餐饮周报告工作总结【最新6篇】

餐饮周报告工作总结 篇一

本周工作总结

本周是餐饮部门的一个紧张而充实的工作周。在过去的七天里，我们团队付出了辛勤的努力，取得了一定的成绩。以下是我对本周工作的总结：

1. 菜品创新：为了满足客户的需求和提高竞争力，我们在本周进行了一次菜品创新工作。通过市场调研和对顾客口味的分析，我们开发了一系列新的菜品，并进行了试吃和评估。这些新菜品不仅满足了顾客对美食的追求，还提高了我们的品牌形象和市场竞争力。

2. 售后服务：我们一直重视售后服务的质量和效率。在本周，我们加强了对顾客满意度的调查，并针对顾客的意见和建议做出了相应的改进。同时，我们还主动与顾客联系，了解他们的用餐体验，并解决他们在就餐过程中遇到的问题。这种积极主动的售后服务得到了顾客的赞赏，也提升了我们的口碑。

3. 团队合作：本周我们团队的合作非常默契。大家积极配合，相互支持，共同完成了各项任务。在高峰时段，大家能够迅速响应，合理分工，确保顾客的用餐体验。团队合作的良好氛围不仅提高了工作效率，也增强了团队的凝聚力。

4. 成本控制：我们一直重视成本控制的重要性。在本周，我们对原材料的采购进行了严格的控制，合理利用了库存，降低了成本。同时，我们还对能源的使用进行了优化，减少了能源浪费，降低了运营成本。这种成本控制的举措为企业的可持续发展奠定了基础。

5. 员工培训：我们认识到员工的素质和技能对于餐饮行业的发展至关重要。在本周，我们组织了一次员工培训，提升他们的服务意识和专业技能。培训内容包括礼仪、沟通技巧、食品安全等方面的知识，以提高员工的综合素质，为顾客提供更好的服务。

总结起来，本周我们在菜品创新、售后服务、团队合作、成本控制和员工培训等方面取得了一定的成绩。这些工作的开展为我们的餐饮部门提供了发展的动力和方向。在接下来的工作中，我们将继续保持良好的工作态度，不断学习和创新，为顾客提供更好的用餐体验。

餐饮周报告工作总结 篇二

本周工作总结

本周是餐饮部门的一个忙碌而充实的工作周。我们团队全力以赴，为顾客提供优质的餐饮服务。以下是我对本周工作的总结：

1. 顾客满意度调查：我们非常重视顾客的意见和反馈。在本周，我们组织了一次顾客满意度调查，以了解他们对我们餐厅的评价和建议。通过调查结果，我们得知顾客对我们的服务和菜品质量普遍较为满意。同时，也发现了一些问题和不足之处，如服务速度和菜品种类的不足。我们将根据调查结果，针对问题进行改进，提高顾客的满意度和忠诚度。

2. 营销活动：为了吸引更多的顾客和提高销售额，我们在本周进行了一系列的营销活动。我们推出了一些特色菜品的优惠套餐，吸引了很多顾客前来用餐。同时，我们还开展了线上营销活动，通过社交媒体和电商平台宣传我们的餐厅，扩大了品牌的影响力。这些营销活动为我们的餐厅带来了更多的生意和曝光率。

3. 食品安全管理：我们一直将食品安全放在首位。在本周，我们对食品安全管理进行了全面的检查和落实。我们对原材料的采购进行了严格的把关，确保食品的质量和安全。同时，我们对厨房的卫生和操作规范进行了监督和培训，提高了员工的食品安全意识。这种食品安全管理的举措不仅保障了顾客的健康，也保护了我们的品牌形象。

4. 设备维护：在本周，我们对厨房的设备进行了维护和保养。我们清洗了烟道和油烟机，保证了厨房的通风和环境的卫生。同时，我们对炉灶和烤箱等设备进行了检修，确保设备的正常运行。这种设备维护的工作为我们提供了一个良好的工作环境，也提高了工作效率。

5. 团队培训：我们团队一直注重员工的培训和提升。在本周，我们组织了一次团队培训，提高员工的服务意识和技能。培训内容包括礼仪、沟通技巧和问题解决能力等方面的知识。通过培训，我们提升了员工的专业素质，为顾客提供更好的用餐体验。

