火锅店开业前工作计划【优选6篇】

火锅店开业前工作计划 篇一

火锅店开业前工作计划

火锅店是一种受欢迎的餐饮业态，但是要成功开一家火锅店，需要进行详细的计划和准备工作。下面是一个火锅店开业前的工作计划，以确保顺利开业。

1. 确定目标和定位

在开业前确定火锅店的目标和定位非常重要。要考虑到目标客户群体，例如是否定位为高端消费群体或者年轻人群体，以及店铺的位置和装修风格等。这将有助于确定后续的市场推广和运营策略。

2. 寻找合适的店铺位置

火锅店的位置对于业务的成功非常关键。寻找一个位于繁华地段、交通便利的店铺位置，以确保有足够的顾客流量。

3. 筹备资金

开一家火锅店需要一定的资金投入，包括租金、装修、设备和原材料等费用。确保拥有足够的资金支持，以避免在开业初期出现资金短缺问题。

4. 进行市场调研

在火锅店开业前进行市场调研非常重要。了解竞争对手的定位和特点，以及市场上的需求和趋势。这将有助于制定具有竞争力的菜单和价格策略。

5. 确定菜单和供应商

在火锅店开业前，需要确定火锅店的菜单和供应商。选择优质的食材供应商，并设计出多样化的菜单，以满足不同顾客的需求。

6. 进行装修和设计

火锅店的装修和设计要与店铺的定位和目标客户群体相匹配。要选择合适的装修风格，打造一个温馨舒适的用餐环境。

7. 培训员工

开业前要对员工进行培训，包括火锅制作技术、服务技巧和卫生知识等。员工的专业素养和服务质量将直接影响到火锅店的口碑和业务。

8. 进行宣传和营销

在火锅店开业前，要进行宣传和营销活动，以吸引顾客和增加知名度。可以通过传单、社交媒体、广告等方式进行宣传，还可以开展优惠活动和联合营销等。

9. 准备开业活动

在火锅店开业前要准备开业活动，以吸引顾客和增加开业的热闹气氛。可以邀请嘉宾、举办抽奖活动或者提供特别优惠等。

10. 进行最后的准备工作

在火锅店开业前，要进行最后的准备工作。包括检查设备、整理店内和培训员工等。确保所有准备工作都做到位，以顺利开业。

通过制定详细的开业前工作计划，可以确保火锅店的顺利开业。每一项工作都需要认真准备和执行，以提供优质的服务和美味的火锅，吸引更多的顾客。

火锅店开业前工作计划 篇二

火锅店开业前工作计划

火锅店作为一种受欢迎的餐饮业态，要成功开一家火锅店，需要进行详细的计划和准备工作。下面是一个火锅店开业前的工作计划，以确保顺利开业。

1. 确定经营方式

在火锅店开业前，需要确定火锅店的经营方式。是采用自助餐、点菜式还是固定套餐等。不同的经营方式会影响到菜单设计、用餐流程和服务模式等。

2. 寻找合适的店铺位置

火锅店的位置对于业务的成功非常关键。寻找一个位于繁华地段、交通便利的店铺位置，以确保有足够的顾客流量。

3. 筹备资金

开一家火锅店需要一定的资金投入，包括租金、装修、设备和原材料等费用。确保拥有足够的资金支持，以避免在开业初期出现资金短缺问题。

4. 进行市场调研

在火锅店开业前进行市场调研非常重要。了解竞争对手的定位和特点，以及市场上的需求和趋势。这将有助于制定具有竞争力的菜单和价格策略。

5. 确定菜单和供应商

在火锅店开业前，需要确定火锅店的菜单和供应商。选择优质的食材供应商，并设计出多样化的菜单，以满足不同顾客的需求。

6. 进行装修和设计

火锅店的装修和设计要与店铺的定位和目标客户群体相匹配。要选择合适的装修风格，打造一个温馨舒适的用餐环境。

7. 培训员工

开业前要对员工进行培训，包括火锅制作技术、服务技巧和卫生知识等。员工的专业素养和服务质量将直接影响到火锅店的口碑和业务。

8. 进行宣传和营销

在火锅店开业前，要进行宣传和营销活动，以吸引顾客和增加知名度。可以通过传单、社交媒体、广告等方式进行宣传，还可以开展优惠活动和联合营销等。

9. 准备开业活动

在火锅店开业前要准备开业活动，以吸引顾客和增加开业的热闹气氛。可以邀请嘉宾、举办抽奖活动或者提供特别优惠等。

10. 进行最后的准备工作

在火锅店开业前，要进行最后的准备工作。包括检查设备、整理店内和培训员工等。确保所有准备工作都做到位，以顺利开业。

通过制定详细的开业前工作计划，可以确保火锅店的顺利开业。每一项工作都需要认真准备和执行，以提供优质的服务和美味的火锅，吸引更多的顾客。

火锅店开业前工作计划 篇三

一、公司概述

新乡市“鲜羔楼”涮羊肉火锅店位于新乡市人民路120号，在市内可乘31路公交车，城里十字站下即到。草原鲜羔楼，这名字对普通食客来说可能还比较陌生，在像新乡这样的内地城市,这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少。

