面点师工作总结【最新6篇】

面点师工作总结 篇一

作为一名面点师，我在过去的一年里积累了丰富的经验和技能。通过不断努力学习和实践，我不仅提高了自己的面点技术，还培养了良好的团队合作能力和服务意识。在这篇总结中，我将回顾过去一年的工作经历，并分享我在工作中取得的成就和遇到的挑战。

在过去的一年里，我所在的面点店经历了许多变化和挑战。首先，我们扩大了产品线，推出了新的面点品种，如馅饼、馒头等。我积极参与新产品的研发和制作，努力提高自己的技术水平，以满足顾客的需求。同时，我也主动与其他面点师交流经验，互相学习和进步。

在面点制作过程中，我注重细节和品质。我坚持使用新鲜的食材，确保面点的口感和味道都达到最佳状态。我还积极参与店内的卫生和整洁工作，保证了面点制作环境的卫生和安全。这些努力得到了顾客的认可和赞赏，我们的面点销量也逐渐增加。

除了面点制作，我还负责接待顾客和提供服务。我始终保持微笑和耐心，用友好的态度解答顾客的问题，并根据他们的需求推荐合适的产品。我相信良好的服务能够提升顾客的满意度和忠诚度，因此我一直努力提升自己的服务意识和沟通技巧。

然而，在工作中我也遇到了一些挑战。由于面点制作需要专业的技术和经验，我经常面临时间紧迫和任务繁重的情况。但我通过合理安排工作时间和提高工作效率，成功地应对了这些挑战。此外，我还积极主动地向领导请教和学习，不断提升自己的技能和知识。

总的来说，过去一年对我来说是充实而有意义的。通过不断学习和努力工作，我提高了自己的面点技术和服务意识，取得了一定的成绩。但我也意识到自己还有许多需要改进的地方，比如进一步提高工作效率和团队合作能力。我将继续努力学习和成长，为面点事业做出更大的贡献。

面点师工作总结 篇二

作为一名面点师，我在过去的一年里积累了丰富的经验和技能。在这篇总结中，我将分享我在工作中取得的成绩和遇到的挑战，以及我对未来的展望和目标。

在过去的一年里，我在面点制作方面取得了很大的进步。通过参与新产品的研发和制作，我学会了制作更多种类的面点，如馅饼、馒头等。我也不断尝试和创新，改进了一些传统面点的制作方法，使其更加美味和精致。我的技术水平得到了提高，得到了顾客的认可和赞赏。

除了面点制作，我还注重提高自己的服务意识和沟通技巧。在与顾客的接触中，我始终保持微笑和耐心，用友好的态度解答顾客的问题，并根据他们的需求提供合适的建议。我相信良好的服务能够提升顾客的满意度和忠诚度，因此我一直在努力提升自己的服务水平。

在工作中，我也遇到了一些挑战。面点制作需要专业的技术和经验，我经常面临时间紧迫和任务繁重的情况。但我通过合理安排工作时间和提高工作效率，成功地应对了这些挑战。此外，我还积极主动地向领导请教和学习，不断提升自己的技能和知识。

对于未来，我希望进一步提升自己的面点技术和服务意识。我将继续学习和实践，不断改进自己的制作方法和技巧，以提供更加优质的面点产品。同时，我也希望能够培养更多的面点师，并与团队合作，共同努力推动面点事业的发展。

总的来说，过去一年对我来说是充实而有意义的。通过不断学习和努力工作，我提高了自己的面点技术和服务意识，取得了一定的成绩。我将继续努力学习和成长，为面点事业做出更大的贡献。