总结起来，本周我们在顾客满意度调查、营销活动、食品安全管理、设备维护和团队培训等方面取得了一定的成绩。这些工作的开展为我们的餐饮部门提供了发展的动力和方向。在接下来的工作中，我们将继续努力，不断提高服务质量和顾客满意度。

餐饮周报告工作总结 篇三

一、服务质量——注重细节与案例。

餐饮业是一个情感型的行业，它以人的服务为精髓和特质，人性化服务是其主体产品和灵魂产品。餐饮业已经度过了它的暴利时期，呈现出供过于求的现状，硬件上的竞争已经不是主要竞争方面，各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上，我们同样也是注重服务质量的提高。

我们酒店的餐饮员工的服务态度好，是毋庸质疑的。但是仅仅是服务态度好还不能代表服务质量高，当客人爆满，生意火红的时候，厨房的生产能力，速度是有限的，有些客人就会因上菜慢而不满意了，尤其是有宴会、有零点的时候。这其实就是服务效率。在服务中，我们的服务员经常会进入两个误区。一是认为区区小事，不足为奇，在实践中忽略对细节的重视。什么是优质服务?实际上就是服务不能过头，提供及时、优雅、恰到好处的服务才是最优质服务。再一个就是餐饮部每天的班前会很好，既是一个总结、安排任务的会议，又是一个案例培训课堂，这些案例就是发生在员工身上的活生生的事例，很有说服力和警示意义。

二、人力资源管理——注重人性化管理。

现在饭店业的竞争愈演愈烈，人们越发地感到市场竞争归根结底是智力之争，人才之争，一切管理工作均应以调动人的积极性，作好人的工作为根本。这就要求所有从业的管理人员必须“以人为本”，必须注重“人性化管理”。

人力资源最重要的是培训工作，培训工作既可以提高员工的专业技术素质，进而提高服务质量，可以增强员工的纪律性，提高团体工作协调能力，进而增强团体凝聚力，我觉得其实更重要的是对员工的一种福利，也是给予员工最大的福利，一种最大的激励机制。餐饮部每天都会有大大小小的培训，既有事例，有又有实操，同时借助服务技能大赛、市、省旅游行业服务技能大赛来促进员工的热情，提高员工的积极性，培养集体荣誉感。绩效考核工资体系是人力资源开发与管理的重要内容，考核必须坚持多劳多得、客观准确、公平公正的原则，坚持平时考核重于定期考核的原则。所有的员工都应该这样，传菜员也不例外。虽然物质酬劳直接涉及到饭店的费用支出，但是直接影响到员工工作积极性的调动与发挥。

三、厨房生产——注重安全、卫生。

厨房是餐饮产品的生产场地，厨房管理是餐饮管理的重要环节。厨房管理的成功与否对菜肴质量、食品成本、餐厅服务质量及客人和酒店的利益都有着举足轻重的影响。厨房生产控制就是通过对厨房进行科学化管理，有效地控制厨房生产过程中的浪费，吸引更多的顾客光顾，获得最佳效益、长期效益。采购时要进行质量控制、数量控制、价格控制，要建立科学合理的验收体系。再一个消除传统意义上的厨师师徒壁垒的弊端，也是创新菜品、改良菜品的关键。

四、宴会管理——突出主题、特色鲜明。

宴会往往集饮食、社交、娱乐于一体。由于它规格高、影响大、服务讲究，利润颇丰,一直以来受到酒店经营者的重视。一个高标准的宴会在一定程度上代表了一个酒店餐饮服务的烹调技术的最高水平，同时透过某个酒店的宴会，也折射也一个酒店的餐饮服务管理水平，对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着十分重要的意义。我们酒店举办的宴会特别多,主要有婚宴、寿宴、机关团体宴。宴会设计是根据宾客的要求和承办单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境、台面、菜单及服务程序等进行统筹规划，并拟出实施方案和细则的创作过程。宴会设计要根据人、物、境、时、事，对宴会场境、宴会台面、宴会酒水、宴会服务及程序的来设计，我们的宴会设计主题突出，特色鲜明，安全舒适，美观和谐，科学合算。对于酒店来说，宴会统一制作菜肴，对原料浪费较少，能给酒店带来丰厚的利润。同时，宴会还有一定的宣传效果。

