面点师工作计划(精简6篇)

面点师工作计划 篇一

作为一名面点师，工作计划至关重要。一个良好的工作计划可以帮助面点师更好地组织和安排工作，提高工作效率和质量。下面是我作为一名面点师的工作计划。

第一，每天早晨，我会在准备工作台上准备好所需的面团和材料。我会检查并确保所有的材料都是新鲜的，没有任何质量问题。然后，我会开始制作各种面点，如包子、馒头和饺子等。

第二，我会根据客人的需求和订单，制定出具体的面点制作计划。我会根据客人的要求，制定出每天需要制作的面点种类和数量。然后，我会根据这个计划来安排面点的制作时间和顺序，以确保按时完成面点的制作。

第三，我会定期检查和维护面点制作设备。我会定期清洁和保养面点机、面粉搅拌机等设备，以确保它们的正常运行和使用寿命。如果有任何故障或问题，我会及时修理或更换设备，以确保面点制作的顺利进行。

第四，我会注重面点的质量和口感。我会仔细选择面粉和其他原料，确保它们的质量和新鲜度。我会掌握好面团的发酵时间和温度，以确保面点的口感酥软和味道美味。我还会不断学习和尝试新的面点制作技术和配方，以提高面点的质量和创新。

第五，我会与其他厨师和员工密切合作。面点制作需要团队协作，我会与其他厨师和员工保持良好的沟通和合作，确保面点制作和其他厨房工作的协调和顺利进行。我会尊重和理解其他人的工作需求和意见，共同努力为客人提供最好的面点产品和服务。

总的来说，一个良好的面点师工作计划对于面点师的工作非常重要。它可以帮助面点师更好地组织和安排工作，提高工作效率和质量。我会根据自己的实际情况和工作需求，制定出适合自己的工作计划，并不断学习和改进，以提高自己的面点制作技术和服务水平。

面点师工作计划 篇二

作为一名面点师，工作计划是我工作的基础和保证。下面是我个人的面点师工作计划。

首先，我会每天早晨按照工作要求准时到岗。我会提前做好准备工作，检查和准备好所需的面团和材料。我会确保所有的面点制作设备都处于良好的工作状态，并做好相关的清洁和消毒工作。

其次，我会根据客人的需求和订单，制定出具体的面点制作计划。我会根据客人的要求，确定每天需要制作的面点种类和数量，并制定出制作的时间和顺序。我会根据这个计划来安排工作，确保按时完成客人的订单。

然后，我会注重面点的质量和口感。我会仔细选择面粉和其他原料，确保它们的质量和新鲜度。我会掌握好面团的发酵时间和温度，以确保面点的口感酥软和味道美味。我还会不断学习和尝试新的面点制作技术和配方，以提高面点的质量和创新。

另外，我会与其他厨师和员工密切合作。面点制作需要团队协作，我会与其他厨师和员工保持良好的沟通和合作，确保面点制作和其他厨房工作的协调和顺利进行。我会尊重和理解其他人的工作需求和意见，共同努力为客人提供最好的面点产品和服务。

最后，我会定期进行面点制作技术的培训和学习。我会参加相关的培训班和学习课程，不断提升自己的专业技能和知识水平。我还会关注行业的最新动态和发展趋势，不断更新和改进自己的工作方法和技巧。

总的来说，一个合理的面点师工作计划对于提高工作效率和质量非常重要。我会根据自己的实际情况和工作需求，制定出适合自己的工作计划，并不断学习和改进，以提高自己的面点制作技术和服务水平。我相信只有通过不断地努力和提升，才能成为一名优秀的面点师。

