后厨年终总结【通用4篇】

后厨年终总结 篇一：团队合作的力量

在这个后厨年终总结中，我想分享一下我们团队在过去一年中所取得的成就和经验。作为后厨团队的一员，我非常庆幸能够和这些优秀的厨师们一起工作，并见证了我们的团队如何通过紧密的合作和努力取得了令人瞩目的成绩。

首先，我想谈谈我们的团队合作精神。在后厨的工作环境中，每个人的工作都互相依赖，只有通过紧密的合作才能够顺利完成任务。在过去的一年中，我们团队建立了一个高效的沟通和协作机制，通过定期的团队会议和讨论，我们能够更好地了解并满足彼此的需求。此外，我们还鼓励团队成员之间的互相支持和合作，通过分享经验和技巧，我们能够不断提高自己的工作水平，并提供更好的服务。

其次，我想强调我们团队的专业水平。作为一支后厨团队，我们每个人都经历了长时间的培训和学习，掌握了各种烹饪技巧和食品安全知识。在过去的一年中，我们不仅保持了高标准的食品质量和卫生要求，还不断创新和改进菜品的味道和口感。我们团队中的每个人都充满了热情和对烹饪的执着，这使得我们能够提供给客人最好的用餐体验。

最后，我要感谢我们团队的领导和管理层。他们的支持和指导使得我们能够更好地发挥我们的能力和潜力。他们关心我们的工作和生活，提供我们所需的资源和培训机会。在过去的一年中，他们一直鼓励我们挑战自我，不断提高自己的工作能力。正是有了他们的帮助和支持，我们团队才能够取得如此出色的成绩。

总而言之，我们的后厨团队通过团队合作和专业水平的提升，在过去的一年中取得了令人瞩目的成绩。我们将继续努力工作，为客人提供最好的用餐体验，并为我们的团队带来更多的成功和荣誉。

后厨年终总结 篇二：持续改进和创新的力量

在这个后厨年终总结中，我想分享一下我们团队在过去一年中所取得的成就和经验。作为后厨团队的一员，我非常自豪能够与这些富有创造力和激情的厨师们一起工作，并见证了我们团队如何通过持续改进和创新取得了令人瞩目的成绩。

首先，我想强调我们团队对菜品的持续改进。在过去的一年中，我们团队不断尝试新的菜品和烹饪技巧，以提供给客人更多样化的选择和更好的用餐体验。我们积极收集客人的反馈和意见，并根据他们的需求不断改进和优化菜品的味道和口感。此外，我们还注重菜品的健康和营养价值，通过选择高质量的食材和烹饪方法，我们能够为客人提供更健康的饮食选择。

其次，我想谈谈我们团队的创新能力。在过去的一年中，我们团队不断寻找新的烹饪灵感和创意，以提供给客人独特和独特的菜品。我们鼓励团队成员之间的创意分享和合作，通过不断尝试和实验，我们能够创造出新颖的菜品和令人惊喜的味道。我们的创新能力不仅体现在菜品的味道和口感上，还体现在服务和用餐环境的改进上。我们致力于为客人提供与众不同的用餐体验，使每一次用餐都成为难忘的回忆。

最后，我要感谢我们团队的全体成员。每个人的努力和贡献都是我们团队成功的关键。在过去的一年中，我们充分发挥了团队的力量，通过相互学习和鼓励，我们能够不断提高自己的工作能力和专业素养。我们团队中的每个人都充满了创造力和激情，这使得我们能够创造出令人惊叹的菜品和用餐体验。

总而言之，我们的后厨团队通过持续改进和创新，在过去的一年中取得了令人瞩目的成绩。我们将继续努力工作，为客人提供更好的用餐体验，并为我们的团队带来更多的成功和荣誉。

后厨年终总结 篇三

　　我祝大家新年快乐！回首20XX年工作，在各位领导帮助下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带领二三四楼厨房员工，为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务；为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1——5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下：

　　1、菜品质量

　　菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定；还不断听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进。

　　在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片 在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责

　　2、成本控制

　　成本控制方面：在保证菜肴质量的前提下，降低成本，让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法如：库存状态，坚决"先进先出"原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢；研究制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的成本，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都养成节约意识，从而效益最大化。

　　3、管理

　　管理方面：以人为本，我针对员工情况素质培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并经常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升，如注重仪表、尊守厨房规章轨制等；

　　每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。

　　在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。

后厨年终总结 篇四

　　伴着圣诞喜庆的余韵和元旦佳节的欢庆。20xx年的钟声即将敲响，在此我祝大家新年快乐、工作顺利、爱情甜蜜、家庭和睦。20xx年在星总的关爱领导下，在前厅、后厨兄弟姐妹团结努力下，今年的工作已经画上一个句号。下面由我代表后厨做工作总结。