鲜羔楼于2001年12月创立于内蒙古大草原上的“火锅之都”包头。以其新颖的三味火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚的中国传统饮食文化气息同深邃的现代市场营销管理而一举成功。在竞争激烈的火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。

总部设在内蒙古包头的内蒙古鲜羔楼餐饮有限责任公司，已经国家工商总局商标注册，三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利。2003年12月又被中国烹饪协会评为“绿色餐饮企业”称号。鲜羔楼人凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌、以诚信求发展，同时逐步形成一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式。现已在全国发展加盟店300多家，90家地区总代理。并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展。

公司目标是：打造中国火锅业第一品牌。服务宗旨是：顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百。鲜羔楼在2001年创建以来，生产理念不断推陈出新，在全国创以300余家加盟连锁店。公司在迅速发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带动企业整体面貌的提高，推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶。

二、环境分析

1、宏观/微观 环境分析

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。在一次行军中，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师忙中有较强的影响力，当年金庸在口福居的北京总店品尝了口福居的羊肉后，对此赞不绝口，并在店里题词。正式口福居的良好的饭菜质量换来了大众的口碑。此外在新乡还有“老北京”涮肉坊，“草原兴发”火锅店，“常来顺”红焖羊肉，竹园火锅城等火锅店在新乡市区的不同地区都有一定的影响力和不错的口碑及影响力。

在这样激烈的市场竞争下，若鲜羔楼没有一定独特的优势，很难在这样的竞争下生存下去，鲜羔楼也已经充分认识到了这一点，逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感。

鲜羔楼拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是精心挑选的现屠宰、现加工和削片的纯鲜羔楼肉。鲜羔楼全部挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功效，对病后初愈者效果尤佳。首家独创的三味火锅已在全国连锁，占领了一定的市场，赢得了口碑。而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内毒素之功效，十分适合上班族食用。推出的孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末休闲事的商家食品。此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。人们在鲜羔楼店里感受到的不仅是可口的食品，还有无微不至、面面俱到的服务，让人们有了在家吃饭一样的惬意。正是这样的好产品和好服务，是现在和以后鲜羔楼立足的根本。坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须坚持的准则。鲜羔楼在这样做的同时，相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鲜羔楼必须意识到这一点，长期坚持下去，永远走在市场竞争的前列。

三、4p分析

在企业的营销过程中，4p此过程中具有重大的影响。在市场营销组合观念中的4p 分别是产品( product) , 价格( price) , 地点( place) , 促销( promotion) 。此4p ( 产品、价格、地点、促销) 是市场营销过程中可以控制的因素, 也是企业进行市场营销活动的主要手段, 对它们的具体运用, 形成了企业的市场营销战略;对它们运用的好坏，也深刻影响着企业未来的命运。

