餐厅监督管理方案范文【精选6篇】

餐厅监督管理方案范文 篇一

餐厅监督管理方案范文 篇一

餐厅是一个重要的公共场所，为了保障人们的饮食安全和提高餐饮服务质量，需要进行有效的监督管理。本文将提出一套餐厅监督管理方案，旨在确保餐厅经营的规范性和安全性。

首先，建立健全的监督管理机制。餐厅应建立完善的责任制度和管理制度，明确各个岗位的职责和权限。同时，建立监督机构，负责对餐厅的经营情况进行监督和检查，并对违规行为进行惩罚。此外，还应设置投诉举报渠道，鼓励消费者积极参与监督，及时反映问题。

其次，加强食品安全管理。餐厅应建立食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工和销售等环节的规范操作程序。要求餐厅必须从正规渠道采购食材，确保食品的质量和安全。餐厅应配备专业的厨师和食品安全管理人员，定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

再次，加强卫生管理。餐厅应定期进行卫生检查和消毒，保持餐厅的环境和设施的清洁卫生。每天开业前，要对餐厅进行全面清洁，包括桌椅、餐具、厨房设备等。餐厅要配备专业的清洁人员，确保卫生工作的质量。此外，还应加强员工的个人卫生管理，要求员工穿戴整洁，保持手部卫生。

最后，加强服务质量管理。餐厅要注重提升服务质量，满足消费者的需求。可以通过定期开展服务培训，提高员工的服务意识和服务技能。餐厅要建立客户满意度调查机制，了解消费者的需求和意见，并及时改进服务。同时，餐厅还应加强与消费者的沟通，倾听消费者的意见和建议，提高服务质量。

综上所述，餐厅监督管理方案应包括建立健全的监督管理机制、加强食品安全管理、加强卫生管理和加强服务质量管理等方面。只有通过有效的监督管理，才能保障餐厅的经营规范性和安全性，提高餐饮服务质量，为消费者提供安全、卫生、优质的餐饮服务。

餐厅监督管理方案范文 篇二

餐厅监督管理方案范文 篇二

餐厅是人们外出就餐的重要场所，为了保障消费者的权益和提高餐饮服务质量，需要进行有效的监督管理。本文将提出一套餐厅监督管理方案，旨在加强对餐厅的监督管理，确保餐厅经营的规范性和安全性。

首先，建立餐厅监督管理机构。该机构负责对餐厅的运营情况进行监督和检查，并对违规行为进行处理。该机构应由相关行政部门和专业人士组成，拥有丰富的监督管理经验和专业知识。同时，该机构需定期发布监督管理结果和评定餐厅的等级，为消费者提供参考。

其次，加强食品安全监管。餐厅应建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工和销售等环节的规范操作程序。餐厅必须从合法渠道采购食材，确保食品的质量和安全。同时，餐厅应定期进行食品安全检查，严禁使用过期食材和不合格食材。对于存在食品安全问题的餐厅，应及时采取措施予以整改或关闭。

再次，加强卫生管理。餐厅应加强卫生设施的维护和清洁工作。定期进行卫生检查，保持厕所、厨房和餐厅环境的整洁卫生。餐厅应配备专业的清洁人员，定期进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。此外，餐厅还应加强餐具和厨房设备的清洁消毒工作，确保食品安全。

最后，加强服务质量管理。餐厅要注重提升服务质量，满足消费者的需求。可以通过定期开展服务培训，提高员工的服务意识和服务技能。餐厅要建立客户满意度调查机制，了解消费者的需求和意见，并及时改进服务。同时，餐厅还应加强与消费者的沟通，倾听消费者的意见和建议，提高服务质量。

综上所述，餐厅监督管理方案应包括建立餐厅监督管理机构、加强食品安全监管、加强卫生管理和加强服务质量管理等方面。只有通过有效的监督管理，才能保障餐厅的经营规范性和安全性，提高餐饮服务质量，为消费者提供安全、卫生、优质的餐饮服务。

餐厅监督管理方案范文 篇三

一、 清真餐厅经营品种

清真餐厅主要负责医学部清真学生基本伙食和在校职工就餐服务，按照北京高校伙食专业委员会的要求，并执行国家相应民族政策，享受学生基本伙食相应政策和补贴，饭菜价格按高中低档3:5:2的比例。具体经营品种如下：

1. 早餐品种：主食品种8种.小吃品种3种.汤粥3种，奶制品2种，小菜类3种

2. 午餐品种：

（1）快餐系列：炒制菜肴6种，炸制菜肴2种，烧制菜肴4种；

（2）套餐系列：15品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐5种，素菜套餐5种；

（3）盖饭系列：20品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种；

（4）地方风味特色系列：手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅拌饭、烤羊肉串、炸酱面等

（5）铁板.木桶饭：20品种，其中荤菜品种5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种。

（6）凉菜品种：20品种，其中荤菜品种5种，半荤菜品种10种，素菜品种5种。

（7）零点.小炒菜品60品种，其中荤菜品种20种，清真特色20种，素菜品种20种

（8）面点主食. 风味小吃20品种，其中主食5种，主食花样5种，风味小吃10品种.

