帮厨月度工作计划(通用6篇)
帮厨月度工作计划 篇一
随着餐饮业的蓬勃发展，帮厨成为了一个不可或缺的岗位。作为帮厨，我们需要有一份明确的月度工作计划，以提高工作效率并保证食品质量。以下是一份帮厨月度工作计划的建议，希望能对大家有所帮助。
第一周：菜品准备工作
在第一周，我们将重点关注菜品准备工作。首先，我们需要与主厨和其他帮厨一起制定一个菜单，确保菜品的多样性和平衡。然后，我们将根据菜单的要求，进行食材采购，并确保食材的新鲜和质量。在准备菜品的过程中，我们需要注意食材的处理和切割，确保菜品的口感和美观。
第二周：食品加工和烹饪
在第二周，我们将专注于食品加工和烹饪工作。首先，我们需要进行食材的加工，包括洗净、切割、腌制等。然后，我们将根据菜品的要求，进行烹饪工作。在烹饪的过程中，我们需要掌握不同菜品的烹饪技巧和时间，确保菜品的口感和色香味俱佳。
第三周：卫生与清洁
在第三周，我们将重点关注卫生与清洁工作。首先，我们需要保持工作环境的清洁和整洁，包括厨房、工具和设备等。然后，我们需要进行食品安全和卫生方面的培训，确保每位帮厨都具备相关的知识和技能。在工作过程中，我们需要严格遵守卫生标准和规定，确保食品安全。
第四周：团队协作和提升
在第四周，我们将注重团队协作和个人提升。首先，我们需要加强与主厨和其他帮厨的沟通和协作，确保菜品的顺利制作和服务。然后，我们可以利用业余时间进行个人技能的提升，如参加培训班、学习新的菜谱等。通过不断学习和提升，我们可以提高工作效率和质量，为客人提供更好的用餐体验。
总结：
帮厨月度工作计划是一个指导我们工作的重要工具。通过制定明确的工作计划，我们可以提高工作效率、保证食品质量，并与团队成员良好协作。希望以上建议对大家有所帮助，让我们共同努力，为客人呈现美味的菜品。
帮厨月度工作计划 篇二
随着餐饮业的快速发展，帮厨已成为一个不可或缺的岗位。为了提高工作效率和保证食品质量，制定一份帮厨月度工作计划非常重要。以下是一份帮厨月度工作计划的建议，希望对大家有所帮助。
第一周：菜品准备工作
在第一周，我们将重点关注菜品准备工作。首先，我们需要与主厨和其他帮厨一起确定菜单，确保菜品的多样性和平衡。然后，我们将根据菜单的要求，进行食材采购，并确保食材的新鲜和质量。在准备菜品的过程中，我们需要注意食材的处理和切割，确保菜品的口感和美观。
第二周：食品加工和烹饪
在第二周，我们将专注于食品加工和烹饪工作。首先，我们需要进行食材的加工，包括洗净、切割、腌制等。然后，我们将根据菜品的要求，进行烹饪工作。在烹饪的过程中，我们需要掌握不同菜品的烹饪技巧和时间，确保菜品的口感和色香味俱佳。
第三周：卫生与清洁
在第三周，我们将注重卫生与清洁工作。首先，我们需要保持工作环境的清洁和整洁，包括厨房、工具和设备等。然后，我们需要进行食品安全和卫生方面的培训，确保每位帮厨都具备相关的知识和技能。在工作过程中，我们需要严格遵守卫生标准和规定，确保食品安全。
第四周：团队协作和个人提升
在第四周，我们将注重团队协作和个人提升。首先，我们需要加强与主厨和其他帮厨的沟通和协作，确保菜品的顺利制作和服务。然后，我们可以利用业余时间进行个人技能的提升，如参加培训班、学习新的菜谱等。通过不断学习和提升，我们可以提高工作效率和质量，为客人提供更好的用餐体验。
总结：
帮厨月度工作计划是一个指导我们工作的重要工具。通过制定明确的工作计划，我们可以提高工作效率、保证食品质量，并与团队成员良好协作。希望以上建议对大家有所帮助，让我们共同努力，为客人呈现美味的菜品。
帮厨月度工作计划 篇三
一：菜品质量的管理：
1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。
2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用，严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。
二：制作产品的出菜顺序
1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求、
2：因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口感和质量。
3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对的时间内用餐。
三：成本控制
1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量，通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！
2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率
四：厨房卫生以及个人卫生管理
1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。无油迹
2：工作结束后工具用具，工作台面，地面清理干净。
3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁！
五：能源节约
1：对每天用的水，电，天然气的使用严格合理使用，对每个厨师加强能源节约的意识，定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关！！
六：设备及道具的保养
1：定期维护保养工作主要以部门的使用，操作人员为主来执行，有问题需及时报修，以不断提高部门对设备的安全正常使用！如各部门冰箱，排风，葱丝机必须一周一次彻底清洗！
2：刀具是每个厨师必不可少的伙伴，合理的保养刀具，可以有效的提高厨师的工作效率和速度，延长刀的寿命经常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全，锋利的刀切东西时，用的力气小，不容易打滑，手也不容易累！
七：严格遵守和执行厨房及店里的规章制度
帮厨月度工作计划 篇四
为进一步加强幼儿园厨房卫生管理，结合我园厨房实际情况，保证幼儿就餐质量，特制定xx年厨房工作计划。
1、要继续进一步加强厨房工作管理，加强技术培训，提高厨房员工的业务水平和服务质量。
2、在干好厨房工作的前提下，全体厨房人员要积极参加政治学习，不断提高自身素质修养，做到礼貌待人，文明服务，热情主动。
3、厨房人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽，不要在厨房会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。不留长指甲，保证饮用餐具、地面、库房的整洁，使厨房始终保持清洁、卫生、有序。
4、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故发生。
5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和食品，坚决不预采购，以防食物中毒现象发生。
6、搞好幼儿园厨房卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病发生。
7、蔬菜、水果要洗净，饭不夹生，做到现吃现做。
8、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，防止全园幼儿食物中毒现象发生。
9、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购。
10、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。
帮厨月度工作计划 篇五
忙忙碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：
一、认认真真做事，老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心!
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的.地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。
三、找窍门使巧劲
在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。
一学期结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心!
帮厨月度工作计划 篇六
尊敬的各位:
一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。
二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。
三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。
五、成本:在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决_先进先出_原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益最大化。
综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的年收益,从而转危为机的。从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后,我会带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
