料酒(精选4篇)

料酒 篇一

料酒，是一种常用的调味料，在中国烹饪中起着非常重要的作用。它不仅可以提升菜肴的口感，还能去腥增香，使菜肴更加美味可口。料酒的种类繁多，不同种类的料酒在烹饪中有着各自的特点和用途。

料酒是一种含有酒精的液体调味料，主要用于烹饪时调味。它的主要成分是酒精和水，同时还含有一些其他的香味物质。料酒的酒精含量一般在12%左右，比一般的白酒要低一些。这种低度的酒精含量使得料酒在烹饪中更容易挥发出去，不会给菜肴带来浓烈的酒味。

在中国的烹饪中，料酒被广泛应用于各种菜肴的制作过程中。它可以用来去腥增香，使肉类更加鲜嫩可口。同时，料酒还可以提升菜肴的口感，使菜肴更加美味可口。在烹饪时，很多菜肴的调味料中都会加入适量的料酒，以增加菜肴的口感和香气。

不同种类的料酒在烹饪中有着各自的特点和用途。比如，黄酒是一种常用的料酒，它的酒味比较浓郁，适合用来炖煮肉类菜肴；料酒是一种比较清淡的料酒，适合用来烹饪海鲜类菜肴。不同种类的料酒在烹饪中有着不同的用途，选择适合的料酒可以更好地提升菜肴的口感和香气。

总的来说，料酒是一种非常重要的调味料，在中国烹饪中有着非常重要的作用。它不仅可以去腥增香，提升菜肴的口感，还可以使菜肴更加美味可口。不同种类的料酒在烹饪中有着各自的特点和用途，选择适合的料酒可以更好地提升菜肴的口感和香气，让菜肴更加美味可口。

料酒 篇二

料酒，作为一种重要的调味料，不仅在中国烹饪中广泛应用，也在其他国家的烹饪中有着一定的影响。料酒的种类繁多，不同种类的料酒在烹饪中有着各自的特点和用途。了解不同种类的料酒，可以更好地运用料酒进行烹饪，提升菜肴的口感和香气。

在中国的烹饪中，黄酒是一种常用的料酒，它的酒味比较浓郁，适合用来炖煮肉类菜肴。料酒是一种比较清淡的料酒，适合用来烹饪海鲜类菜肴。白酒是一种比较普遍的料酒，它的酒味比较浓烈，适合用来烹饪一些需要去腥增香的菜肴。不同种类的料酒在烹饪中有着不同的用途，选择适合的料酒可以更好地提升菜肴的口感和香气。

除了在中国的烹饪中广泛应用外，料酒也在其他国家的烹饪中有着一定的影响。比如，在日本的料理中，料酒也是一种常用的调味料，用来提升菜肴的口感和香气。在西方国家的烹饪中，料酒也常常作为一种调味料使用，用来提升菜肴的口感和香气。

总的来说，料酒是一种非常重要的调味料，在中国烹饪中有着非常重要的作用。了解不同种类的料酒，可以更好地运用料酒进行烹饪，提升菜肴的口感和香气。不同种类的料酒在烹饪中有着各自的特点和用途，选择适合的料酒可以更好地提升菜肴的口感和香气，让菜肴更加美味可口。

料酒 篇三

料酒 篇四

料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。

目录 食品简介营养成分食用指南主要功效 食品简介 料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。

营养成分 料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。 料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

食用指南 适宜人群

一般人群均可食用

鉴别使用

料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的.主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。 此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。王宜介绍，料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。 王宜表示，在烹调肉鱼虾蟹等食物时，加入料酒不仅可以去除异味，还可增鲜。但是，在制作蔬菜的过程，由于蔬菜本身并无异味需要去除，因此也就没有必要加料酒。

主要功效 料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。 料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。 料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也

可以除去膻腥气。 料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。 1. 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气； 2. 料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增； 3. 料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富； 4. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。