几点建议

1、餐饮毛利率需要进一步降低。目前酒店的餐饮毛利率一直处于50%以上，从短期来看，酒店的利润、效益会有大幅度的提高，但是从长远来考虑，目前整个德州可以说是没有一家与贵都相抗衡的酒店，假如德州再有一家高星级酒店或者说美丽华的菜品质量稍微再提高一点，就会对我们造成一定的影响，我们的弊端也会日益凸现，餐饮毛利率应该降低在38%—45%之间效果或许会更好。

2、厨师队伍应该削弱、消除师徒壁垒。从餐饮的实习一周的时间总感觉，菜单就是那几种菜品，高档菜就是海参、鲍鱼、佛跳墙再加上贵都第一缸，高档菜很难有突破，这几种菜品高档客人几乎来店就会出现这几个菜品，应该找出替代品，在菜品上寻求创新、突破;常客、一周来上三五次的客人，在菜品的搭配上，尽量避免、减少重复出现同样菜品的频率。

3、杜绝“二次”，尤其是二次污染、二次浪费。比如：有的部门在刷防火涂料的时候会无意当中刷在门把手上，这就给其他部门增加了工作量，服务员打蜡时将塑料手套或者其它很轻的物品放在高梯上，高梯一挪动，这些东西就会掉了，还要再一次清理;再如，在维修打印机时，电脑程序又出现问题等，这就要求无论做什么事情都要本着恢复原状、善始善终的原则。

4、饮料、酒水价格普遍较高，客人自带酒水的普遍较多，造成利润降低。这些方面虽然没有、也不能够明文规定，但是我们在营销的时候、预定的时候尽量给客人讲明白，或者增加服务费等，减少这种情况。

5、接听电话礼仪、规范，还应进一步规定。最为突出的就是订餐处，在接听客人电话的同时，询问有关部门的相关信息时，应用手捂住传话筒或者将电话放下，待清楚后再作回答;预定时，尤其是现场预定最好问清楚是转帐还是现付，避免服务员出现不必要的麻烦。(6月30日晚上，一住客现场预定也没有留电话，也没有说明是哪个房间，签名潦草，消费大概是1000多元，事后服务员通过前台查出是景津的客人，避免了坏账、漏账的发生)。

6、加强员工规范行走的检查力度、规范力度。目前很多员工在南楼、大堂圆几沙发处、总台存在逗留的现象，更有甚者使用南楼总台电话询问员工下班情况或者坐在沙发上等比较要好的员工一起下班等。

7、对大事的敏感度需进一步加强。作为一家高星级涉外酒店，在奥运临近的日子，在餐厅、大堂、房间几乎无一涉及奥运，看不到一点奥运气氛，还有全运会。大堂二楼回廊处福娃、五环应结合放置;四季大厅营造奥运气氛，电视直播火炬传递、转播奥运节目等;客房部长住客赠送福娃等与奥运有关的饰品等。

餐饮周报告工作总结 篇四

一、实习目的：

实习是在校大学生接触社会，了解社会的机会，是大学生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践的差异，更好的把理论知识变为实际动手操作能力，加深我们对所学知识的理解和消化，同时也学习如何处理人际关系，如何分工协作的能力等。通过这次实习提高自己的实践能力、交际能力、思考能力以及为了使自己的假期过得有意义，也通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。

二、实习时间：

20XX年XX月XX日

三、实习地点

安徽省合肥市

四、实习内容

餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业一直旺盛发展，是中国市场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。与此同时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬勃发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。当前中国餐饮业正处于成长期。

首先，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速增长时期，这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提；其二，中国正处于家务劳动社会化转型时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。然而事物发展都是一个循环往复、螺旋上升过程。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个高峰，这个阶段的特点是：竞争白热化，大量新投资涌入，行业将会在痛苦的结构调整中实现规模扩大，新业态、新经营模式将不断涌现，最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。

另外，在那我也多多少少确实学到了一些知识，虽然有些只是理论上的学习，可是我觉得这是很难得的机会，这样去了解，去接触的学习，我觉的这些都是一些很宝贵的财富，我确确实实体会了，感同深受，所以印象深，感触深，心里真得很开心