面点师工作计划 篇三

厨师岗位职责及卫生制度

1、员工必须按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。

4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

10、定期清洗抽油烟设备。

11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。

14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。

一、行政总厨岗位职责

1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。

2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。

3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。

4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。

5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。

6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。

7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。

8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。

9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。

10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。

11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工作。

12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。

二、厨房主管岗位职责

1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安排工作。

2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴。

3、检查菜肴的质量，严把质量关。

4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。

5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。

6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。

7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。

三、炉灶厨师岗位职责

1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。

2、负责热菜的装盘和出品。

3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。

4、妥善保管好剩余的调味品。

5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。

四、砧板厨师岗位职责

1、负责切配工序的日常管理工作。

2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。

3、向厨师长提供食品原材料申购单。

4、对领进的食品原材料进行验收。

5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。

6、对食品原材料进行加工切配。

7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。

8、正确保存各类剩余的原材料。

9、随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。

10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。

11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。

五、打荷岗位职责

1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。

2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。

3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。

4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。

5、搞好装盘点缀。

6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。

7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。

六、上什厨师职责

1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。

2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。

3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。

4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。

5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。

6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。

七、面点厨师岗位职责

1、正确保管食品的原料、半成品和成品。

2、正确使用、维护、保养厨具设备。

3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。

5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。

6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。

八、冷菜厨师岗位职责

1、督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作，向客人提供品质优良的冷菜品。

2、负责冷莱间的质量管理和成本控制。

3、负责冷菜的装盘和出品。

4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。

5、经常检查和整理冷柜冰箱。

6、做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。

九、水台岗位职责

1、负责厨房生产中所用鲜活原材料的宰杀、洗涤、加工，坚持按程序操作，保证企业出品质量。

2、每次宰杀、洗涤加工工作完成后，及时清理、洗刷洗涤池、水桶、水盆等。

3、按规定做好水台设备、设施的保管和使用，延长鲜活品种的养活时间。

4、搞好环境和工作台卫生，做好水台的各项安全工作。

5、遵守企业的各项规章制度，完成厨师交给的其他任务。

面点师工作计划 篇四

一．岗位技能

1．? 全面掌握各种面点的工作流程和制作方法，有熟练的操作技术，能正确

使用各种设备。

2．? 能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。

3．? 具有良好的语言表达能力，亲和力强，善于处理各种关系。

4．? 善于钻研业务知识，不断提高工作效率，节约成本。

5．? 具有工作责任心，勤劳朴实、爱岗敬业。

6．? 能够同前厅工作人员协调配合，满足客人需要。

二．岗位职责

1．? 掌握食品成本核算，协助厨师长制定供应的面点及售价。

2．? 根据货源、客源及酒店特色，协助厨师长制定食品原材料的采购计划。

3．? 根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点，不断推出特色点心及小。

4．? 根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单，交厨师长审批。

5．????? 根据实际需要，认真填写原料申购单，对原料要做到心中有数，不积压、不短缺。

6．??? 熟练掌握各种面点的制作工艺，发酵、蒸制时间，严格执行质量标准，

保证面点质量和及时供应。

7．? 做好技术交流，面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。

8．? 积极参加各种技术培训活动，不断钻研技术，增加面点品种，推出新的

花样食品，提高面点质量。原则上，每月提出一至二个新创意。

9．? 有较强的安全生产意识，严格按操作规程使用设备，下班前要认真检查

水、电、气是否关闭。

三．标准与要求

1．??? 按照餐厅面点质量标准执行。

2．??? 根据面点的经营要求，按用途、规格区别品种，对所需出加工原料进行分档、切割处理。

3．??? 根据点心和经营要求，按用途、品种和配料标准，对米、面等粮食原料进行处理加工。

4．??? 将构成面点的各种配料按规格、配置标准，分品种分别放置。

5．??? 运用厨房既定标准的调味品，按既定味型标准，对馅料等准确调味，并避免菜品相互交叉污染。

6．??? 根据面点的`质感要求，准确选择烹制方法，运用火力，掌握时间，保证面食的成品火侯。

7．??? 对面食的单位大小、数量准确计量，确保规格质量统一。

8．??? 清点、加工过程中使用的原料、餐具，确保以上原料及卫生用品清洁卫

9．??? 须在经营前制备的面点，必须提前完成。接受顾客订单后要及时烹制、

装盘出品。

10． 掌握面食出品时间，调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。

11． 经营后剩余面食要妥善保管。

四．工作流程

开市前：

1．? 清点冷藏、冷冻箱，检查所用设备的卫生及安全情况，备好待烹制加工的原料。准备好用具和盛器。

2．? 合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。

3．? 按面食的具体要求，区别品种；按照馅料的切割加工。

4．? 按面食的质量要求，配齐相关原料；加工种类面团，在内操作规程加工成各式皮胚。

5．? 按面食的质量要求，配齐相关原料；准确调味；控制好火侯；制作成馅料等。

6．? 按面食的质量要求及操作规程，准确利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品，合理放置。

面点师工作计划 篇五

一、目的

目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。

二、范围

适用于本厂食堂厨师岗位人员。

三、职责

由人事部管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。

四、工作岗位职责

服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；

1、 ① 材料购买

每天按时购买工作餐材料。购买回来的原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； 厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； ④ 按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；

2、 卫生清洁

①时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、炊具清洗干净， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒；

③冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁；

④用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证周围整齐、干净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。及时补充餐纸、水杯及饮用水。

⑤三楼空中花园卫生清洁、整理：如球台摆放，花草定期浇水、修理等。

3、安全问题

①检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；

②每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气；

③严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。

4、注意事项

①爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

②烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；

③注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜；

④ 每周研究2-3种新菜式，更改口味。

5、完成上级交给的其它任务。

面点师工作计划 篇六

面南面北面面俱到

点东点西点点皆来

1、面可充饥请坐下品尝两碗

酒能解乏快进来喝上几杯

2、三五元，换一碗冷热酸甜多爽口

寻常地，集八方滑鲜麻辣也怡人

3、饭菜几盘知客味

热情一片暖人心

买醉归来春几许

消闲休问夜如何

七子森罗云叶茂

一胸融结月华圆

千条弱柳垂青锁

一片冰心在玉壶

饼名五福

糕谓重阳

银丝玉叶

乳酪膏腴

成糜和枣栗

流滑溅珠玑

酒添灯未灺

人静夜方长

清言霏玉屑

洁白类银丝

入夜餐方集

交冬市更忙

无时拘腊八

各自说弓双

最宜藏北陆

未必解东风

饭菜好吃客常满

便餐适口座无虚

饭菜几盘知客味

热情一片暖人心

饥火煎来香味好

鼻花吹去浪花生

精法廉小餐特色

麻辣烫川味正宗

留得声誉充宇内

巧把牛羊泡馍间

路旁小店最顺路

家常便饭如到家

馍如玉兔笼中伏

面似银蛇碗里盘

任凭盛夏无凉意

毕竟琼宫有冷浆

一人巧作千人饭

五味调和百味香

银馅合成名五福

金酥制就列千枚

珍馐好吃客常满

便饭宜肠座不虚

白雪阳春曲高吴楚

银丝玉树品胜淮扬

防暑降温何妨一试

生津止渴邀请重来

敢试油锅何如气节

几经炉火有此圆光

明月清风何妨卜夜

红炉绿蚁并可消寒

努力加餐香分玉粒

谈心促膝光映银灯

小酌围炉岭南风味

良宵启宴沪上生涯

玉叶翻盘尽堪果腹

银条成缕可以充饥

煮出比弓岂真数米

划成几块大好尝齑

自饮自斟只要随时方便

小餐小吃何须顿饭成席

面可充饥请坐下品尝两碗

酒能解乏快进来喝上几杯

三五元能吃饱

七八元能吃好.