幼儿园食品安全管理制度范本【实用3篇】
幼儿园食品安全管理制度范本 篇一
幼儿园食品安全管理制度范本
一、食品安全管理的目的和原则
1. 目的
幼儿园食品安全管理制度的目的是确保幼儿园提供的食品安全、卫生，保障幼儿的身体健康。
2. 原则
（1）法律法规原则：遵守国家和地方相关的法律法规，确保幼儿园食品安全符合法律标准。
（2）科学原则：根据营养需求和幼儿的生理特点，提供适宜的食品。
（3）预防为主原则：注重食品安全的预防性管理，通过科学的措施避免食品安全问题的发生。
（4）全员参与原则：幼儿园全体员工都应参与食品安全管理工作，共同维护幼儿园食品安全。
二、食品采购管理
1. 供应商管理
（1）选择合格供应商：幼儿园应选择有食品经营许可证的供应商，并定期对其进行考核和评估。
（2）签订合同：与供应商签订明确的合同，明确食品的品种、数量、质量标准等要求。
（3）食品追溯：要求供应商提供食品的生产日期、保质期等信息，以便进行食品追溯。
2. 食品质量检验
（1）食品抽检：对供应商提供的食品进行抽检，确保食品符合质量标准。
（2）食品留样：对每批次抽检的食品进行留样保存，以备查验。
三、食品加工管理
1. 厨具设备管理
（1）选用合格设备：选择符合卫生标准的厨具设备，确保加工环节的卫生安全。
（2）设备清洁消毒：定期对厨具设备进行清洁和消毒，保持厨房环境的卫生。
2. 食品加工操作规范
（1）员工健康管理：严格要求厨房人员按照健康要求操作，不得患有传染病。
（2）食品加工流程：明确食品加工的流程和操作规范，避免交叉污染。
四、食品储存和配送管理
1. 食品储存管理
（1）储存环境：确保食品储存的环境干燥、通风、无异味，避免食品变质。
（2）储存标识：对储存的食品进行标识，包括食品名称、生产日期、保质期等信息。
2. 食品配送管理
（1）配送车辆：选择符合卫生标准的配送车辆，保证食品运输过程中的安全。
（2）配送时限：确保食品在规定的时限内送达，避免食品因长时间运输而变质。
五、食品安全事故应急管理
1. 食品安全事故预防
（1）食品安全培训：定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
（2）食品安全检查：定期对食品加工和储存环节进行检查，及时发现和解决潜在的食品安全问题。
2. 食品安全事故应急处理
（1）组织应急演练：定期组织食品安全事故应急演练，提高员工的应急处理能力。
（2）及时报告：发生食品安全事故时，要及时向上级主管部门报告，并采取相应的措施进行处理。
六、食品安全记录与档案管理
1. 食品安全记录
（1）食品采购记录：记录供应商的名称、食品品种、数量等信息。
（2）食品加工记录：记录食品加工的流程和操作情况。
（3）食品质量检验记录：记录食品抽检和检验结果。
2. 食品安全档案管理
（1）建立食品安全档案：对食品安全管理的相关记录进行整理和归档。
（2）档案保存期限：根据相关法律法规的要求，对食品安全档案进行保存。
以上为幼儿园食品安全管理制度范本，具体实施细则可根据幼儿园的实际情况进行调整和完善。
幼儿园食品安全管理制度范本 篇二
幼儿园食品安全管理制度范本
一、食品安全管理的目的和原则
1. 目的
幼儿园食品安全管理制度的目的是确保幼儿园提供的食品安全、卫生，保障幼儿的身体健康。
2. 原则
（1）法律法规原则：遵守国家和地方相关的法律法规，确保幼儿园食品安全符合法律标准。
（2）科学原则：根据营养需求和幼儿的生理特点，提供适宜的食品。
（3）预防为主原则：注重食品安全的预防性管理，通过科学的措施避免食品安全问题的发生。
（4）全员参与原则：幼儿园全体员工都应参与食品安全管理工作，共同维护幼儿园食品安全。
二、食品采购管理
1. 供应商管理
（1）选择合格供应商：幼儿园应选择有食品经营许可证的供应商，并定期对其进行考核和评估。
（2）签订合同：与供应商签订明确的合同，明确食品的品种、数量、质量标准等要求。
（3）食品追溯：要求供应商提供食品的生产日期、保质期等信息，以便进行食品追溯。
2. 食品质量检验
（1）食品抽检：对供应商提供的食品进行抽检，确保食品符合质量标准。
（2）食品留样：对每批次抽检的食品进行留样保存，以备查验。
三、食品加工管理
1. 厨具设备管理
（1）选用合格设备：选择符合卫生标准的厨具设备，确保加工环节的卫生安全。
（2）设备清洁消毒：定期对厨具设备进行清洁和消毒，保持厨房环境的卫生。
2. 食品加工操作规范
（1）员工健康管理：严格要求厨房人员按照健康要求操作，不得患有传染病。
（2）食品加工流程：明确食品加工的流程和操作规范，避免交叉污染。
四、食品储存和配送管理
1. 食品储存管理
（1）储存环境：确保食品储存的环境干燥、通风、无异味，避免食品变质。
（2）储存标识：对储存的食品进行标识，包括食品名称、生产日期、保质期等信息。
2. 食品配送管理
（1）配送车辆：选择符合卫生标准的配送车辆，保证食品运输过程中的安全。
（2）配送时限：确保食品在规定的时限内送达，避免食品因长时间运输而变质。
五、食品安全事故应急管理
1. 食品安全事故预防
（1）食品安全培训：定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
（2）食品安全检查：定期对食品加工和储存环节进行检查，及时发现和解决潜在的食品安全问题。
2. 食品安全事故应急处理
（1）组织应急演练：定期组织食品安全事故应急演练，提高员工的应急处理能力。
（2）及时报告：发生食品安全事故时，要及时向上级主管部门报告，并采取相应的措施进行处理。
六、食品安全记录与档案管理
1. 食品安全记录
（1）食品采购记录：记录供应商的名称、食品品种、数量等信息。
（2）食品加工记录：记录食品加工的流程和操作情况。
（3）食品质量检验记录：记录食品抽检和检验结果。
2. 食品安全档案管理
（1）建立食品安全档案：对食品安全管理的相关记录进行整理和归档。
（2）档案保存期限：根据相关法律法规的要求，对食品安全档案进行保存。
以上为幼儿园食品安全管理制度范本，具体实施细则可根据幼儿园的实际情况进行调整和完善。
幼儿园食品安全管理制度范本 篇三
生食海产品加工管理制度
为规范餐饮服务生食海产品加工管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工生食海产品应设置专用操作场所。
二、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
三、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
四、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
五、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。
