配菜的工作总结(推荐6篇)

配菜的工作总结 篇一

在这段时间里，我担任了餐厅的配菜工作，通过这个经历，我学到了很多有关配菜的技巧和知识。在这篇总结中，我将分享我在配菜工作中获得的宝贵经验和对于配菜工作的思考。

首先，我发现在配菜过程中，准备工作非常重要。在每个工作日开始之前，我们需要检查所有所需食材的存货，并确保所有的食材都是新鲜的和高质量的。这样可以确保我们的菜品在口感和营养价值方面能够达到最佳状态。另外，我还学会了如何高效地处理食材，例如如何迅速切割蔬菜和肉类，以及如何正确地储存和保存食材。

其次，我发现在配菜过程中，团队合作是非常重要的。在高峰时段，餐厅的厨房会变得非常繁忙，每个人都需要密切合作以确保每道菜品都能及时准备好。在这种情况下，沟通和协调能力非常关键。我学会了与其他厨师和服务员有效地沟通，以确保我们能够高效地完成工作。另外，我也学会了如何相互支持和帮助，以及如何快速适应不同的工作环境和任务。

在我担任配菜工作期间，我还学到了如何根据不同顾客的需求进行菜品的个性化定制。有些顾客对于辣度有特殊的要求，有些顾客对某些食材过敏，还有些顾客可能有特殊的饮食偏好。因此，我学会了如何灵活地调整配菜的配方和制作方式，以满足不同顾客的需求。这也提醒我在配菜过程中要时刻保持专注和细心，以确保每一道菜品都能符合顾客的要求。

最后，我认为配菜工作是一项需要不断学习和提升的工作。在这个过程中，我不仅学到了很多有关配菜的技巧和知识，还发现了自己的不足之处。因此，我会继续努力学习和提升自己，在配菜工作中取得更好的成绩。

配菜的工作总结 篇二

在过去的一段时间里，我一直担任餐厅的配菜工作。通过这个经历，我学到了很多有关配菜的技巧和知识，也积累了一些宝贵的经验。在这篇总结中，我将分享我在配菜工作中的收获和思考。

首先，我发现在配菜过程中，细心和耐心是非常重要的品质。配菜工作需要我们仔细观察每个菜品的细节，确保每一道菜品的味道和外观都能达到最佳状态。有时候，我们需要花费很多时间和精力来处理一道菜品，例如剥虾壳、去鱼骨等。然而，正是这种细心和耐心，让我们能够制作出美味的菜品，给顾客带来满意的用餐体验。

其次，我发现在配菜工作中，创造力和独创性是非常重要的。虽然每个菜品都有一定的配方和制作步骤，但是我们可以通过一些小的改变和创新来提升菜品的口感和味道。例如，我们可以添加一些特别的调味料或者使用一些特殊的烹饪方法，以增加菜品的独特性。在这个过程中，我学会了如何发挥自己的创造力和想象力，将简单的食材变成精致的菜品。

在我担任配菜工作期间，我还学到了如何与顾客进行有效的沟通和交流。有时候，顾客对于菜品有特殊的要求或者不喜欢某些食材。作为一个配菜员，我们需要能够理解顾客的需求，并根据他们的要求进行调整。因此，我学会了如何倾听和理解顾客的意见和建议，以提供更好的服务和菜品。

最后，我认为配菜工作是一项需要不断学习和提升的工作。在这个过程中，我不仅学到了很多有关配菜的技巧和知识，还发现了自己的潜力和能力。因此，我会继续努力学习和提升自己，成为一名更出色的配菜员。

配菜的工作总结 篇三

员工食堂在公司领导和主管领导的正确领导下，在各部门的大力支持下，扎实工作，开拓创新，锐意进取，有力地维护了食堂的筹备工作和有序开展，确保了食堂的规范化运行，从加强管理，健全机制、稳定思想、完善制度，安全管理、完成任务等方面做了很多的工作，现总结如下：

一、围绕大局，提高认识

本人坚持做好员工的饮食保障工作，不断调剂主、副食食品的菜品质量和饮食结构，从思想上端正服务态度，加强个人认识，提高烹调技能，改善饮食环境，做好饮食卫生，保证菜品质量，加强食堂管理，杜绝浪费，严把采购关等方面进行了一系列的工作，使的正常工作得到了有序的开展，为公司的各项工作和整体形势得到了日新月异的跨越。在此状况下，我的工作节奏和各项管理、生活保障工作能够紧紧地跟上公司快速发展的大好形势，同时坚持以人为本，关心员工生活，切实抓紧抓好食堂不放松，使员工食堂真正成为“职工之家”和干部员工满意的家园。我能够紧跟公司工作的整体大局，密切联系本单位的实际，坚持对自我树立“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的职责”为意识，从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。

二、加强管理，规范运作

加强管理工打交道，涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工...

配菜的工作总结 篇四

食堂作为学校的后勤服务的重要部门，服务好广大师生是食堂工作的主要任务。如何高标准高质量的作好这项工作，确实是食堂管理工作的重头戏，但是做为帮厨更是要当好助手。

一、 认真做好思想工作。一年来，本人在食堂负责人的带领下，认真学习厨师业务知识，注重理论与实践相结合，努力当好厨师的助手，积极向厨师学习食堂相关知识，熟练掌握操作技能，以创一流菜、做一流服务为目标，认真做好本职工作。

二、一年来，本人严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，团结同事，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及

周边环境卫生。

三、严格遵照食堂作息时间，为了保证菜肴品种不重复，精心安排，做好帮厨师工作。

配菜的工作总结 篇五

硬件：洗涤正规化合理化，是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善，比如待洗涤餐具的工作台、分类设备、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。

软件：制定合乎酒店情况的洗涤标准和程序，这些规定一般酒店都有，关键是落到实处，而且“有法必依”。

现在简要说一下餐具的洗涤标准和程序：

（1）标准

1、所有餐具洗涤后必须严格消毒。

2、洗涤后的'餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹。

3、消毒的标准合乎国家的卫生标准。

（2）程序

1、将撤回的餐具质检合格后将残物刷净，并分类存放在待洗涤的工作台上。

2、分类的餐具分类冲洗（不允许混洗）。

3、据分类的餐具冲洗后再分类清洗。

4、选择合理的消毒方式分类消毒（热力、化学等）

5、制定的方案存入保洁柜中，并登记。

（3）建立餐具出入库的相关单据

硬件和软件完善后，对所有的餐具进行一次全面清理盘存，保证所有餐具百分之百合格。清点人员为洗涤部长、传菜部长、荷王、中餐厨师长、凉菜厨师长、点心厨师长、总厨师长、财务部、管家部，对清点的每一款餐具都要规定洗涤消毒后的存放地点、存放数量，并专盘专用。对每一种餐具要标明品种、型号和存放时间。

配菜的工

作总结 第五篇

厨师20xx年度工作总结

我们走过了勤奋耕耘的20xx年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展。

新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生_五四_制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止_病从口入_，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

成品存放实行_四隔离_;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

环境卫生采取_四定_办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到_四勤_：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

配菜的工作总结 篇六

20xx年厨师长个人工作总结（范文三）

大家好:伴着时钟的步伐20xx年马上就要过去了,回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,下面是我对厨房的工作总结

一.员工的思想方面

1目前本部厨工没有思想波动。

2对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。

3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。

二.人员管理方面

1.进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

2. 今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准.

三.菜肴质量方面

采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任 制定菜品的操作流程与投料标准并执行.

四.成本方面

首先掌握库存执行先进先出的原则