五、实习结果

不知不觉，我在这工作了六个多月啦，刚进公司首先做了厨师，两个月的厨师我不仅学到了厨艺，也了解了厨师们相处之道，了解了厨师的辛苦与直肠子；接着转到前厅做了服务员，一个月的服务员了解到服务礼节，公司的理念和发展等等，然后又做了两个多月的值班经理，值班经理期间，包括与人相处之道，酒店的管理，人员的安排，酒店营业的正常运营以及公司的管理等等；最后是近一个月的店长助理，主要是安排店长事物，辅佐店长等。这次打工让我感慨很多，我也真得学到了很多的东西。在这次工作经历中，对我来说无疑是一个很好的煅练，在工作的过程中，我不断的严格要求自己，把手上的活当做是自己的本职工作，需抱着认真负责的态度去做事。在工作期间，的考验就是耐心。我不仅仅是学到了一些餐厅知识，更重要的是锻炼了自己的韧性，让自己明白了很多道理，也为我自己踏入社会作好铺垫，人总是需要去磨练，去拼搏，让自己的人生充实而有意义。

六、需求大于求职餐饮行业居榜首

⑴招聘选用不当

餐饮行业是劳动密集型行业，服务质量与人手多寡直接相关。可是目前许多餐饮企业都饱受“餐饮人才荒”的困扰，几乎常年处于招工状态。迫于营业的需要，许多餐饮企业经常仓促招聘，对前来应聘的人员也来不及仔细甄选，基本上“是人就用”。这就无形中降低了选聘标准或忽略了应聘者的一些负面信息。再加上餐饮业的整体人力资源管理水平不高，又缺乏科学的人员选聘技术，难以有效甄别不同性格、能力、品德的员工，这些都在很大程度上埋下了员工流失的隐患。

⑵薪酬水平低

餐饮企业的薪酬缺乏竞争力是导致员工流失率高的重要原因。许多餐饮企业只有固定工资，而没有奖金，即使个别企业有奖金，奖金的发放也缺乏客观的考评依据，大都是由上级主管根据主观印象来判定。在干多干少、干好干坏都一样的情况下，员工自然就丧失了工作热情。还有餐饮企业的福利也缺乏吸引力，表现为福利项目少、形式单一。在这种短期利益不高、长期利益又无法保障的情况下，员工就很容易流失。

⑶劳动强度大

餐饮行业属传统服务行业，营业时间因需满足顾客就餐的需要而相对较长，休息日和法定节假日也要正常营业，而且越是节假日就越忙，劳动强度较大。

⑷缺少发展平台

餐饮企业大部分岗位都是单调的重复性劳动，员工长期高强度地在一个岗位上重复简单的工作任务很容易就会因厌倦本职工作而离开企业。同时许多餐饮企业不能为员工提供发展的空间，也缺少职业生涯规划，加之大部分管理人才都是外聘，很少有一线员工能够参与决策并成长为管理者。

⑸缺乏企业凝聚力

企业文化具有凝聚力，能把企业的各个群体、各位员工不同的理想信念融入到企业整体的理想信念中来，形成价值观共识，从而加强员工的向心力。因缺乏企业文化的导引，员工缺乏共同的价值观念，对企业的认同感不强，个人的价值观念与企业理念往往会错位，对企业的向心力不足，自然员工流失现象也会频发。

⑹工作环境差

在有些饭店里，出于管理者自身素质不高或管理方法欠妥，致使员工感觉没得到应有关心和尊重；有些饭店，特别是老国有饭店，存在着内部人员关系过于复杂、人际关系过于紧张的问题，一些员工因无法忍受这种压抑的工作环境而跳槽。

⑺人们的思想观念

传统思想观念的影响，觉得服务就是低人一等，另外，在我国饭店行业中，普遍流行着这么一种观点：干饭店工作是吃青春饭的行业。那些年龄较大的员工，很难安心工作，跳槽也就成为他们经常考虑的问题之一。

七、90后员工的特点

餐饮周报告工作总结 篇五

xx年，我们餐厅将继续按照《中华共和国餐厅法》《餐厅管理》等相关法律法规的要求，认真实施“五大管理”，加强管理力度，强化服务意识，提升服务质量，努力实现“三个转变”，即：服务质量、服务品质、服务质量。

