东北名菜推荐
东北名菜推荐
溜肉段
溜肉段属于东北菜，主要食材是猪肉和淀粉，主要烹饪工艺是炒。成品外酥里嫩、味香可口，是一道百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
锅包肉
锅包肉是一道东北风味菜，主要调料有姜丝、葱丝、香菜等;即把猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
地三鲜
地三鲜是东北家常菜里做法很简单的菜，主料为土豆、茄子、青椒三样。其做法属炒菜类，可以根据自己的口味习惯进行细节调整，口味鲜美，老少皆宜。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。
东北大拉皮
东北大拉皮是东北家乡菜的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。
东北特色的八大名菜
一、沈阳：小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的沈阳名菜。2009年的春晚，还被赵本山带到了他的小品里。
小鸡炖蘑菇据说来源于东北的一句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇来招待。
其实用小鸡炖蘑菇来招待姑爷，还有另一个目的，那就是考验新女婿的应变能力。考验新女婿的关键在于粉条没有剪断，就那么长长的炖在里面，新女婿如果夹了粉条来吃那就中计了，一扯老长老长的，吃又吃不到嘴，放回锅里又不是那么回事，娘家的小姨子小舅子就在旁边看热闹。
而比较聪明的女婿第一次上门，吃这个菜的时候就光吃鸡肉和蘑菇而不吃粉条。
二、大连：咸鱼饼子
另外，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的小鱼儿，则成为家庭主妇的首选，于是，咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合。
咸鱼饼子里面的鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发出的，把大锅烧上水，饼子贴在锅四周。
饼子焦、脆、香，咸鱼鲜、嫩、咸，怕是满汉全席也难敌其独特的风味。
三、齐齐哈尔：杀猪菜
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关，杀年猪时所吃的一种炖菜。在齐齐哈尔许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。
过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜。
杀猪时，有一样东西是大人允许玩的，那就是猪的“吹彭”(学名是猪的膀胱)。在杀猪匠取猪的内脏时，小孩子总会求他把吹彭留下来。然后小孩子就会往里面吹气，直到吹得它鼓得不能再鼓，就把它用绳子扎严。待到干好后，就可以像球一样抛来抛去玩了。
四、哈尔滨：得莫利炖活鱼
“得莫利”一词是满语“渡口”的音译。这道菜的原产地是哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。
由于这个村北靠松花江，所以在鱼多的时候，这里的村民主要靠打鱼来维持生计。
上世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼(也可以用鲇鱼、鲫鱼、嘎牙子鱼)和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美。后来，这道菜的做法不胫而走。
五、长春：地三鲜
长春的地三鲜是一道采用红烧方式的家常菜。
我国古代民间到立夏的时候有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬苋菜、元麦和蚕豆。
后来到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒在一起，味道更佳，因此这道地三鲜就成了地地道道的东北名菜。
六、佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
佳木斯的酸菜猪肉炖粉条很正宗，里面的粉条不是江淮地区的山芋(红薯)粉丝，也不是以山东龙口地区为代表的绿豆粉丝，而是土豆粉。
曾经，东北民间处处是粉坊。一到秋冬，远村的屯子里，那一片片白白的场地就是粉坊。粉坊主要是把土豆加工制粉，保存起“干粉”，以备长久食用。
粉条在东北是人们生活里无法离开的食物，特别是用猪肉来炖粉条，奇香无比。因为肉汤在里边起了很大的作用，把滋味儿都炖进粉里去了，吃上一口，余香无尽。
七、黑龙江：鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子是黑龙江传统四大炖菜之一。
话说宋代末位皇帝宋徽宗被金军押解东北时，行至松花江边遇见一渔民，打上来一些鲶鱼，便让渔民将此鱼作为菜肴。渔民见鱼少人多，为了充数，便在鱼中放入了茄子。
士兵将炖好的菜送给宋徽宗食用，此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲶鱼味，根本分不清哪是鲶鱼，哪是茄子，再喝上两口汤，那滋味简直赛过了活神仙。
宋徽宗吃过之后连声叫好，嗝声不断。此后“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的民谚便在民间流传开了。
八、东北拉皮
东北拉皮是东北的名小吃，又称东北大拉皮、水拉皮，以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称。
但因其制作工艺繁琐，价格较贵，且不易储存，所以不法商贩和一些饭店经常用普通的粉皮来冒充东北凉皮，以至于不少外地人士，误以为东北拉皮就是普通的粉皮。
但是东北拉皮无论从外观，还是口感来看，都明显优于普通的粉皮，因此还是比较容易区分真假的。
