学校食堂的食品安全管理制度(最新6篇)

学校食堂的食品安全管理制度 篇一

学校食堂是学生们的主要就餐场所，对于保障学生们的健康与安全具有重要意义。为了确保食品的安全，学校食堂必须建立健全的食品安全管理制度。

首先，学校食堂应该设立食品安全管理部门，负责食品安全的监督和管理。该部门应该有经过专业培训的工作人员，具备食品安全管理的相关知识和技能。他们应该定期检查食堂的卫生状况，包括食品加工区、储存区和餐厅区域等，并及时采取措施解决卫生问题。

其次，学校食堂应该建立完善的食品采购制度。采购部门需要与合格的供应商建立长期合作关系，并对供应商进行定期的评估和检查。采购的食品必须符合国家食品安全标准，且必须有合法的生产许可证明。在采购过程中，应该对食品进行严格的质量检验，确保食品的新鲜度和卫生安全。

此外，学校食堂还应该加强对食品加工和储存的管理。食品加工人员必须持有健康证明，并接受食品安全培训。在食品加工过程中，应该保持操作区域的整洁和卫生，并采取必要的食品处理措施，如洗净食材、煮熟食品等。储存食品的场所应该保持干燥、通风和整洁，避免食品受潮、发霉等问题。

最后，学校食堂还应该加强食品安全的监控和记录。食堂应该安装食品安全监测设备，如温度计、湿度计等，并定期对食品进行检测，确保食品的质量和安全。同时，学校食堂应该建立食品安全档案，记录食品的采购、加工和销售等信息，以备查阅和追溯。

综上所述，学校食堂的食品安全管理制度是保障学生健康的重要保障措施。通过建立健全的管理部门、完善的采购制度、规范的加工和储存管理以及有效的监控和记录，可以确保食品的质量和安全，为学生们提供健康、安全的饮食环境。

学校食堂的食品安全管理制度 篇二

学校食堂是学生们就餐的重要场所，保证食品的安全和卫生至关重要。为了确保学校食堂的食品安全，学校需要建立科学的管理制度。

首先，学校食堂应该制定明确的食品安全管理制度。该制度应包括从食品采购、加工、储存到销售的全过程管理要求。制度应该明确规定相关部门和责任人的职责，确保各环节的食品安全管理得到有效执行。

其次，学校食堂应加强对食品供应商的监督和管理。与供应商建立稳定的合作关系，签订食品安全协议，并要求供应商提供合法的食品生产许可证明。对供应商进行定期的评估和检查，确保其符合食品安全要求。同时，加强对采购食品的质量检验，确保食品的新鲜度和卫生安全。

此外，学校食堂还应加强对食品加工和储存的管理。食堂应设立专门的食品加工区域，加工人员应持有健康证明并接受食品安全培训。加工区域应保持整洁，采取必要的食品处理措施，如洗净食材、煮熟食品等。储存食品的场所应保持干燥、通风和整洁，避免食品受潮、发霉等问题。

最后，学校食堂应加强对食品安全的监控和记录。安装食品安全监测设备，如温度计、湿度计等，定期对食品进行检测，确保食品的质量和安全。同时，建立食品安全档案，记录食品的采购、加工和销售等信息，以备查阅和追溯。

综上所述，学校食堂的食品安全管理制度是保障学生健康的重要措施。通过制定明确的管理制度，加强对供应商的监督和管理，规范食品加工和储存，以及加强食品安全的监控和记录，可以有效保障学校食堂的食品安全，提供安全、健康的饮食环境。

学校食堂的食品安全管理制度 篇三

　　一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

　　二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

　　三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

　　五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。

　　六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

学校食堂的食品安全管理制度 篇四

　　一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

　　二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

　　三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

　　四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

　　六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

　　七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。

学校食堂的食品安全管理制度 篇五

　　1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

　　2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

　　（1）、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间（8㎡以上）。

　　（2）、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙（1.5m以上）、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

　　（3）、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

　　（4）、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

　　（5）、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

　　4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

　　5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

　　7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

学校食堂的食品安全管理制度 篇六

　　一、学校必须建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1—2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

　　二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度。学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证（包括原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

　　三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作 服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）。

　　四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

　　五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐；食品出库时必须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质（包括霉变、腐败）、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。