面点师工作总结 篇三

时光荏苒，20xx年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：

一、厨房管理方面

1、20xx年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

3、xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。

4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。

7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

二、厨房存在的问题

1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

三、下一年的设想与工作安排

1、通过学习再造、培训与管理好团队。

2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。

4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。

5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

6、沟通——管己、管人、管队伍。

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

面点师工作总结 篇四

一、单项选择（第1题～第160题，每题分，共80分。）

1、社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、国家公德

B、集体公德

C、家庭婚姻道德

D、行为道德

2、道德是以()为评价标准。

A、善恶

B、利益

C、社会舆论

D、传统习惯

3、爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱知识

B、爱集体

C、爱劳动

D、爱探索

4、社会舆论判断善恶的依据是()。

A、传统习惯形成的善恶观

B、社会进步之后形成的新的善恶观

C、集体的利益观

D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

5、职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。

A、社会活动

B、职业活动

C、岗位活动

D、企业活动

6、不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调：IJ人们()的要求。

A、行为关系

B、利益关系

C、生活关系

7、莅很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。

A、等价交换

B、利益交换

C、公平合理

8、竞争的实质是()和知识的竞争。

A、技术

B、设备

C、人才

9、()是反映食品被粪便污染的指标。

A、细菌总数

B、细菌菌相

C、人赐茵群

10、生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。

A、囊虫

B、肝吸虫

C、姜片虫

1卧化学农药污染环境，可通过()进入人体。

A、血液

B、食物链

C、淋巴管 D、生产关系 D、市场规律 D、资金 D、内分泌腺 D、蛔虫 D、内分泌腺

12、在’卜．列选项中不属丁．I：业“三废”的是()。A、废纸

B、废水

C、废气

D、废渣

13、不属丁包装材料污染的有毒物质是（）。

A、炸油中的3-4苯并芘

B、油墨中的多氯联苯

C、陶器中的铅

D、塑料袋中的氯乙烯

14、由化学、物理、生物性冈素引发的人类恶性肿瘤称为（）作朋。A、致畸

B、致癌

C、致突变

D、致病

15、食物中毒是指食刖各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。A、慢性疾病

B、急性疾病

C、呕吐

D、腹泻

16、由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

17、沙门氏菌属引起的食物中毒属于(A、感染型

B、毒素型

18、坚持“四勤”是()习惯的内容。A、个人卫生

B、环境卫生

19、下列中不能用食品容器盛放的是(A、即将换洗的衣物)食物中毒。

C、过敏型

C、食品卫生)

B、半成品 D、抗体型 D、工具卫生

C、食品原料

D、即将入口的食品20、1995年10月30日第八届全国_常务委员会第十六次会议通过()，并 于当日起实施。

A、《食品卫生标准》

B、《食品添加剂法》

C、《食品卫生法》

D、《_食品卫生法>

21、下列中不属于环境卫生“四定”制庋的选项是()。

A、定人、定物

B、定时间

C、定质量

D、定数量

22、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

A、金银卷

B、水果沙拉

C、蒸米饭

D、牛肉白菜饺子

23、机体中含量最多的无机盐是()。

A、钾

B、磷

C、钙

D、钠

24、对铁的生理功用叙述错误的选项是()。

A、构成骨骼和牙齿

B、是构成细胞的原料

C、与氧在机体内的运转有关

D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成25、膳食中缺碘，可患()。

A、贫血

B、鸡胸

C、妄想症

D、甲状腺肿大

26、膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()禾II脂肪 将首先被利川，一补充热量的不足。

