餐饮的提成方案范文(优质6篇)

餐饮的提成方案范文 篇一：员工个人业绩为主导的提成方案

餐饮行业的提成方案对于员工的激励和绩效评估起着至关重要的作用。一个合理的提成方案不仅能够激发员工的工作积极性，提高他们的工作效率，还能够促进团队的合作和共同成长。在制定餐饮的提成方案时，应该根据员工的个人业绩来确定提成的比例和方式。

首先，个人业绩应该是提成方案的主要考量因素。每个员工在餐饮行业的表现各有不同，有的员工可能擅长服务，有的员工可能擅长厨艺，有的员工可能擅长销售。因此，提成方案应该根据员工的个人能力和擅长领域来制定。对于服务员来说，可以根据他们的服务质量、客户满意度和销售额来确定提成比例；对于厨师来说，可以根据他们的烹饪技术水平、菜品质量和客户评价来确定提成比例；对于销售人员来说，可以根据他们的销售额、客户满意度和回头客数量来确定提成比例。通过根据员工的个人业绩来决定提成比例，能够更加公平地激励员工，同时也能够提高员工的工作积极性和工作效率。

其次，提成方案应该考虑团队的合作和共同成长。餐饮行业是一个团队合作的行业，员工之间的合作和协作对于提高整个团队的绩效起着至关重要的作用。因此，在制定提成方案时，应该考虑到团队的整体业绩和共同努力。例如，可以设置团队奖金，当整个团队的业绩达到一定水平时，可以给予额外的奖金作为激励；或者可以设置团队提成，将团队的业绩和个人业绩相结合，以此激励员工共同努力，提高整个团队的绩效。

最后，提成方案应该具有一定的弹性和可调节性。餐饮行业的市场环境和经营状况都是不稳定的，有时候可能会出现业绩下滑或者突发情况。因此，提成方案应该具有一定的灵活性，能够根据实际情况进行调整。例如，在市场竞争激烈的时候，可以适当提高提成比例，以此鼓励员工更加努力地工作；在经营不景气的时候，可以适当降低提成比例，以此减轻企业的负担。通过灵活调整提成方案，能够更好地适应市场的变化和企业的经营需要。

综上所述，一个合理的餐饮提成方案应该以员工的个人业绩为主导，同时考虑到团队的合作和共同成长，并具有一定的弹性和可调节性。通过制定合理的提成方案，能够更好地激励员工，提高他们的工作积极性和工作效率，从而促进餐饮企业的发展和壮大。

餐饮的提成方案范文 篇二：团队业绩为主导的提成方案

餐饮行业是一个团队合作的行业，团队的合作和协作对于提高整个团队的绩效起着至关重要的作用。因此，一个合理的提成方案应该以团队的业绩为主导，既能够激励员工的工作积极性，又能够促进团队的合作和共同成长。

首先，团队的业绩应该是提成方案的主要考量因素。在餐饮行业中，团队的业绩往往和每个员工的表现密切相关。一个优秀的团队能够提供更好的服务、更高质量的菜品和更好的顾客体验，从而吸引更多的顾客和提高销售额。因此，提成方案应该根据团队的整体业绩来确定提成比例和方式。例如，可以根据团队的销售额、客户满意度和回头客数量来确定提成比例；或者可以根据团队的综合评价和客户评价来确定提成比例。通过以团队的业绩为主导，能够更好地激励员工共同努力，提高整个团队的绩效。

其次，提成方案应该考虑到个人的贡献和努力。虽然团队的业绩是提成方案的主要考量因素，但是个人的贡献和努力也是不可忽视的。每个员工在团队中都有不同的角色和职责，他们的个人能力和努力对于团队的业绩起着至关重要的作用。因此，在制定提成方案时，应该根据员工的个人贡献和努力来确定提成的比例和方式。例如，可以根据员工的工作量、工作难度和工作质量来确定提成比例；或者可以根据员工的职位和责任来确定提成比例。通过考虑到个人的贡献和努力，能够更加公平地激励员工，同时也能够提高员工的工作积极性和工作效率。