一、加强管理、规范服务

1、规范服务流程。根据《中华共和国餐厅管理规定》《餐厅管理制度》《餐厅部门管理办法》《餐厅部门管理办法》《中华共和国餐厅管理办法》《餐厅部门管理制度》《餐厅部门管理办法》《餐厅部门管理办法》《餐厅部门管理制度》等相关法律法规的要求，严格执行管理和监督，确保餐厅整体的规范化，提高整体的服务质量。

2、加强管理。严格规范操作程序，加强管理，确保服务质量，提高服务质量，确保服务品质、服务品质。

3、建立健全管理制度。建立健全管理、监督、评审制度，提高管理效率，促进服务质量的提高。

4、健全制度。健全管理体系，强化服务流程，建立健全管理制度，建立健全服务体系，使餐厅各项管理有序有序有效的运行。

5、规范管理。规范管理服务流程，强化服务品质管理。强化管理体系运行管理，健全管理体系和服务内容，加强服务品质管理，加强服务规范的执行，加强对服务品质的考核和监督。

二、加强服务品质管理

6、规范服务品质管理。

7、提高服务品质。

8、规范服务品质。

9、强化服务流程管理。

10、规范服务

品质。

11、加强服务品质管理。

12、建立健全服务品质档案。

四、强化服务品质

13、建立健全各项，完善各项服务流程。

14、建立健全各项服务流程和服务流程。

15、建立各项制度。

五、加强管理

16、加强对员工的考核管理。

六、加强培训，提高员工素质

17、每月至少对员工进行一次业务培训，并定期进行培训。

18、每周对各部门各岗位各岗位的业务操作进行一次检查和考核，并对检查中发现的问题提出整改方案。

七、加强员工的培训工作

19、组织员工学习《管理》、《餐厅行为规范》、《员工礼仪》、《餐厅行为规范》、《客房服务质量标准》、《餐厅管理程序》等相关知识，并制定相应的培训计划。对员工进行考核，对考核出来的员工，予以奖励，奖励奖励奖励奖励奖励一人。

20、开设相关的课程，提高员工综合素质。

21、加强餐厅管理。

22、开设餐厅管理咨询室，加强服务质量的培训。

十、做好管理工作

23、每月至少一次对员工培训。

24、每月至少进行一次管理咨询和培训。

十一、加强餐厅部门管理

25、加强管理，提高餐厅服务水平。

26、加强管理，提高员工素质。

27、加强

餐饮周报告工作总结 篇六

我来到餐厅工作已经三个多月了，在这三个多月的时间里，我在公司里工作的都是些微不足道的小事。但是，这些小事都让我感受到了一种强大的凝聚力。在工作的这段时间里，我也是有一点进步的。这一点，也是我的一个工作总结。

首先，我要感谢公司给我们提供了一个平台，让我们可以在这样的环境下工作。我在这里工作的目的也是为了更好的提高自己的工作效率，同时也提高我的工作效率，这是我的工作目标。

其次，我要感谢的是在我刚入餐厅之初我的工作。我对这份工作还是处于摸索的状态，但是在这段时间里，我对这份工作的了解程度也是相当高的。因为我的工作并非像我想象的那样简单，但是，我并没有感到灰心，因为我的工作中还存在着一些困难和问题，我还是会继续努力的。

最后，我要感谢的是在工作之前，我并没有为这样的工作找理由，因为，我没有为工作找理由。我也会在工作中做出成绩的。

我要感谢我自己的领导和同事们，是他们给了我一个发展的机会，是他们给我一个很好的工作平台，让我不至于走上这个岗位。我还有很多需要感激的地方。我的工作并非是那么的轻松，但是我会在我遇到问题的时候去解决，去解决，我相信我的这份工作是可以做到的。我相信只要我在工作中尽力了，就可以做好。在工作上有什么问题，我也会去向他们请教的。我也是会尽自己最大的努力去做到最好的。

这是我的工作总结。这些天来，在领导们的关心下，在同事的帮助下，我的工作能力得到了一定的进步。

最后，我要感谢领导们一直以来对我的照顾和帮助，我相信只要努力了，我一定可以做好!我也是会尽力做好这些工作的，我会把我的工作做好。