1、产品( product)

鲜羔楼作为一个火锅店，主营产品无疑是与火锅有关的产品。鲜羔楼的特色是涮羊肉，这是鲜羔楼的优势，也是鲜羔楼应该主营的招牌食品。此外鲜羔楼的一切食品都应该以涮羊肉为中心开展，这是现在和以后时期鲜羔楼应该坚持的方向，其它毫无疑问都应该以此为中心。

2、价格( price)

鲜羔楼的店面面积为230平方米，客容量为150平方米，由于此店的规模和新乡市人的消费习惯，鲜羔楼的人均消费仅为25元每人。这个价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的。因此，相对于其它的大规模店铺来说，鲜羔楼明显具有一定的价格优势。鲜羔楼应该抓住此优势，在不降低饭菜质量和服务质量的情况下，吸引更多的中低层消费者。

3、地点( place)

鲜羔楼位于新乡市人民路120号，人民路是新乡新建的较为繁华的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多的消费者。一些较为高档的住宅小区距鲜羔楼很近，加上人民路在新乡的重要的地理位置和周围发达的交通环境，都为鲜羔楼的经营带来了一定优势，十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的口碑。

4、促销( promotion)

要想在短期内树立企业良好的形象和坚实的基础，采取一定的促销手段是必不可少的，这样有利于人们对鲜羔楼的了解;因此，在开业之初的促销手段，对企业的宣传是必不可少的。宣传是企业必不可少的扩大企业知名度的手段，尤其在开业之初，企业必须把此当作营销方案制定的重点，其它活动应以此为中心来开展。

四、action

纸上谈兵不会给企业带来任何效益，只有实际的行动才能给企业带来利益。鲜羔楼应根据自己本身的客观情况，制定符合当地环境的营销策略，为企业的下一步发展作铺垫。具体来说，可以采用以下的几种策略：

(1)开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。(也可寻求合伙或零售商)

(2)在店面附近拉横幅，发宣传单。

(3)成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。

(4)建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。

(5)新品推出时，配合小袋免费赠品。

(6)请当地名人或政府官员参观、题词、留影。

(7)在当地举办素食文化活动，如重阳节举办百岁老人聚会等，扩大素食及店面影响。

(8)在节假日开展“献爱心”、“孝心”活动，让子女为父母送健康。

(9)参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。

(10)节假日跟当地媒体合作，推出火锅讲座，火锅专栏，火锅菜谱。

火锅店开业前工作计划 篇四

工作计划

首先感谢李总对我工作一如既往的信任和支持，并且让我全面负责前厅的一系列工作！很荣幸获得这次宝贵的机会！我会再接再厉，不辜负您的期望。回顾近几个月来的店里的生意大不如从前，做为金海捞的一名管理人员，我有不可推脱的责任！为了改变这种现象，提高本店的营业额。我认为把人员和营销做为突破口是最佳手段，所以针对以上两点做了如下规划！

一，人员。首先要做的是把现有人员稳定下来。接下来要做的是如何用人，做为管理人员我们必须善于发现每个员工优势，做到人尽其才。我会制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；

2.详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；

3.制定严格的培训计划，包括菜品知识培训及服务流程培训；

4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

5.要员工充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。

二，营销。

1.树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度。如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

2.建立和收集客源人事档案，建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。

3.以专精俘虏顾客，餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能“四不像”，餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。

4.做好售后服务，积累忠诚顾客，顾客永远是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大。

那么如何把这两点有效的结合起来呢？也就是人员营销（服务推销）。服务人员与顾客接触的机会是最多的，就意味将产品推销出去的机会最多。服务中的首要目的就是做增强消费的“催化剂”，也就是说提高推销效率。餐厅人员的推销不是一种简单的推销，而是对产品的一种认可及销售。推销相当于对顾客的一种“引导消费”，引导消费者消费本餐厅的产品和服务的一个过程。