最后，提成方案应该具有一定的弹性和可调节性。餐饮行业的市场环境和经营状况都是不稳定的，有时候可能会出现业绩下滑或者突发情况。因此，提成方案应该具有一定的灵活性，能够根据实际情况进行调整。例如，当团队的业绩下滑时，可以通过降低提成比例来减轻企业的负担；当团队的业绩上涨时，可以通过提高提成比例来激励员工更加努力地工作。通过灵活调整提成方案，能够更好地适应市场的变化和企业的经营需要。

综上所述，一个合理的餐饮提成方案应该以团队的业绩为主导，同时考虑到个人的贡献和努力，并具有一定的弹性和可调节性。通过制定合理的提成方案，能够更好地激励员工，促进团队的合作和共同成长，从而提高餐饮企业的绩效和竞争力。

餐饮的提成方案范文 篇三

为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

一、商务散客预定

月累积金额

提成比例

5000元以下（含5000元）

折扣低于8。8不计业绩

5000—10000元（含10000元）

3。5%

折扣低于8。8不计业绩

10000—15000元（含15000元）

折扣低于8。8不计业绩

15000—20000元（含20000元）

4。5%

折扣低于8。8不计业绩

20000元以上

折扣低于8。8不计业绩

二、婚宴、宴会

指桌数在四桌以上（含四桌）的宴会，提成比例为消费额的3%；

三、旅行社团队餐

除在酒店入住的旅行社，餐标在30元/位以下（含30元）的，提成比例为2%；餐标在30元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准（如果有导游返款，一律按2%进行提成）；

四、会议

是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为3%；

五、此提成方案执行范围：酒店所有员工；

六、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩；

七、如有协议餐价较高的，餐饮部可根据情况提供高收返款服务，返款部分发票请自行准备。

八、相关规定：

1、 宴会预订工作人员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改；

2、 财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

3、 如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；

4、 折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在所有区域消费均免收服务费之优惠。

5、 执行时间：20xx—7—15起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。

6、 在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢！

以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢！

餐饮的提成方案范文 篇四

为更好地做好餐饮销售提成方案，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

一、婚宴、宴会预订

指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上(含十桌)的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%(不含酒水);此提成方案执行范围：酒店所有员工。

二、餐厅员工推销红酒提成

指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。

餐厅员工提成

指餐厅每月完成经营指标后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成(宴会厅按一个包厢算)。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

其中70%平均分配给服务员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。

茶吧员工提成

指茶吧每月完成经营指标后，服务员当月推销的产品可给予的`提成如下：(以茶吧茶单和菜单为标准)

价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。

价格在18元或以上的咖啡和茶可提成元/杯。

价格在58元或以上的菜可提成1元/份。

价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。

价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。

东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

其中提成由茶吧全体员工平均分配。

酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次给予15元奖励。

同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入奖励。

三、相关规定

餐饮销售提成方案主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成宾客投诉者将取消其个人当月全部提成。

宴会预订必须如实、准确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改;

负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成;

执行时间：20xx-8-1起;如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。

在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢!

以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢!

餐饮的提成方案范文 篇五

一、服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案，现提出以下方案：

1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成（折后价）。

二、程序具体如下：

以上方案均按8：2的比例分配：

1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。

2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。

3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。

1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事人；

2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理；

3、服务员看台原则上固定台号，10天轮换一次；

4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度；

5、看台服务员必须进房巡台，频率不的低于5分钟每次；服务员值台必须按照服务流程与标准操作；

6、每月提成滞后一月发放；新进员工作满一个月后开始记提成；员工按公司规定离职可发放提成。

7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作；

8、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量；

9、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确（用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况）；

10、员工上班时间：

A班9：00——22：00

B班16：30——23：00

A班人员必须把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客交由B班看台；收市工作包括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由B班。

