学校食堂管理制度【精彩6篇】

学校食堂管理制度 篇一

随着社会的发展和学生数量的增加，学校食堂的管理制度变得越发重要。学校食堂管理制度不仅关系到学生的饮食安全和健康成长，也关系到学校的形象和声誉。为了保证学校食堂管理制度的有效实施，我们需要从以下几个方面进行思考和改进。

首先，加强对食堂员工的培训和管理。食堂员工是食堂管理的重要组成部分，他们直接接触食材和食品，对食堂的卫生和安全起着决定性的作用。因此，我们应该加强对食堂员工的培训，包括食品安全知识、卫生操作规范等方面的培训，使他们具备良好的专业素养和操作技能。同时，建立完善的员工管理制度，对员工进行考核和奖惩，激励员工提高工作质量和效率。

其次，完善食品供应链管理。学校食堂的食品供应链包括采购、储存、加工和配送等环节，每个环节都对食品的质量和安全有着直接影响。因此，我们应该加强对食品供应商的选择和管理，要求供应商提供符合食品安全标准的食材，并进行定期抽检和检验。同时，对食物的储存和加工要求严格，确保食品的新鲜和卫生。另外，配送环节也需要进行监管，确保食品的卫生和准时送达。

第三，加强食堂的卫生管理。食堂的卫生管理不仅包括食堂内部的清洁和消毒，也包括对食堂周边环境的管理。我们应该建立健全的卫生管理制度，包括食堂内部的卫生检查和清洁计划，以及对食堂周边环境的清理和消毒。同时，加强对食堂卫生状况的监测和评估，及时发现和解决问题，确保食堂的卫生和环境符合相关标准。

最后，加强对食堂的监督和反馈机制。学校食堂管理制度的落实需要监督和反馈机制的支持和保障。我们应该建立健全的监督机制，包括对食堂的定期检查和抽查，对食堂工作人员的投诉和举报进行处理，确保学校食堂管理制度的有效实施。同时，要积极倾听学生和家长的意见和建议，及时调整和改进食堂管理制度，满足学生和家长的需求和期望。

综上所述，学校食堂管理制度的有效实施对学生的饮食安全和健康成长至关重要。我们应该加强对食堂员工的培训和管理，完善食品供应链管理，加强食堂的卫生管理，并建立健全的监督和反馈机制。只有这样，才能保证学校食堂管理制度的顺利实施，为学生提供安全、健康、优质的饮食环境。

学校食堂管理制度 篇二

学校食堂管理制度是保证学生饮食安全和健康成长的关键。在当前食品安全形势严峻的背景下，加强学校食堂管理制度的建设和实施是非常必要的。下面从食材采购、食品加工、食堂卫生等方面谈谈加强学校食堂管理制度的重要性和具体措施。

首先，加强食材采购管理。食材的质量直接影响到食品的安全和营养价值。因此，学校食堂应加强对食材供应商的选择和管理，确保供应商具备合法经营资质和符合食品安全标准。同时，建立食材采购台账，记录食材的来源、数量和质量，以便追溯和检查。此外，还应定期抽检和检验食材，确保食材的质量和安全。

其次，加强食品加工管理。食品加工是保证学生饮食安全的重要环节。学校食堂应建立健全的食品加工工艺和操作规范，确保食品的加工过程符合卫生标准和规范要求。同时，对食品的加工过程进行监控和抽样检查，及时发现和纠正问题，确保食品的安全和卫生。

第三，加强食堂卫生管理。食堂的卫生状况直接影响到食品的安全和学生的健康。学校食堂应建立健全的卫生管理制度，包括对食堂内部的清洁和消毒、食具的清洗和消毒等方面进行规范和监督。同时，加强对食堂周边环境的管理，保持食堂周围的卫生和环境整洁。

最后，加强对学校食堂管理制度的监督和反馈机制。学校食堂管理制度的有效实施需要监督和反馈机制的支持和保障。学校应建立健全的监督机制，包括定期对食堂进行检查和抽查，对食堂工作人员的投诉和举报进行处理，并及时调整和改进食堂管理制度。此外，要加强与学生和家长的沟通和交流，听取他们的意见和建议，及时解决问题和改进不足。

综上所述，加强学校食堂管理制度的建设和实施对保障学生饮食安全和健康成长至关重要。我们应加强食材采购管理，加强食品加工管理，加强食堂卫生管理，并建立健全的监督和反馈机制。只有这样，才能确保学生在学校食堂享受到安全、卫生、营养的饮食环境。

学校食堂管理制度 篇三

　　学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办好食堂，为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。

　　1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。

　　2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

　　3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理

　　4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

　　5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。

　　6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

　　7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

　　8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

　　9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

　　10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

　　11、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

　　12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

学校食堂管理制度 篇四

　　一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

　　二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

　　三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

　　四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

　　五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

　　六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。

　　七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

　　八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

学校食堂管理制度 篇五

　　一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

　　二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

　　三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

　　四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。

　　五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

　　六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

　　七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

学校食堂管理制度 篇六

　　一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

　　二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

　　三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

　　四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

　　六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

　　七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

　　八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

　　九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。