销售分为内销售和外销售，像服务员和厨师就是内销售。从迎宾员对着川流不息的客人说“欢迎光临金海捞”开始,推销就贯穿在了整个服务过程之中。在推销一个产品之前，首先要将自己推销出去。该如何把自己培养成一名优秀的推销员，给企业带来好的经济效益呢?通常我们都是用最简单、最容易让顾客接受的方式,如:“您好，我是XXX服务员，真诚为您服务！”不过还有其他的基本要求：1.有良好的自我形象。2.熟悉餐厅的产品和服务。3.了解客人的需要和心理。只有做好这些才有利于我们在服务中去推销。

通常我们强调的推销内容有：1.本店最有特色、最有质量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.创新的菜肴。4.每日的特价菜。5.记住老顾客的姓名、职业、特殊需求，做出金牌服务。6.在服务中推销我们也可以根据不同的顾客采取不同的策略。根据顾客的不同身份，宴请对象、不同层次、顾客就餐的心理去给顾客引荐适当的产品。

服务推销是一门艺术，也是一门学问，是我们用心与顾客交流的一种技巧。相信只要我们用心，服务推销无处不在。但我们最终的目的还是让顾客高高兴兴而来，满意快乐而归，早日成为餐饮界中的重中之重。

以上拙见，愿领导加以批评指教。希望在我们大家的共同努力下，金海捞愈办愈好！

五年的人事管理，我觉得无论对待任何人，要了解他们，知道他们的需求，在工作要平等，但是在生活上需要关心、帮助。

2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的，好好的和他们勾通是一个方面，但是不能把过多的方便，让他们当成随便，这才是我们应该做到的。

3、更重要的一点是，自己做任何事情以身做责，我们家里有句俗话说的好：“要想火车跑的快，全靠车头怎么带。”你，能理够这句话的意思吗？相信自己是最棒的，让自己充满阳光，才能让你身边的人充满活力！！祝你早日成功~

2012年3月24日

火锅店开业前工作计划 篇五

火锅是当下最流行的饮食之一，火锅发展至今从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何进行火锅店创业，却是门不小的学问。

作为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。

投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。

由于火锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可马虎。

其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。

(一)对火锅市场影响因素

1、经济发展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

(二)服务对象分析：

(1)消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。

(2)消费者的年龄特征;如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等。

(3)消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。

(4)消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。

如今火锅店已经越来越受到广大消费者的喜欢，这也给火锅店创业带来了良好的客户源和基础条件，但同时也给火锅店创业带来了很大的竞争力，发展特色经营，实现服务为先，是如今火锅店的主要竞争方向。

火锅店开业前工作计划 篇六

2012年工作计划

时间飞逝，2011年转眼就要过去。Xxxx店开业将近14个月，在这14个月的工作中，有苦也有乐。苦的是, 想尽办法，挑战困难，完成任务。乐的是，通过领导的支持和同事们不懈的努力，取得了小小的成绩，但我们不会就此满足，全副武装，积极迎战，挑战全新的2012.针对2012年的工作重点有以下五点：

一、安全、卫生的提高

在这4年里通过所有人不懈的努力，已经取得了可喜的成绩，无论品牌还是顾客的美誉度。所以我们更要把顾客的身体健康放在第一位。

1、“食品安全”：全民都在关注的一个问题，只要出现一次食品安全事故，金钱损失是小，名誉受损才是大事，所以，食品安全重中之重。首先从采购采买开始，库管验收，货品的保管，加工制作，食品销售，严格贯彻执行食品安全“五四”制，所有工作责任到人，过程中做好监督检查工作。确保无事发生。

2、餐厅卫生： 卫生检查列为每天工作重点。试想，吃饭的地儿基本卫生都不合格，还谈何食品安全，所以，卫生工作尤为重要。区域卫生责任到人，每天由部门负责人亲自检查卫生，针对不合格处，及时做出处理。

