幼儿园食品安全管理制度方案(经典3篇)

幼儿园食品安全管理制度方案 篇一

随着人们对食品安全的关注不断增加，幼儿园食品安全管理成为了一项重要的任务。为确保幼儿园食品的安全性和健康性，制定一套科学的管理制度是非常必要的。

首先，幼儿园应该建立健全的食品采购管理制度。此制度应规定采购食品的来源，要求所有供应商必须具备相关的资质和健康证明，且食品必须符合国家食品安全标准。采购人员应定期检查供应商的资质和证明，并对食品进行抽检，确保食品的质量和安全性。

其次，幼儿园应制定详细的食品储存和处理制度。食品的储存应该按照不同的种类和特性进行分类，确保食品的新鲜程度和保质期。同时，要定期检查食品的储存环境，确保食品存放在适当的温度和湿度下。对于食品的处理，应该加强对食品加工人员的培训和监督，严格遵守食品加工的卫生操作规程，确保食品的卫生安全。

还有，幼儿园应建立完善的食品安全监测和检测制度。定期对食品进行抽样检测，检测项目包括食品中的有毒有害物质和微生物污染情况。同时，要建立食品安全档案，记录每次检测的结果和处理情况。对于检测不合格的食品，应及时采取措施，包括停止使用该批次食品、调查原因并追溯责任。

最后，幼儿园应加强食品安全教育和宣传工作。向幼儿、家长和教职工普及食品安全知识，提高他们的食品安全意识。同时，要定期组织食品安全培训，提高教职工的食品安全管理水平。

综上所述，幼儿园食品安全管理制度方案应包括食品采购管理、食品储存和处理、食品安全监测和检测以及食品安全教育和宣传等方面的内容。通过建立科学的管理制度，可以有效地保障幼儿园食品的安全性和健康性，为幼儿的健康成长提供保障。

幼儿园食品安全管理制度方案 篇二

幼儿园食品安全管理制度的目的是为了保障幼儿在园期间的饮食安全，并确保他们能够获得营养均衡、健康安全的食品。以下是一些具体的措施和制度，旨在实现这一目标。

首先，幼儿园应该建立一套完善的食品安全管理机制。这包括制定食品采购政策，确保食品来源可靠和安全。幼儿园应严格遵守国家食品安全标准，要求供应商提供相关的资质证明和食品检测报告。此外，幼儿园还需要建立食品储存和处理制度，确保食品在储存和加工过程中不受污染。

其次，幼儿园应加强对食品供应商的管理和监督。定期对供应商进行评估和考核，确保其符合相关的法律法规和标准要求。对于不合格的供应商，幼儿园应及时终止合作，并追究其责任。同时，幼儿园还应定期抽检食品，确保食品的质量和安全性。

另外，幼儿园应加强食品安全教育和培训。提高教职工对食品安全的认识和意识，培养他们的食品安全管理能力。同时，向幼儿和家长普及食品安全知识，让他们了解如何选择和消费安全的食品。此外，幼儿园还应定期开展食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的关注度和重视程度。

最后，幼儿园应建立健全的食品安全档案和追溯体系。建立食品安全档案，记录每次食品检测的结果和处理情况。同时，建立食品追溯体系，确保能够追溯到每一批次食品的来源和流向，以便在出现食品安全问题时能够及时采取措施。

综上所述，幼儿园食品安全管理制度方案是一项重要而复杂的任务。通过建立科学的管理制度，可以有效地保障幼儿园食品的安全性和健康性，为幼儿的健康成长提供保障。同时，幼儿园还应加强食品安全教育和宣传，提高公众对食品安全的认识和重视程度。只有全社会共同努力，才能确保幼儿园食品的安全和健康。

幼儿园食品安全管理制度方案 篇三

　　为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

　　一、防止食物污染措施

　　(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

　　(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

　　(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

　　(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

　　(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

　　(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

　　(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

　　(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

　　(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

　　二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

　　(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

　　(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应

　　有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

　　(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

　　(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

　　(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。

　　三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

　　(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

　　(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

　　(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

　　(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

　　幼儿园食品卫生管理制度

　　1. 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。

　　2. 根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

　　3. 食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。

　　4.生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。

　　5. 准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。

　　6. 各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

　　7. 保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。

　8. 建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。

　　幼儿园食品留样管理制度

　　食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

　　1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。

　　2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在2―8摄氏度左右。

　　3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

　　4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

　　5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。

　　5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任

　　幼儿园食品采购、索证、验收制度

　　一、 采购食品必须有报帐收据及索取的检验合格证和食品卫生许可证等复印件。

　　二、 所有食品入园时须经保健老师验收，合格后方可入园。

　　三、 主副食品入库前要经仓管人员过秤、过数、签章后方可入库。

　　四、 有计划购买食品，不浪费、不积压、注意质量、价廉物美，贯彻勤俭办事方针。

　　五、 建立采购帐目，坚持各种手续，定期核实，帐、物相符。

　　幼儿园食品的加工烹任制度

　　1.食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。

　　2.食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。

　　3.严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，不得混用。切配菜应有专门案板，荤素砧板必须分开。每天使用后洗刷干净，用前消毒。

　　4.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。

　　5.饭菜烹任时，尽可能保存食品的营养素，加工食品必须充分加热，使食品每个部位均匀受热。

　　6.为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在烧烤时避免明火与食品直接接触。

　　7.炊事人员尝菜时，不能用炒勺或手指，尝剩下的汤菜不能倒回锅内。

　　8.隔顿、隔夜食品，外购熟食，不得回锅烧后给孩子吃。

　　9.幼儿园食堂不得制作凉菜、卤菜。