鉴别火腿的好与坏的方法 -资料

鉴别火腿的好与坏的方法 -资料

　　1、看火腿的外表

　　品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象，

鉴别火腿的好与坏的方法

。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿太咸，

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《鉴别火腿的好与坏的方法》(https://)。

　　2、看火腿的样式

　　以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。

　　3、闻火腿的气味

　　品质好

的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。