学校食堂管理制度（优选6篇)

学校食堂管理制度 篇一

学校食堂管理制度的重要性

学校食堂作为学生们日常生活中不可或缺的一部分，其管理制度的完善与否直接关系到学生的身体健康和学习效果。因此，建立健全的食堂管理制度是学校管理工作中的一项重要任务。本文将从食堂管理制度的必要性、建立健全的方法和对学生身心发展的影响三个方面进行探讨。

首先，建立健全的食堂管理制度对于保障学生的身体健康至关重要。食堂是学生们获取营养的重要场所，而营养的摄入直接影响到学生的身体状况。通过建立科学合理的食堂管理制度，可以确保食品的安全性和卫生状况，防止食品污染和食物中毒事件的发生。同时，制定合理的菜单和营养搭配方案，保证学生摄入到各类营养物质，满足他们身体发育的需要。此外，针对特殊人群（如过敏体质、糖尿病患者等）的饮食需求，食堂管理制度也应该有相应的规定，保障他们的饮食安全和健康。

其次，建立健全的食堂管理制度需要采取多种方法。首先，学校应该建立起一支专业化的食堂管理团队，包括食品安全管理人员、营养师等相关人员，他们能够对食堂进行全面的管理和监督。其次，对食堂从食材采购到烹饪过程的各个环节进行严格的监管和验收，确保食品的质量和安全。同时，加强对食堂员工的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。此外，建立起食堂的食品安全追溯制度，一旦出现食品安全问题，能够及时发现问题源头，采取措施进行处理和追责。最后，学校还应该积极与家长和学生沟通，听取他们的意见和建议，不断改进食堂管理制度。

最后，学校食堂管理制度的建立对学生的身心健康发展有着重要的影响。良好的饮食习惯和健康的营养摄入是学生健康成长的基础。通过建立科学合理的食堂管理制度，能够帮助学生养成良好的饮食习惯，提高他们对食品安全和营养知识的认识，培养他们的自我保护意识。同时，健康的饮食也有助于提高学生的学习效果和注意力，为他们的学业发展提供更好的支持。

总之，学校食堂管理制度的建立是学校管理工作中的一项重要任务。通过建立健全的管理制度，可以保障学生的身体健康，培养他们良好的饮食习惯，促进他们的身心健康发展。因此，学校应高度重视食堂管理制度的建设，并不断完善和改进，为学生提供一个安全、健康的饮食环境。

学校食堂管理制度 篇二

学校食堂管理制度的创新与发展

学校食堂管理制度是学校管理工作中的一项重要任务，随着社会的不断发展和学生对食品安全和营养需求的提高，对学校食堂管理制度也提出了更高的要求。本文将从餐饮服务质量、食品安全、营养健康等几个方面，探讨学校食堂管理制度的创新与发展。

首先，学校食堂管理制度需要注重提高餐饮服务质量。学校食堂不仅仅是提供学生们的一日三餐，更是提供一个舒适、温馨的就餐环境。因此，学校应该加强对食堂的装修和设施的管理，提供舒适的就餐环境和便利的用餐设备。同时，食堂工作人员应具备良好的服务态度和专业的服务技能，热情接待学生，解答他们的问题，并及时处理投诉和意见。此外，学校还可以引入科技手段，如自助点餐系统、智能支付等，提高服务效率和便捷性。

其次，学校食堂管理制度需要加强食品安全管理。食品安全是学校食堂管理中的头等大事，也是家长们最为关心的问题。学校应该加强对食堂从食材采购到烹饪过程的全程监管，建立起食品安全追溯制度，确保食品的质量和安全。同时，加强对食堂员工的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。此外，学校还应该加强与食品供应商的合作，选择有资质、有信誉的供应商，确保食品的质量和安全。