六、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
七、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
备餐及供餐管理制度
为规范餐饮服务备餐及供餐管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、非备餐间操作人员不得擅自进入备餐间。操作人员进入备餐间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。
二、每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。在无人工作时开启紫外线灯消毒30分钟以上，并做好记录。
三、使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁，操作时应避免食品受到污染。
四、供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。
五、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
六、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
食品留样管理制度
为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。
四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。
九、清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
十、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
十二、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
十三、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。
食品用设备设施管理维修保养制度
为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。
三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。
四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。
食品容器、包装材料管理制度
为规范餐饮服务食品容器、包装材料管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、接触食品的容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求。
二、接触食品的容器应易于清洗消毒、便于检查，避免因润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染。
三、接触食品的容器、包装材料与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。
四、用于原料、半成品、成品的容器和包装材料，应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料加工中盛放动物性食品、植物性食品、水产品的容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。
五、所有食品容器，不宜使用木质材料,必须使用木质材料时应不会对食品产生污染。
除虫灭害管理制度
为规范餐饮服务除虫灭害管理工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
二、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。
三、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
四、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。
五、使用各类杀虫剂或者其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的中毒污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗、消除污染。
有毒有害物品管理制度
为加强餐饮服务有毒有害物品管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所(或橱柜)并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
二、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。
三、有毒有害物品使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
更衣场所管理制度
一、更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内，宜为独立隔间且处于食品处理区入口处。
二、更衣场所应有足够大小的空间、与从业人员数量相符的更衣设施和适当的照明设施。
三、更衣场所在门口处设从业人员洗手消毒设施。洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施。水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关，并宜提供温水。
四、从业人员专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标识。
卫生间管理制度
一、卫生间不得设在食品处理区。
二、卫生间应采用水冲式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。
三、卫生间内的洗手设施，应设有相应的清洗和干手用品或设施，洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置，洗手池的材质应为不透水材料，结构应易于清洗，水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关，并宜提供温水。规定且宜设置在出口附近。
四、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明，与外界相通的门窗应设有易于拆洗不生锈的防蝇纱网。外门应能自动关闭。
五、卫生间排污管道应与食品处理区的排水管道分设，且应有有效的防臭气水封。
