绵白糖品种手册
绵白糖品种手册
渤海商品交易所绵白糖品种手册
绵白糖现货连续交易―――
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第一章 品种概况..............................................................................3
1.1 品种特性...........................................................................................................................................3
1.2 绵白糖的分类...................................................................................
1.3 白糖的制作方法...............................................................................................................................5
1.4 我国白糖的生产...............................................................................................................................7
1.5 白糖的仓储.......................................................................................................................................8
第二章 世界食糖市场供应和消费概况...........................................8
2.1 世界食糖产量...................................................................................................................................9
2.2 世界白糖的消费及进出口.............................................................................................................10
第三章 我国绵白糖市场供需和消费情况.....................................11
第四章 绵白糖价格影响因素........................................................14
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第一章 品种概况
绵白糖因为质地绵软、颗粒细腻和入口即化的特点而成为我国人民群众非常喜爱
的一种白糖产品，在我国居民的日常饮食消费中占有非常重要的地位。尤其是在我国
的北方，绵白糖更是饮食消费的主要白糖品种。
1.1 品种特性
白糖主要分为绵白糖和白砂糖两种。绵白糖和白砂糖主要成分都是蔗糖，只是结
晶体大小不同，白砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分
较多。通常，绵白糖又被称为“绵糖”或 “白糖”。将绵白糖和白砂糖制成糖水溶液
时，两者的甜度差不多，但是白砂糖的糖水溶液要显得更加清澈。
白砂糖是食糖中质量最好的一种，其形状为均匀颗粒状结晶，颜色洁白，甜味纯
正，常用于烹调中，甜度稍低于红糖，在欧美市场民用消费主要销售的是白砂糖。绵
白糖由于质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，深受广大消费者欢迎。在我国，绵白糖不
像白砂糖那样主要用于食品工业原料，绵白糖主要为民用消费，在我国北方地区绵白
糖是消费者喜爱的餐桌糖，消费地区主要分布在长江以北以及上海、江苏、浙江沿海
地区，每年全国绵白糖消费量在 100 万吨左右。
绵白糖在生产过程中与白砂糖的区别仅在于煮糖时起晶粒数更多，养晶时间更短， 分蜜后加上 2%的转化糖浆，经干燥粉碎即得。这使得绵白糖结晶颗粒细小、质地绵软、 细腻、潮润，入口溶化快，使用时口感甜度较高，而且由于绵白糖的含水量高于白砂
糖，适宜于直接洒、蘸食物和点心。
一般来说，绵白糖的集中消费期在每年的三、四季度以及中秋、元旦、端午、春
节等几个重要节日。绵白糖因为含水量高导致绵白糖在运输、仓储时对温度、湿度的
要求较高（相对湿度保持在 50-70%之间，温度不超过 30℃）。因此在夏季高温、高湿 度的南方地区不宜长途运输、长久贮放，最好加工成小包装。这是绵白糖主要在北方
地区消费的一个重要原因，也使得气候适宜的北方地区绵白糖生产或加工企业拥有了
相对优势。
绵白糖主要产地集中在甜菜糖产区的黑龙江、内蒙古和新疆。其次南方甘蔗糖产
区的云南和广东的湛江地区。另外在销区江苏，山东等地用白砂糖或原糖为原料加工
生产绵白糖。
1.2 绵白糖的分类
按照我国绵白糖的国标 GB 1445-2000 规定，将绵白糖分为精制、优级和一级三种。 我国不同品级绵白糖的质量标准如表 0-1 所示：
表 0-1 我国绵白糖各项理化指标明细表
另外，由于绵白糖被直接用于居民的日常饮食，因此国家对于绵白糖的各项生化
指标与微量元素的含量也做了严格的规定，其各项指标要求如表 0-2 所示。
表 0-2 绵白糖的各项卫生指标明细表
1
二氧化硫（以SO2计），mg/kg ≤
15 350 30
15 350 30
15 350 30
菌落总数,个/g ≤ 大肠菌群,个/100g ≤
致病菌（系指肠道致病菌及致病球菌） 不得检出 不得检出 不得检出 螨（在250g中）
不得检出 不得检出 不得检出
卫生要求中的铅、砷、铜、二氧化硫按 GB/T 5009.55 规定的方法进行测定，菌落
个数、大肠菌群、致病菌按 GB 4789.1～4789.31 规定的方法进行测定。表 0-1 和表 0-2 其余各项均按照 GB 1445-2000 规定的`方法进行测定。
1.3 白糖的制作方法
因为甘蔗的茎秆和甜菜的块根都含有 12%～18%的蔗糖而被用作制糖得主要原料， 所以绵白糖的制作方法按照原料来分，可以分为甘蔗制糖和甜菜制糖。甘蔗糖和甜菜
糖在品质上没有什么差别，国家标准对两者同样适用。我国是世界上用甘蔗制糖最早
的国家之一，已有 2000 多年的历史，而用甜菜制糖的历史只有几十年。从全球看，利 用甘蔗生产食糖的数量远大于甜菜，两者的比例大致为 7：3。 甜菜制糖
从甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生产过程称为制糖，其产品包括白砂糖、
赤砂糖、绵白糖、方糖和冰糖等，统称食糖。甘蔗的茎秆和甜菜的块根含有的蔗糖与
其它杂质混存于薄壁组织的细胞液中，通过对甘蔗和甜菜进行压榨就可以得到糖汁。
甜菜制糖工序具体包括以下步骤：
1）切丝：甜菜洗净后经切丝机切成角铁形菜丝。
2）渗出汁：菜丝被连续送入渗出器后随热水逆向对流，使菜丝中的糖分和部分非 糖扩散水中，得渗出汁。
3）清净：混合汁中由于含有一些可溶性非糖(包括含氮和无氮有机物以及矿物质等) 而不能直接进行下一步的加工，必须要进行清净处理。清净处理工序应用较广的方法
有用双碳酸法。混合汁经过清净处理后成为清汁。
4）蒸发：处理好的清汁首先进行预热，然后在进入蒸发罐。热空气被通入蒸发罐
