食堂承包考核方案(最新3篇)

云雾分享2018-08-04 06:32:24 次阅读

食堂承包考核方案篇一

食堂承包考核方案的制定对于保障学生的饮食安全和提升食堂服务质量具有重要的意义。在这篇文章中，我们将介绍一种可行的食堂承包考核方案，旨在促使承包商提供健康、安全、营养且符合学生口味的餐饮服务。

首先，食堂承包商应该制定严格的食品安全管理制度。这包括确保食材的来源可追溯、存储和处理的规范、食品加工过程的卫生保障、餐具的清洗和消毒等。同时，承包商应定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

其次，承包商应该根据学生的实际需求和口味偏好，提供多样化、均衡的餐饮菜品。食堂菜单应根据季节变化进行调整，引入新鲜的本地食材，增加菜品的种类和口味选择。此外，承包商还可以通过定期举办美食节等活动，增加学生对食堂菜品的兴趣和参与度。

另外，食堂承包商应加强餐厅环境和服务质量的管理。食堂应保持干净整洁，桌椅摆放有序，餐具清洁无异味。同时，承包商应提供高效、热情的服务，确保学生就餐的舒适度和满意度。

最后，食堂承包商应建立有效的投诉处理机制。学生和教职工可以通过多种渠道向承包商提供餐饮服务的意见和建议。承包商应及时处理投诉，并采取措施改进不足之处，保证学生的权益得到维护。

总之，食堂承包考核方案的制定对于提升食堂服务质量和保障学生的饮食安全至关重要。通过建立食品安全管理制度、提供多样化的菜品选择、加强餐厅环境和服务质量的管理，以及建立有效的投诉处理机制，可以有效促使承包商提供健康、安全、营养且符合学生口味的餐饮服务。

食堂承包考核方案篇二

在上一篇文章中，我们介绍了一种食堂承包考核方案，以提升食堂服务质量和保障学生的饮食安全。在本篇文章中，我们将进一步探讨该方案的实施细节和效果评估。

首先，为了确保食堂承包商按照制定的考核方案进行操作，学校应加强对承包商的监督和管理。学校可以通过定期抽查食品安全记录和菜品质量检测报告，并进行现场检查，确保承包商的操作符合要求。此外，学校还可以邀请第三方机构进行食品安全和服务质量的评估，以保证评估结果的客观性和公正性。

其次，学校应对考核结果进行及时的反馈和激励措施。对于表现优秀的承包商，学校可以给予奖励和表彰，激励其继续提高服务质量。对于存在问题的承包商，学校应及时指出不足之处，并要求其制定整改方案，确保问题得到解决。此外，学校还可以与承包商签订绩效奖惩合同，对于严重违规行为，可以进行经济处罚或解除合同。

另外，学校应建立有效的沟通机制，与学生和教职工保持密切联系。学生和教职工可以通过食堂建议箱、在线平台等渠道提供意见和建议。学校应及时回复并采纳合理的建议，增加学生和教职工对食堂工作的参与感和满意度。

最后，学校应定期对食堂承包考核方案的实施效果进行评估和调整。通过统计学生和教职工的满意度调查结果、食堂运营数据和投诉处理情况等指标，学校可以对方案进行评估，发现问题并及时调整。同时，学校还应与承包商进行定期的沟通和反馈，共同改进食堂服务质量。

综上所述，食堂承包考核方案的实施需要学校加强监督和管理、及时反馈和激励、建立有效的沟通机制，并定期进行评估和调整。只有通过全方位的努力，才能提升食堂服务质量和保障学生的饮食安全。

食堂承包考核方案篇三

食堂承包考核方案

承包食堂考核方案为强化承包食堂管理，特制定本考核方案：一．本考核办法是公司对食堂承包人（责任人）应承担责任，进行考核的依据。二．本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。三．考核办法设立考核工资，由承包人月工资中以 1000 元做为考核工资，经考核按实与工资一道发放。四．考核细则：（系数法计算考核实得分，突出安全否决权。考核得分率：各项得分 × 安全系数 ×100% 100 其中各项得分为 100 分；安全达标，则其系数分为 1 （实际考核中，小数点保留三位）。项目考核要求考核不合格项扣分规定食品采购验收贮存发放 25 分采购的食品、原料及成品，不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。采购食品有不合格每发生一次 / 批。 5 分采购的肉类食品必须有合法检验单或印证，外加工食品（熟食）采购须确认定点。无检验单或印证，未按采购点采购每发生一次 / 批。 5 分采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。每发生一次 / 项，不符合规定的。 5 分食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、先进先出定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。 5 分食品发放应先进先出，发放时要验收好数量和质量，做好凭证记录。未按规定办的。 5 分环境卫生卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物卫生区不整洁，有积尘，蛛网，积水 3 分室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。 4 分纱门、纱窗应随时关闭。门窗不按要求关闭 2 分项目考核要求考核不合格项扣分规定 15 分食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作未做到的。 3 分泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。未做到的。 3 分食堂人员卫生 10 分个人卫生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，操作直接入口食品时应戴口

罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每发生一人次扣 1 分 5 分加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。未按要求做。每发生一人次扣 1 分 5 分加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。食品加工卫生 15 分食品加工前处理要清理洗净，无杂物无泥土及其它非入菜部分，所有原材料投产前必须经检验，不合格不得投入生产。检查发现不符合要求的.。 5 分加工食品要生熟炊具分开。未按要求做，每次 5 分食品加工后贮存应存在专用贮藏间，防止污染；直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。未按要求办 5 分餐具管理 10 分食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。未按要求办 5 分消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁，防止再污染。未按要求办 5 分就餐服务与质量 25 分做好就餐服务与职工不得发生争执。发生争执 5 分按规定标准供应饭菜，应一视同仁。未执行标准 5 分食品加工要精心调配，做到卫生、口味适中。售后食品多数职工不满意。 5 分食堂人员应做到按时开饭定人定岗，不得无故无饭菜供应。无故不能按时开饭无故无饭菜供应 10 人次以上 5 分食品中不得有非入食部分每发生一人次扣一分，二人次以上扣全部。 5 分工作纪律服从工作分配和工作任务安排。未做到按职工手册办理遵守公司法规、纪律。未做到按公司规定办理安全考核细则项目考核要求考核不合格项扣分规定安全管理遵章守纪好，无违章违记行为。公司布置安全工作，及时完成。认真执行安全制度无违章作业。发现一次扣 0.5 分未完成扣 5 分发现一次扣 2-5 分 20 分安全意识认真做好食堂安全教育，开好每月安全会议。加强食堂设备管理，无设备带病运转现象。加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。未开会扣 5 分发现一次扣 2-5 分未按要求办扣 2-5 分 20 分现场安全做好食堂电器、设备、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工场地闲人不得入内。烧开水罐应做好防护上锁工作。未按要求办扣 2-5 分每发现一人次扣除分未按规定办扣 5 分 20 分安全防护操作人员应按规定要求，穿戴好防护用品。 · 未按要求穿戴每人次扣 1 分 10 分食品安全卫生不得发生人员因食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品，或者食用有毒有害物质的食品而出现的，急性、亚急性食源性疾患中毒。发生此类事件扣除全部得分按食品卫生法规办理食品食用不得发生其它问题。发生问题按情节扣除 1-30 分备注： 1 无轻伤和一般事故，发生一起扣总分 30 分。 2 无重伤或其它重大事故、重大火灾事故，发生一起扣总分 60 分。 3 无死亡事故，发生一起扣总分 90 分。