再次，学校食堂管理制度需要注重营养健康。学生的营养摄入直接影响到他们的身体发育和学习效果。因此，学校应该制定合理的菜单和营养搭配方案，确保学生摄入到各类营养物质，满足他们身体发展的需要。此外，学校还可以加强与营养学专家的合作，进行饮食指导和宣传，提高学生对营养知识的认识和重视程度。同时，针对特殊人群（如过敏体质、糖尿病患者等）的饮食需求，食堂管理制度也应该有相应的规定，保障他们的饮食安全和健康。

总之，随着社会的不断发展和学生对食品安全和营养需求的提高，学校食堂管理制度需要不断创新与发展。通过提高餐饮服务质量、加强食品安全管理和注重营养健康，可以为学生提供更好的饮食环境，保障他们的身体健康和学习效果。因此，学校应该高度重视食堂管理制度的创新与发展，并不断完善和改进，为学生提供更好的饮食服务。

学校食堂管理制度 篇三

　　一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。

　　二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。

　　三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

　　四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。

　　五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

　　六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

　　七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

　　八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

　　九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。盛放食品的容皿要加盖，销售食品时必须使用食品夹。操作间所有成品、半成品要分开摆放，并上加存放。

　　十、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作，奖罚兑现，努力提高食堂管理和后勤服务工作水平。

学校食堂管理制度 篇四

　　1、学校食堂必须按国家规定，办好食品卫生许可证和工作人员健康证。无证人员不准上岗。健康证必须张贴在食堂里，随时接受检查，到期限，要及时复审。

　　2、各种主、副食品和菜肴采购必须保证质量、新鲜、卫生。不准购进腐烂、霉变食品。不准购进已过保质期的食品。对所采购的肉类、水产类、豆制品要索证、登记。

　　3、不准采购成品菜肴。不准采购国家禁止的海产品。不准进人情货、假货、劣货。

　　4、食品加工必须严格把好卫生关，做到拣、切、洗、烧、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不准直接放置地面。已加工好的食品，必须立即进入防蝇间。冰箱内储存食品必须生、熟分开。

　　5、主、副食品仓库应保持整洁、通风、干燥，并有一定高度的储存架，防止霉变。

　　6、师生每天每样菜肴必须保留不少于100克的留样菜，放于冰箱内，并作好记录，保留时间不少于48小时。

　　7、对各种餐具、用盆均要实行一洗、二过、三消毒。

　　8、工作人员操作时必须穿好工作服，戴好帽子，进入防蝇间时必须戴好口罩。工作衣要保持洁白，操作前手要消毒。

　　9、食堂内各种物品、用具要置放整齐、有序。个人物品不准放到工作场所。

　　10、要保持工作场所整洁，定期打扫卫生。工作人员要勤洗头、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作时不准戴金银首饰。

　　11、平时多清除死角，要加强防四害工作。除四害药品要严格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。

　　12、要认真管理公物，不准无故损坏，更不得将公物占为已有。未经校长同意，不允许任何个人在食堂加工食品。

　　13、要保证食堂安全，及时关断水、电、燃气、燃油阀，关好门窗，严禁闲人进出。

　　14、每天结清食堂开支，做到帐目清楚、明细。学生食堂盈利不得超过上级规定。保证师生吃得满意、放心。

　　15、食堂必须严格执行食品卫生法规，随时接受上级检查。若有因个人操作不当而引起的食物中毒事故，则由个人负责。发生严重中毒事故的，则按照上级有关规定执行。

学校食堂管理制度 篇五

　　一、环境卫生

　　(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

　　(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

　　(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

　　(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

　　(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

　　二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

　　(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

　　(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

　　(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　　(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

　　三、蔬菜、肉类卫生

　　(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

　　(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

　　(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员(厨师)不加工；服务员(营业员)不出售”。

　　四、个人卫生

　　(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

　　(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

　　(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

　　五、库房卫生

　　(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

　　(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

学校食堂管理制度 篇六

　　一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

　　二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

　　三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

　　四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。

　　五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

　　六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的.消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

　　七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。