《诗经》里的蔬菜
《诗经》里的蔬菜
导语：有人写《诗经》里的植物，有人写《诗经》里的动物，但很少人讲《诗经》里的蔬菜吧！疫情期间，绿叶菜的价格上涨了不少，有些菜我们现在去超市也买不到。小编就带你走进《诗经》这片菜园子里，看看里面都种满了啥吧！
水芹：芹菜泥从古流行到今
《诗经·鲁颂》有一首《泮水》，开头写道：“思乐泮水，薄采其芹。”意思是想起泮河很愉快，走到水边摘芹菜。这个“薄采其芹”的“芹”，当然是芹菜，但它不是膀大腰圆的西芹，而是身材苗条的水芹。西芹是从国外引进的，水芹则是土生土长的“原住民”。
这两种芹菜的区别您是知道的：西芹粗大，汁多，脆，没丝儿，不塞牙;水芹细长，叶多，如果烹调不得法，吃起来就会感到丝丝缕缕的，好像藏了很多纤维似的。有种夸张的说法是，吃一棵水芹，能拉出一根绳子。所以西芹可以凉拌，也可以热炒，而水芹凉拌和热炒都不适宜，最好换成其他烹调方式。
在豫东平原，人们吃水芹时，菜叶和茎秆各有一样吃法：菜叶洗净，切碎，留点儿水分，拌少量面粉或者馒头渣儿，加盐拌匀，上锅蒸，出锅后，甜香满屋，浇小磨香油吃，鲜得很。而水芹的茎秆，需要放入石臼里捣成泥，挖出来，浇点儿蒜汁。这道菜现在叫“芹菜泥”，在春秋战国时期，则叫“芹齑”。“齑”这个字发“鸡”的音，本意就是把蔬菜捣成泥(后来演变成腌菜)，是一种非常原始的进食方式，从这个角度看，现代豫东人吃水芹茎秆的方法大有古风。芹菜泥或者芹齑的样子不太雅观，黏兮兮的，有种鸟屎绿的颜色，如果以“色香味俱全”作为一道好菜的评价标准的话，那么对不起，它必然落选。但我个人的看法是，哪怕以貌取人，也别以貌取食，好吃的东西未必好看，好看的东西未必好吃，您说是吧?
枸杞：清热的“甜甜芽儿”
这枸杞，不是北方滋补烩面里常见的、甜甜的、据说能补肾壮阳的那种小红豆，那是枸杞的果实，而我现在要说的是枸杞的叶子。枸杞叶子，上圆下尖，叶片微厚，像小羊羔的耳朵。
枸杞叶长大了是不能吃的，太苦，但清明节前后生出的嫩叶很好吃。我们豫东平原管枸杞嫩叶叫“甜甜芽儿”，吃法很简单：光摘叶片，别留叶柄，淘净了，放入沸水里焯两分钟，捞出来，控到半干，用香油和醋调着吃。这道菜清热去火，效果非常明显，小孩子长口疮，吃上一顿，必好无疑。
《诗经·小雅》有篇《杕(dì)杜》，其中说：“陟彼北山，言采其杞。”来到高高的北山上，大家一起采枸杞。诗人采的应该不是枸杞果，而是“甜甜芽儿”，因为这篇《杕杜》作于四月，四月里吃“甜甜芽儿”刚刚好，离枸杞果成熟还早着呢。
青蒿：拌上面粉蒸着吃
“蒿”分很多种，譬如豫东平原，长有茼蒿、青蒿、臭蒿，还有一种“马尾巴蒿”。茼蒿能吃，是长江以北大小饭馆做蒸菜的首选;青蒿也能吃，但大多是野生的，不见人工种植，它在中药里叫“茵陈”，清热解毒，清肝明目，药效跟“甜甜芽儿”有一比。在我们豫东，管茵陈叫“蒿蒿棵儿”，故意把“蒿”念成叠音词，是一种爱称。
《诗经·小雅·鹿鸣》：“呦呦鹿鸣，食野之蒿。我有嘉宾，德音孔昭。”一群小鹿呦呦叫，在那野地吃青蒿，我有一帮好客人，品德高尚又显耀。诗里的“蒿”没明言是哪种蒿，可能是茼蒿、青蒿，也可能是臭蒿、马尾巴蒿，但我认定是青蒿。因为臭蒿的味道极难闻，牲畜是不吃的;马尾巴蒿虽以马尾巴为名，马却不吃它，羊也不吃，小鹿吃不吃我不知道，猜测起来，应该也不吃;茼蒿跟西芹一样，是外来品种，有《诗经》的年月，它还没在中华大地上出现呢。所以这里的“蒿”，极可能是青蒿，也就是茵陈，或者蒿蒿棵儿。蒿蒿棵儿没开花时，叶片和茎秆都不苦，极鲜嫩，用滚水焯了拌菜，或者用滚油快速翻炒一下，或者拌上面粉蒸着吃，都很相宜。
蒲公英：清香味最浓烈的“菜”
有个词叫“首如飞蓬”，出自《诗经·卫风》，原句是“自伯之东，首如飞蓬”，以女子的口吻写出，意思是自从情哥哥走了之后，她就没心思梳洗打扮了，头发乱得就像蒲公英开了花一样。蒲公英在我们豫东叫“黄妙苔”，春天的时候，黄妙苔还没开花，叶片还很嫩，是素菜当中的极品。怎么吃呢?只有一种做法：用滚水焯，然后控水，浇醋撒盐，香油凉拌。这道菜略微有一点苦，但主要是香非常浓烈的清香。
