盖菜怎么做好吃？

　　导语：盖菜是具有悠久历史的“芥菜”的变种，特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方盖菜。下面就是小编给大家整理的盖菜怎么做好吃？，希望对大家有用。

　　从我国广东引入。茎叶脆嫩，口味清香。含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅。盖菜盛产于八闽首邑闽侯县城甘蔗镇。这里依山傍水，福建母亲河——闽江沿境而过，历史悠久，人杰地灵。早在五千多年前就有先民在此生息繁衍，境内高出江面20余米的长形土岗上———昙石山遗址博物馆，揭示奴隶主的残暴，展示劳动的人民智慧，教育意义深远。

　　做法

　　调料：盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤

　　烹制方法

　　1、将猴蘑切成片，加入盐、味精、料酒、淀粉腌制，再沾匀蛋清备用；

　　2、将处理好的猴蘑放入开水中焯烫片刻取出，放入碗中，上锅蒸20分钟；

　　3、将盖菜根过开水焯一下，取出过凉，撕去筋皮，改刀切块，加盐、味精腌制；

　　4、坐锅点火倒油，将盖菜炒一下取出，与蒸好的猴蘑一起装盘，坐锅加少许鸡汤，调入盐，水淀粉勾芡淋在菜中即可。

　　特点：清淡爽口，营养丰富。

　　盖菜的功效与作用

　　消食,利尿消肿,淋证,抑癌抗瘤

　　如何挑选盖菜

　　叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

　　盖菜的制作技巧

　　1.盖菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤;

　　2.另外盖菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便

　　3.将盖叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻;

　　4.另外盖菜不能生食、也不宜多食;

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