3. 晚餐品种：

（1）快餐系列：炒制菜肴6种，炸制菜肴2种，烧制菜肴4种；

（2）套餐系列：15品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐5种，素菜套餐5种；

（3）盖饭系列：20品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种；

（4）地方风味特色系列：手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅拌饭、烤羊肉串、炸酱面等

4. 风味小吃

主要经营清真小吃或素食，饭菜价格按高中低档3:5:2的比例，具体经营有：北京小吃.新疆风味.西北小吃.火锅套餐.西北酸辣粉，麻辣烫、风味砂锅系列.

二、 清真餐厅工作人员安排和薪酬

清真食堂需要工作人员总计40人，具体安排如下：

表1清真食堂工作人员安排人员

数量(人) 待遇(单人) 支出 备注

三、 收支预算

排除医院实习以及在外就餐的_学生，日常就餐人数约80人。早餐就餐人数约50人，每餐人均消费2元左右，早餐一餐流水100元左右。午餐就餐人数约100人，每餐人均消费5元左右，午餐一餐的流水500元左右。晚餐约80人就餐，人均消费5元左右，晚餐一餐流水400元左右。一日三餐流水共计1000元左右。考虑寒暑假和平时假期影响，按一个月26天，一年1

0个月计算，一年的总收入约26万元。

根据表1中的人员详细薪酬，初步拟定人均工资为2900元左右，不含三险一金，工资、岗效、津贴等福利，包食宿。清真食堂一年的人员费用支出约152万。

由于原材料上涨，牛羊肉价格平均30元一斤，猪肉价格平均14元一斤，差价16元左右。如果清真食堂饭菜价格和学生餐厅持平，按每人每餐进食肉类100g计

算，一餐差价元，两餐差价元，共80人，按一个月26天，一年10个月计算，一年总差价万元。另米面粮油价格也在上涨，这部分支出也要考虑在内。

为了保证餐厅正常运转，洗消用品，低值易耗，劳保用品，设备维修费、餐具补充等费用预计12万元。水电燃气费预计每年8万元。共计20万元。

清真食堂的正常运转需要医学部和后勤领导以及饮食服务中心的大力支持。

四、 服务理念

（一）尊重_师生饮食风俗，满足_师生饮食需求

1. 清真餐厅的供货应来自专门的清真食品供应点，进货渠道严格按照北京市高校联合采购要求；

2. 聘请到两名至四名_厨师，在尊重_的特殊饮食习惯的基础上，建立多元化饮食形式，不仅让_学生吃饱，还要让他们吃好；

3. 专门配备有明显_标识的餐盘和碗筷以及单独的洗碗区；

4. 适逢_重要的传统节日（如开斋节、古尔邦节、圣纪）时，应在餐厅举行隆重的纪念活动欢庆节日，并对_学生进行价格优惠。设立一个_节日通告栏，不仅可以为全校师生普及_知识，增进师生对_传统习俗和饮食习惯的了解，根据回历，在_传统节日来临前夕，在通告栏中广泛征求活动意见，确定之后提前告知活动时间以及参与方式等，加深_学生之间的了解，增进感情。

（二）加强监督管理、保障食品安全、标准化操作

餐饮面临的最大问题是食品安全。为保障食品安全，需严格遵守食品安全法律法规的要求，遵守规范化的操作，实行QS9001质量标准化和量化管理，保障食品安全，并考虑以下几个方面：