A、蛋白质

B、糖原

C、维生素

D、矿物质

27、淀粉、双糖的消化主要在()。

A、十二指肠

B、小肠

C、大肠

28、谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。A.苏

B、缬

c、苯丙D、胃部 D、赖

29、蔬菜利水果是人体获取()的主要原料。

A、蛋白质

B、维生素

C、糖类

D、水 30、乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。

A、90%～92%

B、87%～8g%

C、引%～83%

D、78%～80%

31、鱼类脂肪人部分为()。

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需脂肪酸

D、1F必需脂肪酸

32、酱油的鲜味主要米白其中的()。

A、食盐

B、糖类

C、氨基酸

D、醋酸

33、()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素利矿物质的特点。

A、调味

B、果蔬

C、谷类

D、昆虫

34、茶叶中具有抑制细菌生K繁殖、保持肌肤健美、降低胆l刮醇和血脂功能的成分是()。

A、茶叶碱

B、可可碱

C、茶多酚

D、咖啡碱

35、只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利T-()的吸收和利州。

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

36、()和营养平衡是决定人体健康的两大因素。

A、能量平衡

B、氨基酸平衡

C、脂肪酸平衡

37、每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。

A、2%

B、12%

38、下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。

A、将一天的食物分配到一日三餐中

B、将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当

C、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当

D、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理

39、一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。A、2-3

B、3-4

—5 40、1997午4月10口中国营养学会常务理事会通过了()。D、多种维生素 D、20% D、6

A、《食品卫生条例》

B、《食品卫生法》

C、《膳食指南》

D、《中国居民膳食指南》

41、中国居民膳食宝塔的第二层是：()。

A、谷类

B、蔬果类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

42、广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。

A、产品

B、人工

C、燃料

D、原料

43、餐饮企业具有生产、销售和()于一体的行业特点。·A、零点

B、服务

C、宴会

D、预定

44、在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之利。

A、燃料

B、人工

C、原料

D、全部

45、成本核算能为合理地确定菜点的()打+卜．基础。

A、投资决策

B、技术决策

C、销售价格

D、成本消耗

46、建立健全菜点的()标准，是保证成本核算一作顺利进行的基本条件之一。

A、质量标准

B、加工标准

C、川料定额

D、晶质标准

47、表示原材料利用指标的叫()。

A、毛利率

B、成本率

C、出材率

D、损耗率

48、原材料()、质量和原材料的处理技术是决定山材率的两人冈素。

A、规格

B、性质

C、数量

D、质地

49、加1：后原料重量等于加．I：前原料重量与()的乘积。，A、山材率

B、成本率

C、损耗率

D、毛利率 50、原料损牦重量与加1：前原料重量的比是()。

A、损耗率

B、成本率

C、出材率

D、毛利率

51、狰料单位成本的条件之一，是原料加.T前后的重量必须()。

A、发生变化

B、保持一致

C、保持不变

D、加I：后的重鲑人丁加．I：前的重鼙

52、净料单位成本等T'()/J加1：后原料重量的比值。

A、毛料总值

B、净料总值

C、损耗总值

D、消耗总值

53、“成本系数法”计算加1：后原料成本，只适用T()相同的原料。

A、山材率

B、损耗率

C、毛料重繁

D、损耗重量

54、先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合-T()生产。

A、批量

B、单件

C、烹调

D、面点

55、价格是原料成本与()的和。

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

56、系数定价法是以()为出发点的定价方法。

A、利润

B、成本

C、费用

D、税金

57、销售毛利率是()的百分比。

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

58、某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是()。

A、12元

B、15元

C、45元

D、60元

59、某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()

B、40%

C、66%

D、70% 60、某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。A、10

B、20

C、30

D、40元 6．、下列不属于厨房安全生产的耍求的是()。A、要推行安全系统工程，开展安全性评价 B、老设备要即时更新，以减少安全隐患 C、要有厨房安全生产的规章制度

D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查 62、下列中属于直接安全技术措施的是()。

A、电气设备的绝缘

B、电气设备的漏电保护装置 C、警示标i

D、压力容器的过压保护装置

63、电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外 表创伤。

A、电压

面点师工作总结 篇五

1、社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、国家公德

B、集体公德

C、家庭婚姻道德

D、行为道德

2、爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱知识

B、爱集体

C、爱劳动

D、爱探索

3、职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。

A、代表性

B、实践性

C、规范性

D、形象性

4、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。

A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展

5、()就是要求把自己职责范围内的事做好，担的任务。

A、爱岗敬业

B、忠_丁职守

6、竞争的实质是()和知识的竞争。A、技术

7、‘卜．列选项中f

A，忠丁职守，C、积极进取，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承 C、遵守纪律

B、设备

C、人才)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。看重质量

B、平等交易，开拓创新

D、以次充好，8、()是反映食晶被粪便污染的指标。

A、细菌总数

B、细菌茵相

9、污染食品的寄生虫及虫卵有()。

A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫 D、兢兢业业 D、资金 注重质量 敢于竞争

人肠菌群

D、内分泌腺 蛔虫和姜片虫 蛔虫和螨虫

D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

10、灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为（）。

D、1 0% l l、化学农药污染环境，可通过()进入人体。

A、血液

B、食物链

C、淋巴管

D、内分泌腺

12、在‘卜．列选项中不属于．1：业“三废”的是()。

A、废纸

B、废水

C、废气

D、废渣

13、由化学、物理、生物性冈素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。

A、致畸

B、致癌

C、致突变

D、致病

14、我国规定肉类罐头中皿硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。

15、()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

16、不属于食物中毒特征的是()。

A、潜伏期短

B、临床症状相似

C、病人与健康人不直接传染

D、呕吐、腹泻

17、沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、抗体型

18、发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是()。

A、龙葵素

B、胰蛋白酶抑制素

C、皂素

D、秋水仙碱

19、容易引起组胺中毒的鱼类有()等。

A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼

B、河豚鱼、鲜鱼、竹荚鱼、金枪鱼

C、玛面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼

D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼 20、下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。