服务不合格分类：

目的：提高服务质量，规范管理。

范围：使用楼面服务员。

分类：按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项。

一、一般不和格项：

1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位；

2、未按要求站台，服务过程中擅离岗位；

3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐；

4、餐中服务不及时，不主动、不符合规范；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等；

5、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序的行为；

6、餐中出现呼叫服务员；

7、餐后不按规定送客；不及时收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等。

二、非常不合格项

1、站台时扎堆聊天；

2、对客人不打招呼，目视无睹；

3、对客人提出的要求不及时解答或上报；

4、未经管理层同意私自调换岗位；

5、有顾客时，没有经过客人同意就收台和清扫地面；

6、工作交接不清楚，收市不到位。

三、严重不合格项

1、因服务态度不好而引起客人投诉。

2、因服务技巧不佳而引起客人投诉。

3、私自扣留客人酒水物品不上交者。拾获客人遗留物品不上交者；

4、因推销不当引起的客人投诉，其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉；

处罚：一般不合格项取消当桌看台提成并处罚当桌看台提成的1倍罚款；非常不合格项取消看台提成并处罚当桌看台提成的2倍罚款，严重不合格项看台提成并取消处罚当桌看台提成的3倍罚款。

餐饮的提成方案范文 篇六

为完成董事会下达的20xx年经营任务,经公司董事会会议研究决定,将20xx年经营指标分摊到各部门,为加强公司责任管理,圆满完成本年度任务,现就销售任务及提成方案做如下规划：

第一条适用范围

本办法适用于新滇记各个部门

第二条加薪目的

1、通过目标逐级分解和考核，促进公司经营目标的实现;

2、通过考核合理计酬，提高员工的主观能动性;

3、通过经营任务考核及岗位考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作;

4、通过考核规范工作流程，提高公司的整体管理水平;

5、通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升公司的整体绩效和整体员工素质。

第三条考核原则

1、以提高员工绩效为导向;

2、定性考核与定量考核相结合;

3、多角度考核;

4、公平、公正、公开原则。

第一经营计划任务及提成

一、全年经营基础任务204万元，平均每月完成17万元、每日平均完成5666元;

1、完成基础任务100%不奖不罚;

2、基础任务每完不成10%降工资100元，20%降200元以此类推;

二、毛利考核指标

1、菜品毛利60%(包括员工餐);

2、酒水毛利55%;

3、综合毛利60% ;

4、综合纯利16%---20%;

3、基础任务分配

1、厨房占40%

2、销售部占25%

3、前厅占35%(厅面占10%;吧台占25%)

四、提成方式

1、每月基础任务为17万元，，每超出1万元提成加1%;10%封顶，即当月每超出基础任务1万元提成起底按2%提成，超2万元按3%提成，以此类推;

五、提成分配

1、厨房分配40%(厨师长及副厨师长占45%;灶台师傅占30%;切配占20%;洗捡组占5%)

2、销售部分配30%(平均分配)

3、前厅分配35%(主管领班占10%;吧台占5%;服务人员占20%)

第二岗位考核

1、考核办法延用271考核，具体考核内容见各岗位考核表;

2、考核参考标准:85分以上优秀，建议正式录用，60~84分良好，建议延长试用，低于60分，建议调岗或予以辞退。

3、岗位考核为季度考核;新员工转正考核为时时考核，由新员工提出转正申请，由直接上级考核，主管店长监督。

1、考核奖惩办法

1、通过考核85分以上者基础工资基础上给予200元优秀奖励;(注：考核期内如犯重大过失或被口头警告2次仍然不思悔改者一律取消奖励)

2、60分以上84分以下不奖不罚;给予口头警告

3、低于60分者基础工资降200元，并降职;公司出于人性化管理给予一次再考核机会，如再达不到80分以上一律给予辞退处理(此条适用于管理层)

第三厨房研发能力激励