提高服务质量：

1、员工的合理招聘，定期与员工进行沟通，降低员工流失，达到

人员编制合格标准。只有人够了才能保证服务质量。

2、每月对各部门员工进行有效地培训。月底对培训知识进行考核

巩固。

3、前厅经理和领班参与服务工作，在实践工作中进行示范，对服

务技巧进行监督指导。领班每餐口必须进每个包房三次，由前厅经理和员工监督，加强与客人沟通，增加客源。店长每天参与一线工作，发现每天工作的不足之处，及时进行整改。

4、有专人负责客户档案，每半个月对顾客档案进行检查，对睡眠

客人进行唤醒，打电话询问，沟通。

5、大厅的自助小料台比较受客人欢迎而且，服务员的效率也有明

显提高，三家店研究决定，大厅为客人提供手划单服务，一能减少服务员点错菜，二能提高服务员的工作效率。

提高客流：

1、定期推出新品，加强推销，创造流水。

2、针对淡季及节假日做相应的优惠活动（例如特价菜品），附加

值服务（如消费满200加5元可赠送冰点）等。增加流水。

3、经三家店研究对菜牌稍做调价，精选肥牛上调2元，由原价20

调为22元，腹肉肥牛取消。（领导还没批准）

4、加强管理层的沟通能力，领班每天必须做全一位客人的客户档

降低成本：

1、人员合理编制：根据餐位合理编制各岗位人员，保证质量的情

况下让员工有饱和的工作量。

2、前厅：前厅成本基本无太大变化，争取尽量与一线供应商进行

合作，把成本降到最低。

3、厨房：

采购环节：做到有计划采购，每月地采低值易耗只允许提两次，降低采购外出次数，减少油费。定期做市场信息调

查，与供货商进行沟通，询问市场行情，稳定菜品

价格。每月对供应商进行评估。

验货：每天必须由库管和厨师长亲自验货，对于质量未达标或

重量不足的货品及时退回，以免影响菜品出成率。

储存发放问题：

1、储存时做好明显标识，遵循先进先出原则。出库必须由部

门负责人签字核对。

2、菜品初加工问题：初加工制定初加工工作标准，严格按照

出品标准进行加工制作，保证菜品的出成率。

3、出品标准：各间制定出品标准，照照片，张贴上墙，餐中

严格按照标准进行工作，做到盘盘过程。

每天由店长、厨师长对间长进行考核评分，主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。

对员工进行有效培训，工作中监督检查菜品边角料的利用

情况。

菜品的回收工作：提高员工的回收意识，加强回收菜品的管理工作，有专人负责。但回收工作是建立在食品安全的基础上。

菜品销售问题：

1、提高员工的推销技巧，在高成本菜品的推销上加大力度。

2、厨房做好备餐工作，加快出品速度，不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题。

3、厨房前厅加强沟通，对急推的菜品加大力度，避免造成浪费现象。

减少费用：

1、水、电、燃气的节约

制定能源节约计划，根据今年控制较好的数据，定出平均每人使用能源的标准，按计划进行。如为达标，说出原因，根据原因进行处理。

2、低值易耗：

各部门制定每月低值易耗品使用计划表，每月按计划进行采买、出库。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，减少费用支出。

3、餐具破损

餐具责任到人，加强餐中餐具破损的检查工作。提高领班的管理监督能力。

4、设施设备的维护工作：

通辽团结路店开业才1年多，设施设备还算新，所以维护工作一定要

做好。维修费用也是一笔不小的开支。设施设备责任到人，定期对员工进行设施设备维护知识的培训。定期对设施设备进行检修维护。

5、安全工作：

安全事故是企业最大的费用支出，所以一定要提高员工的安全意识，每月必须有一门安全知识培训课，让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法。

以上是2021年的工作计划，我相信，通过我们所有人不懈的努力，一定会完成外阜大区明年的工作任务。

请领导多多指点