A、隔夜的剩饭菜

B、腐烂的蔬菜

C、蒸锅水煮饭

D、亚硝酸盐残留量小于的肉制晶

21、甲醇的致死量是()毫升。

B、20

C、30

D、'40

22、可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是()。

A、处于昏迷状态的病人

B、处于清醒状态的病人

C、患有胃溃疡的病人

D、患有肝硬变的病人

23、下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。

A、油脂的酸败

B、霉菌及其毒素的污染

C、有害种子的污染

D、仓储虫害及杂物污染

24、除选项()外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

A、放射性污染

B、肠道致病菌和寄生虫卵污染

C、污水、废水污染

D、农药污染

25、酱油的卫生问题主要是()与生霉。

A、．I：业“三废”污染

B、昆虫污染

C、化学性污染

D、微生物污染

26、由T()表面的细菌有50%--60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。

A、备肉

B、禽肉

C、鱼肉

D、乳类

27、水禽蛋必须加热()才可食用。

A、3分钟

B、5分钟

C、7分钟

D、10分钟以上

28、对人体有生理意义的舣糖主要有：蔗糖、乳糖~()，A、葡萄糖

B、小乳糖 麦芽糖

D、糖原

29、’卜．列中属丁．糖类不员：备的生理功川的是()。

A、1，约体内蛋白质的消耗

B、促进维生素的吸收

C、抗生酮作川

D、构成修补和更新机体组织

C、30、脂肪不具备的生理功刚是()。

A、提供必需脂肪酸

B、促进脂溶性维生素的吸收

C、构成身体组织细胞

D、调'I，生理机能

31、()不是植物油比动物油营养价值高的原冈。

A、饱和脂肪酸含量高

B、不饱和脂肪酸含量高

C、熔点低

D、维生素含量多

32、脂肪的日供给量_『般应为()克。

A、30

B、50

C、70

D、90

33、下列选项中属于非必需氨基酸的是()。

A、蛋氨酸

B、谷氨酸

C、苏氨酸

D、亮氨酸

34、食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、维生素

D、蛋白质

35、下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。

A、食物搭配的种类多

B、食物搭配的种属远

C、食物搭配的种属近

D、几种食物同食

36、蛋白质不具备的生理功用是()。

A、构成、修补、更新身体组织

B、调节生理机能

C、溶解维生素

D、供给热能

37、下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。

A、花生

B、鱼类

C、海带

D、蘑菇

38、()足维持机体正常代谓|所必需的一类低分子有机化合物。

A、碳水化合物

B、无机盐

C、矿物质

D、维生素

39、具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是()。

A、维生素Bi +

B、维生素B，C、维生素PP

D、维生素C 40、麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。

A、维生素A

B、维生素D2

C、维生素E

D、维生素K

41、黄昏时视物不清，是由丁^体内缺少()。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

42、’F列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。

A、促进体内钙和磷的代谢

B、是构成机体组织的正常材料

C、促进生育

D、延缓衰老和记忆力减退

43、机体中含量最多的无机盐是()。

A、钾

B、磷

CI钙

D、钠

44、-F列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成B、是构成甲状腺素的原料C、使血液凝【爿

D、构成骨骼利牙齿

45、膳食中缺碘，可患()。

A、贫血

B、鸡胸

C、妄想症

D、甲状腺肿人

46、‘卜．列对水的生理功能叙述不止确的是()。

A、构成机体组织

B、帮助机体代谢

C、起润滑作刚

D、溶解全部维生素

47、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水nl()。

A、氧化水

B、食物水

C、饮用水

D、代谢水

48、餐饮企业具有生产、销售和()T-体的行业特点。

A、零点

B、服务

C、宴会

D、预定

49、成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。

A、投资决策

B、技术决策

C、销售价格

D、成本消耗

50、建立健全菜点的()标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A、质量标准

B、加工标准

C、用料定额

D、品质标准

51、一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。

A、采购

B、保管

C、领用

D、预定

52、表示原材料利用指标的叫()。

A、毛利率

B、成本率

C、出材率

D、损耗率

53、原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

A、规格

B、性质

C、数量

D、质地

54、净料单位成本是()的比值。

A、净料重量与出材率

B、毛料单价与出材率

C、毛料重量与出材率

D、净料单价与出材卒

55、“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。

A、出材率

B、损耗率

C、毛料重量

D、损耗重量

56、销售毛利率是()的百分比。

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

57、某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是()。

A、12元

B、15元

C、45元

D、60元

58、某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()

B、40%

C、66%

D、70%

59、某原料的进货单价是60元／千克，山材率是70%，经加■，产品的销售毛利率是68%，此原料180克的销售价格是()。

A、元

B、40元

C、26元

D、元 60、‘卜-列不属于厨房安全生产的要求的是()。

A、要推行安全系统■程，开展安全性评价

B、老设备要即时更新，以减少安全隐患

C、要有厨房安全生产的规章制度

D、要坚持厨房安全生产和甲生的监督检奇 61、’卜．列中属丁．直接安全技术措施的是()。

A、电气设备的绝缘

B、电气设备的漏电保护装置

C、警示标识

D、压力容器的过压保护装置

62、电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外 表刨伤。A、电压

面点师工作总结 篇六

作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每一天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要主角，务必懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。

要当好一名合格的厨师长，就务必做好以下各项工作;

一、拟定好菜谱;

菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜必须要用寓意菜名时，后面务必加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消

费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

二、制定成本表、搞好成本的核算;

是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

1、厨师长务必了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际状况而灵活看待。不必须要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至能够亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意个性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。

2、认真搞好盘点工作，盘点时务必全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。