备高效、安全和节能的特点，以提高工作效率并降低成本。

第五步：招募和培训员工

招募和培训合适的员工对于厨房的顺利运营至关重要。您需要根据菜单和工作需求来招募厨师、助理和清洁人员等。同时，您还需要提供合适的培训，以确保员工具备必要的技能和知识。

第六步：制定工作流程和时间表

制定工作流程和时间表是为了提高工作效率和组织协调。您需要设定每个工作岗位的责任和工作流程，并制定一个详细的时间表，以确保每个步骤都能按时完成。此外，还要建立有效的沟通机制，以便员工之间和员工与管理层之间的信息交流。

第七步：监督和改进

一旦厨房工作计划开始执行，您需要定期进行监督和评估，并进行必要的改进。这可以通过定期的会议和反馈来实现，以了解员工的意见和建议，并根据实际情况进行相应的调整和改进。

筹备厨房工作计划是一个复杂而又重要的过程。通过以上的步骤，您可以更好地规划和组织厨房的工作，以确保顺利运营并提供优质的菜品和服务。

筹备厨房工作计划 篇二

在筹备厨房工作计划时，我们需要考虑到多个因素，以确保厨房的高效运营和顾客满意度。以下是一些重要的注意事项和建议，可帮助您制定一个成功的厨房工作计划。

1.了解市场需求

在制定厨房工作计划之前，您需要了解并分析当地市场的需求。了解顾客的口味偏好、饮食习惯以及对食材新鲜度和质量的要求。这样可以帮助您更好地选择菜品和制定合适的工作流程。

2.根据菜品种类确定设备和器具

根据菜品种类和工作需求，选择合适的设备和器具。例如，如果您打算提供烤肉菜品，那么烤箱和烧烤炉是必不可少的设备。确保购买的设备具备高效、安全和节能的特点，以提高工作效率。

3.规划厨房布局

厨房的布局对于工作效率至关重要。您需要设定一个合适的布局，以确保食材的流通顺畅，厨师们的工作不受干扰。考虑到不同工作区域的需求，如切菜区、炒菜区和烤箱区等，并确保每个工作区域都有足够的空间和设备。

4.招募和培训合适的员工

招募和培训合适的员工对于厨房的顺利运营至关重要。您需要根据菜单和工作需求来招募厨师、助理和清洁人员等。同时，您还需要提供合适的培训，以确保员工具备必要的技能和知识。

5.制定工作流程和时间表

制定工作流程和时间表是为了提高工作效率和组织协调。您需要设定每个工作岗位的责任和工作流程，并制定一个详细的时间表，以确保每个步骤都能按时完成。此外，还要建立有效的沟通机制，以便员工之间和员工与管理层之间的信息交流。

6.监督和改进

一旦厨房工作计划开始执行，您需要定期进行监督和评估，并进行必要的改进。这可以通过定期的会议和反馈来实现，以了解员工的意见和建议，并根据实际情况进行相应的调整和改进。

筹备厨房工作计划是一个复杂而又重要的过程。通过以上的注意事项和建议，您可以更好地规划和组织厨房的工作，以确保顺利运营并提供优质的菜品和服务。

筹备厨房工作计划 篇三

一 加强膳食管理

1.制定合理膳食食谱。广泛听取家长、老师、专家的意见，根据幼儿的特点制定科学、合理的食谱，尽量增加食物的种类和数量，确保营养均衡，做到粗细、咸甜、希稠合理搭配。

2.严格保证厨房的卫生管理。厨房每天一打扫，一周一打扫厨，要经常消毒，餐具要经过“一冲、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分离，厨房工作人员进厨房前要换衣消毒。

3.做好食物储备与储藏。食物应有专门人员负责，不同食物要分离，做好食物的取样，保证最佳食用日期。

4.做好采购工作，力求采购到最新鲜的食物，把幼儿的健康与营养放在首要位置。

5.要保证水的供应，尤其是开水的供应，保证幼儿每天摄入足够的水分。

二 提高工作人员的道德素质

每个工作人员在工作之前都要进行严格的选拔与培训，合格的才能上岗。同时，提高工作人员的食品安全意识，杜绝食物中毒现象的发生。

三 奖惩政策

对于做得好的员工要适时地进行奖励一下，做的不好的要适当的批评一下，一次来提高员工的工作积极性

做出更美味的、适合幼儿的食物，保证幼儿的营养与膳食，提高幼儿的身体素质。

筹备厨房工作计划 篇四

现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划：

一：菜品质量的管理：

1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。

2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。

二：制作产品的出菜顺序

1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求。

2：因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口感和质量。

3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对的时间内用餐。

三：成本控制

1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量，通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！