　　20xx年，艰辛的一年，严峻的经济形势，巨大的竞争压力，厨务人员大调整，制度规范的重新建立，这一切严酷的考验着我们团队，俗话说“真金不怕火炼”，一支崭新的团队从此诞生了，借此机会向优秀的后厨兄弟们说声：今年辛苦了，工作虽说辛苦，但大家不言累；要求虽说严格，但大家不言繁。正因为这种认真扎实的工作作风，我们的工作成果得到了上级领导和顾客的好评，除此之外也涌现了一批具有表率性的员工，像习亮、李加强、熊亮、龙景明、杨亿等等、其优秀的工作表现为团队的建设奠定了良好的基础。管理上我们不断完善，在食品安全、厨政管理、新品开发、成本控制方面逐步走向完善。

　　一、食品安全方面

　　随着消费者对食品安全卫生方面越来越重视，食品安全是厨部工作的头等大事。为了把握好食品加工的各个环节，首先保证食品安全生产。为了保证操作间卫生环境，厨部以档口为组，下分到个人卫生责任区、日检查卫生表由档口组长填写。原材料进货把关，由厨部总值、砧板组长、酒店总值，严格按照收货标准验收，速冻食品、生产日期、卫生许可证，如：过期产品、三无产品等食材一律不得流入厨房。记得有一次，周二卫生专干曹叔带队，星总为首进行检查，发现冰箱储存霉变烟笋，及时调查原因，相关负责人处罚、采纳、存档、案例分析进行通报，从此得到了教训。原材料、半成品必须要保证先进先出原则、生熟分开、保鲜储藏。现在工作当中没有发生类似情况，备货量控制在三天以内，保证宾客吃到放心新鲜健康的美食。

　　二、厨政管理

　　厨师长与副厨分工明确、协助精神并连在一起。厨师长负责厨部全面工作，把控出品质量。菜品质量是餐厅得以生存的`灵魂，也是发展的核心竞争力。每天厨师长在出菜口把质量关，确保每道菜成菜标准，色、香、味、型稳定。作为副厨的我，主要是负责砧板、荷台日常工作督导以及成本控制两大块。并协助杨厨布置的任务、执行力，对每道菜切配，刀工要求、标准量化，严格按照标准去做和完善。作为厨师的我们，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿锅。如今却不一样了，厨师拿笔，也用上笔记本电脑。星总常说，团队稳定，出品稳定。记得在7、8、9月份的时候，后厨荷台与砧板人员流动性很大，少的时候，两个档口只有4――5人上班。在这样的情况下，厨部在星总的支持下，出台了工资改革，分档口进行工资晋级考核、缺员补助、管理基金等一系列措施。晋级制度实施后，得到了员工的肯定，人员也得到稳定，之前流失的员工也有回来。在管理基金的作用下，使厨部管理层的监管力度大大加强也使我们的工作效率大大提高了的。

　　三、新品研发方面

　　在星总的督导下，我们因时而异，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我们需要新，创新是厨艺界的灵魂血液。根据季节性的食材供应特点，结合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季节小菜谱，所以我们精心研发，利用普通食材做出色、香、味、意’型的低价菜品。如：夏季小炒河三鲜、冬季粉皮黑山羊、新派原味鸭等，这些菜也得到了宾客的肯定，也是湖南人喜爱的口味下饭菜。点心也推出了大众喜爱的紫薯球。在2015年大蓉和产品交流会上，有四道菜品参展。第三届大蓉和技能比武获得三等奖。我们的汗水已经记录了我们的感动，而往后的路，我们将继续用汗水去开垒，用更多的更好的菜肴来见证我们的进步。

　　四、成本控制方面

　　在保证出品质量的情况下，降低成本始终是我们的重要目标，对各档口进行毛利控制。身为一名副厨，我也总结出一些原材料严格把关，一些低成本的新方法。去市场询价，精确地制定时令菜毛利与售价。每次出新菜研发，做好每道菜的成本卡，对于一些反季节食材价格偏高，如芦笋，及时与财务室进行沟通，并由财务室发出停牌通知。时刻掌握库存状况，坚持先进先出的原则。把存货较长的原料尽快销售出去。每月成本卡一出，我就会第一时间告诉厨房兄弟们，高了还是低了，让厨师都去关心成本，浪费一点原料那都是在剥削酒店的盈利，都是在剥削我们自己的利益，节约无小事，从自身做起，只有我们一起认真重视这个问题，才能实质性的解决问题。

　　20xx年已经过去，其存在的不足之处会让我们得到教训和启发。展望20xx年，我们将不断接受挑战，勇于创新，从而在20xx年创造更好的经济效益。如果说以星总为首的管理层及管理公司是帆是舵，那前厅后厨毫无置疑就是其左右桨，所以，前厅后厨的兄弟姐妹们，让我们一起扬帆起航、乘风破浪、争流而上，共创佳绩吧！