酿皮(精选4篇)

酿皮 篇一

酿皮，一种传统的美食制作工艺

酿皮，是一种古老的美食制作工艺，流传于中国北方地区。它的制作工艺独特，口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。

酿皮的主要原料是绿豆和小麦面，经过多道工序加工而成。首先是将绿豆浸泡后磨成浆，再将小麦面和绿豆浆混合搅拌均匀，然后放入锅中蒸熟，待凉后切成小块，晾干备用。接着将肉馅加入各种调料拌匀，再将肉馅包入酿好的皮中，最后蒸煮或炖煮即可。

酿皮的制作工艺虽然繁琐，但是每一个步骤都有其独特的技巧和讲究。比如绿豆浆的浸泡时间要掌握得当，小麦面和绿豆浆的比例要适中，肉馅的调料搭配也要恰到好处。只有严格按照传统的工艺方法制作，才能制作出口感鲜美、色香味俱佳的酿皮。

酿皮不仅口感鲜美，而且营养丰富。绿豆是一种蛋白质含量极高的食材，富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效；小麦面含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，能够提供人体所需的能量；而肉馅则含有丰富的蛋白质和脂肪，是人体必不可少的营养物质。因此，酿皮不仅是一道美味佳肴，也是一种营养均衡的食物。

总的来说，酿皮是一种传统的美食制作工艺，具有悠久的历史和独特的制作工艺。它不仅口感鲜美，而且营养丰富，受到人们的喜爱。希望这种传统的美食工艺能够得到更多人的传承和发扬。

酿皮 篇二

酿皮，一种美味的传统小吃

酿皮，是一种传统的美食，主要流行于中国的北方地区。它制作工艺独特，口感鲜美，深受人们的喜爱。

酿皮的主要原料是绿豆和小麦面，经过精心加工制作而成。首先将绿豆浸泡后磨成浆，再与小麦面混合搅拌均匀，待发酵后再进行蒸煮或炖煮。制作完成后，酿皮色泽金黄，口感软糯，香气四溢。

酿皮的制作工艺虽然繁琐，但是每一个步骤都有其独特的技巧和讲究。比如绿豆浆的浸泡时间要掌握得当，小麦面和绿豆浆的比例要适中，肉馅的调料搭配也要恰到好处。只有严格按照传统的工艺方法制作，才能制作出口感鲜美、色香味俱佳的酿皮。

酿皮不仅口感鲜美，而且营养丰富。绿豆富含蛋白质、维生素和矿物质，有利于清热解毒；小麦面含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，能够提供人体所需的能量；而肉馅则含有丰富的蛋白质和脂肪，是人体必需的营养物质。因此，酿皮不仅是一道美味的小吃，也是一种营养丰富的食物。

总的来说，酿皮是一种美味的传统小吃，具有独特的制作工艺和丰富的营养价值。希望这种传统的美食能够一直保持下去，让更多的人能够品尝到这道美味佳肴。

酿皮 篇三

酿皮 篇四

酿皮，别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是西北地区汉族特色美食，如青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱的小吃之一。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。

目录 简介种类选料制作方法收缩展开 简介 酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放

入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。 别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是西北地区，如青海、兰州、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱的小吃之一。其也是青海特色风味小吃中最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，对喜欢喝酒的人来说，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人们的青睐，一年四季生意红火，夏天更是旺季，酿皮子不但是一张桌子，几条板凳的街头小吃，而且也是登得上大雅之堂的各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。外地来旅游的人们，若要乘飞机返回，可以真空包装酿皮，佐料另行包装，吃时再一起拌匀，让亲朋好友或家人品尝一下。进入夏暑期，品尝一盘黄亮柔韧、细腻爽滑、清凉舒心的酿皮，一定会感到胃口大开，回味无穷。如此能上能下，皆因其独特的风味。

种类 酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。 馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。若论及西北的特色小吃，“酿皮”是首选之一。吾乡人读“酿”作“让”音。 市面上，有着不同流派的酿皮，兰州酿皮如筷子粗细，除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要多放芝麻酱，吃起来别有风味。内蒙古巴彦淖尔市（河套地区）多把制作过程叫“掉酿（当地读rang）皮”，就是把洗好的淀粉糊薄薄的浇在白铁旋子里，然后把旋子飘在开水上盖锅盖，片刻既好，河套地区的小麦由于日照充足、生长期长，生产的面粉品质优良，当地的酿皮非常筋道，很有名气，人称“巴盟酿皮”又叫“河套酿皮”。此外，还有很有名的高担酿皮，因最初的卖主挑着高高的担子叫卖而成名，口感酥软，少韧性。英国摄影家博雅斯基1875年到兰州拍摄时，对兰州的地方特色小吃高担酿皮子产生了兴趣。

选料 第一种虽为“普通”（其实是水洗的意思），却更具有特色：用纱布包了揉好的面团，在清水里搓洗，最后清水变成了蒸面皮的浆汁，而纱布里剩下的就成了一小团韧性和延展性很强的东西，其实是面粉里蛋白质，蒸熟后就变成了多孔劲道的面筋，而因加碱后变得金灿灿的面皮与面筋配以十多种调味品，就变成一碗普通酿皮。其实这些调料也是经过精雕细琢的，醋里浸着几个草果。而芝麻酱也不知用什么稀释开了便于食用时搅拌，还有许多连名字都叫不上来。第二种高担酿皮据说也是历史悠久，好象是一姓高的创始人挑着扁担创下的基业，而且无论怎样，每日只售一担，迟到的好食者只有等待次日了，在当时的生产力条件下，盲目扩大产量只会以质量为代价，如今的生活自然不会让每个顾客失望。高担酿皮没有面筋，但也同样劲道，色泽较淡，配以绿豆芽等少量嫩菜，调料的.讲究是比普通酿皮有过之而无不及的。 酿皮是女士们的所爱，夏日自不用说，兰州酿皮冬天的生意也是很红火的，多亏女性们捧场，冬天的做法和平时没有什么不同，在凛冽寒风中吃酿皮的姑娘们可算兰州一大奇景。当然和凉面的热汤一样，酿皮在冬天也有一种救驾食品叫做炒粉，即将蒸熟的淀粉冻切成四方体在平底锅里炒热，配以同样的调料。

制作方法 酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉（或绿豆粉等）和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。 接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。 至于“凉皮”之称，不言而喻，则是指其食法为放凉后拌作料而食。