2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率

四：厨房卫生以及个人卫生管理

1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。无油迹 2：工作结束后工具用具，工作台面，地面清理干净。

3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁！

五：能源节约

1：对每天用的水，电，天然气的使用严格合理使用，对每个厨师加强能源节约的意识，定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关！！

六：设备及道具的保养

1：定期维护保养工作主要以部门的使用，操作人员为主来执行，有问题需及时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用！如各部门

冰箱，排风，葱丝机必须一周一次彻底清洗！

2：刀具是每个厨师必不可少的伙伴，合理的保养刀具，可以有效的提高厨师的工作效率和速度，延长刀的寿命

经常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全，锋利的刀切东西时，用的力气小，不容易打滑，手也不容易累！

七：严格遵守和执行厨房及店里的规章制度

筹备厨房工作计划 篇五

如今，我们酒店的市场竞争非常激烈，来自其他餐饮企业和当地酒店。所以创意和特色在20-20xx年的餐饮行业还是极其重要的。酒店餐饮部要形成自己的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20-是时候面对市场，不断进步，建立和建立品牌了。在新的一年里，我们的企业必须以开拓进取为基础，勇于创新，不断总结经验，努力创造优质的产品，满足客户的需求，创造优质的餐厅。

目标计划分解：

1、生产创新：鉴于中央八项规定对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的高端酒店，损失惨重。同时，这一规定也预示着餐饮业可能要重新定位，寻求变革发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，走出去多学习，紧跟当地市场动态，取长补短。这有利于吸引更多的客户或特定客户，拓展新市场，降低产品成本，提高利润率，超越竞争对手，增加产品文化内涵，增强产品竞争力。

2、菜品质量：严格控制质量，严格控制原料质量，重视食品的安全使用，认真研究色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，严格控制菜品的搭配、重量、温度，防止异物杂物的出现。控制从原材料采购到食品供应的所有过程的质量。质量越高越好。它应该同时满足顾客和酒店的需求和利益

3、每天上午10:30，前厅后厨负责人及骨干定期进行售卖单、预约、重要接待等完善细节，每天与急推、专题介绍沟通，加强日常餐安排套餐的沟通。加强对客人反馈信息的正确处理和及时关注，以高效的工作效率、良好的心态和虚心的态度不断提高菜品质量，严格控制上菜速度和顺序。

4、节能：每天严格合理用水、用电、用气，暖箱装满水后及时关闭水龙头，菜吃完后立即关闭天然气阀门，人走后及时关闭电源，定期指定人员检查，按时开启各种开关设备。

5、成本控制：合理使用原材料，物尽其用，量化产品，遵循标准订单，做好验货，严格防止变质食品流入餐厅，协调不同菜系对原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出货率，降低成本。控制成本最重要的是指定专人负责原材料的储存和保存。

6、设施设备的安全使用：加强与工程部的沟通，定期维护和保证设施设备，正确安全地使用和操作设施设备，下班前彻底检查，做到万无一失。

7、厨房五标管理：运用“五标法”管理，科学有效地提高厨房的安全、卫生、质量、效率和形象，从而生产优质产品，提供优质服务，消除或减少浪费，提高企业效率，树立企业形象。

8、厨房消防安全：电器、天然气、水等设备，要做到对人负责，必须坚决克服麻痹和侥幸心理，时刻保持危机感和紧迫感，时刻敲响警钟，切实做好安全生产工作。

筹备厨房工作计划 篇六

一、继续加强厨房内部管理：

1、人员稳定性，通过同行交流加强员工技术含量。

2、严抓菜肴质量，做到保质保量。

3、加强菜肴创新力度，挖掘适合本地消费群体口味的菜肴。

4、开源节流，降低能源消耗（水、电、煤）。

5、关于餐具管理，配合前厅规范餐具维护流程。

6、针对夏季加强食品卫生管理，对员工灌输思想。重视食品安全意识，防止发生食品中毒。

7、提高员工安全意识，针对部分设备老化，实行专人负责专人保管责任到人。

二、制定各类宴请菜单：

八、九月份针对谢师宴，进行菜单设计。

2、十月份及下半年婚宴菜单设计。

3、年夜饭菜单设计。

4、下半年部分家宴菜单设计。

三、成本核算及毛利控制：

1、合理控制菜肴成本，每月毛利率上下浮动不超过2%。

2、开发低成本高利润菜肴及杜绝厨房用科浪费，提高利润空间。

3、合理调控各类调味品使用量，做到用少的调料达到最佳效果。

四、即时完成每月营业指标，倡导全员营策略。