茼蒿的营养价值及功效
茼蒿的营养价值及功效
简介
茼蒿别名蓬蒿，春菊，蒿子杆。属菊科1～2年生蔬菜，原产我国，全国各地均有栽培。主要食用幼嫩茎叶，有特殊香味。茼蒿胡萝卜素含量很高，每100克中含2.54毫克，是黄瓜、茄子含量的15～30倍。中医认为茼蒿性平、甘辛，入脾、胃经，具有消食开胃，化痰通便等功效，可治疗脾胃虚弱，脘腹胀满、消化不良、食欲减退之症，还可治疗热咳脓痰、头昏脑胀、二便不通等病症。还含有丰富的粗纤维，可促进胃肠蠕动，促进胆固醇从胃肠道排泄。因此，常食茼蒿，有助消化、通便和降低胆固醇等作用。
做法与步骤
茼蒿的营养价值
每100克的茼蒿茎叶中含蛋自质1.9克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维2.4克，胡萝卜素2.54毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.03毫克，烟酸0.2毫克，维生素C2毫克，钙50-96毫克，磷30-40毫克，铁2-4毫克，钾207毫克，钠172毫克，镁19.6毫克，氯240毫克。另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、两氨酸等。
现代营养学研究指出，茼蒿富含胡萝卜素，蛋白质，膳食纤维，维生素C。可见，茼蒿是一种污染轻、营养丰的绿叶菜，在鸡毛菜、小自菜农药污染严重的多虫害季节(5-10月)，不妨适当多消费一些像茼蒿之类的少虫蔬菜。
茼蒿茎叶可以同食。茼蒿茎的含钙量，比起其叶的含钙量要少4倍，所以吃时一同炒为妙。它含有胡萝卜素超过一般蔬菜。它的纤维细嫩，又易消化吸收，对儿童发育成长和老年人吸收不良的胃肠均有好处。在蔬菜缺乏的季节里，它却是含有高价营养的鲜美绿叶菜。
茼蒿的功效与作用
1.茼蒿中含有挥发性精油及胆碱等物质，故有香气，能开胃健食，降压补脑。常食茼蒿对于肺热咳吐浓痰，脾胃不和，记忆力减退及便秘患者颇有好处。同时，由于脾胃得宜，大便通畅，可消除口臭。
2.茼蒿有清血养心的作用。高血压患者头昏脑涨时，服茼蒿汁有一定疗效4茼蒿也是防治心血管疾病的食疗蔬菜，如茼蒿加粳米制成茼蒿菜粥，可安心神、脾胃、消痰饮、利二便，对肺热咳嗽浓痰、高血压、烦热头昏、睡眠不安等症有一定疗效。
3.茼蒿还可切碎绞汁制成鲜茼蒿汁，每次2匙，每日2次，温开水冲服，可清利头目，适于肝热头昏目眩、心烦不安等；茼蒿120克切碎水煎取汁，加入蜂蜜30毫升制成茼蒿蜂蜜的液，分2-3次服，能润肺化痰、止咳，适用于痰热咳嗽或肺燥咳嗽、痰浓稠等$茼蒿沸水焯后切细，加麻油等制成凉拌茼蒿菜，能和中健胃、利小便，适用于脾胃不和、食欲不振、少食呕逆或热证的小便不利。
茼蒿怎么吃
1. 蚝油茼蒿
材料:茼蒿500克。
调料:植物油、蒜末、蚝油、味精、酱油、醋、香油各适量。
做法
1.茼蒿洗净，入沸水中焯烫，捞出沥水。
2.锅置火上倒适量植物油，油热后，趁热泼到蒜末上。
3. 蒜丁中调入蚝油、味精、酱油、醋、香油，调匀，倒入茼蒿中搅拌均匀。
2. 茼蒿炒猪心
茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的`赞誉，茼蒿与猪心爆炒具有开胃健脾，降压补脑的功效，适用于心悸、烦躁不安、
头昏失眠、神经衰弱等病症。
食材：茼蒿350克、猪心250克，葱花适量。
制法：
1.将茼蒿去梗，洗净、切段；猪心洗净切片备用。
2.锅中倒油烧热，放葱花煸炒香后，投入猪心片，煸炒至水干，加入精盐、料酒、白糖，煸炒至熟。
3.加入茼蒿继续煸炒至猪心片熟，茼蒿入味，点入味精即可。
主厨提
3. 淡菜茼蒿汤
茼蒿可荤素炒食，烧豆腐、做汤、做馅等。与营养丰富的淡菜做汤，别具一番风味。
食材：淡菜１５克、茼蒿２００克，鸡蛋１个，精盐适量。
制法：
1.茼蒿去根洗净；鸡蛋取蛋清，搅打起泡。
2.将淡菜干放入碗中，加入热水烫至发软，捞出择去淡菜中心带毛的黑色物质，褪去沙粒，在清水内洗净备用。
3.淡菜放入汤锅内，加适量清水，煮沸２０分钟后放入茼蒿。
4.再煮沸后甩入鸡蛋清搅匀稍煮，加精盐调味即可。
主厨提示：淡菜是一种常见的海味食品。在选购淡菜干时，以个头不大不小、颜色呈深黄色的为佳。淡菜干用排骨或鸡煨汤，味道极鲜。淡菜和萝卜同炒，有特殊风味，将淡菜干放在油锅中煎成黄色，煮成汤料，其味道不亚于虾米汤。也可同西洋菜，大骨一同煲汤。