1. 强化法律意识，遵守学校各项规章制度，不违法乱纪。从业人员须持有海淀区卫生局颁发的卫生健康许可证,并定期体检、培训；

2. 强化操作规范，如加工过程中要注意生、熟食品分开、避免半成品和成品的交叉污染；

3. 注重消防安全，定期对用电、用水、天然气及排风系统进行安全检查，消除不安全隐患；

4. 加强冷餐食品的管理,强化操作人员的卫生意识，改变不良卫生习惯，同时每季度定期开展对食堂从业人员食品营养与卫生知识的培训；

5. 遵守各项质量监督检查制度，做好自查、质量评价合制定奖惩措施

6. 加强职工专业技术和食品安全培训，不断创新更好为师生员工服务。

（三）定期与同学沟通，提高服务质量

餐厅监督管理方案范文 篇四

活动时间：

20xx年10月1—7日

活动地点：

活动主题：

活动内容：

1、国庆节期间酒店节日环境、氛围布置

（1）在酒店中、西餐厅、娱乐部悬挂小国旗

（2）在酒店大堂门口上方悬挂横幅一条（热烈庆祝_成立66周年）

（3）节日期间（10月1—7日）酒店音乐播放以传统爱国题材的经典红歌为主。

2、西餐厅推出国庆“国宴”美食套餐，套餐单价为：128元（64x2国庆双赢价），一次性购买3位套餐者可享受2支青岛纯生啤酒（大瓶装）赠送，套餐美食具体搭配内容由西餐厅厨房设计推出。（产品组合中食材成本须有合理控制）

3、酒店客房部联合中餐部推出“国庆家庭游温馨之旅”、“国庆团体游欢快之旅”优惠活动；

（1）活动期间凡客房部住宿夫妻客凭身份证、结婚证到中餐厅就餐可一次性享受20元减价优惠，由策划部制作国庆黄金周优惠劵，优惠劵由前厅部负责核对证件后发放，优惠劵只能一餐使用一张。

（2）活动期间在酒店客房住宿由旅行社组织的节日观光团队一次性开房达10间以上的团队可享受每间30元减价优惠，由旅行社组织者负责办理，此项优惠除客房之前推出的“528”套餐价之外的各类房价均可享受。

（3）活动期间每天推出5—8间国庆旅游情侣度假房，房间布置以鲜花、巧克力、欢迎小国旗为主。（所布置房不加价，先订先布置，订完为止）

（4）中餐部自20xx年10月1日起特别推出“秋冬进补”系列美味及“秋交会商务套餐”。（具体详见中餐广告）

活动渠道推广：

1、将以上活动内容做成4米乘2米的喷绘广告放在酒店大堂门口外侧。（活动广告架4米x2米由工程部负责制作，今后酒店重大活动可长期重复使用。）

2、在西餐厅入口处做一块国庆“国宴”套餐内容宣传广告水牌

3、前厅、销售部、中餐、西餐部负责营销人员以国庆问候、祝福短信形式将活动主要信息向相关客户群发送。

4、在酒店LED显示屏上投放活动优惠信息。

活动工作安排：

1、营销策划部于20xx年9月29日前完成节日环境布置及LED宣传广告、喷绘广告、水牌的设计、制作及摆放。活动短信内容统一为：“国庆旅游到嘉逸黄金假期送惊喜，为庆祝伟大的_成立64周年，佛山南海嘉逸国际酒店特推出如下惠客行动：

A、嘉仕顿西餐厅推出国庆“国宴”美食套餐，单价为128元，一次性购买3位套餐者可享受2支青岛纯生啤酒（大瓶装）赠送，

B、酒店客房部联合中餐部推出“嘉逸国庆家庭游温馨之旅”、“嘉逸国庆团体游欢快之旅”优惠活动（具体详情见店内活动广告）。

2、西餐厅厨房于9月27日前完成对活动期间“国宴”套餐菜式搭配具体内容的设计，可根据需要，由策划部美工做成“国宴”套餐菜式宣传小水牌。

3、管家部活动期间每日与前厅联系，当晚需要布置的房间名号及具体数量。

基本预算分列：

1、100米长的连贯国庆小红旗布条，按每米/4—5元，计400—500元；

2、10米乘1米的横幅1条，140元；

3、广告喷绘4米乘2米=8平米，每平米15元，计120元。（广告架作为酒店广告基本设施投入，另行计算）

4、情侣房鲜花、巧克力等小礼物布置另计。

餐厅监督管理方案范文 篇五

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《_、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《_关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。

一、实施学校示范性管理的目的

通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

二、实施学校食堂示范性管理的内容

（一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作

（二）体现公益服务，确定运作模式。

食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。

2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。

采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。

3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。

（三）规范设施事务，实行规范管理。

1、设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

（1）粗加工间

食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

（2）切配间

切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

（3）烹调间

加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

（4）备餐间

有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

（5）消毒间

餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。

（6）更衣间

设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。

餐厅监督管理方案范文 篇六

1、餐厅距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源应在25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

2、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

3、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

4、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。

5、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。

6、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

7、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

8、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。

9、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。