细一瞧，上面说的这几种植物，除了西芹，竟然全是野菜，很少有人专门去种。现在我有一个理想：多挣点儿钱，买两亩地，不种别的，专种枸杞、青蒿、黄妙苔这个理想不难实现。
荇菜：江南最地道的名菜
这个荇菜呢，出自于诗经《周南·关雎》“参差荇菜，左右流之。”作者喜欢的姑娘去采荇菜了，按当今说法就是摘野菜去了呗！我们看看姑娘采的是啥？
荇菜呢，今名莕菜，这种菜生长于城郊池沼或者不怎么流动的河水湖泊中，所以采的时候它“左右流之”，一个“流”字，道出了它在水中顺滑、光洁、不好采的情况。《本草纲目》里解释说这种蔬菜:“叶似莼而稍锐长者，荇也。”
所以你看它的茎和叶均柔软滑嫩，根也可以吃。全身是宝，可以入药哈。那么怎么吃呢？这个菜可以加米煮成菜羹，还是江南名菜呢！
葑菲：名字难念，但浑身是宝
北方人，尤其是东北人，一到了冬天，必做的一件事就是腌咸菜。咸菜可以是用萝卜、用蔓菁、用大白菜等等，总之，一切皆可腌。
这里说的蔓菁和萝卜，就是葑菲，来自《邶风·谷风》:“采葑采菲，无以下体。”葑，即蔓菁，俗称大头菜，菲，就是萝卜。这句诗太有名了，本来说的是女主人嫁给老公后，一心为家里却惨遭抛弃。女主人说这句话意思是采来蔓菁和萝卜，却将根茎全抛光。因为根茎在下面，没有叶子光鲜。这里暗示她是根茎，她才是宝呢。
蔓菁和萝卜，古代人们一直在吃，到了今天依然是我们经常见经常吃的蔬菜。三国时诸葛亮曾经作为军粮，如今成为北方人一年四季的佳品，春食苗，夏食心，秋食茎，冬食根。还有大咸菜缸子等着存储，真的很实在哈。
蒌蒿：预示春天到来的使者
蒌蒿我们都不陌生，现在也在吃呢。诗经女孩有关蒌蒿的记忆，来自于苏轼的那首诗《惠崇春江晚景二首》：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”，这首诗描写了春天到来时，河滩上已经长满了蒌蒿，芦苇也开始抽嫩芽了，这时候正是河豚逆流而上从大海回到江河的好时节。
诗经里的蒌蒿来自于《周南·汉广》这首诗。这首诗里有一句:“翘翘错薪，言刈其蒌，之子于归，言秣其驹。”这里的篓，就是蒌蒿。这句话的意思是：“一堆堆错杂的柴草,乃是我砍下来的蒌蒿。这位姑娘要是出嫁的话,那我情愿替她喂马。”主人公是个樵夫，追求佳人思而不得独自苦恼。
蒌蒿呢，水生植物，正月里长芽，芽是白色的，所以嫩芽可以生着吃，味道香而脆。诗经女孩想起小时候去地里采野菜，也是随手咬一口，尝尝味道如何。蒌蒿的茎干可食，口感爽脆，营养丰富。叶子可以蒸煮着吃。所以这种绿色无污染的蔬菜，可以炒、可以凉拌、可以烧汤，味道鲜美，直到现在还是江浙地区春季餐桌上的“名菜”呢。
苦菜：不喝王老吉也能清热解毒
舌头或牙龈上火时，你的妈妈是否都会让你吃一样菜，要么是苦瓜，要么是苦菜。
苦菜，来自诗经《唐风·采苓》:“采苦采苦，首阳之下。”苦，苦 菜，又名苦苣菜。这本来是一首讽刺谣言的诗，这句话的意思是攀山越岭采苦菜啊采苦菜，那苦人儿寻到首阳山下来。看来这菜也是长在山脚下的。
这个苦苣菜呢，药用价值很高，菜性寒，味苦，产地中国北部、东部和南部，主要作用是清热解毒是消暑保健的佳品，所以夏天来个凉拌苦菜，也是非常美味的。记得用蚝油拌哈！
蕨菜：山珍之王
蕨菜不用说了，我们今天仍在吃，营养价值很高，是一种鲜香美味的野菜。
蕨菜来自于诗经《小雅·四月》的最后一句，“山有蕨薇，隰有杞桋。君子作歌，维以告哀。”这首诗里出现了两种菜：蕨和薇，即蕨菜和薇菜。这首诗本来写的是一位被周朝放逐的臣子，他在被贬去南方的流放途中，有家不能归，最后一句是他的叹息，高高的山上生长蕨菜薇菜，低洼的`湿地生长枸杞赤楝。不知何以自处的我写此诗，渲泄我心中的悲苦与哀怜。
蕨菜呢，营养丰富，富含人体需要的多种维生素。我们今天仍在吃，它的嫩叶、叶柄均可入菜，有“山珍之王”的美誉。蕨的根茎还可供药用，具有清热、降气、化痰的作用。春天快到了，来个凉拌蕨菜，清凉爽口，是典型的绿色食品。再来个腊肉炒蕨菜，也是非常美味啊！我都要流口水了！
薇菜：岁岁平安
这个薇菜诗经中还有一首特别有名的诗提到过它——《小雅 采薇》，“采薇采薇，薇亦作止。”根据《史记》记载，伯夷、叔齐隐居山野，吃的就是这种菜。
说起薇菜，你一定也不陌生，我们涮火锅时桌上必不可少的一道青菜，它其实就是薇菜，今天大名鼎鼎的豌豆苗。这是一种一种营养价值高，鲜香味美的野菜。
豌豆苗又被称为“豌豆尖”“龙须菜”，在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。现在北方人也能吃到这种美味的蔬菜了。它味道清香、质感柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。
你们都怎么吃呢？诗经女孩主要还是拿来涮锅，这种菜营养价值高，绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。恩， 我又开始流口水了！
韭菜：饺子专用
说说你最喜欢吃什么馅的饺子？当然是韭菜鸡蛋啦！
诗经里有韭菜吗？当然，这句来自诗经《豳风·七月》:“四之日其蚤，献羔祭韭”。韭，即韭菜。我们知道，《七月》是一首劳动人民的赞歌，古人日出而作日落而息，劳动丰收了认为是老天爷赏饭吃，所以一定要祭祀。那这句话意思就是二月开初祭祀祖先，用什么祭祀呢？当然是羔羊和韭菜。所以你看，韭菜在古代也是一种好吃的食物，才可以拿出来祭祀祖先呢。
韭菜，颜色碧绿，味道浓郁，是北方人最受欢迎的盘中美食之一了，杜甫就有诗云:“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”如今韭菜不仅仅是春天可以吃了，一年四季都可以吃了。前两天诗经女孩还做了韭菜盒子呢，说说你们怎么吃韭菜吧！
荠菜：野菜珍品
你们去野地里，公园里挖过野菜吗？挖的最多的菜应该是荠菜吧！对于北方人来说，挖来荠菜怎么吃啊？包饺子啊！总之，一切都可以成为饺子馅，荠菜饺子尤其好吃哈！
荠菜来自于诗经《邶风·谷风》:“谁谓荼苦，其甘如荠。”荠，即今天的荠菜。这首诗本来是怨妇诗，女子被丈夫无情抛弃，却说：谁说苦菜味最苦呢？我觉得它像荠菜一样甜。生活本来就不容易了，可是嫁人后毫无怨言，任劳任怨，却惨遭抛弃，为女主人公默哀。
荠菜比较鲜嫩，适宜作为鲜蔬，含有丰富的维生素C，可以预防降低癌症。所以有癌症的病人可以适当吃一些荠菜哈。
莼菜：西湖名菜
去杭州西湖游玩，你有没有吃过一道名菜——西湖莼菜汤？
莼菜，来自于诗经《鲁颂·泮水》:“思乐泮水，薄采其茆。”茆，即莼菜。这是一首歌颂鲁僖公的诗，鲁侯兴高采烈地赶赴泮宫水滨，采撷莼菜以备大典之用。你看，莼菜和韭菜一样，也是用来祭祀用的。
这个莼菜呢，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，为睡莲科植物。嫩叶可供食用，莼菜口感圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。因为它含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，吃和入药均可。北方人一般吃不到，所以去你杭州旅游，一定要吃一吃以“西湖莼菜汤”呀！
后记：其实《诗经》里还有一些蔬菜，比如《周南·卷耳》中的:“采采卷耳，不盈顷筐。”《召南·采蘋》:“于以采蘋，南涧之滨。”但是这些蔬菜我们今人不常见了，我就不一一列举了。诗经女孩在这里等你，愿和你聊一聊，《诗经》里还有哪些能吃的蔬菜，你能列举出来吗？
